“新中式茶馆”开抢星巴克的空间生意，能赚到钱吗？

文字:于聪

来源:餐厅老板内参（ID: cylbnc）

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新中式茶楼下展书

挑战星巴克的“江湖地位”？

茶馆抢三空之间的生意。

咖喱焖鸡是什么地方的菜

周一下午，与星巴克仅一家门店之隔的朝阳大悦城6楼新中式茶室“茶言”门庭若市，挤满了“茶客”。

同样是第三方销售空，客单价差不多。新中式茶馆与星巴克的客群特征高度重合，江湖人称之为“中式星巴克”。

这家“中国星巴克”和“星巴克”的位置只有一家商店之隔，这意味着新的中国茶馆已经向星巴克发出了“战书”。就目前的情况来看，他们之间没有明显的胜负。新的中国茶馆势头正盛，星巴克第三空老大的位置岌岌可危。

精致优雅的环境是新中式茶馆的记忆点。

方形灯座上放着一个圆形茶壶，茶壶的手柄上缠绕着编织的藤蔓，一叠点心和两杯茶。从产品名称到空的设计，从酿造方法到饮用器具，方方面面都体现了“东方美学”。

新中式茶馆的产品设计丰富而精美。

叶子料理的小程序显示，该品牌有近60种饮品，包括原叶茶、风味茶、凉茶、冰茶和风味饮料。此外，该品牌还提供6种零食和8种纸杯蛋糕。茶石头的产品也非常丰富，有108个饮料SKU。像煮叶子一样，茶。石头也有自己独特的融合作品，啤酒茶。

这家新中式茶馆的客人名单往往与星巴克不相上下，单品价格往往在20至40英镑之间。

然而，“更有风格”、“环境更舒适”、“价格与星巴克相同，因此更适合在这里谈事情”等许多评论是消费者选择新中式茶馆并“抛弃”星巴克的原因。

内参君蹲在煮叶国贸店。周二下午3-4点，300平方米的大店挤满了人，甚至还有一个平等的位置。从点餐到取餐，整个过程并没有想象中那么快。几平方米的前台挤满了6名订购和生产的员工，这似乎有点忙乱，甚至需要客户自助。

至于像这样的茶馆，在北京不止一种“茶说法”。

不久前，奈雪还注册并开设了一家名为“奈雪茶馆”的茶馆。试运营期间，它登顶“深圳人气茶馆TOP1”。

02

中国茶馆刚刚兴起。

小城市也会加入进来。

新的中国茶馆火了。

内沈骏观察到，一线和新一线城市的品牌都开设了连锁店，有些还获得了融资。小城市也没有失去这股风，相继开设了自己的新中式茶馆。

大多数新的中国茶叶品牌都是在过去两年起步的。煮叶可以说是第一批新中式茶馆。2014年开始筹备，2016年第一家店在北京开业。现在有10家店。

这家连锁店的“前辈”仍在优化门店模式，因此小城市的个体户迫不及待地加入进来，开始销售“如何开一家新的中国茶馆”课程。

众所周知，这些大城市的新中式茶馆既漂亮又巨大。

据报道，茶& apos斯通的商店需要200-400平方米的面积。水煮叶也是大店，包括北京悠唐店、国茂店和靛蓝店，它们都有300平方米。在重庆也有250平方米的茶庄。

可以说，新中式茶馆的面积已经超过了咖啡店，与火锅店不相上下。

茶馆很少有普通的装饰，它们基本上都是朝着美丽的方向精心制作的。专家角色点亮建材设计的门道，外行默默“哇”了一声，分不清在哪，也分不清楚。他只想双手慢慢举起手机，拍一张照片。凉拌

茶四通武汉万向前海店

该店获得了2023年柏林设计奖。

朱烨北京国茂分公司

日本设计之父原研哉设计了整个箱子。

显然，大城市的新中式茶馆非常重视消费体验，并花费大量资金从多个维度打造丰富的茶饮体验，以使这种消费体验足够好并促进复购。

从外表上看，小城市的独立茶馆与大城市的连锁茶馆没有什么不同:

商店一样大，甚至更大。由于土地租金成本压力小，小城市的茶馆也可以是双层独栋住宅。

园林绿化也很重，仪式感传递得很好。不仅有独特的茶具和泡茶方法，甚至连茶叶体验课也带了过来。

但事实上，两者的核心非常不同:

发源于一线和新一线城市的连锁茶馆品牌，还是不敢做直销，啃脑子。在小城市只有一家商店的茶馆已经开始大张旗鼓地加入在线平台。

“教你如何开一家成功的中国茶馆”似乎是一个供不应求的市场。

在小红书和Tik Tok有很多人教开新的中国茶馆。这些账户下往往有一长串信息，内容简洁，“寻求联系”和“如何加入”。比较受欢迎的“作者”不会回复所有人，而是从长评论中选择几条，回复“私人【心】”和“小窗聊天”。

新中式茶馆的生意并没有被完全毁掉，但已经被很多人盯住了，包括很多想割韭菜的人。

内神君联系了青岛一家“教你开新中式茶馆”的培训机构。对方说:“设备投入很低，而且现在年轻人爱喝茶。我们每个月都会帮你更新菜单……”

当沈先生问及整个店面的成本，尤其是租金和装修，以及大概的回报周期时，对方停顿了一下，给出了一个模糊的回答:“看情况。”

03

新中式茶馆业

你能做到吗？

在一线和新一线城市，新中式茶馆的业务可能会出现。

大城市年轻人多，可支配收入高，尝试新事物的意愿和能力只是一个方面。

要与老牌星巴克“Third空”竞争，关键点仍是环保支持。换句话说，新的中国茶馆可以拥有和星巴克一样多的顾客。在高度重叠的目标客户中，新中式茶馆的风景在我们文化崛起的今天有了更多的“味道”和“风格”。

然后是sku，价格带更丰富。如今，新的中式茶馆基本上会给顾客更多样化的选择。除了家家户户都有的“原叶茶”，他们还会添加水果、蛋糕烘焙产品等“风味茶”。，味道会更普遍更接地气。

环境和口味都满足后，加上30-40元的客单价，高回购是有保障的。

尽管有这些优势，即使在一线城市，新中式茶馆仍然面临着很多挑战。煮叶产品总监李海波表示，新中式茶馆面临两大挑战。

1.最大的难点在于大众品类认知度不高。

“在过去的几年里，根本没有这样的商店，没有人知道我们，第一波顾客中的设计师大多是（笑）。”

经过几年的发展，新中式茶馆的品类意识逐渐提高。然而，李海波认为客户群的拓展还没有完全展开，它仍然非常关注复购，需要更有力的沟通。

2.其次，标准化问题没有得到彻底优化。

新中式茶馆的势头正在开始，供应链仍在建设中。

品牌开发了新产品，但缺乏成熟、成套的制茶工具供新茶馆选择，限制了新茶馆的效率提升。

蒜泥龙虾做法步骤

为了加快标准化和优化SOP流程，一些品牌已经开始自主研发泡茶工具。但并不是每个品牌都有这样的财力。在成熟的制茶工具价格下来之前，新茶馆的门店效率仍然会受到一些阻力。

按照目前的门店模式，在一线城市开一家新的中式茶馆有一定的机会，但如果放在三四线城市，就要打一个大大的问号。

因为目前主流的新中式茶馆模式完全是为一线城市的消费者打造的，甚至针对不同商圈还有细分。

这些漂亮而巨大的商店非常有氛围和仪式感，正好满足了一线城市消费者的需求，例如打卡尝鲜，工作日商务洽谈，周末闲逛和下午喝茶休息。

在低线城市，有此类需求的消费者总数较少，且分布较为分散。新中式茶馆门店模式的优势被削弱，但挑战更为艰巨。

在小城市，公众对新茶馆类别的认知度可能较低，标准化问题无法解决。

消费者不足让门店难以承担如此大面积带来的运营成本，更不用说回到这个循环了。毕竟，开一家大型茶馆的成本要比开一家小而漂亮的奶茶店或咖啡店高得多。

04

头部品牌纷纷入局。

中国茶馆会受欢迎吗？

越来越多的品牌注意到了“新中式茶馆”的机会，并试图做出努力。

过去，摩登中国茶饮店开设子品牌“小神休闲茶室”，强调用餐体验，不仅砍掉了外卖，还搭配了桌游零食；后来，无印良品还在新开业的农场旗舰店引入了一家茶馆，这家茶馆离中药店很近。而这几天，奈雪的茶憋不住了，副品牌“奈雪茶馆”开张了。模式更接近老茶馆，不用扫码点餐，直接按位收费。

……

这些“重量级玩家”创造了不同模式的“新中式茶馆”，为新中式茶馆品类带来了竞争，并帮助该品类传播。

随着“新中式茶馆”内涵的丰富，未来可能会出现多种门店模式，新中式茶馆可以适应更广阔的市场。

叶煮运营总监李海波表示，蛋糕很大，现在我们正在努力把它做大。当它很大的时候，我们只需要取其中的一块，这就足够了。