汾酒公开生产“第一车间”，全面复兴的故事怎么讲？

文字:张可欣

来源:财经天下周刊（ID: cjtxzk）

名称:汾酒集团

白萝卜的腌制方法

白酒行业的竞争进入了一个新的时代。追求品牌力和高质量发展成为大多数酒企的共同选择。

在中国6000年的白酒历史中，不同类别的浓、清、酱香酒相互竞争并占据领先地位，在不断变化的市场中经历了大起大落。从近40年的白酒发展史来看，清香称霸江湖、浓香跟随、酱香掀起热潮的戏码接连上演。

如今，随着白酒行业进入新一轮产业发展周期，浓、清、酱三大主流香型再次登顶。其中，山西汾酒近年来业绩快速增长，以近3400亿元的市值位居中国白酒企业第三位，受到业界广泛关注。

从20世纪80年代前最早垄断70%白酒市场的“汾老大”，到在时代洪流中跌落“跟随者”，再到高喊“实现三分之一天下，进入中国白酒行业第一方阵”的“奋斗者”。山西汾酒正通过践行高质量发展之路，进一步实现“全面复兴”。

01

以“第一车间”为基础，布局“香飘天下”

在河西走廊中部，祁连山冷龙岭北麓的大马营草原上，有一个世界上最古老、规模最大的军马场——山丹军马场。

众所周知，甘肃省张掖市拥有世界上最好的农业发展。是国家现代农业示范区、全国最大的玉米制种区和全国重要的粮食、蔬菜、甜瓜生产基地。其中，山丹军马场是张掖市农业发展的一颗“明珠”。这里日照时间长、昼夜温差大、土层深厚疏松、有机质丰富等独特的地质优势，不仅是马匹繁殖生长的理想场所，也是大麦、青稞、油菜花生长的最佳沃土。

特别是山丹军马场生产的大麦籽粒饱满，外观色泽淡黄，周边工业化、无公害种植环境中无病虫害，蛋白质含量适中。相关指标中，千粒重为44-45g，水分含量在13%以下，粗蛋白含量为9.2%-12.7%，淀粉含量为63%，符合优质大麦国家标准，完全符合酿酒行业的要求。

2012年，一直坚持以品质为根本的山西汾酒将科技创新与工匠精神相结合，生产出优秀优质的产品，并开始在全国范围内遴选各类优质粮食产区，建设自己的汾酒原粮基地。经过长期、全方位的论证，山西汾酒与山丹军马场“成功牵手”，后者成为汾酒大麦的生产基地。

汾酒/汾酒集团原粮山丹马场大麦基地麦田图片

本着对山西汾酒高品质的溯源精神，汾酒原粮基地被汾酒人亲切地称为生产的“第一车间”，也是汾酒复兴总纲领的最前沿。

汾酒原粮公司是山西汾酒旗下以酿酒专用原粮为主的种子研发、生产和经营企业。在山丹军马场，汾酒原粮公司不断加大新品种选育和推广力度，加强新品种、新技术的引进和推广，通过几年试验最终选育出大麦新品种“汾麦30号”，已在农业部登记为“汾麦30号”。

据山西农业大学小麦研究所大麦专家周元成介绍，通过对比试验，“汾麦30”不仅具有抗旱、抗倒伏的优势，其优良曲度比普通大麦品种高出16%，其出酒率和原酒样感官评分也优于现在使用的大麦品种。

据了解，大麦和豌豆是汾酒作为清香型白酒的代表区别于其他香型的关键点。特别是在有机大麦种植方面，山西汾酒正在积极推进。

中国白酒酿造已有数千年历史，曲是其精华。酒曲作为发酵剂、糖化剂和生香剂，是决定酒的风味的关键，所以历来有“酒曲决定酒的香气”或“酒曲为酒之母、酒曲为酒之骨、酒曲为酒之魂”的说法。

据周元成介绍，“下一步，我们还将尝试打造汾酒‘制曲’大麦的企业标准，为汾酒未来生产的标准化、规范化奠定基础。”

当前，白酒行业发展趋势正由高速增长转向高质量增长。山西汾酒在不断践行高质量发展的道路上，回归田间地头，扎扎实实种好每一粒种子，才能换来饭桌上的一杯杯美酒。

除山丹军马场大麦种植基地外，汾酒原粮公司基地建设规模逐步壮大，已形成以山西、东北、内蒙古、河北张北为主的高粱、大麦、豌豆原粮种植基地。

“我们聘请全国最顶尖的专家开展育种，同一个品种，严格要求和计划生产。”按照汾酒的说法。2021年，山西汾酒还培育出高粱新品种“汾粮30号”，拟被农业部登记为“汾粮30号”。同时出酒率高，稳定性好，具有极高的耐贫瘠性和养分利用率。实验表明，它具有广泛的适用范围和应用前景。

到2021年，汾酒粮食基地整体种植面积约120万亩。作为山西汾酒“香满天下”经营理念的战略布局，其遍布全国的“第一车间”也是山西汾酒未来实现“三界合一、进入中国白酒行业第一方阵”的根本基础。

虎皮鸡爪的做法

02

汾酒的“全面复兴”

主动披露原粮基地即“第一车间”的生产地理生态条件，既彰显了从源头把控汾酒产品质量的初心，也彰显了企业自身对好酒品质的信心。邀请渠道和消费者了解和监督生产的“第一车间”是一种自律，这迫使企业不断向高质量发展迈进。

槐花的吃法

正如汾酒集团党委书记、董事长袁庆茂所说:“山西汾酒希望通过实地考察，深入了解汾酒在粮食安全、原粮基地建设、生态循环产业链等方面所做的努力，真切感受汾酒的‘粮心’和品牌自信，进一步推动汾酒品牌发展。”

汾酒的“全面复兴”正当时。在行业高质量发展的大趋势下，袁庆茂表示，“汾酒将始终坚持绿色发展，深入贯彻汾酒复兴的质量纲领。走‘酿好酒、存老酒、卖好酒’的品质路线，确保原粮品质，保障产品质量，为消费者提供最满意的产品。”

汾酒集团党委书记、董事长袁庆茂图/汾酒集团

“复兴”是近年来山西汾酒最常被提及的词。

山西汾酒的历史可以追溯到北齐时期武成帝高湛写给他侄子高晓宇的一封信。这是历史上对汾酒的第一次文字记载，也使汾酒在历史上第一次闻名于世。接着，唐代诗人杜牧说:“请问餐厅在哪里？牧童指杏花村”，使汾酒名扬天下。

山西汾酒拥有6000年酿造史、1500年名酒史、800年蒸馏酒史，一直被誉为“国酒之源、香之祖、文化之根”，汾酒文化在中国饮食文化和世界酒文化中也占有重要地位。

到20世纪80年代，山西汾酒以其生产周期短、出酒率高、成本低的优势，一度成为白酒行业的主流，赢得了“劳芬大”的称号。然而，在向市场经济转型期间，山西汾酒的发展一度放缓，因为它错过了当时高端白酒的机会。

2017年，在经历了几年的寒冬之后，中国白酒终于在沉寂之后迎来了大爆发，行业再次迎来了高端发展时代。山西白酒也吹响了“复兴”的号角。通过汾酒竹叶青的“齐头并进”和“双轮驱动”战略，我们实现了业绩的飞跃。

青花系列是公司的主要产品。青花20和青花30福星版是公司的核心单品。公司坚持“两头抓、中间带”的产品策略。一方面关注青花20的规模扩张和青花40的价格基准，从而推动青花30的规模发展。近年来，青花系列已占汾酒系列收入的45%。也可以说，他们肩负着复兴汾酒品牌的重任。

博芬定位于高速光瓶酒市场，是公司实现全国扩张、开拓市场的重要单品；近年来风头正盛的竹叶青，是山西汾酒“新时代健康国酒”定位的重要代表。

依托较为完整清晰的产品矩阵，辅以精细化的终端渠道建设，2018-2021年山西汾酒的营收规模从成立之初的不足100亿元翻番至近200亿元，并连续5年保持两位数增长，年复合增长率达27%。

业绩增长跑出“汾酒速度”，山西汾酒站在了“全面复兴”的关键节点。

2022年第一季度，山西酒业业绩依然强劲，营收105.3亿元，成功位居白酒行业第四；其43.6%的营收同比增长，在主流白酒企业中排名第一。从市值来看，山西汾酒当前市值位居白酒上市公司前列，显示了市场对汾酒高质量发展的坚定信心。

“全球有三分之一，已进入中国白酒行业第一方阵”，喊出这句口号的山西汾酒似乎再现了当年“劳芬大”的势头。

不过，在袁庆茂看来，这只是酒鬼酒复兴的阶段性目标。山西汾酒不仅注重销售规模，而且企业未来发展的蓝图应该是全方位和高质量的。包括营收在内的重要管理指标要进入前三，努力带动整个清香型品类成为白酒市场的快速增长极。