为了赚打工人的钱，星巴克决定6:30营业…

文字:于聪

来源:餐厅老板内参（ID: cylbnc）

01

它6点钟开门

咖啡店开启“高考作息”

“正式成为今年第一批5点40分开业的咖啡店！”

2月节日过后，连锁咖啡品牌银流咖啡联合创始人徐大苗在个人账号分享了品牌开业以来的发展趋势。她写道:我们的主要工作人员也已返回，并将于明天5:40正式开业，成为上海最早的咖啡店！

徐大苗经常在小红书上分享与咖啡行业相关的内容，很多都与“赶早”有关。

例如，今年1月22日早上6点05分，她向伴侣微信发送了一些图片，这些图片是其他几家咖啡店的介绍页面。她早早起来逛了逛外卖平台，还截图了其他店铺的介绍页面。她告诉搭档:人家也是6点开门，而且其实挺便宜的，消费券可以扩大到5.5元。

徐大苗在《小红书》中总结道:现实中，兔子赛跑时不睡觉...6点前醒不过来的人不知道有这么多同事6点正上班。

越来越多的咖啡店提前开始营业。

许多开在办公楼下的星巴克已经将营业时间改为早上七点和晚上七点，这与农民工的工作时间同步。杭州的一家星巴克更惨。它早上6点半开门，晚上10点关门。它每天持续营业15.5小时，被称为“杭州最勤奋的咖啡店”。

在大众点评上搜索发现，在一二线城市，除了上述提到的星巴克外，Tims、Manner、Luckin Coffee等主流咖啡连锁品牌均进入了“早市大排档”的行列。

不少定位小众精品咖啡的店长也将营业时间调整为“早+中”。

总的来说，最早的一波咖啡店基本上是6: 00到6: 30开门。到早上8点，几乎一半的咖啡店已经开始营业。这个时候，很多奶茶店还在筹备中。

02

更接近“早八”，更接近刚需。

泸州老窖酒价格表

咖啡店提前开始营业时间，显然它来到了早餐现场。然而，在咖啡店买早餐并不是什么新鲜事。早在一两年前，一些咖啡店就开始增加中国传统早餐，如“蒸饺+油饼咖啡”和“肠粉+咖啡”，以营造早餐场景。

如今，“咖啡+中国传统面食”套餐已不再是主流，但与一年前“标新立异”的讲故事套餐相比，咖啡店在早餐制作上付出了更多努力，也更加常态化。

除了提早营业时间外，许多咖啡品牌也在产品上下功夫，推出价格诱人的早餐套餐来吸引消费者。

尖椒炒肉

套餐类型A:普通咖啡+X元，外加一份烘焙产品。

星巴克是较早开始做早餐的咖啡品牌之一。早在2020年，该品牌就在上海做了试点，推出了“15/19元限时套餐早餐特惠”。15元套餐主要是面包甜点（冷食）+牛奶，19元是三明治（热食）+牛奶。此外，消费者还可以以常规价格加5/9元购买任何咖啡，并购买三明治和歌赞等烘焙产品。这款套餐后期逐渐覆盖全国，被网友评为星巴克性价比之王。

从2023年2月开始，星巴克取消了“15/19元限时套餐早餐特惠”，并保留了以常规价格购买咖啡的“组合折扣”，以及购买三明治和宋克等烘焙产品的5/9元。

消费者发现，与之前的早餐套餐相比，同款产品的价格有所上涨。Jia5/9元购买的菠萝包和三明治等烘焙产品，以及商店中以常规价格零售的烘焙产品，尽管它们的名称相同，但体积较小。或许得益于之前消费习惯的养成，还是有不少消费者。

以北京某写字楼下的星巴克为例。在早高峰之前，店员会提前在早餐包中准备一些特定的餐食，在烤箱中加热后打包，并提前将咖啡托盘放在这些纸袋中。门店收到早餐套餐订单后，制作咖啡，然后将咖啡放入相应的纸袋中完成包装，提高效率。

套餐类型B:各种咖啡和烘焙咖啡的随机组合，套餐价格浮动。

Tims是另一个在早餐领域脱颖而出的咖啡品牌。百吉饼和咖啡两条业务线齐头并进，这让品牌在早餐场景中拥有天然优势。在TIMS点餐小程序中，早餐套餐分为四类，基本价格从19.9元到50元不等。

Tims烘焙产品以贝类为主，但也含有少量碱水结等其他产品。相对而言，TIMS在烘焙产品类别中是最细致的。你可以选择是否加热百吉饼，也可以选择奶油奶酪的数量和类型，而不是一两份，原味或减脂。

套餐类型C:咖啡和烘焙固定，套餐价格固定。

上个月，麦当劳中国郑重宣布推出全新的15元现磨咖啡早餐组合。麦当劳官员表示，该价格套餐将长期实施，并已在3300多家咖啡店中添加。沙琪玛的做法

15元现磨咖啡早餐组合提供多种搭配选择，包括两种含铂金豆的现磨咖啡（铂金奶铁和铂金美式）和三种小麦满分（奶酪鸡蛋小麦满分、香脆鸡排小麦满分和火腿烤小麦满分）。早餐期间，可通过麦乐送平台购买15元现磨咖啡早餐，还可享受配送费优惠。

为了推出这一套餐，麦咖啡还在静安寺开设了一家弹出式商店，并在直播电商平台上大力派发相关优惠券。

总的来说，麦咖啡的最终套餐定价方式实际上更接近大多数消费者对套餐价格的理解。它也是咖啡品牌制作的早餐套餐中常见的一种。Seesaw、Grid Coffee、Lavazza等品牌都有这样的固定价格和少量餐食可供选择，但这些品牌提供的套餐更多。

也有一些咖啡品牌相当特别，比如Manner，它以零售的方式销售烘焙产品，不提供咖啡套餐。

Manner分为两种类型的商店，普通商店和包含烘焙产品的烘焙商店。不同烘焙店的产品会有一些差异。一般会有6-8款烘焙产品，店家每周都会对产品进行一定的调整。

与全市烘焙店的平均价格相比，Manner的烘焙产品定价并不高，单品价格大多在5-8元。一个杏仁可以赞5元，一个法式香肠面包5元，一个海盐卷8元。

在面包店，将有一个专门展示烘焙产品的柜子。顾客可以直接拿走的模式使Manner更像是一家由零售面包店和咖啡店组成的拼凑店。

不知道是谁先尝到了早餐时间的“甜头”。目前，越来越多的咖啡品牌步入“早八”大军，无论是连锁咖啡的头部企业，还是街边一家名不见经传的独立咖啡馆。咖啡开始像小面包一样在早市上出售。

03

早起的鸟儿有虫吃。

早起的咖啡店赚钱吗？

为满足早期八口人的“一键早餐需求”，咖啡店的早餐业务已逐渐成熟。

作为早起的实践者，许多早起的八个人的血液是由咖啡组成的。小红书“早巴”调查笔记截至2023年9月已达到30W+。“咖啡、冰镇美式、拿铁”等词频繁出现在研究笔记的关键词中。

调研人群画像显示，“晨八”话题的主要人群从大学生延伸至农民工。其中，“晨八民工”作为早晨生活相对贫困的群体，必将成为品牌的重点传播对象。

此外，2023年在Luckin Coffee和Cuddy Coffee的9.9元大战下，消费者对咖啡的认知变得更加日常化，中国的咖啡市场也进一步扩大。

所有这些外部环境因素促成了咖啡品牌开始走向早餐的现象。

然而，随着咖啡店营业时间越来越早，这也能反映出咖啡品牌对日益增长的需求的焦虑。

1月31日，星巴克发布2024财年第一季度财务报告显示，截至2023年12月31日的前三个月，星巴克中国的营业收入为7.35亿美元（约52.78亿元人民币），同比增长18%。

然而，星巴克的平均客单价同比下降了9%。王静莹（星巴克中国董事长）表示，一方面，消费者的消费选择更加谨慎，高价产品的购买率下降；另一方面，星巴克正在开展有针对性的促销活动，以提供个性化折扣，这将有助于优化其销售。

已经拥有万店规模的瑞幸，也有着同样的“盈利”焦虑。在瑞幸公布的年度业绩上，我们可以看到2023年第四季度的营业利润率为3%，低于2022年同期的8.5。这一数字反映出“9.9元价格战”影响了瑞幸的利润率。

毫无疑问，中国咖啡市场激烈的价格竞争对参与者和非参与者咖啡品牌都产生了强烈影响。

让我们回到“过早喝咖啡”这件事上来。

为了提高利润，加入早餐大军，鲜花的“品类组合+销售形式”能形成多少势能、带动多少利润，品牌们还需要时间拭目以待。

毕竟提前营业时间做早餐是奶茶店和正餐店做过的，就目前的效果来看并没有激起多大波澜。从基因上来说，更适合早餐的咖啡品类能否开辟一条新的道路，还有待观察。