「超滤奶」是一条怎样的赛道，让国内乳业巨头纷纷入场？

正文:周博文

来源:FoodWine吃喝玩乐做好人(ID: FoodWine China)

如果把指向最终消费行为的思考过程转化成 AGV 游戏，那牛奶消费一定是日常消费品里制作最精细的游戏之一。在前几年，一个乳糖不耐受「玩家」的游戏体验不会很好，在选择身份后，结局直达舒化奶或低脂牛奶。好在牛奶商家就像努力的游戏制作方，尽可能多的拓展选项完善结局 —— 一种叫超滤奶的产品或许可以给乳糖不耐受者更好的喝奶体验。

超滤奶高蛋白高钙且低糖，几乎是能满足所有牛奶消费者需求的「完美牛奶」。国外市场中，超滤奶早已开始流行。2015 年 2 月，可口可乐公司正式推出超滤奶品牌 Fairlife，并开始在美国各地分销，这是超滤奶首次大规模进入市场。

严格来说，超滤奶并不是一个全新品类，20 世纪 90 年代，超滤奶技术已经成熟。应用到牛奶生产的超滤技术，专利名叫做「UF 纯化超滤技术」，属于膜技术的一种。在生产中，以 0.1 ～ 0.5 MPa 的压力差为推动力，将牛奶输送到一定孔径的超滤膜，水、乳糖等小分子量组分通过超滤膜作为渗析液积聚起来 ，而蛋白、脂肪等大分子组分会被截留，做为浓缩液积聚起来。简单理解，就是把生牛乳用超细的膜布过滤，经过处理，可以得到蛋白、钙含量为普通牛奶数倍，而乳糖含量更低的牛奶，即超滤牛奶。

牛奶经过反渗透膜、微滤膜、超滤膜，获得不同的营养成分。appliedmembranes.com

烤羊排

超滤奶得到提升的不只营养成分，还有让牛奶商家头疼的保质期。超滤膜在过滤乳糖的同时，也能过滤掉相当部分的细菌以及芽孢，在同等杀菌条件下，超滤牛奶的保质期会被大大延长。Saputoo 超滤牛奶在未开封且冷藏条件保质期下可长达 120 天，甚至开封后也有两周时间。Slate 主打的罐装超滤巧克力牛奶保质期更是长达一年。

Fairlife 的成功让奶产品生产者看到了超滤奶的更多可能性，国外出现了各种以超滤奶为原料的食品。Fairlife 趁热打铁推出了新口味系列以及用超滤奶制作的冰淇淋。Halo Top 将低糖的超滤奶用于生产高热量品类零食的生产，比如巧克力芝士蛋糕和果冻甜甜圈等听上去就是糖量炸弹的类型，超滤奶大大减轻了消费者食用的心理负担。

在国内，国内乳企的反应比想象中的迅速。2020 年，可口可乐公司和蒙牛联手打造的 Fairlife 的中国版鲜菲乐，主推全脂、低脂、巧克力牛奶三种产品。2022 年 1 月，伊利也推出新品金典「超 6」超滤牛奶，并称之为「下一代牛奶」。

在同样的杀菌条件下，超滤牛奶的保质期会大大延长。拼趣

据 Euromonitor 前瞻产业研究院统计分析数据，2024 年我国乳制品市场消费规模或将突破 5500 亿元。在低端奶市场被蒙牛伊利等品牌垄断的局面下，高端白奶的市场占比逐年攀升，且相比基础产品和中端产品，高端产品销售额增速快且渗透率较高。

前景巨大的同时，竞争也更加激烈。目前来看，乳企的技术壁垒不高，为了突破同质化竞争，从奶源、包装、技术等各个技术方向，乳企们不断角力，草原奶、牦牛奶、A2 蛋白、膜技术等新概念牛奶应运而生。头部企业扩大优势抢占高端白奶市场势在必行。在牛奶「内卷」的当下，并不难理解，为何有的乳企会看向超滤奶这条细分赛道。

首先，相比较提升奶源品质的有机、草饲等牛奶，超滤技术带来的营养变化更加直接。以 Fairlife 为例，每杯含 1.7 杯牛奶的营养，每 100ml 奶里含有 5.3g 原生蛋白，135mg 原生钙，0 乳糖。高营养的特质让超滤奶拥有得天独厚的消费客群，比如追求高蛋白的健身人群，鲜菲乐的广告曾试图让超滤奶替代蛋白饮料。关注健康的职场人士，尤其妈妈群体也是超滤奶的目标消费群，翻看金典「超 6」超滤牛奶的评论区，几乎都是为孩子尝新的妈妈。超滤奶低糖甚至零乳糖的特性，也正中当下饮食流行风尚。

新疆一家鲜奶生产厂。金融网

其次，超滤奶更长的保质期能大大降低牛奶的流通难度，尤其在低温奶领域优势明显。采用低温杀菌的巴氏奶通常保质期不到 7 天，即便是技术更新后的超级巴氏奶也仅能保存 15 天。同等杀菌条件下，超滤奶拥有更长的保质期，让奶企在应对低温奶运输销售时更加从容，甚至能突破传统的运输半径（依照目前的技术，低温奶奶源辐射范围在 300 ~ 500 公里），保质期 28 天的鲜菲乐就是为数不多的能通过线上天猫店销售的低温奶之一。

浓缩也带来了口感的提升，超滤奶喝起来更浓稠丝滑，有一些奶油质地，更能勾起追偏爱浓郁奶味消费者的意愿。在不断变化的 B 端市场，新牛奶意味着新的增长点，冰博克、厚乳在咖啡茶饮市场被追捧正是如此，超滤奶也有搭上茶饮特快列车的潜力。

专注也能改善味道。超滤后的牛奶口感更浓，丝滑，还有些奶油的质感，能引起偏爱浓郁奶味的消费者的欲望。pexels

尽管如此，超滤奶想要走得更远，仍然并非易事。价格大概是最大阻碍。按照《中国居民膳食指南（2022）》建议饮奶中位数 400ml 计算，高端白奶 250ml 规格的一瓶奶零售价大约在 10 元，一年饮奶的花费为 5840 元，即便是在北京，也占 2021 年人均可支配收入的 7% 以上。与此同时，经济增速放缓的环境下，反消费主义思想受到越来越多人的拥簇，哪怕是受到多轮疫情冲击，实体餐饮行业仍在绞尽脑汁增强性价比，一向高姿态的新式茶饮也纷纷宣布降价，意图占领 20 元以下市场。

未来充满着的诸多不确定因素让人们倾向于捏紧钱包，把握安全感。美国营养与饮食学会发言人 Alissa Rumsey 曾点名需要更多钙的人则应该增加深色绿叶蔬菜的摄入量，而不是所谓的新技术牛奶。虽然她在对待新技术的态度上有些激进，但当超滤奶主打的高营养与价格因素综合考量时，的确很容易让消费者转向性价比更高的其他牛奶。

高端牛奶新概念层出不穷，卷山牛生产的卷山奶也备受追捧。pexels

即便跨过价格的限制，面对越来越丰富的消费品，获得消费者的长期依赖也更难了。一方面，主打高蛋白高钙的牛奶并不止超滤奶一种，还有提纯工艺不同的冰博克等产品。另一方面高端奶的新概念层出不穷，已经推出的就有草饲牛奶、娟姗牛奶、A2 牛奶、牦牛奶等等。除了牛种、草场，高端白奶的功能化趋势也已经显现，比如胶原蛋白牛奶。可以预见，未来会有更多新型牛奶出现。

不过，随着超滤技术的不断进步，未来超滤成本可能会不断压缩，超滤技术在乳业的应用范围会随之扩大。也许不用去购买鲜菲乐，走进便利店随便拿起一杯牛奶，都是高蛋白低乳糖的超滤奶。

舒芙蕾

参考：《超滤牛奶高处不胜寒？》界面新闻《一杯被注入「科技」力量的「鲜乐菲」，到底有多少科技？》港股研究社《对超滤浓缩牛奶工艺参数的研究》王彩云《白奶高端化，800 亿的市场下一个风口怎么追？》Foodaily 每日食品《功能风「刮进」高端白奶市场》 乳业财经《高端牛奶赛道快速扩张 功能性产品需求提升》中国经营网

清蒸鲥鱼