厚乳进入品牌、技术之争！

文:铁血战士

来源:乳业财经（ID: ruyecaijing）

“浓乳拿铁”是近年来茶饮市场的热门产品，推动了浓乳行业的快速发展。与此同时，不少乳企也在加快浓牛奶产品的上新速度，一些浓牛奶品牌已经出现专门针对B端市场。但据查询，不同品牌的浓牛奶产品不尽相同，执行标准也不尽相同。什么可以被称为“浓乳”？

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多家乳企布局厚奶市场。

最近，Baby Dairy推出了Baby Milk Gold Select厚牛奶，声称通过使用膜浓缩技术，更大程度地保持了乳制品的分子活性和原始醇厚润滑的口感。超高温瞬时杀菌有利于延长产品保质期，保质期可达120天；每100mL含5.8g蛋白质，发泡性能好，泡沫绵密持久；广泛应用于奶茶店、咖啡店和烘焙店。

在浓乳行业，塞尚乳业是一个一直深耕的品牌。伊利、蒙牛、卫岗、全伟和宸妃等品牌也有自己的浓牛奶产品，雀巢和奇莉等外国品牌也进入了这一领域。例如，雀巢推出了浓牛奶饮料，奇莉推出了新的浓牛奶产品。

厚实成为乳企布局的重点之一，大量产品应用于B端市场。近年来，茶叶市场的快速发展促进了乳制品的推广。不仅是茶饮市场，咖啡、烘焙等火热市场也在推动乳企加速进军专业餐饮市场。

《2023年JD.COM牛奶趋势洞察白皮书》显示，消费者对牛奶提出了更加精细化和个性化的要求，呈现出地域特色、口味多样、营养搭配等多种消费趋势。新疆牛奶和水牛奶受欢迎的原因之一是味道，一些改良牛奶由于牛奶和奶油创造的丰富味道而实现了快速增长。

在浓乳市场需求不断增加后，众多乳企纷至沓来，这也代表着竞争日趋激烈。在目前的浓牛奶市场上，虽然它们都被称为“浓牛奶”，但它们的性质实际上是不同的。有什么区别？

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执行标准参差不齐，厚乳类型多样化。

许多产品介绍表明，浓牛奶是一种混合含乳饮料。通过在牛奶中添加奶油、炼乳、脱脂奶粉和糖浆，可以获得比牛奶更醇厚的口感。

行业内的浓牛奶在配料、生产工艺、执行标准等方面都有很大差异。据笔者查询，不同品牌对浓牛奶的执行标准不同。部分产品有《GB 25191-2010食品安全国家标准修饰乳》和《GB/T 21732-2008乳饮料》等执行标准。

对比配料表，早生奶酪浓乳（配方乳饮料）的配料表为椰子油、脱脂奶粉、白砂糖、全脂奶粉等。，而全当浓牛奶的配料表为氢化植物油、椰子油、白砂糖、奶粉、复合乳化增稠剂等。

产品中的营养元素也有很大差异。例如，塞尚乳品的蛋白质含量为5.5g/100g，脂肪含量为12.0g/100g；。塞尚鲜奶的改良乳蛋白含量为3.6克/100克，脂肪含量为5.8克/100克；；全脂牛奶的蛋白质含量为1.1克/100克，脂肪含量为20.0克/100克；。优之尚醇乳的蛋白质含量为3.0克/100克，脂肪含量为24.5克/100克。

不同的浓牛奶产品采用不同的生产技术。例如，伊利推出的浓乳预混料宣称采用酶法水解乳脂，无需添加食用香精即可增强和呈现天然奶味。蒙牛推出的浓乳饮料采用低温膜浓缩技术和无菌均质技术，提高产品的口感和味道。新奇莉厚牛奶产品还利用低温膜分离技术对牛奶中的蛋白质、脂肪和碳水化合物进行分离、纯化和重组，从而呈现出香气醇厚、回味清新的独特口感。

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然而，许多属于含乳饮料的浓牛奶产品并没有介绍该产品的生产技术。与技术相比，配料制备的稠牛奶相对容易生产。对于一些品牌来说，技术可能会有壁垒，因此生产技术也是厚牛奶的一大卖点和优势。对于大多数头部品牌来说，浓牛奶的生产技术并没有难度，就看企业是否想要布局。一位业内人士告诉乳业财经，对于头部乳企来说，并不是不能生产超高蛋白的浓乳产品，而是暂时不想布局这个方向。

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不同类型的浓牛奶搭配不同的产品？

目前，厚乳产品的推出仍针对B端，应用于奶茶店、咖啡店和烘焙店。根据艾媒报告中心数据，预计2021年中国咖啡行业市场规模将达到3817亿元。随着大众饮食观念的改变，中国咖啡市场正进入快速发展阶段。

在过去的几年中，咖啡市场的快速发展不仅带动了城市咖啡店的经济发展，还促进了乳制品市场的应用和发展，因此许多乳制品公司都推出了面向B端的浓牛奶。

为什么厚奶市场的每款产品质量参差不齐？是企业能力的问题吗？

企业在进行产品布局时，肯定会考虑成本和回报、市场发展等因素。，但他们往往需要根据不同品牌和门店的需求设计产品，甚至乳企也会提供产品解决方案，这是争夺B端茶饮市场的关键竞争点之一。

例如，优之尚醇香牛奶的生产方法在产品介绍页面上标注:新鲜芋头牛奶、蒸馏冰牛奶、茉莉淡牛奶等。塞尚乳业旗下的冰滴浓乳标注有冰滴浓乳、拿铁浓乳等制作方式；雀巢浓牛奶则标注了茶饮的制作方法，如爱茉莉浓奶茶、冰镇浓牛奶拿铁、深黑色绵柔等。樱涛星球奶酪厚牛奶号称比奶酪厚8倍，并标明了厚牛奶拿铁、桂花、香浓鲜奶茶、栀子奶绿、凤凰尤鲁等茶类的制作方法。

因此，浓乳产品的厚度、营养成分、口味和生产工艺等一些因素可能与搭配的茶不同，当然，其中一些是出于技术和成本的考虑。暴米花