四川特色钵钵鸡的制作

今天我们做一道红油钵钵鸡，又名“四川特色钵钵鸡”，好吃又辣。

准备鸡肉和猪骨，冷水下锅。在这里，你也可以准备一些鸡爪和鸡翅，加入料酒和葱姜去除腥味，大火煮沸后撇去浮沫，然后转小火慢慢煮鸡翅和鸡爪。在这里煮15分钟，然后取出。锦里小吃

将鸡肉放入冷水中煮25分钟，鸡肉会更紧实鲜嫩。清洗后，沥干水分并分离鸡骨。鸡肉可以撕成小块，切好的鸡骨头不要扔掉。你可以继续在汤锅里煮30分钟，这样我们的鸡汤就做好了。

红油贵州辣椒100克、小米椒100克、花椒10克用热水浸泡5分钟后切段捞出，沥干水分。热油出锅，倒入辣椒段搅拌均匀。首先开大火烧干水分，然后转小火，将辣椒段煸炒至香味红润，然后倒入料理机中打成粉末。

加入10克五香粉搅拌均匀，然后倒入热油。第一次油温相对较高。搅拌均匀后，每2分钟倒一次，第二次，第三次每2分钟倒一次，然后盖上盖子炖5分钟，这样香味会更浓郁。炸好的辣椒自制红油香味浓郁，色泽红亮，比直接用辣椒粉制作的辣椒更香更美味。冷却后放入玻璃罐中，这样我们的秘制辣椒油就做好了。芹菜香干肉丝

然后准备各种素菜，可以根据个人喜好搭配，用串串起来。我已经提前煮好了素菜，然后在水中加盐几秒钟后取出。接下来，我们将调整碗的底料，两勺盐，一勺鸡精，一勺风味鸡肉，一勺五香粉，适量的熟芝麻，另一勺糖，一勺藤椒油，两三勺秘制红油，然后倒入我们煮好的鸡汤。

搅拌均匀后，可以品尝一下，再浸泡5分钟。

彩色豆腐