中式糕点两极分化：网红品牌估值数十亿，夫妻店淘汰率达100%

今年消费行业的投资逻辑似乎是一个谜——传统品类一旦披上新消费的外衣，几乎无一例外地会相继翻红，比如面馆和柠檬茶。无独有偶，中国蛋糕最近也被资本“盯”上了。玫瑰腐乳红烧肉

新的中国点心品牌，如Momo点心局和Tiger Head局渣打面包店，已频繁获得融资。截至目前，前者已获得四轮融资，而后者也在半年内获得了两轮融资。

这项备受资本青睐的业务可以用“暴利”来形容。一位从业者表示，如果店铺快速回本，大约需要3、4个月，如果慢一点，大约需要6、7个月，毛利约为70%，净利润约为50%。

虽然在资本的加持下，中式糕点行业走向了快车道，但资本的影响从来都不是只有一面，一些从事中式传统糕点制作的夫妻店也面临着被淘汰的命运。

资本加快了这场游戏的节奏，玩家之间的差距也在不断拉大。网络名人品牌和夫妻店注定会走向相反的道路。

一个

新中式面点的“减龄”密码

要说中国的糕点，就不得不提中国的“糕点之乡”——江西鹰潭。在这里，大多数人以卖蛋糕为生。

“我的父母是第一代做蛋糕的人。当时他们没有开店，但都推着一辆车出去做生意。”新中式糕点品牌“拾酥坊”创始人刘亮告诉《创业最前沿》。

刘亮属于第二代。在他这一代，每个人都有自己的商店，蛋糕的种类也源于第一代桃酥，更加丰富。

与此同时，这些糕点前辈也纷纷从鹰潭走向全国各地。例如，泸溪河和战戟品牌的创始人都来自鹰潭。“全国做中式糕点的人可能有70%到80%来自鹰潭。”刘亮说。

据统计，来自鹰潭的企业家几乎遍布所有县级以上地区，这些企业家每年可创造80多亿元的产值。

在中式糕点遍地开花的过程中，这一传统行业也经历了三次变革。

刘亮回忆，在1.0时代，中式糕点店几乎没有装修，大多以“XX糕点”命名。在2.0时代，商店有一个简单的装饰和一个半透明的生产车间。

如今，在消费升级的背景下，中式糕点已进入3.0时代。以虎头局、Momo点心局为代表的品牌都有主题设计，装修设计新潮。产品还加入了“国潮风”的概念，更贴近年轻人的审美。

Tik Tok、小红书等平台已经刮起了一股“国潮零食”风潮，点餐攻略、探店等帖子层出不穷。一些消费者在店外排队2、3个小时，只为尝鲜，甚至有外国人开始寻找代购。淘宝上甚至有专门的“Momo点心局”代购店，月销量最高的一家超过7000家。

图/淘宝上的代购店

如果说以前中式蛋糕大多是给中老年人吃的，那么现在，越来越多的新中式蛋糕品牌瞄准了年轻人的钱包。

刘亮说，他们的消费者年龄在15岁到40岁之间。“我们也在向年轻人靠拢，大部分用户都是90后甚至00后。”

图/虎头局糕点类

中式糕点的用户年龄跨度较长，但年轻人和中老年人喜欢不同类型的产品。“老年人主要是糕点，年轻人喜欢泡芙和贝克汉姆。”刘亮说。

因此，大多数新中式糕点品牌都是以中点为主，西点为辅。比如虎头局的王牌产品中，有泡芙、蛋挞、肉末、小贝。为了进一步拥抱年轻人，许多新品牌也改进了产品，例如生产“低糖低卡”蛋糕。

随着新品牌的入局，中式糕点不再是中老年人的专属。

2

暴利的开始

中式糕点在首都圈也备受青睐。

据天眼查数据显示，今年6月，陌陌点心局获得今日资本B轮融资，这是其获得的第四轮融资，累计融资金额数亿元，投后估值约20亿元。

7月14日，老虎头局旗下渣打面包店宣布完成近5000万美元的A轮融资，ggv capital和老虎环球基金联合领投，老股东中国、和天使投资人宋跟投。这也是其在半年内获得的第二轮融资。

据悉，一向对资本紧闭大门的泸溪河也开启了融资，首轮估值预计数十亿元。糕点行业的老玩家鲍师傅也在上半年接触了资本，传闻中的估值被提高到100亿元。菜花怎样做最好吃

备受消费者和资本追捧的中式糕点，也是一门利润不错甚至“暴利”的生意。

负责新中式糕点品牌“汉高堂”加盟的工作人员李伟（化名）表示，如果快，大约需要3、4个月，如果慢，大约需要6、7个月，毛利约为70%，净利润约为50%。“但是，如果在一线城市开店，租金、人员和水电的投入会相对较高，利润可能会略有下降。”他说。

被资本加码的品牌利润更高。

陌陌点心局投资人、番茄资本创始人卿勇曾表示，在陌陌六七十平米的单店月营业额可达200万元，最快三个月回本。虎头局的创始人胡婷也透露，其53平方米的店面创下了127万元的月收入纪录。

中式糕点利润高、投资回收期快，看起来是一门稳赚不赔的生意，但在亮眼的数据背后，从业者可能需要更加谨慎。

地图/图片网络，基于VRF协议

首先，糕点品牌的估值高达数十亿。是名副其实还是泡沫太高？

“目前，这些项目的泡沫太多了。”星瀚创始人杨歌告诉《创业最前沿》。他认为，中国糕点行业仍需观望一段时间。

此外，中式糕点历史悠久，但并未跑出众多头部品牌，这条赛道的潜力还需要时间检验。

“糕点行业过于垂直，行业总容量不大，而中国目前的消费升级能力还没有达到发达国家水平。在这种情况下，垂直品牌更难跑出来。”杨歌说。

杨歌认为，在这波新中式糕点浪潮中，会出现一些头部品牌，但一方面从业者需要警惕市场过热可能带来的泡沫，另一方面创业者需要对产品类型有精准把握。

“如果你一口气做了很多SKU，你可能会失去你的品牌优势，从而拆散品牌。但如果长期只深耕一个品类，很难占领用户心智，除非品牌能像老干妈一样影响几代人。”杨歌认为。海带绿豆汤

其次，在制作过程中，中式糕点的门槛不高，产品大同小异，差异可能体现在产品使用的材料和操作方式上。李伟说，他们很多加盟商都是从其他行业转行过来的，没有经验。“不管有没有经验，经过十几天的培训，我基本上都能学会。”

尤其是当年轻人缺乏品牌忠诚度时，如何保持新中式糕点品牌的知名度和美誉度也是一个亟待解决的难题。

三

情侣店“生不如死”？

对于外行人来说，中式糕点似乎突然火了。但在业内人士看来，中国糕点行业在三年前就出现了两极分化的迹象。

“这三年的变化特别大。过去大多是夫妻店，没有规模。以前大家都没有意识到品牌的重要性，但现在大家都在努力做规模和品牌。”刘亮对《创业最前沿》说。

尤其是最近资本进入，整个行业的分化更加严重。一方面，在资本的加持下，中国蛋糕蓬勃发展，另一方面，没有资本帮助的小玩家面临被淘汰的风险。

第一个是夫妻店。

对于夫妻店来说，夫妻可能是店里的全部劳动力，他们只支付房租、水电等费用。如果他们开店扩张，就会雇佣员工。“按照两个人的规模，一年的工资和住宿费大概在18万左右。”刘亮说。

因此，一家夫妻店一年可能赚20万元，甚至更多。然而，如果它继续开店，它不仅不会赚钱，还可能赚钱。因此，许多夫妻店没有扩大规模的计划，但当资本进入时，头部品牌将疯狂竞争，其生存空将受到挤压。

“过去，我们在沿街或购物中心寻找商店，我们可以自己经营。竞争对手也是夫妻店，几乎没有压力。”现在，在他们的竞争对手背后，有资本的帮助，这将扩大两者之间的差距。以前的竞争对手和现在的竞争对手完全不同。

刘亮说，过去，这个行业特别容易做。只要你开了一家商店卖东西，你就能赚钱。他们中的大多数人年收入约为20万英镑，表现出色的人年收入为50万至60万英镑。“但在去年，夫妻店的淘汰率几乎是100%。”刘亮说。

“资本进入后，留给我们的时间可能还有三年。如果我们不抓住机会，它很可能会被市场淘汰。”刘亮说，“一旦有几家公司上市，当时的行业就像‘神仙打架’，小玩家根本无法涉足。”

图/摄“拾酥店”门店

在他看来，目前的应对措施是先扩大规模并占领市场。同时，刘亮也希望得到资本的帮助。“资本不仅可以提供资金支持，还可以在商业模式和理念上提供帮助。”

然而，扩张并不容易。在激烈的竞争下，糕点行业的人才也成为了竞争的目标。

刘亮打算加快开店速度，却找不到合适的管理人才。“有管理技能的人要么自己创业，要么被连锁品牌挖走。”

就连糕点师的工资也翻了一番。“过去三年工资开始上涨。糕点师的月薪前年在4500元左右，去年涨到了5000至5500元，今年直接涨到了7000至8000元。”刘亮说。

可以看出，头部玩家要么有造血能力，要么靠大树好乘凉，而这些小规模的夫妻店和小玩家在激烈的市场竞争中寸步难行。资本从来都是一把双刃剑。它在支持一方的同时，也为另一群人制造了一场风暴。

中国糕点行业的竞争才刚刚开始，资本裹挟着新的消费品牌，小玩家要么坚持下去，要么黯然离场。