原阳预制菜串起产业链烹出新味道

□河南日报全媒体记者马亚欣通讯员何报道

在元阳被滔滔黄河水浸润的沃土上，来自不同地域的特色食材从四面八方汇聚而来。

中共二十大报告提出“树立大粮食观，发展设施农业，构建多元化粮食供给体系”；2023年，* *一号文件首次提出培育发展装配式蔬菜产业。

引领预制菜产业、拥有156家预制菜企业的原阳县布局全产业链，频频加快R&D行动，推动预制菜产业高质量发展，各色风味的预制菜与烹饪“碰撞”，展现不一样的人文烟火气。

这道菜既美味又难做。

什么是预制菜？

略微加工的鲜切蔬菜、红烧肉和红烧带鱼等罐装熟食、螺蛳粉和酸辣粉等快餐产品、便利店出售的烤串、关东煮、火锅店常见的鱼丸和牛丸...都被贴上了预制菜的标签。胡适的七段爱情

“我们定位的预制菜很好吃，但普通家庭不容易烹饪。”我正在写“预食代，打造全国区域顶级名菜！”在标语工厂前，河南合生合食品有限公司董事长张晓说。

在预煮菜肴的赛道上，以高品质火锅毛肚食材著称的合生合选择了猪肚和肥肠这两种消费者在家不易上手的野生食材，打造了一款年销售额近亿元的大单品。

根据JD.COM生鲜数据，消费者偏爱两类预制菜:一是精品硬菜，如佛跳墙、猪肚鸡、蝎子、酸菜鱼等；第二，红烧鸭脖、奥尔良烤翅和酥肉。

过程越复杂，烹饪时间越长，越受消费者欢迎。选择“困难”的项目将有助于企业在流行的赛道上进行不同的竞争。

但在预制蔬菜赛道上赢得比赛并不容易。“液氮速冻锁鲜、true空低温慢煮等技术门槛较高，企业需要在技术研发上下大功夫。”张伟说。

元阳县深知，预制菜产业的快速发展和“新菜品”的频频出现，离不开业内一线专家的指导、引领和支持。

该县与国内多所高校签订中国（原阳）预制菜产业创新研究院合作协议，推动中国（首个）预制菜产业链创新中心、中国预制菜（肉）产业基地落户原阳。

“有了高校的智力支持，不仅可以实现校企对接和成果转化，更有利于培育孵化预制菜企业，帮助其尽快打造爆品。”原阳县预制菜产业发展服务中心主任陶铸说，原阳县食品企业的R&D团队已达到40多个分支机构，300多人，制作了一道美味而困难的菜肴。

支持“优等生”的“后天”努力

面对备菜蓝海，经济薄弱的原阳县，等于蔬菜之乡寿光、美食强市诸城、鱼米之乡肇庆，大步迈向备菜强县发展之路，挤进“优等生”序列。

“先天不足”，鸳鸯做了哪些“后天”的努力？

今年1月，预制菜企业河南一德实业有限公司投资近3亿元建设的冷库正式投入使用。“库容近3万吨，政府给了企业30%的补贴。”公司总经理柴绍勇说。

“我们出台了多种优惠政策，大力发展冷链产业。”原阳县先进制造业开发区管委会副主任张敏杰说，原阳已建成豫北最大的智能冷链供应保税仓、新乡进口肉类监管站点、金玉河冷链物流园等。

发展预制菜产业重在一二三产业融合——进入产业链的农牧产品有相对稳定的销量；企业延伸产业链，提升产品附加值。作为农业大县，加上良好的食品产业基础，元阳加快了预熟蔬菜与农村一、二、三产业的融合发展。

不断完善产业支撑。规划了占地5510亩的中国（原阳）预制菜创新示范产业园，打造全省首个预制菜专业园区；不断“招引大而强”食品包装、冷链物流等配套产业；市政道路、排水管网、蒸汽管网等基础设施加快建设。

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同时，做好第一产业。原阳年粮食种植面积165万亩，总产量14亿斤。它供应30多万吨蔬菜和40，600吨肉类。近两年新建了5个黄河滩羊基地，预计年底饲养能力将超过40万只，有力保障了企业重要农产品的稳定安全供应。干脆面

一个个项目的加速建设、一次次的呕心沥血，正加速开启元阳预制菜产业链高质量发展的新阶段。目前，鸳鸯预制菜全产业链年营业收入已超过200亿元，其中超亿元企业13家。

做到标准的“味浓”，兼顾“鲜”

近日，《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》发布，称2023年中国预制菜市场规模为5165亿元，预计到2026年将超过10720亿元。

风口之上，预制菜的发展前景真的一帆风顺吗？许多人指出了预制菜可能存在的问题，如质量、味道和卫生问题。

在河南久玉泉食品有限公司，畅销的酱卤预制菜是传统工艺与现代技术有机结合、不断改进的成果:原料清洗、卤制、生产、包装，再到销售，扫码即可完全追溯；位于原阳县的河南酱卤肉制品工程技术中心的专家们多次试图解决质量和口味方面的关键问题。

在新乡市宇轩清真食品公司的车间里，工业化与信息化深度融合的智能化生产线正在满负荷生产，产品出厂前要经过20多道质检工序，品质有保障。

如何让预制菜“年味十足”“鲜味十足”？远洋认为，有技术就有技术和标准。

在开展预制菜专项升级行动中，原阳县“打头阵”，通过对接河南省食品行业协会、河南畜牧经济学院等权威机构，与九多多、玉轩、合生和、三味真厨等12家本地企业强强联手。自2022年10月起，先后发布了《特种家禽调理菜生产管理规范》、《羊肉及其制品调理菜生产管理规范》、《畜禽副产品调理菜生产管理规范》。

从“造产品”到“造标准”，“先行一步”的远洋如何走得更远？

前进的步伐越快，我们越要瞄准正确的方向和正确的目标。远洋将继续在预制菜产业的技术攻关、智能装备、产品还原、全链条开发等方面全方位发力。今年将大力实施“1165”预制菜提升行动，力争年内实现预制菜全产业链营收300亿元。