新茶饮的“新”到底骗了多少人？

米雪冰城做的是最传统的餐饮生意，开设加盟店，赚取加盟费和原材料供应费。

喜茶的核心驱动力来源于餐饮的本质——产品，采用的也是最传统的产品逻辑——品质与创新。喜茶的核心驱动力来自餐饮的本质——产品，也采用了最传统的产品逻辑——品质和创新。

深挖下去，我们会发现新式茶饮并不“新”，其底层运营逻辑依然是传统业务。

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新茶为什么“新”？

《2021新式茶饮研究报告》中的数据显示，2017年至2020年，中国新式茶饮市场收入规模从422亿元增长至831亿元，复合年增长率为25.34%，预计2023年将达到1428亿元。

近年来新茶的增量有目共睹。

茶行业的新故事起源于2015年前后。这一年，喜茶、奈雪的茶、点点等品牌开始进入人们的视线，米雪冰城在开放和加盟的道路上加速狂奔。也是从这一年开始，“新式茶饮”这个名词开始慢慢兴起。龙井虾仁

如今，新茶实际上并没有统一的概念。百度百科显示，新式茶饮是指以年轻“新”消费者为主要客户的茶饮品牌，从品牌运营层面对新式茶饮进行了定义。还解释说，新茶是指以优质茶叶为基础，辅以不同提取方法的浓缩液，然后添加牛奶、奶油、各种水果和坚果以及不同的小配料制成的现成饮料。这是从产品层面来定义新式茶饮。

那么，新茶为什么“新”呢？

新产品形式

在新茶饮的一般概念形成之前，人们习惯称之为“现制奶茶”或“现制茶饮”。从奶茶到现制奶茶，新式茶饮的产品形态发生了变化，从拼配到现制。

知止系列喜茶引发了用奶酪泡茶的潮流。奈雪的茶“茶+软欧包”重塑了茶饮店的产品结构。通过喜茶、奈雪的茶和现代中国茶铺等代表性品牌，人们突然发现了一种美丽、丰富甚至有趣的饮品形式。

对于现有的茶来说，无论是喜欢雪的茶还是爱雪的茶都不是先驱。2000年代初，在北京和上海这样的一线城市，几乎每个大型购物中心都会有一个或几个现成的饮料摊位，包括鲜果茶、柠檬茶、鲜榨果汁，甚至还有新鲜水果和小配料的茶。这些饮料形态可以说是新式茶饮产品体系的雏形，无论是产品形态还是消费取向都与如今的新式茶饮非常相似。

那为什么新式茶饮只给市场带来了冲击性的变化呢？由于新式茶饮使现有茶饮的创新开花结果，这使得新式茶饮产品的生成有了更多的可能性，进而使新式茶饮市场表现出明显的预见性。

新商店模型

在新式茶饮出现之前，一线城市的街道和商场上会有几家分散的现有饮品店，其中大多数主要来自外部。特别是在街上，橱窗摊位甚至流动商务车是其主要的商店形式，很少有大型商店或餐馆生产现成的饮料。新茶饮开启了现有茶饮的全场景模式，可外带、可外带、可堂食。

2015年前后，新式茶饮的兴起有两个非常重要的背景。第一，正处于外卖平台的红利期。对于具有外卖属性的饮品品类来说，外卖红利也催化了新式茶饮的加速发展。第二，“第三个空房间”理论盛行。新式茶饮刚起步的时候，有句话形容它的体验叫“咖啡店”，就是用现制茶饮的产品提供咖啡店般的质感体验。起初，喜茶、爱雪的大店倡导这种“咖啡店式”体验，以迎合年轻人对高品质生活的追求。

门店模式的改变，让新式茶饮从销售渠道转变为消费场景，让消费者感受到时尚和新奇。

新文化内容

新式茶饮是新消费的代表品类。新式茶饮的发展在一定程度上也代表了年轻人的生活态度。

如今，新式茶饮已经深深渗透到年轻人的生活中。这背后，产品是核心支撑，观念文化是绝佳助力。围绕各类创新产品，新式茶饮品牌创造了各种文化概念。

爱茶:让喝茶成为一种风格和一种生活方式；

奈雪的茶:奈雪应该创造一种生活方式；

一点点:让茶文化发展起来，让每个人都能在手边享受美味的茶...

时尚生活方式的诠释、传统茶文化的传承、年轻人情感的表达，成为各大茶饮品牌打造品牌文化的入口，也是消费者与新式茶饮产生共鸣的入口。

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新茶叶柴火鸡

实际上，这并不“新”

新式茶饮的“前身”是奶茶和现制饮品，新式茶饮并非新品类。新式茶饮的“新奇”主要体现在新的表现形式带来的新的发展方向。

如果探究新式茶饮的发展逻辑，会发现新式茶饮与传统餐饮的很多运营行为是一致的。

*相同的增长模式

商业的本质是流量，经营流量的目的是寻找增量。

与其他餐饮品类相比，新茶饮无疑更擅长在年轻人中营销。但与此同时，不可否认的是，仍有不少餐饮品牌懂得利用“排队”做饥饿营销；茶品牌并不是唯一开始使用新媒体矩阵进行营销的品牌；也有很多大师在其他类别中运营私域流量。

就像把喜茶和肯德基比，谁会把跨界营销做得最好；对比奈雪的茶和星巴克，谁的空体验更好，这些问题没有标准答案。然而，这些问题给了我们一个启示。在流量增量方面，新茶饮依然走的是“常见”路线，并不“特立独行”。东北春饼的做法

产品逻辑也是如此。

产品结构变了，爆款产品名单也变了，但底层产品逻辑还是一样的。

品质+创新是目前所有餐饮品牌发展的核心支撑，新式茶饮也不例外。为了强化产品品质，推动产品创新，新式茶饮也与其他餐饮品类保持同步。一是加强供应链建设，稳定产品质量，争取更多利润空；二是通过口味创新和食品创新两大方向创新产品。

与其他食品饮料品类相比，新式茶饮的创新频率更高，因为新式茶饮的创新壁垒更低，这使得新式茶饮品牌需要通过创新来保持品牌活力和差异化竞争力。

朝同一方向发展

以加盟店的形式，米雪冰城已经从一个低线城市发展到一个规模近2万人的高线城市；喜茶和奈雪的茶正在以自营的形式逐渐从高速城市走向下沉市场。连锁化、标准化和规模化，在大的发展方向上，新式茶饮与其他餐饮品类并无二致。

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“新”在营销中

是对新茶最大的误解。

新式茶饮不是一个新品类，但它正在重做它的品类。新式茶饮相当于一种新的表现形式，踩着传统餐饮的老路快速而来。

根据Euromonitor数据，2005年至2010年、2010年至2015年以及2015年至2020年，速溶茶消费量的复合增长率分别为17%、10%和2%，增速持续下降。与之形成鲜明对比的是现有茶饮的疯狂增长速度，尤其是2015年之后。企查查数据显示，自2015年以来，国内茶叶相关企业数量逐年增加，2019年新增相关企业/门店近6万家。

新茶饮重做了桌面奶茶、冲泡茶和现成饮料。更准确地说，新茶饮结合了台式奶茶的口感、冲泡茶饮的便利性和现制饮品的新鲜度等优势，探索出了更适合现代人需求的产品体系。

因此，当我们谈论新式茶饮的发展简史时，其“前身”一般被认为是台式气泡茶和冲泡茶；1.0时代，随着奶盖、奶酪、鲜果等元素的到来，新式茶饮进入了灵感触发期；2.0时代是新式茶饮的灵感期。除了喜茶、奈雪等以产品力驱动的品牌头部效应外，一大批以烧仙草、芒果、柠檬、杨志甘露为主题的品牌进入连锁化阶段；目前是新式茶饮的3.0时代，围绕产品创新，已经开始呈现出“焦虑”和“内卷化”的现象。

新式茶饮的整个开发过程都围绕着产品升级的迭代。然而，新式茶饮的“网络名人特征”给许多企业家留下了一种“错觉”——新式茶饮的“新鲜感”主要取决于层出不穷的营销方式和创意。这也导致新式茶饮领域出现了一批短命品牌，如有“占卜”概念但没有形成能够支撑发展的产品内核的答案茶，导致其迅速走红并迅速衰落。

新茶饮的品类再造和新茶饮的开发，核心在于产品，产品围绕产品而生，为营销和文化而生。茶基、小料、产品形态等。是各大新式茶饮品牌产品创新的主要突破口。茶叶基质的提取方法和工艺:新型小材料的引入和组合；产品形态的创新将是未来各大茶饮品牌竞争的焦点。

新茶“新”不新！即便是打着“新式”茶饮的旗号，新式茶饮其实也是在做传统餐饮生意。

之所以“看”新茶饮，是因为新茶饮在诠释年轻人的新需求方面比其他品类更出色，更注重产品的新意，甚至更注重新的营销内容能给品牌带来的帮助。

因此，如果非要分析新式茶饮的“新”，我们还会发现，这些“新”的表现恰恰是其他品类可以向新式茶饮学习的——迎合消费的新变化，打造产品/品牌的新形象。