每年生产数百亿个，美国人是有多爱它！

文字:古墨

来源:CIB烘焙技术研究所（ID: CIBTCN）

根据NPD集团的数据，截至2020年1月，美国有18010家甜甜圈店，规模非常大。Technavio的市场报告还指出，从2020年到2025年，甜甜圈市场预计将增长50.2亿美元，复合年增长率为4%。其中，美国和加拿大是北美甜甜圈的主要市场。

2021-2025年全球甜甜圈市场发展预测报告。

在日本市场，我们还观察到甜甜圈迎来了第三次热潮，许多甜甜圈店非常受消费者欢迎。

那么，甜甜圈有着怎样的魅力和千变万化的形态呢？成功的甜甜圈品牌做对了什么？我们不妨跟随甜甜圈的历史发展，聚焦美国，一探究竟:

1.甜甜圈还是甜甜圈？

2.甜甜圈是面包还是蛋糕？

3.美国这些成功的甜甜圈品牌做对了什么？

01

甜甜圈还是甜甜圈？

百年甜甜圈流行史

1808年，油炸圈饼一词首次用于印刷。第二年，华盛顿·欧文将其描述为纽约历史上的“用猪油炸的甜面团”，它被称为甜甜圈或奥利克，通常出现在荷兰人的餐桌上。

荷兰画家埃贝特·谷波在1652年左右画的一个女人拿着一个装满像奥利科克一样的荷兰甜甜圈的锅。黄焖鸡做法

Doug非常理解的单词甜甜圈就是面团。一些词源学家认为坚果是指它的形状。在甜甜圈形成一个象征性的洞之前，它是一个小圆面团，就像坚果一样。另一种声音认为nut来自字面意思。为了解决油炸时中心面团不易熟的问题，荷兰面包师会在面团中心塞入坚果，无需烹饪即可食用。当然，随着甜甜圈的兴起，这样的技能不再是必要的，但它们影响了这个名字并保留至今。

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球形甜甜圈

如今，在甜甜圈中心挖洞的普遍做法被认为是在美国发明的。据说，一位名叫汉森·格雷戈里的船长在中心取出一小块面团，以解决水手在航行过程中经常油炸未煮熟面团中心的问题。

20世纪初，人们将单词donut缩写为donut，这两个单词仍然可以互换。大约在同一时间，甜甜圈开始在美国传播。1920年，俄罗斯移民阿道夫·莱维特（Adolph Levitt）发明了第一台甜甜圈机，它可以更快地生产甜甜圈，以满足饥饿的剧院观众的需求。到了1934年芝加哥世博会上，自动甜甜圈制作工艺亮相，甜甜圈也被宣传为“世纪高级食品”，立即在全国引起轰动。

slideplayer.com自动甜甜圈生产机。

1938年，大萧条时期的公益组织救世军在美国将每年6月的第一个星期五定为“甜甜圈日”，为有需要的人筹集资金，并向第一次世界大战期间为士兵提供甜甜圈的志愿者致敬。油炸圈饼在美国越来越受欢迎。

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志愿者为slideplayer.com士兵提供油炸圈饼。

在随后的几十年里，甜甜圈制造商确定了一些行业标准并不断创新和改进生产技术，甜甜圈在美国市场迅速发展。在20世纪的最后几年，美国每年生产100亿个甜甜圈。

02

酵母或蛋糕

油炸圈饼可以是面包也可以是蛋糕。

不过需要注意的是，虽然甜甜圈在过去两个世纪发展迅速，但制作甜甜圈的历史要长得多，古罗马人就开始油炸面团了。如果简单理解的话，甜甜圈其实就是“面团+油炸”，在此基础上可以变化出无穷无尽的花样。

根据膨胀形式的不同，大致可以分为两大类:酵母甜甜圈和蛋糕甜甜圈。

酵母和蛋糕

酵母甜甜圈，从字面上理解，是指油炸后得到的发酵面团。产品表面光滑，结构中有典型的面包蜂窝气泡。

相比之下，蛋糕甜甜圈的出现是在19世纪小苏打、泡打粉等化学膨松剂问世后才出现的，因其简单易得的特点而受到家庭主妇的青睐。添加了化学膨松剂的蛋糕甜甜圈质地更紧实，不像酵母甜甜圈那么轻盈，表面也没有那么平整。

左酵母甜甜圈，右蛋糕甜甜圈，stgeorgesdonuts.net。

万花筒甜甜圈

有趣的是，甜甜圈几乎没有定义。首先，就形状而言，有圆形、环形、矩形等。，取决于喜好和玩法。

不同形状的甜甜圈，eater.com。

在此基础上，不用馅料/三明治，浇头/洒面也可以自由发挥。但是通常有一些固定的组合。例如，圆形发酵果酱甜甜圈、圆形发酵奶油巧克力甜甜圈、环形蛋糕香草布丁风味甜甜圈等等。

顶层果酱甜甜圈，底层蛋糕甜甜圈，eater.com。

甜甜圈浸泡法

在吃的方面，一个有趣的传统（xuān chuán）是浸泡。当甜甜圈在20世纪30年代首次普及时，美国成立了全国浸泡协会，以推广将甜甜圈浸泡在饮料中的方法，如咖啡、茶和牛奶，以增加消费量。

我认为这种做法一炮而红，人们纷纷效仿。在1934年上映的《一夜之恋》中，克拉克·盖博饰演的记者教一个离家出走的富家女如何吃甜甜圈。重点是，把甜甜圈蘸一下咖啡就行了，不要泡太久。原因很简单。想象一下，如果你浸泡面包或蛋糕太长时间，它肯定会扯掉。

此外，商家还会通过各种宣传册宣传甜甜圈的各种吃法，比如将花生酱和炒鸡蛋横切后铺在一起做成三明治，扩大甜甜圈的食用场景。

上世纪rareamericana.com商人推销甜甜圈的小册子。

03

甜甜圈品牌

这些品牌做对了什么？

在过去的几十年里，美国的甜甜圈市场一直被甜甜圈和Dunkin & apos甜甜圈等大型连锁店占据主导地位，但随着“精品食品”趋势的增长，2000年后，一批甜甜圈精品商店开始涌现，它们在风味和配料上下功夫。

这里我们介绍两个美国品牌，一个来自Dunkin & apos，一个来自小众精品店Cronut。

邓肯& apos

邓肯& apos原名邓金。甜甜圈创始人比尔·罗森伯格在1950年开了第一家店，一口气推出了52种甜甜圈，这对当时的人们来说是非常新奇的，因此一举成功。

1955年，该品牌开设了特许经营店，商店开始迅速扩张，并以其新煮咖啡和热甜甜圈的组合而闻名。邓肯& apos它也是最早大力推广咖啡和甜甜圈结合的品牌之一。到目前为止，邓金它仍然提供50多种甜甜圈，将自己定义为烘焙食品和咖啡的连锁品牌，在全球拥有11，300多家门店。

甜甜圈+咖啡，品牌官方ins

1972年，邓金甜甜圈推出了Munchkins产品。该产品来自甜甜圈面团中心孔切下的部分。它最初是为了削减成本和减少原材料浪费而设计的。出乎意料的是，由于其可爱小巧的外形（1/5正常大小的甜甜圈），它受到了消费者的好评，一经推出便成为该品牌的标志性产品，至今仍是最畅销的产品之一。

梦奇金系列产品，品牌官网。

20世纪80年代，该品牌专注于“新鲜出炉”的概念。经过数百次试镜，面包师被选中，并于1981年至1997年制作了一系列广告并在电视上播出。每当面包师说完那句经典台词——“该做甜甜圈了”，他就会直接去厨房准备新鲜出炉的甜甜圈。重复的广告植入了“Dunkin & apos甜甜圈总是新鲜出炉的”并取得了巨大的成功。

千禧年后，随着饮料市场的崛起，Dunkin & apos其业务重心已经转移，因为该店60%的收入来自饮料，尤其是咖啡，因此该品牌从Dunkin & apos2019年。甜甜圈变成了Dunkin & apos。但即便如此，邓金它仍然保持着甜甜圈行业巨头的地位，每年生产超过20亿个甜甜圈。

目前官方ins的宣传重点多为咖啡饮品。

克罗努特

看完大型连锁店，我们再来关注一款小众精品甜甜圈:Cronut。

Cronut实际上是一个新词，是甜甜圈和牛角面包的组合，由纽约面包师多米尼克·安塞尔于2013年推出。该产品一经发布，就颠覆了甜甜圈行业的规则，吸引了人们排队购买，成为当年的美食热潮，被《时代》杂志评为“2013年25项最佳发明”之一。

多米尼克·安塞尔·克罗努特

事实上，从图片中可以看出，讴歌面团被用作基础面团。在过去，甜甜圈面团除了蛋糕面团外，酵母面团通常含油较少，风味通过夹心或喷洒来突出。即使含油量很高，但更多的是为了追求布里奥索丰富的口感。Cronut是第一个像这样追求由内而外的油性、酥脆和层次感的人。

可颂本是一种几乎拥有最广泛受众的烘焙产品，这在世界上是准确的。甜甜圈本身就有减压、治愈、满足的标签特性，所以也就不难理解当年Cronut诞生时备受推崇的现象了。

六月的新限定口味，桃子果酱-奶油甘尼什口味，官方ins。

九年后，Cronut仍然是多米尼克·安塞尔面包店的标志性产品。由于使用了好评面团配方，制作过程复杂，需要3天才能完成，然后在特定温度下在葡萄籽油中油炸，然后填充奶油夹心，表面喷涂等。

因此，Cronut专注于高端路线。在官网中，我们可以看到6月份新口味的邮购价格为4 /，平均每件价格约为60元！这款产品的策略是每个月推出一款限定口味，始终给消费者一种新鲜感。

上面苹果味，下面百香果味，官方ins

此外，这款产品美味、漂亮、新颖，像网络名人一样。况且几年来一直是中流砥柱，也得益于大厨的名人效应。因此，再现性更难。

这就是我今天分享的内容。

甜甜圈不仅是烘焙店和咖啡店的常规品类之一，还可以挑起单品的大梁，也就是品牌。关键在于如何做出差异化。多样化是其中一个思路，也是聚焦高端产品的可行之路。美国许多甜甜圈店也在追求创意口味和创新组合，如甜甜圈冰淇淋三明治、甜甜圈汉堡、培根甜甜圈等。

此外，根据NPD数据研究，美国许多消费者认为甜甜圈+咖啡，就像汉堡包和炸薯条的组合一样。随着精品店的盛行，越来越多的商店通过削减类别来强调烘焙食品和饮料的合并销售。另一方面，在中国，茶饮市场近两年也在推动烘焙食品与饮品的结合。甜甜圈还有机会吗？考虑到国内甜甜圈市场较小，受众不够广泛，我们仍需拭目以待。

参考资料:

甜甜圈-维基百科

你要么是个爱吃甜甜圈的人，要么是个爱吃酵母的人——玛格丽特·普雷斯顿

甜甜圈的历史-大卫·a·泰勒

dunkindonuts.com

邓肯甜甜圈的故事——莉安娜·亚达夫

你需要知道的关于美国甜甜圈的一切——丹妮拉·加拉扎

克劳努特人的完整历史-凯瑟琳·拉格雷夫

甜甜圈市场- 35%的增长来自北美|酵母甜甜圈细分市场对创收意义重大| 17000多份Technavio报告-Technavio

美国有很多甜甜圈店，但消费者光顾它们更多是为了咖啡，而不是Donuts-npd.com