生鲜传奇王卫：新商品业态的崛起正在切割零售市场

2024-5-24

文:开创冷链下厨房TXl金银花

来源:青岛开创冷链(ID: qddashangdianqi)

关于折扣店，我在重庆看到很多店很受触动，譬如有奥特乐条码，它们都是硬折扣，都是可圈可点的，你要看得懂它们。第一个它是低价，第二个是少品种，第三个是弱运营，第四个是低成本。

ALDI当年进英国的时候，乐购瞧不起它，你不就是1500平方吗，我做2500平方；你不是位置差吗，那么我选更好的位置。你不是只有1000多个单品吗，我做到3000个单品；你说你最关键的是集采以后价格便宜，我乐购是英国第一，我采的进价比你还便宜。所以乐购相比ALDI，位置比它好，装修比它好，商品比它多，价格比它低，进价也比它低，理论上ALDI应该被干掉，乐购应该起来，但实际上乐购开了 30 多家店以后全部倒闭关门了。

为什么？其实是一个平衡的问题，你如果什么都多一点，你的仓位就多，你什么都大一点，你的成本就上去了。

折扣店的核心不是做大，而是找到其中的效率。这一点条马做到了，它们的门店的装修非常简单，商品摆放也非常简单，它把品种压缩得极小。它的运营其实也谈不上很好，但它店用的人很少，平均5个人，是这么一个概念。

还有一个就是奥特乐，它开在Shopping mall里面，主打的实际上是大牌折扣，或者顶级品牌的小样，就是小包装。

还有几个业态需要大家注意，一个是冰棒的批发，就是冷冻品的专卖店，现在正在起来，它们的效率也很高。冷冻品在复苏，特别是冰棒，这些年我敢讲下一个我们被切割掉的生意就是冷冻冷藏。

再一个就是奶制品专卖，现在有很多人喜欢喝鲜奶、吃奶酪，就会有这种小店出现，它的利润还是很高的，客人可以一次订一个月，奶的复购率特别强，所以这种小店在小区里面开得也很多，请大家注意。这几个业态是我观察到的，而且正在迅速崛起，很多都很成功。

另外，我跟大家简单谈一下商品的变化，第一个就是进口水果销售恢复较快。进口水果的复苏速度非常之快，从今年年初的车厘子到这一轮的榴莲，大家一定要高度重视。

第二个就是果切类的商品接受度突然提升。为什么呢？第一个就是包装物的提升，果切的包装物做得很漂亮，各种各样。第二个就是现在这些大的东西太贵了，家庭开始小家庭化，买个西瓜也要放几天，另外把西瓜切完以后，他能当饮料，当饭吃，所以会发现这段时间，这个果切迅速起来。

我们以前一个店一天两三份都卖不掉，现在一个店一开门就卖个二三十份，有的店一天都能卖上百份，果切现在很丰富，包括甘蔗做成小段，现在还有成品果切，不完全是自己做。

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第三个就是切配菜，增量巨大，3~4倍的成长。配菜有个好处是可以配料包。其实我们以前做配菜，叫好不叫座，是因为拿回去之后，年轻人还要准备油盐酱醋，本来就比较懒，只是把菜帮他们切了配好，带回去还是个半成品。但是一旦把料包给他们配上，这个量迅速就起来了。我们现在这一块有三四倍的成长，原来一个店大概一天卖个五六盒，还是打折卖的，现在我们一个店少的能卖十几盒，多的能卖上百盒。

还有一种是鲜糕点，现在我们店里这种鲜糕点还在继续增长。现在一家店平均能卖800~1000元，而过去一家店只能卖100多元。冷冻馒头现在不好卖了。这种蒸熟的包子，回去热一下就可以吃了，量很快。我这次回去后会马上和糕点厂的老板约好。现在我们一年大概3000万。我要和他谈谈我们如何实现1亿元的目标。

还有一个就是烘焙，实际上我们的零食被小店切割了，但是我们可以扭转一下，就是烘焙。传统店的毛利极高，3~5倍甚至10倍的暴利。其实我们可以轻松把它们干掉，因为这些东西现在都可以很容易找人代工。

今天看到佳得乐做的很好，但是很多佳得乐还是自己做。其实我们可以找个工厂来做。我们的价格可以卖到他们的三分之一甚至五分之一，味道也差不多。

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我们有一款吐司面包，销售突破100万份，我们的吐司面包是请别人代工的，我们大部分时间卖9块9两袋，同样的商品在盒马卖大概卖15块钱，在一般的面包店要卖到18到25块钱，但是我们就可以做到9块9两袋，卖到100万袋。这一款面包一年的销售额就800多万，而且消费者复购很高，买回去当早饭吃。

所以烘焙这件事情，大家回去要非常重视，这是切割烘焙店的重要品类，每一家都要开始扩大，而不是用传统的形式。不用开成烘焙店，设立烘焙专柜就可以，现在盒子装着像新鲜烤出来的，其实都是加工厂加工的，现场只烤几样东西，既控制成本又表演这种烘焙，这是传统服务店完全不可比的。这是一轮我们很好的切割机会，这是商品的机遇。