6天开了4家店，日营业额破万元！甘肃麻辣烫在济咋这么红

目前，已经火遍网络的“甘肃天水麻辣烫”在济南悄然兴起。记者走访发现，一个月时间，济南市场就开了4家“甘肃麻辣烫”小吃店，有的日营业额过万元。甘肃麻辣烫为什么这么有吸引力？

每天队列都满了

单日成交额超过1万

3月11日17时，虽然用餐高峰期还没到，但济南洪家楼西路的一家甘肃麻辣烫店门前已经排起了长队。

“没想到会这么火！我媳妇是甘肃的，她特意让我买的。她还特意让我多买一份辣椒酱带回去。”为了让爱人尝尝家乡的味道，张先生专程开车30多公里来买。

在队伍中，除了少数食客怀念家乡的味道，大部分食客都是出于好奇。“网上太火了，我想尝尝。”张女士说。

其实甘肃麻辣烫的制作工艺并不复杂。进店第一件事就是先选菜——店里的冰柜里有各种用标签串起来的素菜，价格一元一串。

“烫好后全部装盘，舀入原汤，浇上油，就好了。”店主徐先生说，制作工艺并不复杂，原材料是关键。“所有甘肃当地的食材都用上了，比如定西土豆、甘谷辣椒、武都辣椒...尤其是甘谷椒，颜色深，不辣，是甘肃麻辣烫的灵魂。”

“一天能卖6000到7000串左右，每天营业额在1万元左右。”开业一周，徐先生已经习惯了眼前食客的长龙。

13日上午，记者来到大观园附近的一家甘肃麻辣烫餐厅。和洪家楼的店类似，这家店门前排起了长队。

“第一次吃，感觉还不错”“挺过瘾”“味道没那么惊艳，太油了，不适合我的口味”...采访中，大众对甘肃麻辣烫的接受程度不一，多数排队。红茶的泡法金针菜

我赶到天水读书。

趁着这个火，陆续开店。

齐鲁晚报、齐鲁一点记者综合大众点评、美团等网络平台数据梳理发现，济南首家甘肃麻辣烫小吃店于3月8日开业；一天后，也就是3月9日，第二家店对顾客开放。截至3月13日，济南六天内有四家甘肃麻辣烫小吃店。

“因为太热了！”谈及开店的初衷，济南大观园甘肃麻辣烫店老板大成带着一队老外说。

今年2月，大成在短视频平台上看到甘肃麻辣烫爆炸后，去了甘肃省天水市五天。“我跑遍了当地最火的麻辣烫店。回来后，我立马就开了这家火的店。”

业主徐先生也是如此。2月中旬，甘肃发生火灾后，徐先生飞到甘肃天水，找了一家人气店学习制作技艺。回到济南后，很快租了一个店面，刚装修好就开了。

在甘肃，每一家麻辣烫店都有自己的菜谱，甘肃狭长，味道也很独特。甘肃东南部的天水等地，麻辣烫、红油多了，汤可以加，也可以干混；再往北，在张掖和酒泉，麻辣烫一般都是用方铁盘盛，汤少，酱稠。

在将甘肃麻辣烫引入济南后，大成也根据济南人的喜好做了一些改动。“甘肃本地的麻辣烫，基本上以素菜为主。我们加了一些韭菜，更适合济南人的口味，用餐体验会更好。”大成说。

“网络名人产品”的花期很短。

想要继续受欢迎，就要讲好品牌故事。

甘肃麻辣烫走红的同时，也将天水古城带入了济南市民的视野。小雪被老汉玩各种方式

“感觉麻辣烫很好吃，所以想去甘肃玩，尝尝当地的特色美食。”市民张艳吃了甘肃的麻辣烫后，马上把甘肃定为自己这个清明假期的旅游目的地。

其实不只是甘肃麻辣烫。从柳州螺蛳粉到淄博烧烤，从海南椰丝糯米糕到黑龙江松子烧鸡，从Xi安羊肉泡馍到黄山臭鱼...这几年很多城市都被美食陷入了一个圈子。《2023中国美食旅游发展报告》中提到，随着旅游业由风景向场景的转变空，美食在旅游目的地建设发展体系中的地位越来越突出。

“每天都有人来咨询加盟，问怎么开这样的麻辣烫店。”大成说:目前，随着“短视频+美食”的裂变式传播和线下排长队的流行，甘肃麻辣烫很受小创业者欢迎。

“用不了多久，甘肃麻辣烫可能会在济南遍地开花。但最热的也只有一年。”基于几家网络名人店的运营经验，大成坦言。

谈及甘肃麻辣烫的未来前景，济南食品行业人士认为，一些依托互联网的特色饮食迅速走红，并不意味着可以一直“长红”。“刚创业的时候，排队等几个小时才能吃饭；不到一年，就没人管了。很多网络名人美食店都经历过这个过程。”

“作为餐饮的主力军，年轻人对美食的需求不仅仅局限于对口味的追求，而是延伸到品质、新鲜、稀缺、文化等方面。”业内人士分析，讲好品牌故事是网络名人料理持续发展的关键。“可以借鉴柳州螺蛳粉，做好地产特色美食口味的创新和供应链准备”。

(来源:齐鲁一点)