“扫地僧”小菜园获千万美元融资，餐饮融资回暖了吗？

文字:苏苏

来源:餐饮O2O (ID: coffeeo2o)

中国餐饮连锁行业龙头企业小柴园宣布完成数千万美元融资。投资方为中国消费行业的头部机构嘉华资本，以及餐饮品牌老乡鸡、超级文和优的投资方。

这是小菜园9年来首次发布融资信息。在此之前，已有报道称，小菜园在IPO前估值已达到500亿元。

小菜园的牌子是谁的？它为什么能获得嘉华资本这么大金额的融资？现在让餐饮O2O从市场和品牌两个维度深入分析。

01

低调大老小菜园

9年400家店

冷面汤的做法

应该说现在的餐饮人对小菜园的第一印象肯定是低调。显然是实力非凡的中国餐饮新锐品牌。它是强大的，但它只是默默的扩张门店赚钱。在区域外的餐饮行业很少有人知道。

小菜园是八大菜系中徽菜的代表品牌。成立于2013年，至今已有8年历史。从成立开始就很低调，网上很少有相关的品牌报道。

但如果仔细研究绿茶三次出击IPO提交的招股书，就很容易发现它的存在。2021年绿茶首次提交招股书时，小菜园就牢牢占据了休闲中餐市场第二的位置，仅次于西贝，以283家门店、25亿元总收入的非凡实力，占据了0.7%的市场份额。

2022年4月8日，由于去年的招股书材料无效，绿茶再次向港交所提交上市申请，并更新了以2021年业绩为主要内容的招股书材料。

从更新后的招股书材料中可以看到，虽然2021年小菜园在休闲中餐市场的排名降至第三，但业绩直接增长至32亿元，同比增长28%，距离第二名仅差王健林一个小目标。

即使在疫情持续爆发的2022年，在几乎所有餐饮品牌都陷入亏损的情况下，小菜园依然取得了超常的业绩增长。

据相关资料显示，2022年小菜园总收入近40亿元，较去年2021年增长25%，实现两位数的高收入增长。2023年收入预计超过50亿元。伯爵茶

同时，在门店数量上，小菜园的增长速度也很快。

2021年绿茶首次提交招股书时，小菜园店只有283家；2022年绿茶更新招股书时，小菜园门店已经达到384家。

目前，根据狭义餐饮门最新数据，小菜园门店数量已达432家，覆盖安徽、江苏、上海、北京、浙江、湖北、广东等全国上百个城市。

预计2023年门店数量将超过500家。

（小菜园门店分布情况）

从餐饮门的狭隘眼光来看，西贝现有门店347家，绿茶现有门店277家。换句话说，小菜园现在已经成为中国新中式正餐品牌中门店数量最多的品牌。

虽然离小菜园的目标还很远——有华人的地方就有小菜园。但如今的小菜园，无疑已经成为中国新徽菜的代表，成为现代中式餐饮连锁的领导品牌。

02

小菜园逆势生长

的基本逻辑

没有广告和营销，小菜园是怎么成长到今天这么强大的？

嘉华资本表示，在餐饮行业整体增长乏力的背景下，小菜园实现了高质量的逆势增长，这与其致力于中餐标准化和现代化是分不开的。

在餐饮O2O看来，小菜园的优势体现在以下几个方面:

1.产品层面:专注中产阶级，性价比最高。

小菜园的目标群体是中产阶级，所以在其品牌创始人看来，小菜园的竞争对手从来不是隔壁的餐厅，也不是相当于绿茶的餐厅，而是每个家庭的餐桌。

为了赢得这场竞争，小菜园产品的核心特点是:性价比非常高。

小菜园店几乎都开在购物中心，菜品分两类。一种是排水菜，比如炒土豆丝，19块左右；一种是盈利菜，比如名牌臭鳜鱼，售价138元一盘。

通过引流菜做爆款，做市场份额，带来流量和高营业额；以盈利的产品寻求实实在在的利润，塑造招牌，形成高额利润。

据悉，目前小菜园已经沉淀了一套菜品创新标准，特别强调工艺的精细化。现在创造了一批畅销的菜品，比如臭鳜鱼、农家红烧肉、土鸡、石板蒜蓉虾等等。

其中，臭烘烘的桂鱼成了小菜园里每桌必点的菜。

2.门店层面:SOP成熟运营，极致服务。

心有所薯

海底捞人张勇曾说:“只有把员工当成自己的家人，员工才会负责海底捞。客人来海底捞是家里的客人，员工尽全力为客人服务。”

海底捞之所以能打造出核心竞争力——极致服务，靠的就是家族文化。

小菜园也差不多。创始人王年轻时因家境贫寒，曾当过厨师。建立小菜园的初衷是为了提高厨师和服务员的地位，改变他们的命运。

他一直强调要像对待自己的家人一样对待员工，把员工当成自己的兄弟姐妹，照顾他们的衣食住行。而这种家庭文化也形成了小菜园的极致服务特色。

据说只要进了小菜园，哪怕只点一个配菜，或者带着菜进去，只是为了吃它的五常饭，店员对你的服务还是会非常体贴周到；

点开小菜园美团店的评论界面，服务栏是几乎所有店铺的通用标签。

而且，走进每一家小菜园餐厅，都能看到品牌对消费者的三大承诺:“超过时间点这道菜免费赠送”、“对菜不满意无条件退货”、“保证食材质量，有问题十倍赔偿”。

不仅是服务，小菜园在门店运营效率上也紧跟时代，走向数字化。

据悉，小菜园已经形成了成熟的运营SOP和管理方法论，同时还引入了SAP等信息系统，利用数字化工具提升门店的运营效率和公司治理水平。

3.供应链层面:高效的供应体系，统一配送。

小菜园之所以能创造出性价比最高的产品和服务，也离不开品牌背后强大的食品供应链体系。

根据其在官网的信息，小菜园在铜陵、徐州、无锡、南京、合肥、上海、浦东、武汉、杭州、南通等地围绕门店建立了十大物流配送基地，建立了高效的采购、中央厨房、仓储配送网络，为全国门店提供一站式保障服务。

同时，小菜园对食材质量的把控也非常严格，有完善的食品审核和原辅料采购监管机制，防止劣质产品流向餐桌。

比如煮大米的水必须是农夫山泉的天然水，大米是五常大米，食用油也是非转基因大豆油和菜籽油。

正是这种对产品+服务+供应链的极致追求，造就了小菜园的极致成长秘诀。

正如嘉华资本创始合伙人宋指出:“未来不再是商人的时代，而将进入一个企业家能力的时代。品牌的天花板是人心。如果我们为消费者提供好的产品，为市场提供好的服务，人民会长期为此买单。”

03

走出疫情阴霾

餐饮迎来融资回暖

去年由于背景不佳，消费不振，疫情不明朗，餐饮投融资出现了非常明显的降温现象。

根据红灿的统计。com，全年餐饮行业融资事件仅238起，比2021年减少近百起，几乎跌回两年前的水平。

其中，大额融资额也严重减少。据红灿不完全统计。com，2022年融资总额只有300亿元。除了未披露融资金额的案例，超过1亿元的融资事件仅有19起，整体下降趋势明显。

小菜园的融资，作为2023年新中式正餐的第一笔近亿元的大规模融资，无疑是对餐饮品牌的鼓励。

根据餐饮O2O的观察，近几个月餐饮融资相关的事件似乎有所增加。

据不完全商业统计，1月份新消费领域共发生29起融资事件，融资金额19.36亿元。其中，餐饮融资事件仅6起，融资总额约6.84亿元，主要集中在烘焙食品、零食、卤味食品以及与供应链相关的品牌预制蔬菜、调味品等。

2023年1月获得融资的餐饮相关品牌

2月份，仅消费赛道就发生了58起投融资事件，披露的融资金额近17亿元，其中餐饮领域的投融资事件就有11起，比1月份多了近一半。其中8个项目与咖啡行业相关，咖啡品牌招财猫获得A轮1亿元融资。

2023年2月获得融资的咖啡相关品牌

虽然这个三月还没有过半，但是已经有很多餐饮品牌获得了融资。

除了小菜园，单以餐饮O2O统计的融资品牌还包括面向大海、赋能小餐饮加盟连锁行业的新中式预制菜品牌莫比优创、螺蛳粉品牌爆妹螺蛳粉、零食连锁品牌豆校长、深圳本地咖啡品牌Au Cafe、新中式茶饮品牌茶饮等。

那些曾经因为疫情而远离餐饮行业的投资机构，似乎在疫情离开了餐饮行业的泡沫和浮躁之后，正在重新回来拥抱餐饮行业。

或许，我们可以期待餐饮投融资新“热期”的到来。

正如嘉华资本所说，餐饮品牌正在不断走向品牌化、连锁化、资本化，未来十年餐饮将迎来最好的投资机会。