上海团购，除了刷屏的团长，背后的这些“救命”食品也要爆？！

2024-5-19

文字:吉赛尔尹

来源:Foodaily每日美食(ID: foodaily)

“上海团长”这个群体最近可谓是备受关注。线上买不到菜，线下出不了门，家里囤货不够...每天为基本生活物资发愁成了许多上海人的日常，而社区团购成了不少上海人唯一的日常补给来源，上海团长则成了当下最受人尊重的一个群体。图片来源：微博@贝贝卡卡洛从发起到成团到最终送达，团长们都面临许多困难。其中很重要的一环，就是寻找供应商。在上海人等物资、团长找供应商这样的背景下，Foodaily注意到，作为生活必需品，食品企业们在抗疫的关键时刻成为了抢手资源。许多食品品牌也在微信、小红书等等渠道发布了官方团购信息，为解决上海人民的一日三餐提供助力。为此，Foodaily也发起了“每日守沪，共同抗疫”食品品牌团购供需发布活动，为战疫助力通过最近种种的社区团购现象，我们不仅看到了这些食品企业的社会责任感，和中国人骨子里有的“一方有难，八方支援”的侠气与温情，从最近的团购食品清单中，Foodaily研究院也观察到了消费者中存在的一些真实的需求。那么，从消费者的真实需求出发，未来哪些食品品类在疫情过后依然有扩大渗透率甚至爆发的潜力，成为消费者的日常固定回购项目？除了社会责任感的体现，品牌及品类还可以如何塑造消费心智？01

历史重现，持续增长的预制菜图片来源:微博@贝贝卡卡罗从发起到组团再到最后交付，团长们都面临着重重困难。其中很重要的一个环节就是找供应商。在上海人在等物资，团长在找供应商的背景下，Foodaily注意到，作为生活必需品的食品企业，在抗疫的关键时刻，成为了抢手的资源。不少美食品牌也在微信、小红书等渠道发布官方团购信息，为解决上海人的一日三餐提供帮助。历史再现，准备好的菜不断成长。

最近，珍味小梅园、朕宅、COOOOK轻烹烹、寻味狮、一旬一味等等预制菜品牌都发布了团购需求。实际上，疫情爆发以来上海预制菜订单呈爆发式增长。同时，3月以来全国各地预制菜需求量也增长明显。据央视财经报道，3月份全国预制菜销售额同比增长超100%，上海地区近半个月的同比增幅则超过250%。不管是作为已婚已育家庭的快速备菜解决方案，还是作为厨艺废人们的自救方案，预制菜都在加速渗透进当代人的厨房。疫情三年，可能做好了心理准备，但没做好厨艺准备对于许多居家隔离中的上海人来说，愁的不仅仅是怎么买菜，还有怎么做菜。不得不承认，尽管自新冠疫情爆发以来已经过去三年了，但依然还是有很多人没来得及为不知道什么时候会到来的居家隔离生活做好“厨艺准备”。有了生鲜食材也不知道怎么做、努力了还是会炸厨房。一通操作猛如虎之后却要面对一盘失败的菜，让人不仅要经受生理折磨，更会遭受精神打击，对本就压抑的居家隔离生活来说简直就是雪上加霜。下厨失败伤身伤心，图片来源：小红书皮皮is watching u培养一个优秀的厨师少不了要下几年的苦工，就算是家常菜水平，想要做得像模像样，至少做到自己不嫌弃的程度，也很难短时间速成。不会做，又不能点外卖，这种时候，预制菜就成为了他们的救星。以及，调味品是刚需，但对于厨艺废人来说没用。而和预制菜一样，复合调味品或许也是拯救厨艺废人们的利器。图片来源：小红书皮皮is watching u耐储、快捷、出品稳定，冷冻预制菜成为家庭冰箱“常驻成员”超市冻品区是各路囤菜大军必攻之地，早早就被扫荡一空，片甲不留。考虑到长期稳定储存，消费者不约而同地把目光投向了冷冻食品，由此增加的家庭冰箱的储存空间压力甚至带动了冰箱冰柜的搜索量和销量。在4月10日的微信指数中，「冰箱」、「冰柜」的搜索量分别暴涨96.75%和20.8%。根据第一财经4月11号的报道，受到疫情的刺激，民众食物储存的需求激增，由此拉动了多个地方大容积冰箱以及家用冷柜的销售额。调研机构奥维云网(AVC)的数据罗盘显示，今年3月，国内冰柜、冰箱线上的销量增长，冰箱线上销量同比增长1.89%，冰柜线上销量同比增长6.83%。近日在小红书上，可以看到不少笔记开始推荐立式冷柜，作为家庭冰箱储存空间的补充。也有人表示“今年618可能冰箱要被买爆了”。图片来源：小红书云舒Foodaily研究院认为，不管是考虑到耐储性而选择购入，还是通过最近的社区团购初次尝试，此次更多的消费者接触、认识到了预制菜的存在。未来，冷冻预制菜可能会成为许多家庭日常补货的必备选项，成为许多中国家庭冰箱里的“常驻成员”。历史重现，预制菜又在特殊时期大展身手其实，回看预制菜在日本的发展史，冷冻预制菜也曾因为在特殊时期解决了基本饮食问题，而提高了消费者的认知和好感度。日本的冷冻食品行业起步于1920年，最初用于冷冻鱼类。在1923年的时候，发生了关东大地震，作为日本冷冻食品起源的葛原冷藏将东京芝浦仓库中的冷冻鱼发给了受灾民众，由此让大众认可了冷冻食品的价值。前不久，Foodaily从对珍味小梅园、麦子妈和叮叮懒人菜三家预制菜品牌的采访了解到，目前，中国消费者对于冷冻预制菜的认知还远远不够，自2020年以来，提高预制菜的消费者认知也一直是预制菜品牌的课题之一。在Foodaily公众号文章的评论区我们也发现，部分消费者对于预制菜还存在一些误解

不做饭伤身伤心。图片来源:小红书皮皮在看u培养一个优秀的厨师需要多年的努力。就算是家常菜的水平，也很难做到像样，至少到你不反感的程度。不会做饭，也不会叫外卖。这时，预制菜成了他们的救星。另外，调味品是刚需，但对于烹饪残疾人来说没用。和预煮的菜肴一样，复合调味品也可能是拯救烹饪浪费者的利器。

跳跳蛙乌冬面

在Foodaily的上海团购互助群中，也有人表示分不清半成品和准备好的菜。所以，现在不仅是承担社会责任的时候，也是向消费者普及准备好的菜肴的机会。如何合理规划内容，通过各种渠道在消费者中进行科普传播，是品牌接下来需要考虑的方向。避开冰箱空的竞争，常温甑袋食品有没有可能成为未来预制菜的新物种？无论是肉类等新鲜食材，还是准备好的菜肴，都需要在冰柜中占据空空间。市场上很多冷冻预制蔬菜产品的包装体积都比较大，对于一些冰箱比较小的消费者来说甚至可能放不进冰箱。这也成为消费者冷冻预制蔬菜的痛点。在昨天Foodaily的推文中，我们介绍了甑袋食品，一种可以在常温下长时间保存的预煮蔬菜制品，包装轻便，食用方法方便快捷。虽然目前在国内布局这条赛道的品牌很少，但鉴于囤货可能会成为未来很多人的购物习惯，甑袋食品可能是未来有增长潜力的一个品类。(详情阅读:农夫山泉母公司布局，不占冷链，不占冰箱，是吗！)。02买咖啡搜热，可乐成硬通货，

爱好饮料和零食成为“快乐的刚需”

快乐可以是一种选择，也可以是一种刚需咖啡、可乐和各种零食当然不算基础保障类的食物，但它们却成为了邻里间以物换物时的硬通货。尤其是可乐，更是公认可换万物的顶级物资。图片来源：小红书金风玉露通过可乐以物易物，也引发了一些邻里之间的暖心小故事，成为大家隔离期间的一点慰藉。图片来源：微博@还是一碗泡面#上海我要买咖啡啊#上热搜，可乐成为硬通货，网友自发整理的各个版本的疫情囤货指南中都赫然写着“零食”这一项，还有人说疫情期间真的会馋零食，能吃一口的话真的可以缓解不少压力……从种种现象中可以看出，许多消费者对于嗜好性饮品和零食的需求，不仅仅是味蕾上的满足，有的时候更是舒缓精神压力的食物，可以说是从“身体渴求”向“精神食粮”发展了。而在Foodaily本次的团购供需发布活动中，我们发现，如隅田川、旺旺、轩妈等咖啡及零食品牌也备受欢迎。这些食物并不是生存必需品，却是许多人快乐生活的必需品。在Foodaily的上海团购互助群里，有一位反复询问有没有螺蛳粉的朋友，最后我们也不负众望地对接到了螺蛳粉的团购疫情下的封闭状态是一种极端情况，这种情况下部分人的精神压力可能比正常情况更大。不过正如在Foodaily研究院发布的2022年度十大年度商业热点中提到的那样，零食的核心特质是碎片化时间下的情绪满足。在日常中，有张有弛、适度放松其实是许多消费者自我调节的方式。尽管现在的消费者越来越重视健康，但不得不承认，好吃的食物就是会让人精神愉悦，这是一个亘古不变的道理。健康固然也是消费者永恒的追求，不过对于零食来说，不管是品牌还是消费者，都把心态放轻松一些，偶尔享受一点快乐又有何不可呢？03