栗子终于能当新茶饮“主角”了？

文字:苏苏

来源:餐饮O2O (ID: coffeeo2o)

在我们的认知中，栗子一直以“配角”的形式出现在甜品和新茶饮中，尤其是秋冬季节，因为暖冬的特性，热量是最高的。

然而最近餐饮O2O惊讶地发现，栗子似乎有了“翻身做主”的迹象。他们不再仅仅满足于继续做秋冬新茶，已经开始出现板栗主题茶等品牌店。典型代表就是最近快速开店的栗子饮料品牌，对栗子很好。

继柠檬椰子之后，栗子这个配角也会被反扑？板栗会成为2023年新茶甚至餐饮赛道的新爆款吗？

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板栗：既是配角也是茶咖宠儿

近年来，板栗一直是秋冬新茶的爆点。2022年秋冬，很多新茶品牌都推出了与栗子相关的茶新品。

比如，颐和堂在去年9月推出了新的板栗产品，命名为芝士板栗。栗子与芝士融合，搭配茉莉绿茶，清爽不油腻。

10月初，百分茶在招牌奶奶栗子的基础上推出了升级产品奶奶栗子，吸引了众多网友为情怀买单。

10月底，新茶腰王上海阿姨甚至推出了名为“可以喝的糖炒栗子”的神奇栗子奶茶系列，主打河北迁西栗子，搭配全新的功夫红玉茶，乳香浓郁，甜而不腻。

此外，乐乐茶推出了魔云栗子鲜奶茶，CoCo推出了栗子爆米花系列，舒叶曹宪推出了栗子奶云和麻薯系列，陈多多推出了“椰椰栗子香”和“芋头栗子香”，茶魔女推出了万圣节限量版“知止南瓜栗子”。

除了茶新赛道，咖啡品牌也开始推出栗子产品。

例如，去年，Manner Coffee与户外品牌Chums Camp联合推出了一款名为“糖炒栗子味拿铁”的特殊饮料。邮局咖啡还和OATLY一起推出了两款栗子饮品:邮政点复力和伯爵栗子燕麦奶茶。

去年秋冬，星巴克还推出了改良的栗子拿铁。2023年春节，为了迎合春节的吉祥寓意，肯德基的K咖啡推出了一款名为大吉大利的拿铁，受到了众多消费者的追捧和喜爱。

米饭做的雪糕好吃吗

可以说，几乎每个新茶品牌和一些咖啡品牌，包括喜茶、乃雪茶、蜜雪冰城，都在去年推出了与栗子相关的新品，可见栗子在新茶中的受欢迎程度。

而2022年并不是特例。有人没有完全统计2021年11月新茶品牌推出的板栗新品，发现短短一个月，连锁新茶品牌在2021年就推出了约21款板栗相关饮品，这还不包括那些小的连锁新茶品牌。

可以说，无论是茶圈还是咖啡圈，栗子都是品牌的“宠儿”。

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板栗主题茶饮品牌也开始不断涌现

随着越来越多的品牌关注栗子，餐饮O2O边肖发现，不知从什么时候开始，深圳出现了几家名为格给力的栗子饮品店。

这些门店面积基本在10-20㎡左右，分布在深圳社区街道，在场景、模式、产品上有以下特点:

1.在店铺的场景层面，IP是主导。

店铺整体颜色以代表栗子的金黄色为主，玫瑰红等饱和色，门很亮，上面有品牌名称和拟人化的栗子IP形象，一目了然，主题非常明显。

用电饭煲做蛋糕

产品柜位于一个10㎡左右的小店基本门后面，类似于米雪冰城店，几乎没有座位，可以拿着走。

20㎡左右的门店，场景空较大，通常会加入与栗子相关的IP场景和文案，如品牌口号“新鲜栗子低温保存，四季新鲜”等。，从而突出输出品牌卖点。

2.模式上，以茶+烘焙为主。

有点像乃雪的茶的用餐模式。

但是相比奈雪的茶，提供给栗子的基本都是栗子饮料。在烘焙层面，也是以栗子为主题的小吃为主，比如经典的烤栗子、奶味烤栗子、栗子蛋糕、栗子蛋挞等。

除了给栗子很多之外，餐饮O2O搜索还发现，近年来餐饮行业也涌现出了很多其他与栗子相关的茶咖和线下零售主题品牌。

比如在给栗子之前，郑州出现了一个叫李察的栗子主题茶饮品牌，主打栗子+奶茶+栗子零食。目前郑州还有4家左右的门店。

去年，糖炒栗子的网络名人品牌李权在上海成立，被称为“栗子界的星巴克”。

抱着卖咖啡豆的想法卖栗子。卖栗子根据产地，等级，软不软等区别。服装上也用到了咖啡杯，包装好的纸袋也很有质感，让栗子的颜值感最高。

让栗子彻底脱离之前的低价值形象，深受上海白领的追捧和喜爱。

此外，大连、沈阳等地还涌现出一个名为【伊利鲜栗公司】的板栗主题品牌，主要经营板栗的干货、烘焙、甜品等产品，如糖炒栗子、小栗子等。

除了饮料，几乎所有的栗子产品都有，堪称栗子的超级收藏店。从狭隘的用餐眼光来看，伊利鲜栗公司已经开了32家店，主要在辽宁省。

板栗，无论是在茶叶还是零售，都表现出了越来越大的爆发力。

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2023能否成为栗子爆发的机遇之年？

栗子在餐饮行业的火爆，早在2019年就开始了。但是这么多年了，栗子并没有真正发光，虽然很火。

就连它的主战场新茶赛道，也大多是以小料、配料等角色存在。而且季节感非常明显，只有秋冬热，夏天的热度很难维持。

如今，栗子在餐饮中的知名度不断上升，栗子相关品牌不断涌现。那么，后疫情时代的2023年能否成为板栗爆发的机会之年？

在餐饮O2O看来，有很大的可能性。因为栗子已经具备了做“餐饮主角”的条件，尤其是在新茶赛道。

1，颜值出圈，名字有梗，自带话题。

虽然栗子刚摘下来，裹着壳看着“土气”，但其实剥开的果实是淡黄色的，很是赏心悦目，引人注目。

做成糖炒栗子，金色和棕色交替，就像一朵含苞待放的花和骨朵，更加好看。即使做成泥，也是高级的炸糖色，质感十足。

正因为如此，很多新茶品牌喜欢在秋冬新品上使用栗子泥或栗子块，搭配南瓜、鲜奶、奶油、芝士等材料；

既能突出材料的层次感，打造趣味质感，又有栗子的饱腹感和香气，口感和颜值都能得到满足。

而且因为“李”和“李”两个字谐音，可以引申出很多有趣的产品名称，比如大吉大利、爱栗、“真栗出道”、“不弃栗”，或者是品牌名称，比如给栗、养栗，所以在宣传上很有话题性。

此外，栗子也可以在形式上有所创新，比如新茶品牌陈多多。去年新品栗子奶茶推出时，栗子被包裹在花束中，打造出“栗子花”的概念，非常有意思。

2、单品复合性强，CP模式可以任意组合。

板栗虽然只是坚果的一种，但由于它的普遍口味，可以做成很多种产品。

小米燕麦粥

比如能用来做新茶的配料，大多是栗糊或栗蓉的形式；还可以做菜，比如，板栗烧鸡，板栗排骨，板栗饭，板栗汤等等；

另外，栗子是烘焙中不可或缺的主角，可以做成栗子蛋挞、栗子蛋糕、栗子蛋糕等产品。如伊利鲜栗公司以栗子为主题，打造了栗子酸奶、炖栗子等创新产品。

因此，品牌可以形成多种经营模式，如板栗奶茶+板栗甜品、板栗咖啡+板栗奶茶+板栗烘焙产品；栗子+栗子奶茶+栗子甜品，甚至还有栗子餐厅+栗子饮品之类的创新形式，总之无论怎么组合CP感都是好的。

3.供应链升级了，价格和质量都有优势。

板栗在中国已经吃了几千年了。南北都可以吃，认可度和接受度都很高。从街边经常排队的糖炒栗子店就能看出消费者的喜爱。

但由于过去缺乏供应链技术，加上秋天栗子丰收，我们形成了秋冬吃栗子的习俗。

但随着近年来冷链运输和食品冷藏保鲜技术的提高，曾经“只能吃一季”的栗子，现在可以全年供应，全年销售，全年食用。

如今，即使在夏天，人们也养成了吃冰栗子的日常习惯。而且冰栗子无论是原封食用还是作为烘焙原料食用，都比一般的热栗子更甜更软。

最重要的是，中国的板栗产量足够丰富，完整的供应链体系早已形成。据统计，中国板栗年产量约200万吨，占全球产量的90%以上。

尤其是在目前出口环境恶劣的情况下，很多原本出口的栗子都在国内销售，产能充足，保证了价格和质量。

不过，尽管如此，也不代表栗子一定会在2023年爆发。

尤其是夏季，人们对夏季茶产品的主要需求是提神。栗子糊的粉味，是栗子的主要形态，与夏天的饱腹感和清爽感无关。

在夏季新品中加入栗子能否被消费者接受还是个问题。除非，我们可以把栗子做成栗子园，栗子冰沙等类似芋头丸子的形式。

栗子能否逆袭成为2023年新茶的“主角”，或许时间能给我们一个答案。