（寻味中华｜饮食）天下烧饼出山东

中新社济南3月19日电题:天下芝麻出山东

作者李明瑞·李欣蒜泥龙虾的做法大全

拿着刚出炉的烧饼，“咔嚓”一声咬了一口，配上黄灿灿做的小米粥和脆脆的咸菜...对于嗜吃面食的山东人来说，这是一天的福气，从而打开了。

“芝麻饼”最早见于北魏贾思勰的《齐姚敏书》，其中载有:“芝麻饼的制作方法:一桶面条，两公斤羊肉，葱和白洋葱的组合，酱油和盐，煮至熟。主，换季脸……”

亳州美食

烹饪蛋糕正在烘烤。（图片由巨野县融媒体中心提供）

2024年，中国芝麻烧饼被美国有线电视新闻网评选为全球50种最佳面包。

中国的烧饼有咸有甜，各家有各家的做法。北方的烧饼善用椒盐、酥油、芝麻等作为主食；南方的烧饼可以当主食，也可以当零食，咸甜辣俱全。

“天下烧饼出山东”。作为“碳水化合物大省”，数据显示，山东有1.36万家相关企业，位居全国第一。

王小贱经典语录

刚出炉的挂炉烧饼。（图片由巨野县融媒体中心提供）

在山东，早中晚碳水化合物的“主角”自然少不了芝麻饼。周村芝麻烧饼上撒满芝麻，薄如纸；武大郎的烧饼外柔内刚，富有韧性；莱芜烧饼外酥里嫩，中间软脆...

在众多烧饼中，武大郎烧饼因水浒传而家喻户晓。始于北宋，是鲁西北地区的主食。它最初被称为“烹饪蛋糕”。也就是在电视剧《水浒传》中，武大郎喊着“卖饼干，卖饼干。”

据山东省旅游饭店协会会长何壮龙介绍，烧饼经其第九代传承人蔡怀坤改良后改为“武大郎烧饼”。制作武大郎烧饼，拌好的面粉要经过配料、压平、上油、蘸椒盐、包成圆形、刀切、压成烧饼形状、刷糖稀、蘸芝麻、挂炉炭烤等多道工序。“师傅的手法要精细，火候要适中，这样取出芝麻饼里的‘舌头’时，才能不粘上下。”

“每一种饼干的制作过程都凝聚着饼干制作者的辛勤劳动和智慧。”何壮龙告诉记者，烧饼的制作过程虽然看似简单，却蕴含着深厚的技艺。它需要选择优质的面粉、油和其他原料，并且必须经过揉面、发酵、成型和烘烤等多个步骤才能制成。各地做蛋糕都有独特的烹饪手法。

在济南生活了40年的市民陈至恺是山东烧饼的粉丝。在他的记忆中，无论他在山东的哪个地方，他每天早上都会吃一个当地的烧饼，辅以一碗热汤，这已经成为他大脑和味蕾的一部分。“现在，我经常带儿子去芝麻饼店寻找‘记忆中的味道’。”

中国烧饼滋养着中国人的味蕾，也羁绊着远方游子的乡愁。正在韩国延世大学学习的张春林走在韩国街头，看到橱窗里琳琅满目的甜点时，总会想起烧饼。“我试图在中国餐馆里找到烧饼，但总是很难找到熟悉的味道。”

潍坊肉火烧的早餐搭配。（昌乐县委宣传部供图）

一口烧饼还可以有早中晚多种组合。晏元淑的散文集《人间烟火》曾描述:“油条和烧饼结合在一起，就会变得无味无香，没有香味也会变得芳香。”

如今，年轻的食客正在研究芝麻饼的不同“混搭”，所有的芝麻饼都有不同的口味。当它们与热汤搭配时，它们会瞬间增加香味，当它们与豆浆搭配时，它们会成为一绝。

在中国，芝麻饼与人们的日常生活密切相关，在许多地方，它是人们日常生活中不可或缺的一部分。“芝麻饼之所以受到食客追捧，是因为它融合了历史、烹饪和民俗。”何壮龙表示，中国烧饼有着深厚的历史底蕴、独特的烹饪技艺和悠久的民俗文化。“芝麻饼不仅是一种美食，更是不同地域所代表的不同文化的象征。”(完)