舌尖英雄多城关店，味知香单店年毛利6820元，到底谁在吃预制菜？

文字:焦亦萌

来源:新消费智库（ID: cychuangye）

近日，陆正耀的预制菜品牌舌尖英雄迎来了多城多店关闭，这引发了人们的关注。而此前有加盟商爆料称开业4个月，还没有赚回电费，不少加盟商表示，当前门店复购率比较低，只有9.9元的产品销量较好。

同样地，有人给预制菜C端品牌、上市公司味知香算了一笔账，2021年年报显示，味知香共有1319家加盟店，贡献了3.46亿元营收，平均每家加盟店年营收为26.23万元，而加盟店平均毛利率为26.01%。这么算下来，每家门店的年毛利润只有6820元。

一边是预制菜的热度居高不下，一边是预制菜C端连锁品牌们复购、盈利不理想。于是，不少人发出了灵魂一问，C端预制菜会不会是伪需求？

我们认为，既然是聊需求，那必然要了解用户。有人称，预制菜的目标客群主要是三类人，年轻人、宝妈、老人。

海棠花溪

为此，我在一个工作日的上午去了一趟线下超市。这时，超市里有许多老年人。超市里有两个预制食品区。一个是预制食品的垂直冷冻区，这里有各种冷冻的预制食品，如手抓饼和腌鱼。一个是切好调料和辅料的预煮菜肴的冷藏区。保质期3天，有小炒鸡胗、宫保鸡丁、黑胡椒牛排等短期保存的预制菜。然而，在这两个区域很少看到老人，老人聚集在出售新鲜蔬菜和肉类的区域。

当我问及冷冻预制菜的销售情况时，超市工作人员告诉我:“Aauto快一点的菜很难卖。”保鲜3天的冷藏预制蔬菜情况稍好。一些年轻人正在询问购买事宜。该地区的工作人员告诉我:“购买这种冷藏预制菜的年轻人大多是上班族，菜品都是切块搭配的。6-7元几分钟就能炒一盘菜。”

从这家线下超市的情况来看，似乎年轻人还在购买预制菜，那么其他群体是预制菜的顾客吗？而且，预制菜的目标受众是厨白还是精通厨艺，人们也有不同的看法。

本期我们和几位吃过预制菜的用户聊了聊，其中有年轻人、老人和宝妈。有些人一日三餐都吃准备好的蔬菜，有些人只在节假日买准备好的蔬菜，有些人担心准备好的蔬菜不健康，有些人认为准备好的蔬菜是健康的。让我们来看看。

新消费智库实拍武汉舌尖英雄义门店

01

每天吃准备好的蔬菜。

一日三餐不一样。

财旺32岁策划

坐标上海。我们每个人从小都吃过隔夜菜。事实上，这是一道准备好的菜。预制菜一直存在，菜市场的净菜、过年的包子、熟食店的烤鸭都迎合了人们对方便的追求。

我可以自己做饭，而且我的厨艺还不错。我选择准备好的菜，一是因为我工作忙，为了节省时间，二是因为我想吃一些在市场上买不到的食材。

现在我一日三餐都用预制菜，比如早餐吃泡面鸡蛋饼，中午吃煎三文鱼段、皇帝鱼和牛排，晚上翻墙抢羊肉等等。选择太多了，所以我每天都可以吃同样的食物。

冰箱一打开，我就会装满各种半成品预制菜，但我购买预制菜的想法可能与普通人不同。我会主动找渠道，找配料表干净的冷冻产品。比如我吃了一只昆仑山雪鸭，里面有西部雪鸭、食用白糖、食用盐、高良姜、南姜、洋葱、橙黄、香料等配料，没有添加剂。

还有呼伦贝尔草原的熟牛羊肉，是内蒙古的朋友送我的。天气热的时候，你可以在旅馆里吃美味的食物。还有专门为米其林餐厅制作的皇帝鱼半成品，不加任何调料，蒸5分钟就很好吃。由于我讨厌处理食材，尤其是鱼，皇帝鱼可以说是我的最爱。

图片来源：菜王小红书账号 @不会做只会吃的预制菜王

我试过很多国内的预制菜，目前不推荐。在普通菜市场买不到的顶级食材和需要烹饪辅助的食材，才是我心目中真正做好的菜肴。

我买的预制菜单价格一般在100-300元之间。我认为即使是普通的预制菜一天也要花50元，这比在外面花50元吃饭更干净卫生。

02

每天带饭去上班。

偶尔买硬菜和准备好的菜。

闫妍33岁的媒体记者

坐标武汉。我经常自己做饭，偶尔会买一些程序复杂的硬菜预制菜。

作为一名媒体人，我经常为找话题而焦虑，有时我不得不熬夜写稿子。但只要我不熬夜，我每天都会做饭，第二天拿到公司用微波炉加热。

我认为自己做饭既美味又健康。大多数时候，我会做美味的家常饭，偶尔也会做健身餐。而且，我做饭很快。我一般提前在社区团购平台买菜，或者下班后在小区门口买。回家后我可以在20分钟内自己做两顿饭。

所以我不需要那种家常菜预制菜，也没买过。

我会买一些准备好的硬菜，比如夏天的小龙虾，冬天的牛腩，都是100块钱的三份。平时看直播带货，偶然购买，没有持续回购。买的时候一般都是一个人一边追剧一边吃，或者请朋友来家里吃。当我遇到好吃的东西时，我会买给我的父母。我买备菜的标准只有一个，好吃。

我没买过其他硬菜或准备好的菜。因为我吃硬菜其实有很多种方法。例如，我通常每周在餐馆吃一顿饱饭。我的父母也可以在武汉吃大餐，我可以自己做很多硬菜。我也可以根据食谱来制作它们，例如土豆炖牛腩、红烧新对虾、煮熟的鱼和周末休息时炖的各种汤。

我对准备好的菜没有强烈需求的原因可能是我喜欢做饭，我会在忙的时候尽量找时间做饭。有些人认为做饭很麻烦，但我用做饭来缓解压力。每次做饭，我都觉得很轻松空。我可以暂时从繁忙的工作中解脱出来，洗菜、切菜、炒菜一气呵成。香气四溢，我的生命热气腾腾，我因血而复活。

03

只在周末做饭

偶尔买薯条、蛋挞等准备好的菜。

杨洋27岁工程造价工程师

坐标武汉。我可以自己做饭，但我做的不多。我会买薯条蛋挞之类的半成品预制菜，偏零食，为了方便省事。

我的工作时间是从九点到六点。我效率更高，加班更少。然而，我的一些同事总是频繁地来打扰我，打乱我的工作节奏。有时，公司会在下班后开会，甚至检查会议内容。总之，我觉得这门课很累。每天，当我结束工作时，我都会倒数下班。

如果我这个时候回家做饭，再加上通勤、做饭、洗碗涮锅的时间，忙起来就7-8点了，这会占用我的休息和娱乐时间，所以工作日我一般不做饭，而是点外卖。但是卖点多，选择困难，有时候不知道点什么。基于此，我认为预制菜也可能是一种新的选择。

于是，我去买了酸菜鱼预制菜。它贴心地烹饪了鱼、香料和蔬菜，所以我就直接烹饪了，非常方便。但是吃过之后，首先我觉得不好吃。第二，虽然看起来是我自己做的，但总的来说，我很难感到快乐。但是像薯条蛋挞这种半成品，简单操作就能吃到，感觉还挺有成就感的。

我也见过超市里那种切好保存3天的预煮蔬菜，我不会买这种。你说我准备好做饭了。我还有时间切那两把刀吗？此外，这种切割和匹配的价格更加昂贵和不经济。

但是最近一两个月，我每个周末都在做饭，因为我的身体不好，所以我必须弥补。虽然我仍然讨厌做饭，但我忍不住。我真羡慕那些结婚的家庭，有人给他们做饭。

图片来源:关伟海底捞

04

自己做饭很简单。

偶尔，我会买硬蔬菜和准备好的菜。

兰花中老年员工

坐标天津。我和妻子都是中老年职工。我们有两个孩子，大女儿的孩子正在上初中。平时，我们一个人在家，我们要去上班，忙着做饭。一般我们吃的比较简单，就简单处理一下吧。

当大女儿给我们买梅菜红烧肉时，我们开始接触准备好的菜肴。我们买了梅菜红烧肉、猪肚鸡和酸菜鱼，要么开袋后立即食用，要么简单加热，非常方便，我们还可以吃一些没有煮熟的肉和蔬菜的硬菜。酸萝卜鸭子汤

逢年过节，我们也会买准备好的菜，主要是程序复杂的硬菜。每次孩子们放假回来，我们都高兴、老有所乐，想做一大桌饭菜让他们吃好。但是我们的精力有限，有时候做不出新花样，所以我们会买一些准备好的菜。如果孙子回来，他们会买一些孩子喜欢吃的半成品，比如薯条和炸串。我们总是害怕外面的油会脏，所以我们买的时候可以放心，孩子们会玩得很开心。

然而，对于为节日准备的硬菜，我们最多可以买一份梅子红烧肉和四个欢乐聚会。无论如何，我们不会买100%有鱼和排骨的菜肴，孩子们很少回来。炖鱼是一种喜庆的仪式。

对于我们中老年人来说，预制菜仍然非常方便，但我们仍然担心它的质量和健康。我希望商家能生产一些新鲜、美味、干净、卫生的预制菜。

05

经常点外卖

只买简单的重新加热的预制蔬菜

用户是一名28岁的金融分析师

坐标上海。我不会做饭。我的工作很忙，任务也很重。我经常没有休息日。熬夜是常事。有很多我一个人吃饭的场景。我是在疫情管控期间接触到预制菜的。非常方便，适合我这种追求效率的打工人。

我通常在盒马、丁咚购物、山姆等生鲜平台上购买预制蔬菜。我没有任何品牌忠诚度。我就是用平台买的，单价一般50-50 150元。酸菜鱼、水煮肉片、小龙虾等简单加热就能吃的菜我都买过。但我买得最多的是午餐型的回锅菜。

我想也有那种需要在生鲜平台上加工和油炸的预制菜，但我一般不买这种，因为它只是准备食材，我必须自己加工，所以加工过程变得更长。对我来说，它失去了准备好的菜肴的意义，变得更加昂贵。

菜的图片

图片来源：盒马官微

有些人会担心做好的菜不健康，但事实上，他们缺乏了解。准备的菜肴都是工厂生产的，符合食品标准。

解封后，我又回到了外卖。我大约每半个月吃一次准备好的菜。毕竟我对吃饭的要求就是高效。当我忙的时候，外卖效率更高，更适合我。偶尔会用预制蔬菜来调节。

对我来说，外卖、店内食品和中餐没有什么区别，但准备的菜肴种类目前没有店内食品丰富。

06

孩子太小，不能尝试做好的菜。

放学后我不需要它。

聪聪33岁职场妈妈

坐标郑州，我是职场妈妈，孩子今年上小学二年级。我自己吃过准备好的菜，但我不敢让我的孩子尝试。

曾经，我做过三年的全职保姆。那时，我独自照顾我的孩子，直到他们上幼儿园。的确，有时候做饭，时间很紧，你要洗菜、切菜、做饭，还要操心孩子。但是不管你有多忙，你都应该坚持自己做这件事，因为你应该非常注重喂养孩子，尤其是6岁之前的孩子。

在我们的孩子3岁之前，很少有准备好的菜肴，但即使有，我也几乎不会考虑它们。有很多担忧，比如食品安全、食物不新鲜和味道不好。除非实在没办法了，直接带孩子去楼下餐厅吃饭，或者点外卖。

孩子在北京上幼儿园。北京几乎所有的幼儿园都是三餐两点。两点指的是早上的饭和下午的饭。孩子需要少吃多餐，这样很方便，不需要家长操心。

现在孩子大了，饮食可以适当放开，但我们从来没有尝试过为孩子准备的菜肴。

孩子上小学后，中午一般不回家吃饭，要么学校包吃，要么交给托管班。即使是晚上，你也可以交给托管人，父母有时间就会来接。我们的孩子中午在托管班吃饭，晚上她奶奶带她回家，所以不需要准备好的菜。

事实上，预制菜已经解决了方便的问题，但作为一种新事物，我们的父母仍然担心和害怕尝试。

07

标签

和这些用户聊完之后，我们来试着回答一下文章开头提到的问题。C端熟食是伪需求吗？目标受众是一个好厨师还是一个厨房男孩？买预制菜的是什么群体？

我个人更倾向于C端预制菜不是伪需求，而是国内预制菜行业刚刚发展起来，产品和市场教育还不够好。因为目标客群也尝试过，但复购还没开始，这和当初英雄加盟商的消息一致。

小白和会做饭的人都会买预制菜，但他们的偏好不同。小白厨房愿意购买简单的加热预制菜肴，而精通烹饪的用户愿意购买一些硬菜和好食材。

马宝的目标受众是年轻人还是老年人？实际上，目标受众是一群想在烹饪中省事的人，这与年龄和社会地位关系不大。他们目前对预制菜肴的核心诉求是新鲜、美味、卫生和健康。翻看小红书，其实很多年轻人都在各种平台上尝试各种各样的预制菜，但他们很难找到满意的，这往往让这些预制菜的年轻用户感到烦恼。

预制菜是食品工业化的必由之路，也是城市化发展的必然。但现阶段预制菜在国内的热度有所上升，后续产品并没有跟上。预制菜还有很多问题需要克服。当人们提到国产熟食并能想到一两个受公众信任的品牌时，国产熟食可能会进入寻常百姓家，成为除了吃饭、外卖和烹饪之外的另一种生活方式。

预制菜行业创始人、从业者，请扫码关注新消费智库旗下预制菜产业公众号预制菜头条，一起助力中国预制菜产业创新。