年年都是顶流，我们扒了扒草莓 | 宝藏食材

2024-5-23

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文字:塞布丽娜·李

来源:Foodaily每日美食（ID: foodaily）

说起冬天最令人期待的水果，除了樱桃，就是草莓了。

不久前，辽宁丹东站人均小白箱话题登上热搜榜首，装满当地草莓的泡沫箱成为每个出发前往丹东的人的“行李标配”。除了评论区满屏的羡慕之外，网友们还表示“丹东站更名为草莓站”。

近四五年来，草莓在冬季的受欢迎程度一直居高不下，相关产品也受到追捧。今年冬天，各式各样的草莓塔成为甜品界的新宠，美团上草莓塔的搜索量每周超过百万次。此外，草莓味也是食品饮料领域最受欢迎的口味和最受欢迎的产品之一。

在【2022年每日食品十大年度商业热点】之一的《果蔬爆发，掘金自然健康新时尚》中，Foodaily研究院认为，国内果蔬市场在产品种类、技术含量和场景拓展等方面仍处于初级阶段。在追求天然、健康、新鲜的大趋势下，消费者对果蔬的便利性和体验性提出了更高的要求。显然，草莓也是被加速的水果之一。

然而，在记忆中，草莓只有在夏天才好吃，那么为什么现在草莓成了冬天的限定水果呢？有什么故事？作为冬季顶流，如今草莓在中国的发展有哪些痛点，有哪些可借鉴的解决方案？

每个人都喜欢它，季节之王草莓的图案CP。

草莓原产于南美洲。在过去，中国只吃小球形的野草莓，没有专门种植草莓。现在又大又好吃的草莓是进口品种，学名“大果菠萝草莓”，我们现在吃的草莓都来自它。

根据华晶产业研究院的数据，随着国民消费水平的提高，草莓的需求量也有所增加，2021年草莓需求量达到367.96万吨，与2020年相比增长6.87%，2016年至2021年的增长率达到27.2%。

2022年初，30多个品牌在便利蜂上增加了与草莓相关的季节性限定产品。

在生鲜领域，拼多多在《2023年货报告》中指出，年货季，平台橙子、橘子、苹果、草莓等国产优质水果销量同比增长超过150%。阿里巴巴“2023春节”消费报告的数据也显示，在天猫超市的生鲜订单中，丹东草莓和赣南脐橙占据首位。

需求端的火热也体现在供给端。

国家统计局数据显示，我国草莓种植面积逐年增加，2011年至2021年十年间翻了近一番，从78.1千公顷增加到139.97千公顷。与此同时，越来越多的企业加入了与草莓种植相关的行业。根据华景产业研究院的数据，截至2021年，中国与草莓种植相关的注册企业共有2702家，与十年前的705家相比有大幅增长。

随着草莓需求和产量的双增长，更多的消费者实现了草莓自由。烘焙、新茶和乳制品等赛道品牌也努力为草莓制作创新产品。

在烘焙品类中，草莓精致红嫩的外形与蛋糕对美味吸睛的追求也相得益彰，“草莓蛋糕”成为山姆、盒马、好利来、多乐日等品牌的新选择。然而，消费者对草莓蛋糕的喜爱并不仅限于此。许多消费者甚至开始以草莓为创意定制蛋糕。例如，在小红书上，一款仿照英国玩具品牌jellycat毛绒玩具定制的草莓挞蛋糕非常受欢迎。

图片来源:小红书

受袁琪森林“流动草莓气泡水”季节性限制的启发，好利来联合推出了一系列“流动草莓季”新产品，包括草莓味半熟奶酪、袁琪覆盆子淡吐司和草莓奶油味袁琪冰土豆。此外，好利来还推出两款当季西点产品，即“淡奶双莓杯”和“淡莓雪山蛋糕”。这些围绕草莓元素和健康理念的季节性产品系列为消费者带来了身临其境的草莓体验，并为品牌形象注入了新的创意。

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图片来源:好利来&；袁琪森林

在乳制品中，随着乳制品的日常饮用场景，多样化的口味成为消费者关注的焦点。2022年天猫发布的《乳品趋势白皮书》数据显示，风味产品在低温奶市场的份额逐年上升，三年复合增长率达43%。草莓味低温奶产品独树一帜，销量占比超30%。

北海牧场推出宝石瓶系列奶油草莓味发酵乳，并精选蜂蜜草莓、奶油草莓和美国十三草莓三种草莓，为消费者提供更丰富的口感体验。旺仔推出原味和草莓味酸奶，让消费者重温童年记忆中旺仔牛奶的味道。

来源:阿里消费者洞察；公开信息收集:千瓜万语

新茶饮品牌偏爱草莓。酸甜可口、果汁饱满的草莓和饮料有一种天然的“CP”感。在小红书搜索“草莓新品”，有31万+条相关笔记。在平台根据算法推荐的前十个选项中，与新茶饮相关的新草莓产品占据了8个席位，奈雪的茶、Coco、顾铭和茶百道等品牌都推出了相关的草莓茶饮料。

近日，雀巢发布了2022年第六期《雀巢专业餐饮亚洲新品趋势报告》，报告显示，在412款冬季街头新品饮品中，草莓以73款的绝对优势称霸新元素Top1。

图片来源:小红书截图

草莓是夏季水果？为什么会成为冬季顶流？

是的，自然生长的草莓在春末夏初的6月份上市，由于温室技术的成熟和水果质量的提高，草莓成为冬季的顶流。草莓果实娇嫩，成熟的草莓不易保存，轻微的磕碰会导致果实受损，影响品质。夏季的高温会加速水果的成熟，不易储存和运输。

温室可以模拟适合草莓生长和种植的环境，使草莓从生长光照到温度都得到控制，可在5-6月种植，12月初成熟。在保存和运输的那一刻，草莓可以在冬季储存更长的时间，这提高了品尝期。

此外，草莓属于低温作物，需要温差才能生长出良好的品质。因此，在冬天种植草莓还会获得一个额外的“奖励”，比如比普通的露天种植更大、含糖量更高、风味更好、更好看。

由于技术的发展，我们可以在冬天吃反季节草莓。

然而，草莓为成为冬季不可或缺的美味付出了更多努力。

首先，自身的优秀。

草莓营养价值丰富，被誉为“水果皇后”，富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂。酸甜口味的草莓实际上是一种低热量水果，每100克仅含32卡路里，有助于保持血糖稳定。血糖指数只有25，所以是名副其实的低GI食物。

其次，丰富的膳食纤维还可以促进胃肠蠕动和消化，改善便秘。孕妇或备孕女性也适合多吃。草莓富含叶酸。草莓还富含胡萝卜素和维生素A，有助于明目、养肝、缓解夜盲症和维持上皮组织健康。

图片来源:英国广播公司

其次，精心打造的秋冬价值感。

作为冬季的一种鲜红色，与樱桃相似，草莓在外观上自然适应了冬季。从12月到2月，草莓上市，这是一年中草莓上市最密集的时候。圣诞节、元旦、春节、情人节等中西方文化中最重要的节日交替出现。

草莓又红又嫩的外表有自己的节日色彩。在这些以红色为主题的节日中，它的仪式感和幸福感也自然地适应了这些节日场景的氛围。

此外，心形草莓是代表爱情的告白武器，这种与其他水果相比更具优势的形状也为草莓价值感的创造贴上了浪漫的标签。在水果匮乏的冬天，酸甜可口的草莓不仅能打开人们的味蕾，还能慰藉冬日里寒冷的心。

图片来源:最佳健康杂志

创造力、文化、健康...我怎样才能打出“草莓”牌？

虽然草莓产品的应用在中国已经很普遍，但与邻国日本相比，国内草莓产业和商业化发展应该说才刚刚开始。

日本草莓的种植和栽培非常发达，全国各地都有不同的草莓品种。据日本农林水产省统计，目前已登记的草莓品种有294种，市场上流通的有近50种。我国90%以上的草莓品种和技术都是从日本引进的。

日本部分草莓品种产区地图

图片来源:周市场

除了品种优势，针对草莓的各种活动也在不断抓住和加深消费者的心智。日本是世界上生草莓消费比例最高的国家。因此，为了在日本激烈的竞争中生存下来，每个产区都有自己独特的招数，每年都有新的草莓品种被开发出来。这些新品种通常具有更容易栽培、果实大、甜度高的特点，或者品种奇特新颖，如四季开花品种和白草莓。

由于草莓的日语发音与数字“1”和“5”一致，日本全国草莓消费协议会将1月15日定为“草莓日”，以节日的形式加深消费者对草莓的需求和喜爱。。

在草莓上市的季节，各地区也推出了各类草莓主题活动。在2023年横滨草莓节上，在为期24天的活动中，共有16项不同形式的草莓主题活动，包括草莓下午茶、草莓烘焙奖励、草莓面包甜点展、草莓甜点自助餐、草莓园采摘等。各类特色草莓活动满足了人们多元化、多层次的参与需求，提振了当地人气和观光热情，促进了当地消费发展。

回到中国，草莓产区和品种的品牌知名度刚刚达到初级阶段，草莓的商业应用也处于初级阶段。那么，以草莓为主角，国内外还有哪些做法值得借鉴呢？

1、表现出产地和品种特征。

在这方面，日本对草莓品种的培育和创新值得借鉴。日本各个产区都有非常具有代表性的特色品种。网络名人中的红草莓是原产于静冈县的“章姬”草莓。此外，日本最大的草莓产区枥木县的枥木少女、福冈县的甜王、佐贺县以甜、圆、大、细腻而闻名的佐贺香以及鹿儿岛县最近诞生的白草莓丹雪从数百个品种中脱颖而出。

布尔加ルックぃちごビュッフェェェェェェフ??????1245555该产品由四种不同品种的草莓制成，即福冈县的“甜王”、熊本县的“熊红”、奈良县的“丹雪”和“珍珠白”。其中，“甜王”外观呈深红色，风味均衡；“雄红”色泽鲜红，汁水丰富，甜酸适中；“小雪”为浅粉色，香气温和，甜度适中；“珍珠白”呈纯白色，具有浓郁的香气、优雅的甜味和清新的质地。消费者可以在一个包装中拥有四种不同的草莓巧克力体验。

图片来源:无二

在中国，对地域产品的认可逐渐成为一种趋势。百度发布的“2022年虎年春节百度热搜大数据”显示，丹东草莓成为2022年十大“爆款年货”，是近30天来的第一个热搜年货，与2021年农历同期相比人气增长327%。

2022年12月，Tik Tok启动“山货年货节”，以农特产品主题日和每天一场重点区域直播的形式，集中推介100款农特产品年货，丹东草莓就是其中之一。随着水果消费观念的转变，我国消费者追求产地、品种的品质消费模式。

洞察到消费者对酸奶原料和口味更为细分和多元化的需求，依莲牧溪挖掘中国优质地域食材，打造了以“地域+水果”为特色的“地域限定”系列。安慕希AMX丹东草莓酸奶于2022年推出。产品选用直接从产地采集的成熟丹东草莓，果味甘甜。经过12道工序，生产出高品质的0蔗糖草莓酱。安慕希反复尝试酸奶和果酱的最佳配比，最终以10%的草莓酱含量完美平衡了酸味和甜味，突出了水果的天然甜味，打破了0蔗糖口味的桎梏。

图片来源:安牧溪

2、真正的东西，拒绝“风味”

草莓的美味有目共睹，草莓味的食物难吃也是共识。随着对餐饮品质要求的提高，消费者开始排斥甜腻的草莓味，真正的草莓果肉成为消费首选。

全伟推出了牛奶味、草莓味的黄金包装新鲜奶酪。新品由100%原料奶发酵而成，每100克原料奶富含3.6克优质乳蛋白。乳双歧杆菌HN-345用作菌株，低钠更健康。该产品采用手工采摘的新鲜浓郁的奶油草莓，通过IQF单体速冻技术锁定新鲜，现切现煮制成纯奶酪，在春天带来丝滑愉悦的体验。

图片来源:全伟

APFEL是一种带有草莓和苹果味道的有机袋装果泥。该产品由纯有机水果制成，草莓含量为25%，苹果含量为75%。它适用于6个月以上的婴儿，可以为他们提供足够的维生素和膳食纤维。

图片来源:FrunchBar

弦与弦。冰镇冰沙棒是一种专为儿童设计的冰沙棒。它由草莓、香蕉和苹果泥制成，具有天然的风味和颜色。产品中添加了维生素D以提供免疫支持，不添加糖、色素和香精。该产品适用于儿童午餐盒，包装上包含古怪的挑战或测试问题，可以给儿童的午餐带来一些乐趣。

图片来源:Strings &；东西

3.突破传统，草莓大福带来了糖果的理念。

草莓不仅仅局限于一种水果和食物，还被赋予了更多的情感或特定的含义。而这些有意义的草莓产品也在不断拓展其品类边界，为消费者带来全新的食用体验。

草莓大福是日本非常受欢迎的时令甜点。它是白米糕和红草莓的结合体，有吉祥的寓意，常用于各种喜庆场合。日本早稻田大学草莓大福研究小组甚至将4月15日申请为“草莓大福日”。

基于对草莓大福的喜爱，甘乐推出了一种草莓糖果。あめ。:这种糖果是粉红色的，呈一个小圆球状，非常可爱。传统的草莓大福是用软糯的土豆皮包裹红豆沙和一整颗草莓制成的，从外到内口感柔软、清脆多汁。

Kanro创造性地扭转了这一经典结构，多汁香甜的草莓硬糖作为最外层，白色豆沙填充了内部具有醇厚风味的红薯。由于内外硬度不同，草莓糖和红薯在口中一秒切换，同时享受酥脆和Q弹的双重鲜明口感，新奇有趣。

图片来源:Kanro

4.用技术突破草莓干果的同质化。

冷冻干燥是草莓零食的常用加工方法，涂有巧克力的冻干水果也越来越常见。但这两种形式的干果都存在口味单一或口味不兼容的痛点，同质化现象严重。

乔西Xi正是抓住了这一痛点，洋为中用，创新性地采用了“巧克力卤制”工艺，让巧克力完全渗入草莓内部，实现真正的融合。巧妙地将新鲜草莓切割并在低温下冻干空，然后使用独特的可可脂渗透技术将专利配方的纯巧克力渗透到冻干水果的微小纤维组织中，而不会破坏水果的原始形状和味道。在选材上，巧用品质好、果大的梅13作为巧克力卤草莓的原料，产品口感酸甜、爽脆丝滑。