“杀”回来了！曾被誉为“广州第一鸡”！很多街坊吃过……

清平宾馆，

一个有着半个多世纪历史的老品牌，

今年二月初重新开放，

吸引广大食客的目光。

清平宾馆在中山七路重新开业。

清平宾馆始建于1964年，原名宏图大酒店，位于广州荔湾区清平路。其著名的“清平鸡”是广州的美食名片。

全盛期

清平鸡分支很多。

清平饭店的故事是广州饮食文化变迁的一个缩影，尤其是清平鸡的创造和传承，更是一个传奇。

1964年，清平饭店以“野心饭店”的名字在繁华的清平路开业。创始人凭着对美食的热爱和对品质的追求，逐渐在当地树立了良好的口碑。1981年，清平饭店成功地创造了“清平鸡”，为广州的食品工业做出了巨大的贡献。这道菜一经推出，就以其独特的口感和制作工艺赢得了广大食客的喜爱和认可。

清平饭店出品的清平鸡，是广州的美食名片。

从那以后，

清平宾馆就在同一条街上。

开了三家分店。

令人惊讶的是，分店的开业并没有划分客流，而是每家店都人头攒动。食客为了品尝清平鸡的美味，愿意一轮又一轮的等待。

据了解，清平鸡之所以能成为一道传奇菜肴，是因为其独特的制作工艺。当时的清平饭店经理邵干和厨师罗伊创新性地用多种药材、海鲜香料和名贵食材熬制白卤水，用白卤水代替清水浸泡鸡肉，用冷冻老鸡汤代替冷水。在“过冷河”时期，鸡不断吸收原汁原味的鸡汤，保持了鸡的鲜味和原味，最终造就了这道表皮光滑、鸡骨鲜美的名菜。

上世纪90年代前后，清平鸡一上楼梯就名声大噪，荣获原商务部颁发的“金鼎奖”和“广东十大名鸡”称号，成为广州乃至岭南地区的饮食标杆。

从此，清平宾馆如雨后春笋般发展起来。它不仅兼并了当时被称为“省港十二大名店”之一的“银龙酒楼”，还在包华路新开了一家分店。

遗憾的是，进入21世纪后，清平宾馆由于各种原因，包括市场竞争加剧、内部管理等，逐渐走向衰落。2002年，清平宾馆宣布停业。排毒食物

转型与开放

就餐者的评价一般都是正面的

重新开业的清平酒店，

在荔湾区1906科学园

掀起一股新旧交融的浪潮。

罗马花椰菜

从清平路搬到中山七路，虽然位置变了，但还是吸引了不少食客的目光，尤其是老顾客。

日前，记者在清平宾馆看到，新店的设计既继承了清平宾馆的传统风格，又融入了具有岭南特色的现代简约奢华设计。中午餐厅外面排起了长队，百分之八九十的顾客都是上了年纪的老街坊。

记者与食客聊天发现，大家对“清平鸡”的评价普遍比较正面。虽然有一些小瑕疵，但总的来说，它仍然无愧于“广州第一鸡”的美誉。

清平鸡

这家店新推出的“炸黄鱼”、“清炒手工美菜心”、“不变味的黄金牛肉”等菜品也获得了顾客的高度评价。

“新开业的清平酒店，连接着过去和现在，既保留了传统美食，又通过创新满足了顾客的口味需求。”在餐馆吃饭的邻居王叔说。

邻里纪念:

“过去，青平鸡，

钟摆更像是一件艺术品。”

在荔湾区生活多年的黄阿姨。

我对清平鸡有着不一样的情结。

她以前每周都去清平宾馆。

尝尝平板鸡

“一边是繁忙的市场，一边是忙碌的厨房，酒店外面排起了长队。那时候的清平鸡，是每个广州人心中的美味记忆。”黄伟说。

听说清平饭店1906年在科学园重新开业，黄易的女婿特地带她去尝尝新出的清平鸡。

品尝后，黄易有点感慨:“味道确实有过去的影子，但说实话，和早些年的味道相比，还是有一点差距。现在这个总感觉少了点什么。”

黄易特别提到了清平鸡的制刀和摆盘:“以前清平鸡每一刀都切得恰到好处，摆盘更像是一件艺术品，鸡躺在盘子里，长葱摆成拱形。整只鸡看起来像在飞。现在的清平鸡虽然挺好吃的，但是摆盘就随意多了，长葱干脆就放在下面，没有以前的仪式感。”

然而，新店的姜蓉给了黄易一些惊喜。“蒋蓉的味道挺对的，和以前的水平差不多，让我挺满意的。”

虽然新的清平宾馆与黄易记忆中的旧宾馆不同，但这次家庭聚餐对她来说不仅仅是品尝美食，更是一次情感的回顾和传承。“虽然环境变了，但这种感觉和记忆不会变。”黄伟说。

一些邻居说

我以前和爸爸在一起过...

有网友闻讯。

我真的很想试试，

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有最近刚去过的网友说，

味道不错，生意兴隆。

清平鸡渭水的历史

在1981年

清平饭店成功打造清平鸡，日销量1000多只，高峰10000多只。

在1983年

在广州市第二届名吃美评中，清平鸡被评为名牌食品；怎样弄小冰块

1988

清平鸡荣获优质产品大奖赛金顶奖；

1993年，

清平鸡荣获“广东十大名鸡”称号。

记者手记

期待更多的老品牌重新出发。

近年来，陶陶居、大同酒家等传统名店通过创新转型找到了自己在市场中的定位，就连停业20多年的清平宾馆也悄然重生，重新回到街坊的视线中。那么，更多的广州老字号，如菜根香、大三元、云香楼，是否也有复兴的机会？

老字号的生存问题一直是业内热议的话题。面对激烈的市场竞争和消费者多样化的需求，这些承载着广州千年商都记忆和文化的传统企业面临着前所未有的挑战。陶陶居和大同酒家的成功“重生”给了市场一个积极的信号——他们通过更新装修风格、改进传统菜品、加强服务质量再次出发，既保留了老广州的风味又满足了消费者的各种需求，为清平宾馆等其他老字号重新步入轨道提供了基础。

但老字号的复兴不是一蹴而就的，需要时间、资金、技术、创新、市场的配合。更重要的是，需要大家的支持和认可。

你去过清平宾馆吗？

你吃过“清平鸡”吗？

你有什么难忘的回忆吗？

在评论区说说吧~

[文/图广州荔湾出版编辑部迅]

【编辑邓菲菲】

【审核段定、水水】