一地鸡毛的脆皮五花肉，给餐饮创业者哪些启示？

文字:陈小江

来源:红餐加盟优选（ID: hongcanjm）

标题:红餐网照片

日前，大众点评发布的“必吃榜”相关数据显示，近一年零食商家订单量增长12%，印证了零食赛道的火热。然而，这并不意味着所有零食类别都将是值得投资的好生意。

今天，悠悠君将复盘“网红”小吃脆皮五花肉从走红到一地鸡毛的过程，给想进入小吃赛道的创业者一些启示。

01

一直在社交网络上流行的脆皮五花肉。

去年，脆皮五花肉在社交网络上火了。

在Tik Tok、快手和哔哩哔哩等短视频平台上，有许多关于脆皮五花肉的宣传视频，十个美食博主中有八九个可能喜欢脆皮五花肉。视频中，博主发出的“咔嚓”声和满嘴溢出的油花都刺激着屏幕前网友的味蕾。

从这些吃播视频的播放量也可以看出五花肉的火热酥脆。例如，Tik Tok博主“白冰先生”去年10月19日发布的一段脆皮五花肉视频获得了6.4万次收藏、10.5万条评论、17.6万次转发和220.8万次点赞。

△图片来源:Tik Tok截图

在线上火爆的同时，线下脆皮五花肉门店也在疯狂扩张。

游友君观察到，当时很多打着加盟旗号的公司也是听说过的。当这些脆皮五花肉品牌加入公司时，他们会强调自己的进入门槛非常低。例如，经过一周的学习后，他们可以开始学习，学费约为1万元。可以准备开店，一个月后回本。

在他们的大力宣传下，市场上很快出现了一大批朱师傅、师傅、张师傅等著名的脆皮五花肉店。这些脆皮五花肉小吃店往往规模不大，要么就是路边摊，要么就是街边小店，然后就是“高档”，也就是在商场里开的三五平米的小店。根据阶段的不同，这些店的脆皮五花肉价格也不同，一份往往在20-40元之间。

一位在广州海珠区工作的网友告诉悠悠君，去年，在他公司附近一条数百米长的小吃街上，你可以看到超过5家的脆皮五花肉，而且每家的排队人数都相当多。

△五花肉门店大排长龙，红餐网供图

02

一头栽进一地鸡毛。

脆皮五花肉“爽”

曾经的火爆，市场已经今非昔比。

脆皮五花肉仍然存在于各大美食博主的食谱中，时不时也有美食博主的粉丝询问如何烹饪这种食物，但参与的网友并不多。

脆皮五花肉在线上的热度直线下降，这也反馈到了线下门店。

今年3月，短视频博主“举报！“鱼”走访了广州的一条小吃街，那里曾经遍布脆皮五花肉店。图中，原本排着长队的脆皮五花肉店已经不见踪影。一些人拉下了大门，张贴了转让通知，而另一些人则改变了招牌，出售奶茶或酸奶麻花。

脆皮五花肉门店的倒闭不止在广州一个城市上演。

一位兰州网友告诉悠悠君，兰州中天健广场的一家脆皮五花肉去年刚开业时排队买不到，现在无人问津；广西南宁的一位网友说，不久前，他想买一份脆皮五花肉并尝试了一下。因此，很少有人卖它，许多排着长队的脆皮五花肉店都换了门。

从抢到鸡毛脆皮五花肉，只用了半年时间。为什么？

产品单一、价格高、复购率低

众所周知，零食讲究高频复购，而脆皮五花肉有一个致命的弱点，那就是太油腻了。无论在公众评论中还是在Tik Tok，都有许多与“油腻”有关的评论。许多消费者出于好奇会尝试一下，但如果吃了一次后觉得太累，就不会有第二次了。

作为小吃品类，脆皮五花肉的价格并不低。从大众点评部分脆皮五花肉店的人均消费来看，小份25元，大份35元缺乏价格优势。很多消费者购买脆皮五花肉只是为了尝鲜，复购率并不高。

市场鱼龙混杂，产品质量参差不齐。

游钧在网上搜索发现，有几家刚加盟的公司打着“朱师傅”的招牌。还有许多李师傅、张大师、黄大师等。在市场上。他们都在用不同的招牌宣传独家秘方，声称自己是最正宗的。

△网页上的脆皮五花肉加盟信息

据一位业内人士透露，这些脆皮五花肉品牌大多由一些快手招聘公司生产。我们可以看到，在许多商店里，除了“网络名人脆皮五花肉”之外，还会附上“加盟热线”。

悠悠君还发现网上有很多制作脆皮五花肉的教程。有些创业者跟着教程自学，然后从网上买一些调料包，然后直接开店。

大批创业者蜂拥而至，却没有优质品牌支撑，导致整个脆皮五花肉市场异常混乱，最终一地鸡毛也是意料之中。

一位Tik Tok博主向悠悠君透露，去年很火的张善龙脆皮五花肉在广州开了五六十家店，其中许多已经倒闭和转移。

当游钧在大众点评搜索“张山龙脆皮五花肉”时，发现只有两家相关商户，一家在东浦附近仍在营业，另一家显示“尚未开业”。

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寿命不足半年的脆皮五花肉，

给餐饮创业者带来哪些启示？

合肥美食网

脆皮五花肉这款网红小吃，从出现到爆火再到爆冷，告诉我们一个事实:小吃品类很受欢迎，但并不是所有的小吃都值得制作。

什么样的零食应该谨慎投资？

经营门槛低、几乎没有核心壁垒的品类

学做凉拌菜

对于小吃店来说，产品过于单一，容易被模仿。在品类层出不穷的餐饮市场，你没有新花样，年轻人很容易被新事物吸引。新鲜感一过，大家就不买账了。

例如，由于其技术含量低，门槛低且易于复制，许多人蜂拥而至开设商店。因此，消费者的新鲜感很快就过去了，大多数商店都面临转型甚至关闭。

总之，开一家小吃店看似简单，但要想活得好，必须要有核心竞争力，比如需要品牌有持续的产品研发和创新搭配来构建有效的竞争门槛。

与当前流行趋势背道而驰的类别

健康消费是大势所趋然而，无论从原材料的使用还是制作方式来看，脆皮五花肉都是高油、高盐、高热量的食物代表，这与当下年轻人追求的“轻油、轻盐、轻脂”的饮食理念背道而驰。

在百度一篇关于“脆皮五花肉的热量有多少”的报道中，有这样一条回复:每100克脆皮五花肉含有550卡路里的热量。100克脆皮烤肉的热量相当于:1。9碗米饭、10。7把卷心菜和4。5个苹果。跑步需要53分钟，跳绳需要42分钟，有氧运动需要91分钟。

可以预见，对于这种有健康焦虑和卡路里烦恼的年轻人来说，脆皮五花肉显然不符合当代年轻人的消费需求。因此，零食品类是否健康、是否符合当下消费趋势也是创业者在投资零食品类时需要考虑的主要因素。

△脆皮五花肉，图片来源:红餐网图

消费场景有限的类别粤菜菜谱大全

众所周知，消费场景越广，消费频率越高。消费场景过窄的品类不适合以专营店的形式开设，也不能长期作为一门生意来对待。

消费者什么时候会想吃脆皮五花肉？他们中90%以上的人可能只是在四处游荡时看到了一种味道。很少有人会在早午餐、下午茶或朋友聚会时点一份脆皮五花肉。即使在下午茶时，每个人仍然喜欢一杯茶和一份小吃。这是由来已久的认知，无法轻易改变。

04

结论

在游喧君看来，真正经得起时间考验的小吃店必须价格实惠、广受好评、营养健康、食物丰富。显然，脆皮五花肉不符合上述要求。

流量时代，网络名人一时爽，长虹才是王者。网络名人的爆品只会带来一时的狂欢，而长期的商业必须满足普通大众的需求并经得起市场的考验。因此，餐饮创业者要学会理性，在逆风时谨慎投资。