3年前喝的“西北风”，今天变成了巧克力棒！

文字:米里亚姆·张

来源:Foodaily每日美食（ID: foodaily）

还记得三年前风靡全网的空空气蛋白“Solein”吗？现在它已经进入消费品市场，第一个零售产品是巧克力棒。

今年1月，芬兰食品制造商Fazer宣布在新加坡推出世界上首款由“Solein”供电的巧克力棒，配方中添加了2%的Solein蛋白。芬兰生物技术公司Solar Foods开发的Solein蛋白质是一种新型蛋白质，通过发酵技术制造，使用微生物、二氧化碳和电力而无需农业资源，被称为“空气体蛋白质”。

当时，当Solein蛋白问世时，它一度被戏称为“喝西北风成为现实”。随着空气体蛋白巧克力棒的出现，法泽成为全球首家生产含Solein蛋白产品的快消公司，空气体蛋白正式进入零售市场。

一块含有空航空蛋白的巧克力看起来像什么？从实验室到商业化，从原材料到产品，要过多少道坎？用“空”制作食品真的能开启食品行业的新时代吗？

01

喝“西北风”！

一瞥空气体蛋白巧克力棒的真实内容。

三年前空sole in诞生空，人们对它的印象更多的是一种前沿技术，一种离大众生活还很遥远的产品。现在，作为一种普通的食品原料，它静静地藏在巧克力棒里。

Solein蛋白原料含有65-70%的蛋白质、5-8%的脂肪、0-15%的膳食纤维和3-5%的矿物质，还含有铁和B族维生素。

由它制成的素食巧克力棒名为“品尝未来”，已在新加坡可可树商店限量销售。凤尾菇

图片来源:太阳能食品

“品尝未来”由70%的黑巧克力、草莓、榛子、燕麦泡芙和2%的Solein蛋白质制成。它富含铁和膳食纤维，为消费者提供纯天然的营养和健康。巧克力棒在外观上与同类产品没有太大区别。

一般来说，铁是植物性饮食中通常缺乏的营养素，而Solein蛋白正好弥补了这种空的不足。

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从商业角度来看，通过限量版巧克力棒“向市场扔石头”是solein商业化的关键一步。

太阳能食品公司选择新加坡作为其产品的试验田，因为新加坡是太阳能食品公司观察Solein推动的创新产品如何受欢迎的理想城市。这个城市国家一直秉持创新的开拓精神，并将其与丰富的地域饮食文化有机结合。

Foodaily了解到，除了巧克力棒，去年Solein蛋白还被应用于新加坡餐馆的冰淇淋中。

2023年5月，总部位于新加坡的Fico餐厅打造了全球首款Solein巧克力冰淇淋——Solein巧克力冰淇淋。这也是历史上第一次向公众提供与光合作用和农业无关的食品。

图片来源:太阳能食品

Solar Foods曾表示:“Solein蛋白质具有温和的香气和坚果和奶油风味。受此启发，餐厅主厨米尔科尝试将Solein蛋白与浓郁的巧克力风味相结合，意图为熟悉的口味增添一丝新意。”

值得一提的是，当Solein蛋白质作为食物添加时，由于其天然的β-胡萝卜素含量，它可以赋予食物独特的黄橙色。当它与巧克力搭配时，视觉上没有Solein的独特颜色标志，两者相得益彰。

根据Solar Foods首席商务官的说法，你不能仅仅通过品尝就猜到这种冰淇淋含有新的、独特的和营养丰富的成分。这种冰淇淋在外观、味道和口感上与其他意大利冰淇淋没有什么不同。

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02

创新永无止境，

太阳能食品在未来有多少可能性？

自三年前合成Solein空gas蛋白以来，Solar Foods从未停止对这一技术的探索。

2022年9月，阳光食品获监管机构批准在新加坡销售新微生物蛋白Solein。同年12月，solo Foods从芬兰药房养老基金中投资1000万欧元在芬兰万塔的solo Foods 01工厂，该工厂配备了Solein的第一条商业生产线。计划于2024年上半年开始运营，投产后预计每年可生产160吨Solein蛋白。

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由于其独特的生物合成过程，Solein蛋白几乎可以在任何地方生产，甚至在台湾空。在01工厂，核心是最先进的20000升生物反应器。Solein微生物昼夜不停地工作，无需光合作用就能合成蛋白质。

除了高效率，工厂的体验中心也引人注目。在这里，我们不仅可以见证Solein生产的奇迹并了解其背后的科学原理，还可以探索空gas蛋白进入餐桌的几种途径。

体验中心里有一个厨房，里面展示了用Solein制作的各种菜肴，你可以一窥未来厨房的模样。

图片来源:太阳能食品

既然空气体被用来制造蛋白质，为什么不尝试用空气体制造牛奶呢？事实上，太阳能食品公司也在努力。

Solar Foods与学术界和合同伙伴合作，启动了价值550万欧元的欧洲创新委员会（EIC）项目HYDROCOW。HYDROCOW旨在实现科学突破。目标是设计一种微生物，可以将水通过电产生的二氧化碳和氢气转化为β-乳球蛋白（牛奶的主要成分）。

图片来源:太阳能食品

迄今为止，世界上还没有用这种微生物生产牛奶蛋白的先例。与传统奶牛养殖相比，这种技术平台的效率和环境友好性将提高几个数量级，并且不会出现甲烷排放等环境问题。

在拥有完整的供应链后，如何将空aero protein应用于食品行业并扩大其影响力是Solar Foods接下来要考虑的问题。

2023年5月，在新加坡完成首次尝试后，Solar Foods宣布与日本食品公司味之素集团建立产品开发战略联盟。这是Solein food与全球主要食品品牌的首次合作，为Solein food进入消费市场铺平了道路。

味千和Solar Foods就战略联盟达成协议:通过这项协议，两家公司将利用Solein在新加坡开发产品和进行市场研究。该研究将于2024年第一季度启动。双方还考虑将合作扩展到新加坡以外的其他地区和国家。

味之素集团部分产品，图片来源:味之素

味千集团的主要增长领域之一是其绿色食品业务。在这一领域，味千希望将其用于发酵技术、细胞生物技术、“美味技术”以及适应当地的营销能力。

作为战略的一部分，味千将推动创新的食品原料和系统，特别是蛋白质方面的环保，并探索面向未来的各种新食品。

03

问空要吃的，

冉冉日升空燃气食品技术

牛肉汉堡

在Solar Foods等公司的带领下，全球科技界和资本界正在发起一场“向空气体要食物”的人造食品运动。未来，“空气基”将成为一个日益增长的主题，并将推动食品行业的创新者取得新的突破。

除了空气体蛋白之外，Foodaily还在世界上发现了其他使空气体利用成为可能的技术，包括空气体制造肉、空气体制造酒和空气体制造淀粉等。

谷物巨头ADM与Air Protein合作，用“空”制造肉类。

2021年以来，美国食品科技公司Air Protein与跨国农业巨头ADM共同开发了“//k0/]气体蛋白”和“空气体脂肪”技术。

空气蛋白公司的第一家“空空气蛋白工厂”（空气农场）位于美国加利福尼亚州。这家工厂可以利用空气体中的二氧化碳通过微生物发酵生产高蛋白食品。

空空气鱼，图片来源:空气蛋白

Air Protein于2019年初在美国加州成立，仅用10个月就成功开发出由二氧化碳制成的肉制品，其营养价值与传统肉类相当，甚至在某些方面超过了由植物蛋白制成的人造肉。

但事实上，Air Protein第一年发布的“空空气肉”看起来更像全麦面粉。

图片来源:空气蛋白

为什么看起来像粉末的东西也可以被称为“肉”？事实上，这种粉末状物质的氨基酸组成与真正的肉相同，也称为人造肉。

从原理上讲，Air Protein使用空气体中常见的二氧化碳、氮气和氧气等气体成分，与水和矿物质混合形成底物，然后通过氢营养菌发酵，就像制作酸奶和面团一样，最后将这些原料转化为粉状蛋白质。

这种空气肉除了含有普通肉中的9种氨基酸外，还富含维生素B12。然而，由大豆制成的人造肉缺乏B12，因此只能通过添加额外的合成B12来增加产品的营养价值。

作为空气蛋白的前身，美国Kiverdi公司也利用发酵技术将空气体中的元素转化为营养物质，制成可食用蛋白。该公司开发的一种碳转化技术（也称为益生菌生产工艺）可以捕获二氧化碳，并将其作为生产营养的关键元素。

它不仅能做肉，还能酿酒

除了做肉，你能用空气体酿酒吗？真的可以。

咖喱鸡饭

这项技术已经由总部位于纽约布鲁克林的工程公司Air Company实施。

该公司开发了一种专有的碳转化技术，可以从空气体中去除二氧化碳并将其转化为不纯的酒精，如乙醇和甲醇，然后用它来生产“绿色”消费品。

一般来说，传统伏特加是用谷物或土豆发酵的，这意味着必须耕种和灌溉几英亩的田地，酿造过程中会产生谷物杂质和大量糖分，这会影响葡萄酒的纯度。

Air Company通过在空气体中的二氧化碳中加入纯净水并电解乙醇，制造出了世界上第一款“负碳”伏特加。

图片来源:航空公司

此外，NovoNutrients是世界上开发空气体衍生蛋白质的主要企业。

NovoNutrients是一家美国替代蛋白质公司，该公司使用工业二氧化碳、廉价氢气和天然微生物制造蛋白质供人类和动物消费。

该公司不使用小麦或葡萄进行发酵，而是使用以二氧化碳和氢气为食物的天然微生物生产各种高营养蛋白粉，可用于植物汉堡或动物饲料。

图片来源:搜狐

二氧化碳变化72项，国内已取得突破。

两年前，中国科学院天津工业生物技术研究所因在实验室成功利用二氧化碳合成淀粉而闻名。

时隔两年，基于其在淀粉合成方面的突出成就，中国科学院大连化学物理研究所研究团队再次取得重大突破。

大连化学物理研究所成功构建了具有灵活性、高效性和通用性的人工生物系统，实现了多种己糖的精确从头合成，解决了糖分子三维结构可控的难题。这一巨大进步不仅摆脱了天然合成路线，还为利用二氧化碳创造多样化的糖世界开辟了新的可能性。

图片来源:搜狐

除了科研院所取得的进展，国内企业在“空气造食品”领域也颇有建树。

GTLB是中国具有完全自主知识产权的气体发酵企业，以CO和H为原料生产高性能蛋白和油脂等高价值产品。该公司的科学家团队利用固碳细菌和气体发酵技术克服了将无机碳源（CO，CO）转化为有机产品的工业难题，并开发了用于大规模生产高质量酵母蛋白和油脂的气体发酵技术。

图片来源:吉太莱博

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摘要

三年前，面对令人难以置信的空gas蛋白技术，我们问，空gas能产生哪些新物种，催生全新的食品品类？

如今，“空气体食品”迈出了商业化的关键一步，让整个行业再次感受到技术创新对于食品行业难以精准衡量的转化能力。

2022年5月10日，国家发改委发布的《“十四五”生物经济发展规划》中明确提到“发展合成生物技术，探索开发‘人工蛋白’等新型食品，实现食品产业化迭代升级，减轻传统养殖业带来的环境资源压力”。

围绕新型食用蛋白的创新竞赛才刚刚开始。在这场未来的粮食竞争中，中国实力能否占据上风？我们拭目以待！

参考资料:

1.本世纪最强预测！喝西北风从一个梗变成了现实？Foodaily日常食物

2.用“空”制作，正在塑造未来“新食品”的生态模式。

3.“空空气蛋白工厂”让馅饼从天而降，美食放大镜。

4.空空气蛋白冰淇淋首次亮相，跟随名厨探索全新味蕾。这是芬兰。

5.食品科技有了全新的生命！你甚至不需要植物，你可以用空气体“无中生有”，还有硅兔赛跑。

6.Xiang空气体蛋白在中国已成为现实，气体发酵企业来博完成数千万Pre-A轮融资，与生物界结缘。

7.最新|用二氧化碳合成淀粉有了新进展！预计今年生产第一批产品，天津广播。