消费升级下，小众油如何切入大市场？
正文:甜甜。
来源:FDL编号食品声明(ID: foodatalink)
俗话说开门七件事，烟花终究离不开“柴米油盐酱醋茶”。无论是煎、炸、炖，美食的制作都离不开火与油的碰撞。食用油不仅是关系国计民生的消费品，也是食品工业不可分割的一部分。
根据fortunebusinessinsights的统计，在2021年至2028年的预测期内，全球食用油市场规模将继续以4.67%的年复合增长率增长，从2047.4亿美元扩大至2817.2亿美元。
中国作为世界上人口最多的国家，14亿人口仅2021年就消费了4254万吨食用油。不仅如此，丰富的环境资源为我国人民的餐桌贡献了种类繁多的食用油，仅市面上常见的食用油就有几十种。
来源:主词汇表
那么，作为“吃油大国”，中国的行业竞争态势如何？
从企业来看，我国食用油行业玩家众多，但市场集中度较低，现已形成“一超多强”的局面，以金龙鱼为代表的龙头企业根基深厚。中国研究网数据显示，2019年国内食用油行业CR3为57.8%，其中金龙鱼占比33.7%。
从品类上看，我国居民餐桌上最常见的食用油主要有花生油、菜籽油和大豆油。
根据天猫市场的统计，普通食用油占据了近90%的市场份额，在未来很长一段时间内仍将占据主导地位。
资料来源:TMIC
但受限于品牌知名度、油脂成本等因素，新兴企业在普通食用油领域的竞争力远不如龙头企业。值得注意的是，近年来，随着新一轮消费浪潮的到来，市场格局正在发生着巧妙的变化，新兴油种不断涌现。
基于TMIC过去一年在天猫的食用油类型分布可以看出，虽然普通食用油仍然占据绝对的市场地位，但新兴油种也占据了一席之地。
当蛋糕足够大的时候，一小块就能吃掉一个行业细分巨头，哪怕1%的食用油市场份额也能创造数十亿的巨大消费。
未来中国食用油行业将向“领先标杆+细分特色”的格局演变。硒与健康
在这种趋势下，企业应该如何寻求差异化的竞争优势？
01
细分人群“油”市场
从计划经济时代到2010年健康消费阶段，中国食用油行业经历了几十年的发展。近十年来，随着我国油脂加工业的不断扩大，行业产能逐渐过剩，市场混乱的问题也随之出现。2017年起，国家开始对食用油行业进行大规模整治，行业逐渐走向规范发展。
与此同时，国民健康意识的不断提高和对均衡饮食的健康需求，促使食用油行业向健康化、细分化方向发展。
考虑到我国食用油行业现状，行业龙头优势明显，但仍存在大量细分品类空。企业应关注不同场景下不同人群的利益，以挖掘次特色食用油的独特使用价值。
以母婴群体这个有特殊饮食需求的群体为例。观察各大电商平台后发现，大部分母婴油每百毫升的价格都在50元以上，近百的比比皆是。价格比普通食用油高几倍，月销量1000多。
由此可见，随着三孩政策的放开，母婴市场将迎来进一步的增长空，母婴食用油细分市场还有很多遐想空。
但对于入驻企业来说，做母婴油产品的逻辑和做食用油的逻辑是很不一样的。对于其受众来说，母婴油首先是母婴用品，其次是食用油，这也意味着产品在口感好、营养全面的情况下，更要注重安全性和油比，这也是消费者愿意为其支付更高溢价的根本原因。
另外，在产品卖点上，母婴油和家用食用油也有很大区别。
通常，为了适应厨房烹饪场景，家用食用油需要性价比高，往往以方便倾倒的大瓶出售；但母婴油更注重安全性和新鲜度，所以一般设计在小瓶装。
在销售渠道上，母婴油与普通食用油有很大不同。
购买普通食用油时，超市是大多数消费者的选择，但母婴油并不一定遵守这一规律。如上所述，母婴油是食用油之前的母婴产品。
所以，妈妈们热衷的母婴购物场所，如母婴专营店、各大辅食旗舰店，是母婴油最好的营销宝地。
来源:谷歌
随着人们生活品质的不断提升，不同的消费者、不同的使用场景会定义不同的消费需求，食用油的细分也将迎来新一轮的改革。
除了上述母婴群体，品牌还可以基于特定需求群体:儿童、三高人群、孕妇、老人，开展健康推广或定制产品研究、个性化渠道和营销策略。
02
健康趋势下的「油」有哪些机会？
随着家庭和社会习惯的改变，人民生活水平的不断提高，消费者的消费习惯也相应升级，对食用油产生了新的需求。一方面，消费者对健康油品的需求更加强烈。作为居民用油的重要来源，未来市场将更加关注油品的“营养与健康”。
最近发布的《中国居民膳食指南(2022)》提出，每人每天摄入的反式脂肪不应超过2g。此外，居民应选择相对更健康的不饱和脂肪酸，控制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量，降低由其引起的肥胖和心血管疾病的风险。
目前，健康饮食在消费者心目中已经达到了前所未有的高度。消费者既关注食用油的基本成分，也关注其科学配比。优质脂肪、不饱和脂肪酸、GI值等概念正在被大众所了解，一些富含维生素、亚油酸、亚麻酸的新兴油脂为食用油的健康提供了不同的解决方案。
1.健康烹饪场景
油烟太大不健康吗？做饭太累太麻烦？在快节奏的生活中，很多消费者往往会因为这两个原因而放弃烹饪。在这两大烹饪痛点下，如何让更多人爱上在家做饭？
对低油烟的高要求
据TMIC消费者调查问卷显示，超过50%的消费者几乎每天都做饭，炒菜是主要的烹饪方式。
“少烟”是煎炸油最基本的健康需求，但由于认知不足，消费者尚未将“高烟点”作为主要决策因素。
资料来源:TMIC
什么是烟点？
烟点是指油在不通风的环境中加热时开始冒烟的温度。
食用油达到发烟点后，其中所含的蛋白质、酶等物质会产生大量热氧化分解产物，即“油烟”。油烟中含有的挥发性亚硝胺、多环胺等致癌物质会对人体健康造成危害。
大部分食用油的发烟点在150℃左右，但有些发烟点高的食用油在210℃以上就会产生烟雾，如葵花油、玉米油、山茶油、米糠油等。
因此，与低烟点的食用油相比，高烟点意味着食用油在烹饪过程中产生的油烟更少，更符合健康需求。
在TMIC消费者调查中，近50%的消费者表示，普及“烟点”概念后，“高烟点”被列入购买食用油的重点考虑因素。
可见，向消费者普及相关概念后，“高烟点”食用油产品是符合其消费预期的。
示例:
最近在国际市场上，零亩推出的“高烟点发酵油”如火如荼。传统上，植物油是通过压榨植物或种子来提取的。然而，培养油是由铝罐中的微生物发酵的。
微生物能在短短几天内将天然植物糖转化为油脂，比种植农作物榨油所需时间少得多，发酵成本也相应更高。但其首席执行官杰夫·诺伯斯(Jeff Nobbs)表示，随着公司规模的扩大，未来其生产成本也将降低。
据了解，养殖油含有93%的不饱和脂肪，比同重量的橄榄油多35%。其烟点高达252℃，适用于烘焙、翻炒等各种烹饪场景。
此外，在土地使用、水消耗和碳排放方面，栽培油比植物油低10倍左右。在同样的产量下，种植油比菜籽油少占用85%的土地，比大豆油少排放86%的二氧化碳，比橄榄油少使用99%的水。
来源:零英亩
吃油冷的热趋势。
除了烟味，做饭太累也是消费者不做饭的一大障碍。因此，以亚麻籽油、核桃油为代表的“冷食油”逐渐进入大众视野，吸引了众多消费者的关注。消费者食用冷油不仅可以节省烹饪时间，消除厨房油烟，还可以为身体补充营养。
TMIC的相关研究表明，中国市场上冷油(亚麻籽油和核桃油)的主要消费者仍然很少，他们主要是老年人和小镇母亲。如何破圈，是冷油面临的最大困境。
在购物的实际诉求中，超过一半的消费者选择购买健身减脂的清凉油。
因为亚麻籽有自己的“健身”流量，在年轻女性消费者中有一定的健身减肥属性。所以亚麻籽油有潜力进入塑身减脂圈。
资料来源:TMIC
除了亚麻籽油，市场上另一种大规模的凉性食用油是核桃油。基于核桃的心智，核桃油可以发掘年轻人的消费圈。
这个群体在工作学习中往往用脑过多，需要用优质便捷的用餐方式来补充能量。而且他们受教育程度高，购买力强，更容易接受这个产品。
此外，吃冷油的消费者非常看重产品的方便性，相关产品的外观设计需要满足受众的需求，采用小而精的包装，比如生麦推出的有机亚麻籽油小袋。
来源:天猫-优麦
2.给健康加“油”
随着健康潮流的盛行，消费者对食用油的要求越来越高，更倾向于选择营养价值更高的食用油，如油酸高的菜籽油、胆固醇较低的山茶油、容易吸收的椰子油等。甚至一些消费者开始关注食用油中一些对人体健康有益的微量元素，如维生素、谷维素、植物甾醇等。
在洞察到消费者对健康食用油的超前需求后，国内外企业正瞄准食用油中的一些功能性营养成分，基于提取高价值营养成分、降低油品中的有害成分、向油品中注入更多营养成分三个维度，生产更有针对性的健康食用油。
来源:搜狐
今年年初，我国研究人员发现牡丹花油具有抗氧化和抗衰老的作用，牡丹籽油还富含角鲨烯、维生素E、亚油酸、α-亚麻酸、油酸和不皂化物等有机成分。研究表明，14种不同品种的牡丹花油具有抗氧化能力，其中黄色和紫色牡丹花的抗氧化能力最高，因为它们含有较多的萜类化合物。
据报道，牡丹油中维生素E的含量远高于橄榄油或山茶油，牡丹油中所含的亚油酸、植物醇、氧化芳樟醇、法呢醇等都是天然的免疫增强成分，具有抗衰老、抗癌、抗氧化的作用。
随后，牡丹花油在健康食用油和保健食品领域有很大的发展前景。
示例:
今年4月，专注于天然羟基酪醇生产和商业化的全球创新者和先驱公司Genosa开发了一种将天然羟基酪醇融入omega-3油的新产品技术。近日，公司研发取得新进展，宣布正式推出可用于食用油的新型天然羟基酪醇成分Hytolive Infinity。
据了解，羟基酪醇被认为是抗氧化能力最强的酚类之一，可用作植物的自由基清除剂。天然羟基酪醇是特级初榨橄榄油(EVOO)和食用橄榄中最重要的酚类化合物。科学研究表明，橄榄油多酚具有抗氧化和抗炎活性，有助于保护血脂免受氧化应激。
Genosa首席执行官Carlos Peñ表示:“根据欧洲食品安全局(EFSA)的官方声明，多不饱和酸EPA和DHA有助于人体维持正常的血液甘油三酯水平、血压和心脏功能。同时，橄榄油中的多酚还有助于防止血脂氧化应激，进而控制动脉粥样硬化等疾病的发生。Genosa开发的Hytolive Infinity omega可广泛用于从海洋资源(如鱼类、磷虾和藻类)或陆地资源中提炼的omega油。Genosa正在向市场提供这种独特的天然羟基酪醇成分。Hytolive Infinity可以制备包括EPA、DHA和油酸在内的多种功能油。未来，我们将为食用油供应商开拓更多新的商机。”
资料来源:genosa
3、新“油”的灵感
近年来，消费者对健康食用油的超前需求促使行业参与者增加新兴油道的数量，而高品质的原料是让消费者吃得更营养、更健康的关键。目前行业内的企业都在争先恐后的开发新的健康油，这也进一步证明了未来新的健康油的市场份额有望增加。
欧睿数据显示，2020年，我国食用植物油消费量由高到低依次为大豆油(42%)、菜籽油(11.2%)、玉米油(10%)、葵花籽油(7.4%)等小油品。值得注意的是，近五年来，位居榜首的大豆油比例逐渐下降，葵花籽油、橄榄油等小众油正在瓜分原有的市场份额，并保持快速增长趋势。
随着中国居民食用油选择的多样化，这种高附加值的新油将越来越受欢迎。
目前，中国的小众油脂市场充斥着山茶油、椰子油、葡萄籽油、米糠油、紫苏油等各种来源不同、功效丰富的新兴油脂，地方特色油脂初具规模。与此同时，国际市场上诞生了一批新的“油”。
示例:
美国生物技术公司TerraVia探索出了一种全新的食用油解决方案——Algarvise。这是一种由干燥的藻类细胞组成的油粉，含有蛋白质、纤维和多种微量元素。
AlgaWise不饱和脂肪含量高达94%，烟点高达252℃。此外，AlgaWise还具有乳化特性和黄油风味，是植物性烘焙的理想选择。
来源:foodnavigator
03
可持续的石油选择
除了改进精炼技术和寻找新油来增加石油产量，土地、水和其他资源的可持续利用对全球食用油行业来说也是不可忽视的。
在地球上，油料作物的种植约占世界耕地面积的20%，其碳排放量达到全球碳排放量的25%以上。食用油生产造成的碳排放正严重威胁着地球的生物多样性，限制着行业的长远发展。
2022年《普通环境科学》的一项研究评估了植物油产业链中不同油类产生的温室气体排放和变化，包括棕榈油、大豆、菜籽油和葵花籽油，这些都是最受欢迎的植物油。研究人员发现，不同油料作物之间的碳排放存在巨大差异，油菜籽、向日葵和棕榈油的温室气体排放中位数低于其他油料作物的全球中位数，这对食用油行业寻找可持续方法具有重要的参考意义。
同时，碳排放和土地使用率并不是影响食用油行业可持续发展的唯一两个因素，另一个不可忽视的方面是用水量。在温室气体排放方面，菜籽油可能是最好的油，但在耗水量方面，葵花籽油消耗最少。
奶油派
在这方面，许多食用油生产商已经开始致力于在低碳条件下最大限度地提高土地和水资源的利用率。
示例:
最近，连锁超市Schnuck Markets与食品技术公司Benson Hill签署了一份供应商协议。为了尽快实现可持续发展的商业计划，其未来将在密苏里州、伊利诺伊州、印第安纳州和威斯康星州的100多家门店的一系列餐饮服务中使用Benson Hill的Veri品牌食用油。
为了实现产品的可追溯性，追求可持续的效益，Veri构建了透明的大豆供应链，直接与农民合作，以再生农业的形式种植他们的超高蛋白大豆，将其视为菜籽油和其他植物油的可持续替代品。
据Benson Hill介绍，与菜籽油或葵花籽油相比，Veri油的生产占用的土地更少，其生产过程中的用水量显著减少，其二氧化碳排放量也显著减少，更符合可持续标准。
此外，Veri大豆油富含omega-9脂肪酸，拥有非转基因项目独立认证，适用于各种烹饪形式，包括但不限于煎、炸、烤、烤。
此次商业合作是本森希尔将大豆种子创新融入商业模式的完美实践，为市场带来了更有营养、更美味和可持续的食物选择。
来源:本森希尔
04
食物计数命题
新的消费环境下，食用油行业正迎来产业转型和进化，消费需求在品牌间进一步细分。在产品雷同的情况下，企业在激烈的市场竞争中，寻求利润增量，实现品牌的发光发热，并不容易。更考验的是企业对于消费者细分需求的洞察和满足能力。酱牛肉的做法最正宗的步骤
来源:
1.2022年食用油行业趋势白皮书——天猫食品×天猫新品创新中心黑马工厂×优谋
2.食品饮料行业深度报告-植物油:看好植物油市场消费结构升级-中泰证券
3.区域龙头进入全国，是食用油细分市场的龙头，迎来业绩拐点。
4.市场洞察力；食用油子品类能否成为新的未来——简单自然
5、2022年油脂加工行业的五大趋势创新。
6、脂肪和油的趋势:它& apos这一切都是关于最低限度的加工，新颖的成分和。改变植物& apos的基因图谱
7、哪种植物油最可持续？很复杂。
