排队两小时的网红美食，把我坑哭了
正文:说话要谨慎
来源:浪潮工作室（id: wellestudio 163）
如果街边小吃是对殴打工人的最好奖励，我想每个人都应该没有异议。你可以下班，但不能在街上煮冷面、淀粉香肠和关东煮。
当然，受欢迎的不仅仅是这些传统小吃。当你吃腻了，打开手机，你会发现网上有很多名人美食在等着你，从脆皮五花肉到虾酱再到杯装螺蛳粉。
然而，你有没有像我一样疑惑过:为什么螺蛳粉不再留在碗里了？为什么发臭的肥肠里要加榴莲？为什么《网络名人》中的这些街头小吃看起来如此黑暗？
他们真的值得说“YYDS”吗？
01
街头的网络名人料理可以有多黑？
《网络名人》中的街头美食能有多黑，高饱和滤镜会告诉你。
当你打开手机里的美食APP时，你看到的都是过度PS的图片。乍一看，你不知道这是什么样的“食物”。
奶茶里怎么会有荧光绿粉丝，肥肠里裹的黏糊糊的食材居然是榴莲？冰淇淋怎么能和甜窝甚至辣椒搭配呢？显然，不同食材的复杂堆叠让你眼花缭乱，这种不同寻常的形状也宣告着网络名人美食开始走向黑暗。
当你已经默默接受奶茶变粥的现实时，一些奶茶店已经开始实现脱粉自由。但别误会，这里的粉条真的不是粉条。网上名人奶茶店专门将椰奶塑造成“粉条”甚至“徽面”的形状，然后搭配上满满的粥底，让你尝到“啰嗦粉条”的快乐【1】。
同样的，还有真粉，本来应该出现在饭桌上的，现在大街上就有一杯螺蛳粉，走到哪里都能聊到。好好的“一碗”面不是用碗吃的，而是要“袋装吃面条”，吃塑料之前已经溢出屏幕了。
不仅如此，你以前两口就能喝完的奶茶现在直接升级成了5升的大桶，一下子让喜欢喝的人和不喜欢喝的人都沉默了。据外卖平台统计，今年7月，大桶装奶茶产品种类激增，同比增长254%。除了常见的1升桶容量外，一些奶茶店还将奶茶容量升级为6升【2】。
不要小看这个桶，它可以在美食APP中发挥关键作用。从小龙虾到蛋糕再到海鲜零食，一个桶可以装下所有东西。一些网友甚至将其与倾倒剩饭剩菜的泔水桶相提并论，以吐槽这些食物的黑暗。
原本出现在餐桌上的螺蛳粉，现在可以装在杯子里。
随便雪糕
但是，除了桶和袋之外，数量的大小并不是关键。真正让人们对网络名人美食感到黑暗的是其迷幻的成分和不可预测的味觉体验。胡椒和冰淇淋、榴莲和肥肠、西瓜和凉面.....这些在传统餐饮中绝不会出现的组合让大多数人产生了抗拒心理。
然而，总有人对这种反差组合感到好奇。即使是麦当劳这样标准化的餐厅，也无法抗拒对比带来的兴奋感。今年年初，一款“油辣新大地”限时上市【3】。至于味道，是不是“冰火两重天”并不重要。即使你认为辣椒冰淇淋是“千里挑一”的标准，它仍然可以成为市场上的“在线名人美食”。
宾夕法尼亚大学的一项研究选择了300张照片，涵盖了人们经常吃的116种食物作为刺激，研究哪些食物最容易传播【4】，并考虑了食物的美味、饱腹感、健康和新鲜感等各种因素。
通过人们的点赞和评论发现，在人们经常吃的食物中，往往那些美味和不健康的食物会传播得更快、更广泛【4】，例如甜点、巧克力和冰淇淋等，它们大概率具有“网络名人属性”。
蛋糕、巧克力和冰淇淋可以说是最受欢迎的食物。
不仅如此，巧克力、蛋糕等油腻食品都在全球近72个国家的美食话题中占据一席之地，是名副其实的“流量之王”【5】。即使它们混合了奇怪的成分，它们受欢迎的概率仍然很高。
显然，无论是外观还是味道，网络上的名人美食和真正的美食之间没有交集。你永远不知道它会用什么样的材料，会以什么样的形态出现在你身边。
正是这种“陌生感”让网络名人美食跳出了传统的口味制胜法则，开始抓住你我的情感。
02
网上名人美食，如何克制自己的情绪？
事实上，食物本身就是对味道的记忆，它可以让我们每个人从舌头和大脑释放出生物信号，从而得出判断:“很好吃，就是这个味道”。
但今天，这种味道绝对不会沿着网线传到你的舌尖和味蕾。如果你想让食物再次唤醒你的欲望，图片、视频、音乐.....这些与味道本身无关的因素会刺激你，它们在无意识地操纵你的情绪。
当你看到油腻的香肠、整块的牛奶冰淇淋和一大杯螺蛳粉时，你是否也会下意识地停下来看一看、点赞、评论和收藏它呢？你被吸引的原因是你的大脑无法阻止看到这些高热量的食物。
人类的大脑真的无法抗拒高热量食物/虫子的想法。
人类向来对高热量食物无法抗拒。在人类进化过程中，只有脂肪、碳水化合物和蛋白质等高能量密度的食物才能为人类提供生存优势【6】。不仅如此，一些研究还表明，在人类进化的过程中，其对于食物也形成了“高热量倾向”【7】。
在一项关于高热量和低热量食物的视觉呈现和大脑活动的研究中，脑电图显示，与低热量食物相比，观看高热量食物可以增加味觉的快感和我们大脑皮层的激活。例如，决定我们味觉的脑岛和通过味觉影响我们情绪的眶额皮层将被进一步刺激【8】。
当我们看到高热量的食物图片时，只需要100毫秒就可以诱导我们的脑岛产生味觉调节，180毫秒后，影响你情绪的眶额皮层就会开始发挥作用【8】。不知不觉中，指尖滑动的那一刻，你的情绪已经被控制住了。
此外，有研究表明，甜味和油腻味道的特殊组合会特别影响人们的情绪【9】，然后驱使你为这道黑暗的菜买单。即使你不能第一时间预测网络名人食物的味道，疯狂刺激产生的多巴胺的释放也会让你觉得这是正确的选择。
用手机拍照留念已经成为很多人的餐前仪式/创意。
当然，作为吃货本身，我们对美食的热情并没有错。但是对于食物来说，如果你想控制你的情绪，你不能只是随意地拍几张照片。在Instagram上，仅搜索“#food”标签，就有超过4.9亿篇文章发表，此外，还有许多关于食物的话题词【10】。抛开食物本身，这些食物照片的处理也是隐藏的。
正如你所看到的，大多数网络名人美食都色彩缤纷，充满滤镜，成分复杂。宾夕法尼亚大学对食物照片的研究表明，彩色图像或高饱和度图像比单色图像或低饱和度图像更能唤起强烈的情感，也更容易分享。不仅如此，食物的颜色和元素的丰富性还可以刺激人们的情绪。食物越丰富，对你和你自己的分享欲望就越有吸引力。
此外，图片中展示的食物的复杂性会进一步刺激你的情绪，使你更快乐，特别是当你在思考“今天想吃什么”这样一个有动机的问题时，你的情绪会被进一步放大，得到更多的刺激【4】【11】。
食物照片的颜色越丰富，越容易引起你的兴趣/创造力。
这就是为什么你经常浏览完一款网红美食，就迫不及待地带着好姐妹去看看它是否好吃，什么时候去打卡。无论是受美丽、赞美还是好奇心的驱使，这些照片显然都抓住了你的情绪。
意识到这一点后，各种品牌开始在美食APP上疯狂推广自己的产品，他们频繁发布各种有针对性的帖子，在各种角度和滤镜颜色下操纵消费者的情绪【12】。至于食物背后的信息和食物的真正味道，很少有人会发现。
这样，您只需用指尖轻轻一划，就可以轻松捕捉到食物传递的快乐。在线名人美食也能控制你的情绪，并达到顶峰。
03
网络名人是王道，我们能走多远？
然而，尽管大多数网络名人美食都有它们的日子，但你也会发现它们往往是“短命的”。
我曾经吃过一个装满巧克力酱的脏袋子，但现在没有消息了；把方便面开遍大街小巷的Sashido，也比不上在家煮一碗的便利；还有赶着去打卡的“沙皮狗饼”，也没有痕迹。
一项数据调查显示，2021年，中国咖啡、面包和奶茶店的平均寿命分别仅为27.2个月、18.9个月和13.6个月【13】。没有人知道在网上名人食品市场的起伏中，下一个消失的是什么。
前几年大火的脏包现在已经“跌下神坛”。
可见网络名人料理真的很难生存。这背后，除了决定美食命运的味道，资本起到了关键作用。据《2022中国餐饮业年度报告》数据显示，2021年餐饮行业投融资事件超过200起，总金额达500亿元，其中千万级、亿级投资不在少数。
在这些资本的融资类别中，快餐和零食、饮料和预制产品成为集中类别，快餐和零食的比例远高于其他热门领域【14】。因此，对于大多数网络名人美食来说，他们需要做的是将自己打造成网络名人产品，并通过肉眼排队和刷屏朋友圈来吸引资本的关注。告诉他们我有多生气。
据统计，国内品牌在内容平台上的投入占整个市场预算的57%，尤其是初创品牌和成熟品牌，他们对种草传播的关注度仍在增加【15】。因此，在短时间内，随着大量资本的注入，一家网络名人料理可以迅速扩张，从而独霸一方。
对于大多数品牌来说，病毒营销/病毒蠕虫创意是火不可或缺的。
然而，对于网络名人中的大多数餐馆来说，在开设连锁店之前，在创造爆款商品以吸引资本注入之后，它已经走上了下坡路。除了吸引人的项目外，如果你想建立一家连锁餐厅，你需要实现产品的标准化和可复制性以及门店的扩张能力【16】，这是在线名人美食暂时无法实现的。
石家庄美食网
就在一批批网红美食绞尽脑汁想出圈的时候，有趣的是，越来越多的人选择和网红美食“结婚走人”。
你可能吃过无数的网络名人美食，去过无数的网络名人餐厅，但它们已经逐渐成为一次性消费，你无法吸引任何回头客。这种一次性消费模式也是网络名人美食铺天盖地的关键原因。
一些数据研究表明，获取新客户的成本可能是留住现有客户的5至10倍。而且在菲利普·科特勒撰写的《营销管理》一书中指出，对于大多数企业来说，降低5%的客户流失率可以增加25%到85%的利润【17】【18】。
对于大多数餐厅来说，回头客带来的利润远高于新客/虫子带来的利润。
在当今的网络名人市场中，更不用说5%的客户流失率了，不断更新的食品很少会有固定的客户停止，并且没有办法长期支持它。留不住人的网络名人美食依然乐此不疲。虽然你无法见证一款网红美食的永恒，但你可以看到无数网红美食后来居上。
鲤鱼的做法
然而，当各种网络名人美食还在街上涌动时，我想知道你是否和我一样累了。
而不是在看起来不太好吃的网络名人美食中挣扎，你会发现你手里的两块淀粉香肠是如此朴实无华。
参考资料:
【1】上海阿姨官方微信。(2021).神奇的是新的|保罗达索，戴经典是超级好！
【2】人民网。(2022).桶装奶茶也没少热。医生建议适量饮用。
【3】麦当劳官方微信。(2021).【0元品尝】油泼辣新，创造新面貌。
【4】彭，杨，杰莫特，j .（2018）。食物感知和计算机视觉特征对食物照片受欢迎程度的影响。国际传播杂志。
【5】梅乔瓦、阿巴尔、哈达迪（2016年）。数字时代对食物的迷恋:#世界各地的美食色情。
【6】霍尔p . a .（2016年）。高热量食物消费中的执行控制过程。心理科学的最新方向。
【7】俄、德、弗里斯。波斯维尔特。、E、de、Vet。(2022).人类的空间记忆偏向高热量食物:一项跨文化在线实验。
【8】k .奥赫拉，美国托佩尔，j .勒库特雷，j .哈德里（2012年）。视觉-味觉相互作用:眶额皮质和岛叶皮质调节高热量视觉食物线索对味觉愉悦度的影响。
【9】利·吉布森（2006年）。情绪对食物选择的影响:感觉、生理和心理途径。生理学与心理学。行为。
【10】insta gram。(2022).#食物。
【11】库苏马松贾贾，s .，蒂吉普托诺，f .（2019年）。Instagram上食品广告的背书和视觉复杂性。互联网研究。
【12】AJ .瓦萨洛。、凯利，b .、张，l .、王，z .、杨，s .、弗里曼，b .（2018年）。Instagram上的垃圾食品营销:内容分析。
【13】招商证券。(2022).打破餐饮“困局”——餐饮公司基业长青的关键是什么？
【14】《2022中国餐饮业年度报告》
【15】艾瑞泽。(2021).《种草内容平台营销价值白皮书》。
【16】2021年中国餐饮行业报告。
【17】芬盖，m .（2017年）。快餐业顾客重购意愿的影响因素。商业与运输。社会科学杂志。
【18】科特勒，p .凯勒·k . l .（2011年）。营销管理。
