创新蛋白的中场战事：创业者手中还剩几张牌？
文:谢
来源:35桶
根据Global Market Insights的最新研究报告，到2027年，蛋白质中食品应用替代的市场规模将超过1550亿美元。替代蛋白是在人口增长和环境保护的压力下诞生的，并以一种新的、可持续的面貌出现在公众视野中。
在经历了起步阶段的一阵掌声之后，该行业已经走到了中间点。有许多进入者和许多退出者，除了信心之外，一些疲劳已经开始出现。人们开始质疑替代蛋白质是否可行，以及传统的环境叙事是否能够支撑该行业的可持续性。与此同时，不断有新的想法和新的能量涌入这个行业。
在这篇文章中，我们梳理了八家替代蛋白质的初创公司。他们或使用新的原材料，或开发新的应用场景，或在某一领域成为第一。总的来说，他们正在以一种新的视角进入这个行业。与环保和减碳相比，初创企业在产业发展中面临着政策监管和设施建设等更具体的问题，而这些公司正从不同维度给我们带来启发和希望。
01
冲突:
新蛋白质的新战场
可以看出，餐桌上的肉类正在变得多样化。Future-meat是一家以色列细胞培养肉类初创公司，该公司宣布于2022年8月推出世界上第一款细胞培养羊肉。此前，细胞培养的重点是牛肉和猪肉，Future-meat将开启新的肉类选择，丰富消费者的餐桌。据报道，这种产品从在沙漠中放牧的阿瓦西羊（阿瓦西羊是中东产奶量最高的绵羊品种）中分离出细胞。该项目的研究自2019年开始。羊肉未来肉的成功意味着细胞培养肉将推广到更多品种。
夏季菜谱
表1:未来肉类融资来源:crunchbase
除了肉类选择的扩大，替代蛋白行业的更多创新来自于蛋白原料的选择，这些原料是微生物、鹰嘴豆、昆虫、蘑菇、南瓜和魔芋。在植物基蛋白质方面，初创公司愿意创造大豆蛋白以外的蛋白质资源。
MicroHarvest号称是世界上生产蛋白质最快的公司。这家成立于2021年的公司正在从微生物中提取蛋白质。据悉，从原料到蛋白产品的转化可以在“一天”内完成。微收获的应用针对三个领域:动物饲料、宠物食品和人类蛋白质。动物饲料的成功将是该公司交出的第一份成绩单。目前，MicroHarvest已经实现了每周100公斤蛋白质的产量，并计划在2024年实现指数级增长。
表2:微收获融资来源:crunchbase
鹰嘴豆是一家专注于植物蛋白的以色列初创公司，它也是第一家从种子中提取90%鹰嘴豆蛋白的公司。这种蛋白质具有更好的口感和质地，更适合肉类和海鲜替代品。除了这家初创公司本身，其背后的最大股东Growthwell也值得一提。Growthwell是一家成立于1989年的老牌素食公司，成立于新加坡。作为一家拥有30年历史的传统素食公司，在新蛋白出现之前，Growthwell已经将100多种素食产品从东南亚扩展到世界各地。面对近年来新兴的替代蛋白行业，Growthwell及其孵化公司在素食食品领域具有更强的竞争力。
资料来源:crunchbase
Meati是一家吸金的植物肉公司。经过六轮融资后，它于2022年7月宣布获得1.5亿美元的C轮融资。该公司成立于2017年，使用蘑菇根制作植物肉，其产品含有95%至98%的蘑菇根。Meati认为蘑菇的菌丝体是一种“无限的、自我补充的”食物来源，可以通过发酵制成鸡胸肉、牛排和肉干。目前，Meati产品在当地餐馆出售。
资料来源:crunchbase
除了原料的开发，我们还可以看到创新蛋白品牌在新领域的扩张。说到燕麦奶，Oatly是当之无愧的代表品牌。其产品销往世界各地，进入家家户户的冰箱。于是有人开始思考，为什么他们不能做出自己的燕麦奶品牌呢？在疫情盛行的2020年，31岁的创始人Benedict Lim尝试在家自制燕麦奶，通过尝试不同成分的组合和提取，最终实现了风味和质地的最佳结合。Benedict Lim创办了新加坡第一家本土燕麦奶企业Oatside，该企业自建工厂，用独立生产线生产燕麦奶。它也被称为亚洲“唯一的全栈式植物奶生产商”。
资料来源:crunchbase
听够了细胞肉和植物奶，让我们把重点放在布朗食品公司开发的细胞培养奶上，该公司于2021年成立。其三位创始人Sohail Gupta、Avhijeet Kapoor和Bhavna Tandon都来自生物学背景，他们相似的背景使他们在寻找替代蛋白质解决方案方面更加得心应手。布朗食品公司之所以放弃了市场上常见的植物奶和通过精确发酵制作牛奶的方法，是因为它回到了口感和质地的问题。他们认为细胞培养的牛奶可以真正取代乳制品。目前，布朗食品公司在实验室试点阶段取得了成功，并有望在不久的将来实现商业化生产，其产品的最终价格将达到与传统动物奶相同的价格。一家类似的公司是Turtle Tree，它也使用细胞培养牛奶。
表6:棕色食品融资来源:crunchbase
这些创新企业在原料和终端产品上的尝试，一定程度上形成了新蛋白质的“新战场”。这场战争已经蔓延开来，越来越多的公司和消费者被卷入其中。
西餐菜谱
02
妥协:
在植物和传统肉类之间找到平衡
随着创新蛋白企业的蓬勃发展，一些问题和挑战已经开始出现。其中之一是质疑环境保护的概念及其所能触及的消费者。当我们观察替代肉类和牛奶的初创公司的创始人时，我们会发现他们通常是研究人员，或者他们是素食主义者（如“素食胜利”的联合创始人Hakeem Jimo）、环保主义者或科幻迷（SCiFi的联合创始人Joshua March）。在他们看来，吃代餐产品是自然的可持续发展，这似乎无法说服所有消费者。
尽管他们知道它们是环保和可持续的，并希望在新产品出现时尝试它们，但消费者不想接受教育。与此同时，他们开始厌倦所有蛋白质替代公司的同一套环境叙事逻辑。人类的未来和动物的福利不能在他们面前出售昂贵且味道奇怪的植物肉。
在这种情况下，一些替代蛋白公司开始脱离这种叙事，打开更多的细分市场。它是将自己与原料不同的竞争对手区分开来的方法之一，也是寻找植物和肉类之间“过渡”的方法之一。
美国竹柳
NewFish是新西兰的一家初创公司，致力于在肉食和素食之间寻求平衡。在该公司的产品开发中，有两个原则，一个是“一切都必须美味”另一个是“一切都必须包括藻类”，并由此开始了他们将藻类与动物肉相结合的产品尝试。NewFish认为，在许多地方，食用传统肉类具有文化意义，细胞肉要改变人们的饮食体系还有很长的路要走。既然如此，为什么不结合两者的优势呢？
表7:海龟树融资来源:crunchbase
因此，NewFish开始了它的“混合”之旅，这听起来似乎不够“传统”，而且它也背离了蛋白质替代企业附加的动物福利概念。但对于NewFish来说，它无意颠覆人们的饮食体系，而是寻求改善饮食体系的方法。
一家类似的公司是国内植物肉公司Herostein，该公司于2020年在上海成立，也是中国第一家采用湿法拉丝蛋白技术生产植物肉的公司。据报道，Herostein正在与Misson Barns合作开发混合肉制品。
表8:海龟树融资来源:crunchbase
在这些将植物和传统肉类混合的公司中，一些公司将植物和肉类的结合视为饮食的未来，而另一些公司则将其视为“高级”开胃菜，希望消费者逐渐尝试混合产品，直到他们转向完全替代肉类。
03
压力:
企业家需要面对更具体的问题。
与环保与否的争论相比，替代蛋白从业者需要面对更具体的问题。按照传统市场来看，2021年全球肉禽年销售额超过8670亿美元，乳制品超过8279亿美元，海产品超过2210亿美元，这是一个非常巨大的市场。从业者是否准备好颠覆食品体系，并在这个利润丰厚的市场上分一杯羹仍是一个问号。
从微观和宏观角度来看，企业家面临以下问题。
微观上是企业自身的技术和设施。
首先，如何在广阔的替代蛋白市场中选择细分方向，找到企业的独特定位，是应用转基因，选择大豆还是蘑菇？
其次，作为替代肉类的重要品类，细胞肉进入市场需要很长时间，一般预测是五年内可以进入杂货店，与传统肉类持平。在整个食品史上，五年可能并不算长。然而，对于初创企业来说，能否耐得住寂寞，坚持下去，坚定地走下去，是不可避免的挑战。
除了技术，还有基础设施。初创企业在扩大规模的过程中面临的困难之一是基础设施不完善，例如提供发酵和细胞培养所需的生物反应器设备。
从宏观上讲，这是一个产业政策问题。
同样，以细胞肉为例，细胞肉公司也面临着政策准入的问题。2020年，新加坡批准美国初创公司Eat Just销售人造鸡肉，这标志着新加坡成为世界上第一个批准销售细胞培养肉的国家。然而，这样的政策放眼全球，还有很长的路要走。从业者也呼吁当地政府尽快建立完善的政策细节，创业公司不能等到政策完全出台后才开始产品研发。
在国内，也有一些好的迹象。2021年，农业农村部在第十个五年计划中首次提到细胞培养肉——“研究细胞培养肉、合成蛋液、功能重组蛋白和其他营养食品的培育和制造技术”——虽然没有出台具体政策，但也表明了政府部门的关注和认可。
面对这些具体问题，我们期待更多的公开讨论。作为一项可能颠覆人类饮食的新技术，替代蛋白不能以非此即彼的态度予以肯定或否定，人类对更好、更方便、更健康的食品体系的期待仍推动着层出不穷的创业公司的出现。创新蛋白质行业已经走到了中间点，我们看到这些公司正在从不同的维度给我们带来灵感和希望。
冲突、妥协和压力是现阶段新蛋白质市场的关键词。这一阶段之后，形势将变得更加明朗，一些企业将享受胜利的喜悦。留给他们的战利品是丰厚的市场回报。
