去新疆戈壁，探寻一块有机牛肉的漂流

文字:陈梦

来源:五环外（id: Wuhuan outside）

在新疆博尔塔拉的天山脚下，有一片郁郁葱葱的8万亩牧场，这是张胜援建的现代化牧场。

张胜和他的员工吃的蔬菜、蛋鸡和奶牛都是牧场生产的，员工宿舍是一栋红色屋顶的小别墅。

十月是新疆的秋天，是疆域辽阔的季节。植被正在变黄，牛在慢慢移动，就像天上的云一样。

自公司成立以来，张胜已经在牧场吃住多年。

作为企业家意味着没有休息日。尽管十年前设定的目标已经实现，但张胜每天仍有一半以上的时间在牧场度过。

一开始，张胜只是希望打造一个属于中国的优质牛肉品牌。现在荒凉的戈壁已经变成了肥沃的牧场，5000头奶牛的数量已经增长到了5万头。

在时髦的投资者眼中，这绝不是一个“赚快钱”的行业，但总有人在祖国遥远的西北地区为这项事业奉献了10年。

天山下，风吹草动一层又一层。虽然牛是沉默的，但养牛的人有自己的坚持。

01牧民情怀，就是让更多的中国人吃上好牛肉

2010年对张胜来说是特别重要的一年。在此之前，他没想到自己的人生会因为这些饭局迎来转折点。

那一年，他在广州读EMBA，同学们经常在他下课后的空闲时间请客人吃饭。在当地吃过无数家人均较高的餐馆后，张胜发现了一个问题:新疆以外的牛肉质量参差不齐。

一位同学在午餐时点了一份牛肉。张胜觉得味道从一开始就不对。同学尝了尝说:“这个牛肉不错，是不是很好吃？”

新疆人对牛羊肉总有一些不可逾越的基本底线。张胜当场告诉他的同学:“你等着，我会给你提供中国最好的牛肉，然后你就会知道什么是香味。”

张胜在新疆的一个牧民家庭长大，环境赋予了他对牛肉的浓厚兴趣。每次吃饭时，你都可以很快分辨出哪些牛肉质量好，哪些牛肉一般，哪些只是合成肉。

做国产高品质有机牛肉的想法就是在这顿饭期间种下的。

非牧民对什么是好牛肉有一个模糊的概念。图为张胜。

然而，致力于水产养殖和牧场并不是他头脑发热的产物。

早期，张胜的父亲在家乡新疆做过葡萄酒生产商和养猪场。生长环境中培养的牧民情结让他对水产养殖有了一些天然的感情。工作后，张胜从事了几年国际贸易工作，还在一家酒精厂工作。但直到他提出“让中国更多人吃到好牛肉”的创业理念时，他才终于明白，这才是真正吸引他的行业。

张胜决定回到他的祖国，在新疆建立他理想的牧场。腰子的做法

在牧场投入使用之前，他进行了大量的采访和调查。在两年内走访了中国1000多家养牛企业后，他发现畜牧业有很多门道。新疆的地质气候在中国是独一无二的，其他地区的农场都见过一次，没有很大的参考性。

当进展陷入僵局时，我们需要做的是扭转思维角度。既然国内没有参照物，就要根据地理位置寻找参照物。

他开始寻找北纬38-46°附近靠近新疆的地方，欧洲、北美、澳大利亚、新西兰，以及资源高和资源低的地方。

经过漫长的学习国际经验的旅程，张胜总结出了饲养优质牛肉的秘诀，一级控制细节是一切的核心要点。如果你想在家乡建立一个具有回收产业的天然牧场，你离不开合适的地点和人。

好的自然资源，如骨骼，先进的技术，如血液，养牛的人，如大脑和心脏，是培养好牛的各种条件的结合。

工欲善其事必先利其器，从各国考察中获得的经验是最宝贵的资源。

当时，张胜的想法相当先进，牧场的最初想法是种植和养殖相结合。既然准备种植，基本条件就是要有土地支持。因此，建立牧场的第一步是从牧民那里签订一些场地。

牧民靠手中的牧场生活，在牧场上放牧牛羊只能勉强维持自给自足，但自然条件下牧场的条件相当差，牧民一年到头只能靠上帝的脸色吃饭。

所以即使签了，第一步也类似于填海造地。

张胜认为，他负责改造草原后，生产力一定高于自然生产力，而且还可以为牧民常年增加一些收入。但在当时，大多数牧民无法理解这种做法。即使草原上没有草，只有裸露的土地和鹅卵石，人们仍然觉得签署草原似乎切断了一条生路。

从2012年5月开始，我们一个接一个地去草原上谈话。直到年底，我们签约了15.6户，有1万亩草地作为基础，张胜的养殖计划只是租用了基础。

他也知道说服牧民刻不容缓。跑断腿还不如让牧民直接看到实际收益。

张胜的方法确实可行，很快那些一开始没有签合同的牧民开始后悔了。看到真实的年收入后，草原的签约终于顺利进行。

草原解决了，没有极端天气，微风常年干燥，肉牛生长的基础已经具备。

自然资源和水土光照是“地利”，有牧民情结的员工是“人和”。

新疆到处都是牧羊人，天籁的少数民族员工比例超过90%。更重要的是，每个人都对畜牧业有着深刻的理解。

张胜参与了整个牧场的设计和建设。

2015年各环节档位恰到好处，起步期逐渐过去。张胜准备在牛肉市场上做出巨大努力。

02

“快乐养牛，快乐养牛”

现在回头看，张胜的成功实际上是一个必然的结果。

与全国的牧场相比，似乎没有人比他更关心牧场里牛的心理健康。

张胜去澳洲学习建设牧场的经验时深受触动。

张胜第一次接触到动物福利的概念是在澳大利亚。他听说了一个水产养殖的经典案例。当时，当地爆发了一些国际争端。一名记者拍摄了一组屠宰场在那种环境下的照片，奶牛在不稳定的环境中会非常害怕，这引起了澳大利亚人民的公愤。

从那时起，它带来了一系列变化:除了不隔离动物、确保清洁环境和饮用水等29项外，待屠宰的动物和它们一起不能被投入痛苦的程序。

“国外的动物福利对我影响很大。食品安全来自每一个动物的每一个生长环节。善待动物其实是非常重要的。”六必居芝麻酱

这也是牧民都知道的道理。不管他们在家里养什么，他们都想让动物更舒服。喂好牛是不够的。可能很难理解中国的动物福利。张胜把这个概念翻译成中文，并把它变成了一句口号:“我们会做牛需要的任何事情”。

通常，人们对牧场环境的印象是脏乱差。在张胜以牛为本的建设下，牛的生活环境也与常规认知大不相同。与想象中臭气熏天的牛棚不同，人们至少可以在这里自由呼吸。

在天籁牧场，每头牛在室内和室外都有自己的客厅空。

在张胜创办的天籁香牛中，人的心理健康和牛一样重要。

张胜在牧场的牛身上花了很多时间，同时，他在员工福利方面也下了很大功夫。牧场的第一栋建筑不是牛棚，而是员工别墅。

住在张胜的一间办公室里时，这栋别墅被用作专门为员工准备的宿舍，100英亩的有机蔬菜田以及自养鸡蛋足以自给自足。员工也有自己的食品供应链，员工集体在企业中过着现代化的生活。

“我希望我们的员工保持愉快的状态，在自己的岗位上愉快地工作，心情好的时候也能回馈动物。”

加上有机菜地，也超出了自给自足的种植规模。

养牛本质上是一个非常缓慢的过程，这个行业回报周期很长。

牧区营养师陈静对此有着最深刻的实践体验。

从哺乳期开始，他就控制着奶牛的饮食。6到12个月相当于一个人的青春期。饮食更注重骨骼发育，12到18个月更注重肌肉和脂肪的生长。

草饲和粮饲应在不同时期进行，然后根据每头牛的情况及时调整细节，以确保奶牛生长到合适的体重和状态。

一头牛会经历30个月的生长过程，优质牛肉的背后也会有相应的时间成本。

“经常观察他们的体重，偶尔为营养不足的人开一个小火炉，我通常喜欢看他们吃得更多，这会让我特别有成就感。这份工作本身就很有趣。”

牛吃什么对牛肉的口感至关重要，图为张胜和陈敬交流饲料

幸福是天籁香牛员工最常提到的词。

“快乐养牛，快乐养牛”就像张生的愿望一样，已经成为一种现实的企业文化，天来香牛牧场也因此完成了一个良性的情感闭环。

饲料营养的配比只会影响牛的体重，而牛的品种才是肉质的关键，就像新疆当地的褐牛不会因为饲料好而变成雪花牛肉一样。

让更多的人吃到优质牛肉，这是张胜的初心。经过两三年的考察，我们选择将安格斯牛引入中国。既然能被评为世界四大肉牛之一，就证明安格斯的肉质和口感有相应的认可和保证。

在此之前，当地牧民和企业已经饲养新疆褐牛多年。相比之下，褐牛生长周期长，产肉率低，而安格斯更容易饲养，产肉率高，肉质口感好。褐牛具有独特的牛肉醇香风味。将安格斯牛和新疆褐牛杂交改良，制成新品种，制成更好的牛肉。

聊起养牛，张胜就变得非常健谈

引进安格斯只是第一步。更重要的是，新疆几十年来一直没有新的牛品种，张胜希望实现牛品种的基因优化。

在该计划中，张胜的未来愿景是在纤维和肉类质量方面实现不同程度的改善。企业需要一步步发展壮大。与此同时，张胜一直希望改善当地牧民的生活，促进当地畜牧业的发展。

因此，除了企业内部努力外，逐步将牛分配到牧民家中进行养殖是扩大规模的唯一途径。

“1万头、2万头我们自己也能做，但牛的数量和企业规模在逐步扩大，逐步发放到牧民家中时将达到10万头。"

如今，莱牧场已如预期般步入正轨。

张胜是一个非常标准的企业家，他所走的每一步都是为企业未来的扩张做准备。他非常清楚，企业最终会取得一定的社会效益，而自我发展的局限性太强，无法达到带动一个地方发展的效果。

他有能力也有机会让家乡和更多牧民家庭过上更好的生活。

03

爱牛爱地才能养好牛。

在天籁香牛牧场成立之前，当地牧民在未经改造的牧场上的收入非常低。

一年只有几万块钱。大多数在家养牛的人都不指望让他们卖钱。牛奶和牛肉是他们最直接的供给。

来自牧民家庭的马赫帕利作为天籁香牛牧场的统计人员，有着最直观的视角。向牧民家庭分发牛并记录它们是她的工作的一部分。定期检查牛的状况，偶尔充当下层普通话的翻译。

成为天来的签约合作伙伴后，近年来，每户牧民的平均年收入都在10万以上，家中年幼的孩子可以外出另谋高就，这对常年辛苦放牧的当地人来说是一个非常大的变化。

马赫帕利坦言，这份工作最有成就感的时刻是在多次向牧民家庭分发牛的过程中，他会有真正帮助牧民的真正喜悦。

“这会让我很有成就感，我觉得自己在和公司一起成长。”

快乐养牛概念无论长线短线，都在每个员工身上得以实现，图为部分天莱员工在员工宿舍前合影

张胜经常说，牧民应该爱牛和这片土地，这样才能养好它们。

天籁牧业从当初难以签约的万亩牧民草场起步，历时10年建成8万亩草场。3万亩用于有机种植，5万亩用于牛散、良种培育和饲料加工。...

同时，天籁牧场的每一只牛耳朵现在都有了自己的电子芯片。随后增加了电子围栏系统，通过电子系统记录牛的生长和防疫情况。

牛耳朵上的数字相当于每头牛的身份证。

张胜十年前在德国看到的现代化牧场也将在中国新疆实现。

企业在时间的见证下逐渐成长。2017年，赖襄黄牛的销售额超过4亿元，并实现了每年约30%的增长。22年基本可以达到13亿元，明年力争突破20亿元的计划目标。

可以看出，从业务规模增长来看，养牛初期确实存在较长的积累期。

同时，天籁集团实现了农牧工全产业链循环，取得了种植端、养殖端、加工端、销售端四大国环有机认证。是第七届军人世界运动会指定牛肉、第十四届全运会指定牛肉、第二届全国青年运动会指定牛肉的独家供应商。也是2022年冬奥会新疆滑雪运动员训练指定牛肉和国内重要活动专用有机牛肉。

2016年，天来牧业加工区建立了一条可屠宰6万头牛的冷鲜肉生产线，这意味着未来这里将出现一个既有冷鲜熟食又有* *厨房的全新餐饮连锁企业。

天籁的冷鲜肉加工车间与牧场完全不同。

随着线上经济的快速发展，天籁也从一家精品拓展到线上布局。目前，天籁香牛JD.COM自营店自推出以来受到了众多消费者的认可和喜爱，顾客复购率保持在70%以上。

在企业的发展中，张胜一直是一个说“一步一个脚印”的人。在网上销售层面，他对JD.COM也抱有很大期望。JD.COM生鲜在世界各地寻找好东西，让每个消费者都能吃出更好的生活。两家公司的理念不谋而合，双方开始了一系列的深度合作。

今年，天籁将为JD.COM产品建造一个8000平方米的车间，预计明年5月底投产。JD.COM生鲜也成为了天籁在自有平台之外最重要的合作伙伴。

同时，今年JD.COM 11.11日，赖襄牛为JD.COM超市打造专属牧场，1万头优质肉牛在JD.COM独家销售。消费者可以直接体验来自天山脚下中国一号牧场的有机牛肉。

04

靠敬畏成就事业

职业的核心是什么？

有人认为这取决于努力、运气或时代红利，但在张胜眼中，养牛最重要的是“敬畏”。

对整个育种过程中的每一个环节都心存敬畏，对每一个细节都有倔强的坚持。只有经过这些年洗涤的人才能在这个依赖时间的行业中做好工作。这是一个赚慢钱的行业，就像谷物、牧草和泉水塑造的牛肉一样。每一寸纹理都是时间的馈赠。

农牧业从来不是一朝一夕的事情。天然产物一天天繁殖、生长。许多优质的中国农牧产品在这漫长的时间轨迹中默默行走，但它们并不孤单。干炸黄花鱼的做法

最终，在这个金秋时节，他们都可以通过JD.COM这样的平台在互联网的另一端与我们见面。

尽管大多数人可能没有踏上这片土地，但从这片土地上培育出来的有机牛肉将随着互联网的喧嚣，在物流和信息流支撑的环节中被送到数百万人的餐桌上。

这个金色的11月属于很多人，也属于新疆戈壁每一个敬畏艰苦和自然的养牛人。