开在社区的“麦当劳”：万店锅圈的底层逻辑

正文:攻击博达商业集团

来源:金基博财经（ID: jinbubo）

近半年来，喜茶、瑞幸等品牌开放加盟的消息引发舆论发酵。人们越来越意识到规模是成为伟大品牌的基础。

我们看到，很多站在餐饮行业顶端的品牌，随着门店的扩张，其品牌潜力也迅速提升。比如麦当劳能成为最伟大的餐饮品牌之一，标准的制定和标准化的不断复制是核心。

在很多人的刻板印象中，门店数量的扩张=品控难以把握=损害品牌潜力。然而，我们面前有许多案例。麦当劳和星巴克等品牌并没有因为合资模式而受损，反而发展迅速。伤害品牌势能或提升品牌势能是品牌“内部修复”的结果。万店的良性模式不是简单复制，而是取决于自身品牌实力的建设、供应链的完善和运营的成熟，这是锅圈万店的发展逻辑。

锅圈万店规模怎么可能？万店锅圈为什么能逆势突围？锅圈万店规模值多少钱？接下来，将为大家进行拆解。

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万店趋势的基石是什么？

在拆解锅圈基石之前，我想先说说麦当劳。麦当劳可以说是一家伟大的公司。如果以麦当劳为参照，这样的世界级餐饮品牌在中国还没有出现。麦当劳的历史可以分为两个阶段，标准制定阶段和快速扩张阶段:

麦当劳兄弟时代:麦当劳兄弟在一个小镇上创办了“迪克和麦克·麦克唐纳德”餐厅，这是历史上第一家麦当劳餐厅。后来经过改革，麦当劳兄弟创建了快速服务系统，通过标准化的厨房和服务系统加快销售速度，并通过特许经营进行推广。

雷·克罗克时代:克罗克最初是一名推销员，偶然了解到麦当劳餐厅并获得了特许经营权。获得特许经营权后，克罗克开始招募加盟商，并在一段时间后控制了所有加盟商。后来，克罗克以270万美元从麦当劳兄弟手中收购了麦当劳，并以直营和加盟的模式成为世界级快餐巨头。

麦当劳的成功离不开麦当劳兄弟创建的标准化服务体系。此外，麦当劳之所以能成为伟大的餐饮品牌，其发展中也有时代的因素。随着美国家庭汽车的普及和高速公路的发展，“方便”和“快餐”已成为时代的需要。随后，在克罗克的帮助下，麦当劳的门店向全国甚至全世界开放。

锅圈的发展逻辑和麦当劳类似:现在的锅圈，就像麦当劳兄弟时代的麦当劳一样，已经建立了标准；和麦当劳一样，锅圈也遇到了适合发展的外部环境——居家、自主、健康、便利成为时代需求。未来锅圈就是在这种需求下复制这些标准，让更多消费者享受便利。接下来，我将从锅圈自身的标准化能力和外部环境来分析锅圈的基石在哪里。

万事俱备:供应链和终端的坚实优势

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经过供应链和终端的几轮部署和起伏，锅炉圈形成了一套可以良性复制的标准化模式，可以从以下四个方面拆解:

产品R&D:在全国多地自建R&D中心，高效的R&D模式保证了洞察市场需求和产品迭代的速度。

上游生产:整合600+上游ODM和OEM工厂，包括多家上市公司，并继续与其开展深入和多元化的合作。同时，通过投资自建上游食品加工工厂，保证了产品质量和生产效率。

仓储物流:17个现代化中心仓一体化布局，结合成熟的数字化供应链和冷链物流，形成了常温、冷藏、冷冻等多规格、标准化、高效的仓储物流配送体系，满足了产品快速送达全国门店的需求。

终端触达:线下，万店规模深入社区、遍布全国，形成完善的门店运营管理能力，连接广泛的消费群体；在线上，通过锅圈App、小程序、饿了么、美团外卖等线上平台进行深度数字化，实现用户需求与优质产品的对接匹配。

凭借精准化、差异化的商业模式，锅圈不断修炼内功、优化整体战略布局，形成了强大的品牌、产品和市场优势，真正为消费者提供优质、规范、便捷的服务。以上几个方面共同构成了锅圈良性复制的标准化模板。

正好乘着这股东风:居家、自主、健康、便利成为时代需求

2022年，餐饮业的日子并不好过。从现象上看，街上的商场和餐馆大量关门；据数据显示，截至2022年11月，已有近50万家餐饮相关企业被注销和吊销。

暴风雨来袭，伴随着强风和东风。锅圈逆势增长，也正是在此期间，全国落地门店数量突破1万家，数量翻了近一番。锅圈为什么能逆势增长？原因之一是，就像当年的麦当劳一样，外部环境是“天时地利人和”。

沙利文发布的《2021年在家吃饭发展白皮书》显示，由于疫情导致人们生活习惯的改变，“在家吃饭”逐渐成为主流。预计2025年市场规模将达到3.55万亿。“在家吃饭”赛道可以细分为三个场景:买菜在家做饭、买预制菜在家做饭、带菜回家。

与买菜、做饭、外卖相比，预制菜以其方便、健康、味道鲜美、烹饪仪式感强等综合优势成为“在家吃饭”的热门解决方案。特别是随着Z世代消费力的提升，“懒人经济”和“宅经济”越来越热，预熟食品和半成品市场越来越大。

它方便快捷，比外卖更健康，不用做饭也能享受烹饪的乐趣，这也是很多人选择锅圈的原因。“如何方便健康地在家吃饭”成为时代需求，这一需求成为锅圈逆势增长的东风。

很多人说锅圈“赶上了”风口，但我认为锅圈的逆势发展是长期积累的“回归”。在看到风口之前，锅圈已经制定了标准，探索出了符合时代消费趋势的模式。红Meal.com发布的《2022年中国餐饮发展报告》提到，购物中心的红利逐渐消退，社区店成为新的选址方向。自2017年成立以来，锅圈一直深耕社区店战略，并以社区为标准由点及面快速铺开，与当下发展趋势不谋而合。

锅圈顺应了时代的餐饮消费需求，跟上了时代消费需求的新变化。作为一家积极求变的企业，在消费者的餐饮消费场景不断细分、餐饮消费需求越来越丰富的同时，权国也在探索新的品类和产品。现已发展出包括火锅、烧烤、卤味、一人食、Aauto快配蔬菜、酒水、西餐、生鲜等八大品类，以及一人食、亲友聚会、家庭聚餐、露营餐等多种场景，持续覆盖消费者的餐饮需求。

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一万家店，不仅仅是数量。

伟大的餐饮品牌，或者已经上市融资的餐饮企业，一般都是万店规模，或者有潜力成为万店规模。“万店”是判断一个餐饮品牌做得好不好的重要衡量标准。那么是不是门店数量足够就一定等于品牌做得好呢？

锅圈的野心不仅仅在门店数量上。在快速扩张门店数量的同时，锅圈始终坚持一个底层逻辑，这是消费者、品牌和门店的三赢局面。三方价值“跛脚”的商业模式可能跑得快，但走不远。接下来我就说说锅圈如何在快速扩张门店的同时实现三方价值。

用户价值

很多消费者都没有想过。品牌是百店还是百万店跟我有什么关系？对于锅圈来说，答案很简单，那就是借助稳步扩张的门店触达更多消费者，让更多人享受到便捷的用餐体验。

以我自己为例，我很早就知道锅圈，但社区旁边没有商店。在家吃火锅只能去超市买菜。洗菜切菜需要很长时间，很多食材两个人吃不完。前几天发现小区对面开了一家锅圈，家里的火锅可以直接去买预处理好的食材，省去了选、洗、切、拌的繁琐环节，方便性大大提高。

随着锅圈门店数量的扩散，越来越多像我一样的消费者将享受到锅圈门店规模带来的便利。在这个过程中，锅圈用标准化的模式守护着每一家门店的产品质量。

品牌价值

无论是大企业模式还是小企业，用户都是中心。《零售的哲学》一书中有这样一个核心观点。无论时代如何变化，无论竞争对手变得多么可怕，作为商家，你都不能忘记思考消费者的需求。你不需要在竞争对手身上花费太多的精力，只要你思考如何提高你的产品质量和服务以更好地满足消费者的需求，你就能长盛不衰。锅圈的趋势并没有偏离这个逻辑。

对消费者的洞察很难通过空产生。你离消费者越近，你就越能理解他们。锅圈万店深入社区，品牌可以从不同区域获得准确、充分的一手数据反馈，从而敏锐地捕捉到消费者需求的变化。同时，门店的广泛渗透也可以抓住消费者的心智，提升品牌潜力。

存储价值

“店不赚钱，锅跑不快”是锅负责人一直信奉的原则。因此，从选址、管理、选品、营销等各个方面，锅圈都在用自己的好模式赋能门店，为门店实现利润最大化。锅圈解决了店铺运营的每一个痛点，让商业模式容易复制，复制的店铺赚钱。

在供应链上，锅炉圈供应链很抗，600+工厂有大规模采购能力，议价能力高；在仓储方面，锅圈有覆盖全国的供应链、冷链仓储和物流作为保障，门店不担心仓储和物流问题；从标准化装修到运营模式，门店都不需要费心。

锅圈的目标不小，但脚步稳健。

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做正确而有意义的事情

万店锅圈是在做生意，但不仅仅是做生意。

首先，锅圈一直在不断提升自己的内功，打造自己的护城河，以千店之势传递锅圈精神，提升品牌潜力。品牌势能是无形的，但它是真实存在的，并且可以成为品牌可持续发展的动力。

用更通俗易懂的方式解读，随着锅圈门店数量的大规模扩散，更多人会形成对于锅圈的消费心智。就像人们一提到快餐就会想到肯德基和麦当劳一样，如果人们一提到预制食品就会首先想到锅圈并有相关需求，那么这个品牌将离“伟大品牌”更近一步。

其次，万店锅圈的社会价值在于让中国更多的人享受到便捷的餐饮服务，这就是锅圈的温度。锅圈的概念是好吃但不贵，体现了美味、健康、方便和实惠的诉求。无论是烧烤、火锅、小龙虾还是中式a auto faster料理，它都是满足和平衡各种需求的最佳解决方案。随着万店目标的达成，将会有更多的消费者享受到这样的服务。

可以说，锅圈正在让更多人“吃好”。

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乐章结尾部

到目前为止，中国还没有产生像麦当劳这样伟大的餐饮品牌。但事实上，餐饮是一个很有机会创造超级企业的行业，因为它的市场足够大，需求也刚好够用。同时，这个行业也是消费者最关键的行业。在这个行业中，我们需要怀着敬畏之心和平和的心态去做。10000家店的扩张并不简单，但也不是最困难的。难的是如何在扩张过程中保持强大的控制力，同时兼顾门店扩张的效率和产品质量。

我认为锅圈做到了这一点。