植物蛋白大革命，看豌豆蛋白如何“豆”你玩？

2024-5-20

文:小钟

来源:FDL编号食品声明(ID: foodatalink)

近年来，在健康消费的趋势下，健身氛围蓬勃发展，许多健身爱好者养成了补充高蛋白的新习惯。其实不仅仅是运动人群需要补充蛋白质。维持身体正常的生理功能，蛋白质是不可或缺的。尤其是后疫情时代，人们对健康、品质、个性化营养的需求与日俱增，对蛋白质的需求大大提高。

与此同时，随着消费者对健康、环境问题、动物护理和伦理的认识不断提高，除了从肉、奶和蛋等动物食品中摄取蛋白质外，许多消费者倾向于选择由植物蛋白等新型替代蛋白制成的食品。

Markets和Markets市场数据还显示，2019年以来，植物蛋白市场CAGR以14.0%的速度增长，预计到2025年将达到406亿美元。Mintel market数据显示，预计2027年，75%的蛋白质需求将基于植物，全球市场对替代蛋白质的需求呈上升趋势。

在植物蛋白市场的“后起之秀”中，豌豆蛋白已经成为业界关注的焦点，各大品牌都在挖掘其潜力，用途也从动物饲料扩展到其他品类，包括植物性、乳制品、软饮料、即食餐等。

那么，为什么豌豆蛋白突然成了市场的新宠呢？有哪些品牌进入市场，创造了哪些创新趋势？本文将结合最新的创新案例对FDL的计数食物思想进行分析，并对其未来的发展前景和方向进行展望。

小豌豆，大市场

作为一种新型替代蛋白产品，豌豆蛋白顾名思义是从豌豆(Pisum sativum)中分离出来的高蛋白原料，一般分为豌豆分离蛋白和豌豆浓缩蛋白两种。

来源:嘉吉公司

在营养价值方面，研究表明，豌豆蛋白比大豆蛋白和动物蛋白含有更多的典型豆科氨基酸、维生素和膳食纤维，而且由于不含乳糖和胆固醇，热量低，毫无疑问是转基因，豆腥味相对较低，不易引起过敏，因此适合乳糖不耐受、消化障碍和素食者食用。

豌豆蛋白在满足人类对优质蛋白质需求的同时，也给传统作物种植的水环境带来了诸多负面影响。Pea可以通过从空气体中吸收氮并将其转化为化肥来固定氮，减少农场所需的氮量，保持水环境清洁，减少碳排放，具有环境可持续性。

特别是近年来，随着人们饮食观念的不断提高，替代蛋白研究的不断深入，以及各国政府对环境和可持续绿色农业的不断重视，市场对豌豆蛋白的需求不断增长。

资料来源:kostrez

根据市场研究公司Global Market Insights的数据，到2023年，全球豌豆蛋白市场预计将以每年13.5%的速度增长。据Equinom统计，2027年全球豌豆蛋白市场规模有望达到29亿美元，基于黄豌豆的替代蛋白市场需求有望超过供给。在中国市场，根据CBNData数据，中国豌豆蛋白年增长率超过25%，远高于年增长率不到10%的大豆蛋白。

目前，豌豆蛋白市场被来自美洲、亚太地区、欧洲、中东和非洲的许多知名生产商、供应商和制造商所覆盖。

据FDL计粮思路的不完全统计，目前全球豌豆蛋白的龙头企业主要有美国的嘉吉、法国的罗盖特(Beyond Meat豌豆蛋白最大供应商)、科索科拉的Cosucra、比利时的rippleVestkorn Milling(欧洲豌豆和豆类原料的主要生产国)、以色列的Equinom、Axiom Foods，Inc、Kerry Inc、罗盖特Freres等。

近年来，越来越多的生物技术初创企业通过现代生物创新技术，加速了豌豆蛋白及其营养成分的提取、开发和应用，试图开发出营养价值高、市场吸引力大的新型原料和产品。其中包括加拿大植物公司PIP International、Burcon Nutrition的合资企业Merit Functional Foods、植物乳品初创公司Simulate、Tiptoh、豌豆蛋白生产商Novo Farina、Safe+Fair Food公司、MGP配料公司和Nature & apos，一家美国婴儿营养公司。一个和其他有代表性的企业。

在国内，虽然目前豌豆蛋白生产企业的参与者不多，但也不乏实力雄厚的优秀人士。目前主要集中在山东，包括山东双塔食品、烟台友诚生物科技、烟台东方蛋白、山东王禹、山东健源、山东华泰食品。

其中，依靠龙口粉丝上市的双塔食品是目前全球豌豆蛋白的主要供应商之一，目前年产能在7万吨左右，截止目前，双塔食品与Beyond Meat、Cargill（嘉吉）、DuPont（杜邦）、Mars（玛氏）、Nestle（雀巢）、日本双日、联合利华等巨头均达成合作协议，其豌豆蛋白产能占全球豌豆蛋白约40%。

来源:名厨微信微信官方账号

豌豆蛋白质革命

一颗小小的豌豆，从生产种植，到加工应用，再到市场消费，连接了全球多个国家的无数从业者，在整个全球植物蛋白产业链上形成了一股不可小觑的新兴力量。

凭借高营养价值、高品质的产品性能、低环境要求和可持续性等优势，越来越多的豌豆蛋白原料被广泛应用于食品和饮料行业，以满足消费者日益增长的对健康和环境可持续性的追求。

结合国外豌豆蛋白产品创新案例，总结出以下主要应用趋势，为食品饮料行业创新提供国外经验和启示。

1、产品创新与应用:

基于植物的革命:

随着年轻消费者对健康的关注度越来越高，新的消费观念越来越丰富，对食品也有了更加多元化的需求。当“健康”成为一个炙手可热的标签，在消费升级的大趋势下，人们的饮食结构也发生了变化。植物性食品以其绿色、天然、健康、不过敏的优势，完美契合大众消费观念的升级方向，被视为更健康的选择。

近年来，随着植物性产品的普及，消费者对产品质量的要求越来越高，从业者也在不断求新求变，希望找到不同的原料，开发不同的加工工艺，改善植物肉和植物奶的口感和味道。因此，出现了不同于大豆蛋白和小麦蛋白的豌豆蛋白，并开发出不同的加工工艺，使植物性食品具有更多不同的口味变化和营养价值。

在植物肉产品升级上，总部位于纽约的植物素食公司Simulate以其首款产品Nuggs打入市场，其植物肉鸡块以豌豆蛋白为主要原料，已成为全球增长最快的鸡块。Nuggs每份鸡块含有13克蛋白质，比动物性鸡块多约25%，脂肪含量比动物性鸡块少约40%，这得益于先进的大豆蛋白技术。Simulate正在开发新产品和营养技术，推出除了鸡块以外的汉堡排和热狗肠等产品，进一步改革肉食者的消费习惯。

来源:模拟

在植物奶产品的升级上，位于硅谷的食品创业公司Ripple Foods采用了全新的技术，将豌豆蛋白中不必要的成分分离出来，生产出高蛋白、低糖的豌豆奶，适合过敏人群。

在人群细分的指导下，Ripple Foods还推出了营养豌豆儿童奶，包括原味、香草和巧克力。与普通牛奶相比，Ripple儿童牛奶含有更少的热量和饱和脂肪酸，更多的钙、维生素、纤维素，不含胆固醇。

来源:艾薇儿

功能性营养:

在疫情的影响下，人们不仅特别注重饮食和营养的选择，随着时间的推移，也意识到肠道是维持心理和生理健康的核心。

研究表明，食物中丰富的纤维含量有助于控制小肠对葡萄糖的吸收，维持肠道菌群的稳定。但在2020年，泰特&；莱尔的一项全球消费者研究发现，75%的全球消费者表示，他们每天都不吃或喝含纤维的产品。当被问及原因时，34%的人表示他们觉得自己获得了足够的纤维，34%的人表示含纤维的产品太贵，22%的人表示他们认为含纤维的产品不够多。

在此背景下，为了满足消费者对纤维产品的需求，豌豆蛋白的优势逐渐被厂家发现，越来越多的品牌将促进肠道菌群的成分与豌豆蛋白成分相结合，打造出有助于健康管理的产品。

Qwrkee益生菌泡芙(Qwrkee Probiotic Puffs)由英国初创植物型品牌Qwrkee推出的益生菌泡芙，精选豌豆蛋白、蚕豆、高粱为主要原料，不仅含有丰富的膳食纤维，每100g泡芙中还含有约10亿种益生菌，旨在帮助消费者解决消化和肠道健康问题。

来源:Qwrkee益生菌泡芙

豌豆蛋白零食:

随着健康的潮流逐渐吹进生活的方方面面，人们对食物的要求也从满足口腹之欲转变为健康。豌豆蛋白食品恰恰符合了消费者对健康食品追求的几个属性。尤其是近年来，可持续热潮持续升温，豌豆蛋白营造了良好的市场氛围。

总部位于美国的Safe+Fair食品公司推出了豌豆蛋白薯片系列，包括烧烤、海盐和甜墨西哥胡椒。该产品不含前八种过敏原中的五种，主要成分是以豌豆蛋白为基础的扁豆粉，每份含蛋白质约10g，不含面筋、人工成分和防腐剂。它是一种标签干净的食物，适合食物过敏的人和素食者。

资料来源:foodbev

豌豆蛋白主食:

在生活品质逐渐提高的今天，消费者不再仅仅满足于吃饱，而是进阶到“吃饱了再好好吃饭”的状态。在主食的选择上，传统主食高碳水，蛋白质含量低，营养摄入效率低。对于追求健康营养的人来说，主食的营养升级是平衡膳食的重要组成部分。

其中，粗粮和豆类因其纤维含量高、热量低、饱腹感强而备受人们青睐，消费需求日益增加。随着消费者对健康营养需求的日益增长，市场上许多品牌打破了主食原有的原料构成，选择添加豌豆等替代性蛋白质原料，打造更适合现代饮食需求的创新产品。

2022年6月15日，专注于植物性面食的食品品牌ZenB推出了一款由黄豌豆蛋白制成的无麸质面食，由以色列希伯来大学的研究人员通过特定技术制成。这种技术可以预先编程，确定煮意大利面时的质地和形状，从而保证传统意大利面的口感。据悉，每3盎司的ZenB意大利面富含蛋白质(17克)和纤维(11克)，非转基因，不含人工香料和防腐剂。这是一种可持续和环保的产品，适合素食者和犹太人。赖茅酒官网

来源:foodingredientsfirst

豌豆蛋白包装:

FoodBev Media此前发布的2022年五大食品趋势显示，2022年，除了更加关注健康和功能，环境也成为消费者关注的焦点。在全球范围内，可持续包装、品牌透明和再生食品升级已成为重要趋势。除了食品原料，豌豆蛋白还用于产品的可持续包装！

来自英国的餐包先驱Gousto Recipe Box尝试了“世界上第一个”豌豆蛋白基薄膜。该公司与剑桥大学的衍生公司Xampla合作，在其一个汤包中测试该薄膜。做菜的时候，只需要把带包装的Gousto汤块直接扔进热水里全部溶解，省去了拆包这一步。Xampla表示，这种可食用包装采用豌豆蛋白材料制成，其优异的保鲜保质效果可以媲美塑料，而且是素食无麸质材料，对过敏等特殊人群非常友好。

来源:foodnavigator

2.下一代豌豆蛋白:

事实上，随着人们生活水平的提高和对健康的重视，以及食品的创新发展，如今，消费者在选择一款新产品时，除了了解产品的功能、包装等属性外，还会更加关注食品的成分表。木鱼石杯

随着食品的创新发展，配料表在消费者心目中占有极其重要的地位，影响着食品的功能和口感。越来越多的消费者对原味食材有了更高的期待，进一步推动了豌豆蛋白原料的产业链升级。

我们也注意到，随着生物技术的快速发展，越来越多的厂商在不断扩大研发力度，自主研发各种创新的豌豆蛋白原料，提高豌豆蛋白的应用和商业化水平。

高蛋白豌豆新品种——普里斯豌豆蛋白

普瑞斯成立于1985年，主要从大豆、扁豆、玉米和其他豆类中生产普瑞斯豌豆蛋白、淀粉、纤维和其他非转基因成分。这些产品广泛用于食品类别，如植物肉、谷物棒和酸奶。

为了减少食品从种植到消费对环境的影响，普瑞斯培育了一种新的高蛋白豌豆品种，不仅可以为生产商节省经济成本和更少的环境成本，还可以为消费者带来更高的蛋白质，丰富蛋白质替代产业，让消费者、生产商和种植者都能从中受益。

这种新品种的豌豆可以在六个气候带生存，因此美国各地的农民都可以大规模种植，而且几乎全年都可以种植，这可以帮助农民收获更多的豌豆。这种新豌豆品种的引入也巩固了其今年作为北美最大豌豆蛋白生产商的地位。

来源:WholeFoods杂志

高蛋白非转基因黄豌豆种子

为了实现黄豌豆蛋白的商业化，食品技术公司Equinom宣布与种子生产商Peterson Farms Seed建立长期合作关系，并计划Peterson Farms Seed种植Equinom提供的专利高蛋白非转基因黄豌豆种子。

据介绍，其创新的超高蛋白黄豌豆籽无需高能耗加工，可大幅提高食品级豌豆蛋白的有效效率。基于其甘露技术成果，该产品通过优化豌豆口味、营养和耕作效率来培育新的种子作物。

资料来源:millingandgrain

一种新的豌豆蛋白成分——Merit Peazazz C

为了解决市场上即饮型(RTD)植物蛋白饮料产品中常见的“沉积物堆积”问题，植物蛋白成分制造商Merit Functional Foods致力于通过推出其最新的蔬菜豌豆蛋白成分Peazazz C来改变这一现象

据介绍，Peazazz C是一种新型高纯度豌豆蛋白。蛋白质中的纯度高达90%，其生产过程可以追溯到农场。同时，与目前市场上的其他豌豆蛋白相比，不仅具有高溶解性、低粘度(RTD饮料中质地滑爽、无沉淀)，还具有独特的PDCAAS(蛋白质消化率校正氨基酸评分)值，可替代大部分植物蛋白产品中的其他豌豆蛋白，为植物性餐饮品牌提供可靠、优质的植物蛋白来源。

来源:营养商业评论

浓缩豌豆提取物-牡荆素河南啤酒

Ingredion推出了新的Vitessence Prista豌豆和蚕豆浓缩提取物系列，旨在帮助新产品开发者创造符合消费者喜好和营养成分的天然非大豆产品。

据该公司称，这种浓缩物没有干磨豆通常固有的植物风味和苦味，可用于替代乳制品，如酸奶、奶酪、饮料、冰淇淋、膳食补充剂、素食酱和调味品，以及面包、小吃、面食和其他产品。Ingredion欧洲业务发展平台经理Esra Akmanli表示:“通过Vitessence Prista，配方师可以开发出蛋白质含量更高、颜色更浅、微生物更少、口感更好、功能更全面的产品，从而满足消费者追求天然健康食材的需求。"

来源:foodingredientsfirst

组织豌豆蛋白-多产

英国联合食品集团配料部推出了新的组织豌豆蛋白Prolifica，旨在丰富植物基产品系列中的蛋白质种类。据介绍，Prolifica适合制作牛羊肉、猪肉丸等植物肉制品，并保证其口感和质地与传统肉制品相同。

ABF高级业务发展经理凯文·安德鲁斯(Kevin Andrews)表示:“Prolifica使用非转基因和无麸质豌豆，可以最大程度地为植物肉制品提供必要的水分和蛋白质，我相信它可以很好地满足消费者对植物性产品的需求。”

图源：foodingredientsfirst

终极豌豆蛋白-UP.P

加拿大植物公司PIP International推出了“终极豌豆蛋白”(UP。p)，可用于植物性食品。据悉，UP。磷是一种能改善外观和功能的植物蛋白，具有齐全的必需氨基酸谱和固土的环境效益。该公司使用强制技术诱导蛋白质分离，而不破坏其功能特性。目前，该产品适用于各种食品应用，如乳制品、奶酪、勺子产品、饮料、糖果和特色食品。

资料来源:pip-国际