中国黑茶地图

正文:寻茶菌

来源:正宗茶叶搜索

“中老年人健康”曾经是80、90后“年轻人”的流行梗。我从来没有想过，他们会在短短几年内成为医疗保健的主力军。喝茶被他们视为“健康计划”中不可或缺的一部分，而在中国众多的茶叶中，红茶被饮茶者认为具有类似“保温杯泡枸杞”的功效。

外观“粗糙”的红茶，乍一看似乎很难接受，但作为边疆人民几千年历史中的“生命之茶”，它有着强大的“BUFF”，确实可以解油腻，帮助消化。红茶的口味很多，有糯、木、蔗、陈、菇、樟、松香、槟榔等。

红茶的英文名是dark tea。名字虽黑，茶味却相当温和。在上个世纪，黑茶在内地大众眼中并不知名，但如今，随着人们对健康的追求，凭借“红而醇”的特性，在中国乃至全球拥有了自己的大批“铁杆粉丝”。

中国六大茶类中红茶产量常年排名第三。

设计/九阳

红茶是六大茶类中唯一的后发酵茶，其起源有多种描述。其中一个推论是，在历史上6-8个月的边际销售中，四川绿茶不断被日晒雨淋由干变湿，导致茶叶在湿热和微生物的双重作用下发酵。茶叶到了，干茶的颜色变得近乎黑色，喝起来会更醇厚、更厚重。同时，这些茶更容易保存，更油腻，后人称之为“马背上的茶”。

慢慢地，这种茶成了以牛羊肉为主食的边疆同胞生活中不可或缺的东西——“宁三日无食，不可一日无茶。”此后，在运往边疆的茶叶中，增加了模拟茶叶在运输过程中因湿热而发生品质变化的工序。直到16世纪，这一工艺被改进为更为成熟的“堆积发酵”工艺，红茶由此诞生。

历史上红茶主要是边卖边出口，所以生产红茶的地区一直比较固定。目前产量比较大的五大产区是湖南、湖北、四川、广西、云南，而陕西、安徽等地也有代表性的红茶生产。围绕这些产区，呈现了一幅中国红茶地图...

历史上红茶多用于边卖边出口。

因此，其主产区相对固定和集中。

地图/神秘的海豹

01

产量最高的湖南安化黑茶

是中国红茶品质的代表之一。

与“世界地质公园”湖南张家界相邻，还有一个全是冰碛岩的仙境，这就是安化。冰碛物的形成不仅具有独特的眼光，还赋予了安化茶丰富的内涵，所以湖南黑茶诞生在安化。目前能找到的安化茶最早的文字记载是唐代的“曲江薄片，每斤80片”。

在几千年的发展中，桃江、元江、汉寿、宁乡、临湘等地也开始生产黑茶，但安化生产的黑茶品质仍然是最好的，市场规模也是黑茶品类中最大的。

在安化黑茶中，“三砖三尖一花卷”的美誉是众所周知的。“三砖”是伏砖、青砖、花砖；“三建”是指田健、龚建、生建，又称湘建一号、湘建二号、湘建三号，其中以田健最嫩；“花卷”系列包括“千两茶”、“百两茶”、“十二两茶”。

安化茯砖茶、梁倩茶的制作技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录，“安化梁倩茶”也被誉为“世界茶王”、“茶史的浓缩”。

几千两的茶叶辨识度很高，以重量命名。

古代约1000两(相当于现在的36.25斤)

摄影/一米距离912，图/图虫创意

据历史文献记载，安化黑茶加工的技术革新发生在明代中期，当时安化地区的茶农对四川“黑茶”进行改良，使“渥堆发酵”生产黑茶的工艺在初期工艺上更加成熟，成为现代黑茶加工的重要技术基础之一。

现在的安化黑茶，多以湖南安化种植的茶树鲜叶(主要是安化地方品种)为原料，经过杀青、揉捻、堆制发酵、松木烘焙、明火干燥等工序制成。其最显著的特点是加工时用松木明火烘烤干燥，干茶及其制品略带松香。而且在茯砖茶中，我们特别关注一种有益菌——冠突散囊菌，俗称金花。

金花多见于福砖，能自然绽放。

还有独特的送花工艺(非人工加菌送花)

其他一些红茶是在自然条件下。

金花也可以在衰老过程中出现。

摄影/夏小溪，设计/九阳

我们能看到的金花，其实是鸡冠花子囊菌的黄色蒴果壳。

几十年前，金花只能由自然形成，要求非常严格，这也使得“金花红茶”弥足珍贵。但随着现代科技应用于茶业，茶厂已经可以人工将冠突散囊菌的孢子附着在茶饼或茶砖上，然后人为控制外界环境，使其符合冠突散囊菌的最佳繁殖条件，开出金黄色的花朵。

由于湖南红茶价格便宜，16世纪后期逐渐在产量上超过四川红茶。在万里茶道史上，安化黑茶扮演了重要的外销角色。截至目前，安化黑茶产量也已居中国黑茶之首。

02

中国茶中的四川边茶藏马

是国家稳定的历史基石。

几千年来，藏马享有中国茶的悠久历史。随着茶马古道和茶马司的兴起，清代四川逐渐形成了边缘茶体系，主要用于西部少数民族地区饮茶。直到清朝乾隆年间，又分为“南路边茶”和“西路边茶”。

它们统称为“四川边茶”。而这些“川边茶”是红茶中非常重要的一个分支。

南路边茶以雅安为核心(现扩大到全省茶区)，代表品种为康砖、金剑，主要销往康巴、西藏等地区，故又称“雅安藏茶”，其四大特色十分鲜明。西路上的茶则，是一种产于冠县(今都江堰市)和北川的边销茶。用竹签包着，比南路的茶还要粗，还要老。

如今红茶依然保留压茶传统的原因之一，也可以从边茶的历史中找到。当时交通不便，运输困难，必须缩小体积，蒸成块状。同时，在压制红茶中保持一定量的茶梗，可以增加茶体的毛孔，保证充足的氧气，有利于有益微生物的代谢。再加上厚老叶的多糖和纤维条件，形成了红茶的特殊功效。

同时，红茶主销区的人们习惯于烹煮和饮用，粗老原料相对更适合。这些“四川边茶”在游牧地区被制成奶茶、酥油茶，成为当地人的生活茶。也成为历史上汉族与西北少数民族之间最稳定的经济和情感纽带之一。

新中国成立后，国家对茶叶实行“保边销”政策，大力扶持边茶生产，使四川边茶迅速恢复和发展，产量超过历史水平，质量不断提高。如今，南路上的茶叶主要销往西藏、青海和四川甘孜藏族自治州，西路上的茶则主要销往四川阿坝藏族自治州和青海、甘肃、新疆等省(区)。

时至今日，茶马古道上的马嘶声早已随风而逝，但浓郁的川边茶香气依然飘荡在西北边陲。在西北某牧区做客，主人会拿出一块黑砖茶，切下来扔到大锅里，加盐、酥油、牛奶，煮一会儿，酥油茶的香气就溢出到蒙古包里，又腻又腻。

03

广西六堡茶遍布东南亚

是南洋华人的乡愁。

在广西最具“粤味”的城市梧州，处处都有彰显当地“个性”的六堡茶。它是广西红茶的代表。到2022年，六堡茶区域公共品牌价值达到37.64亿元，位居全国红茶品类第三，广西茶叶第一。

温州大全

六堡茶用自己独特的味道

在“茶宇宙”中拼出属于自己的一片天空重庆特色美食

摄影/陈少林

梧州市位于蒋勋、桂江和西江的交汇处，四面环水，地势较低。六堡茶产于桂东大圭山脉的延伸部分。六堡茶是红茶中的一种嫩原料。以广西苍梧县茶树中、中年种及其分离培育的品种、品系的鲜叶为原料。这些茶树又嫩又粗又大，味道又浓又香。其中，苍梧县的品质最好，是众多六堡茶厂追求的“宠儿”。

“口感顺滑怡人”的梧州六堡茶，经过200多年的技术沉淀，形成了多种香气类型，包括槟榔香气、樟脑香气、蜡质香气、木质香气、甘蔗香气、陈年香气等。

明清时期，大量广东、广西、福建等地的人到南洋经商。家乡的一壶六堡茶成了他们心灵和身体的双重慰藉，帮助在当地橡胶园和锡矿辛勤劳作的中国人解暑解毒。在那个几乎没有医疗的年代，他们称之为“救命茶”。

那些优秀的六堡茶，也是依托便利的水运条件，从梧州出发，收集运输到广州、香港，再转运销售到南阳。南阳市场曾经是六堡茶最大的消费市场。时至今日，这种茶叶仍是东南亚的常见商品，也是南洋华侨与故国岳明割舍不下的情怀。

梧州最著名的景观-骑楼。

有走廊的小楼，错落有致。

即使刮风下雨，也不耽误品茶和生意。

摄影/李琼

04

湖北老青砖，北方销售主力

蒙古和俄罗斯指定饮料

说到赤壁与蒙古、俄罗斯的联系，很多人似乎很不解，开始往“脑筋急转弯”的方向思考。然而真正将他们紧紧联系在一起的，却是一种红茶——老青砖。

湖北老青砖表面的“川”字清晰可见。

这是它身份的象征。

摄影/军队，地图/蠕虫，创意

老青砖采用条形晒红茶叶，是湖北红茶的绝对代表。主要产于咸宁的赤壁、铜山、崇阳、桐城等地，以赤壁最为著名。最早产于赤壁杨楼洞，茶砖表面印有“川”字，故又称“川子茶”、“洞砖”。它是一个长方形的茶块，茶干绿褐，香气纯正，入口厚重。

老青砖的畅销，使其原产地赤壁的杨楼洞成为欧亚万里茶道的源头之一。一百年前，老青砖通过骆驼路从中国北方到蒙古高原再通过万里茶道到西伯利亚腹地，再延伸到全欧洲。19世纪下半叶，汉口出口的茶叶占国内出口的一半以上，其中湖北老青茶砖中红茶所占比例最大。

杨楼洞中国青砖茶博物馆

出口红茶有悠久的历史。

摄影/爱拍照的小阿q，图/图虫，创意哈瓦那雪茄

可以说湖北的老青砖对蒙古和俄国的影响很大。当年甚至有不少俄罗斯富商和达官贵人直接在羊楼洞和赵李桥开自己的工厂做青砖茶。从1910年到1915年，青砖茶的历史处于鼎盛时期。包括湖南、江西部分原料在内的砖茶最高年产量达48万箱(每箱54公斤)。后来由于战乱频繁，销售受阻，产量锐减。

直到20世纪50年代，国家大力扶持边销茶的生产，使得老绿茶的生产死灰复燃。时至今日，湖北老青砖茶仍是中国红茶北方销售的主力军，主要销往内蒙古、新疆、甘肃、宁夏、西藏等地区。其在内蒙古红茶市场的占有率近90%，是名副其实的蒙古族“生命之茶”。

05

云南普洱茶，中国南方最受欢迎的茶

“年龄”虽小，却很有名。

在云南西部和南部的横断山区，普洱茶，即“大众炸鸡”，是中国的一种热茶。具体加工工艺将普洱茶分为生茶和熟茶。如果按照工艺分类，普洱熟茶是红茶的一种。

普洱熟茶的概念其实是在1975年左右确立的。资料显示，20世纪70年代，大量香港客户向云南茶业公司表示需要发酵的“红汤普洱”，于是云南当地茶厂通过学习和试制，终于在短短几年内掌握了堆积发酵技术，开发出了这种经过长期陈酿后口感和香气与生茶相似的红茶。

普洱熟茶与其他红茶相比，是一个诞生不到50年的“少年”，但就名气而言，已经是数一数二的了。当然，如果你听说茶店老板卖的是上百年的普洱熟茶，你完全可以一笑置之。

普洱熟茶的主要产地位于西双版纳、临沧、普洱、保山等地。它以云南大叶晒青毛茶为原料，经堆积发酵加工成散茶或紧压茶。在普洱茶成熟的拼配和选料体系上，呈现出更多的灵动，就像流动的澜沧江之河，不断波动。其最重要的销售区域是华南。

如今，普洱熟茶正走在自己独特的发展道路上。比如沿着山丘和大树，可以集结丰富的产品，也可以研发青皮、陈皮普洱、玫瑰普洱...它虽然“年轻”，但却在不断成长壮大。

普洱熟茶也在不断拓展。

甘蒲是最受欢迎的产品之一。

摄影/蓝蓝、图/图虫创意

除了以上五个产区，还有几个比较知名的产区，用更多不同特色的红茶满足不同地域的茶客。

泾阳茯茶，又称陕西官茶，在陕西咸阳有着悠久的历史。它是中国茯砖茶的发源地。兴盛于宋代，兴盛于明清、民国，并在古代沿丝绸之路远销中亚、西亚几十个国家。被誉为“丝绸之路上的黑金”。它通过独特的气候环境和工艺，形成一朵茂盛的金花，又被称为“泾阳茯砖瓦”。

安徽祁门的安茶是红茶中的一朵奇葩，有独特的“露茶”工艺(在立秋后阳光明媚的夜晚，通过吸收露水回潮来促进转化)。其汤浓而微红，香气高而悠长。早期在岭南中医中常作为引子，所以在广东和东南亚也被称为“圣茶”。

此外，浙江、江苏等地也有各自代表性的红茶生产。

纵观红茶产区，都围绕着边销外销的“就近原则”，四川、云南有茶马古道的重要起点，广西、湖南、湖北有便捷的水路可以直达港口，这也印证了其作为茶叶边销外销主力之一的身份。

这些都与其适宜陈酿、陈酿后茶性温和、解腻等特性密切相关，这些特性都源于其特殊的生产工艺。

红茶在许多产地和品类中，工艺略有不同，形成了其精制工艺的一个分支。但初期工艺大多相似，分为杀青、揉捻、堆酵、烘干四个步骤。

红茶初加工工艺流程

设计/九阳

堆积发酵是形成红茶色泽和香气的关键工序，也是红茶区别于其他茶类的重要环节。在这个过程中，茶叶会堆积到一定的高度和厚度，甚至有的茶堆会达到吨级。利用特殊的环境，茶叶通过湿热、酶促反应、微生物变化等共同因素形成最终的风味。

相比绿茶的清新，乌龙茶的清香，红茶的甘甜，红茶似乎让初学者感觉相对陌生。其实红茶的口感会更甜、更滑、更滑、更软，而且可以冲泡、煮沸，特别符合“喝茶养生”的理念。

红茶，从边缘销售出口，到全国人民的健康日常饮用，一直是其“红而醇”的固有。那么，你最喜欢哪种红茶？欢迎大家留言，用红茶讲述自己的故事。

参考资料:

中国茶学经典(2011年版)

中国名茶年鉴(2000年版)