甘谷辣椒为什么这么香？

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为什么甘谷辣椒这么香？

□王志军

最近天水麻辣烫火遍网络，搅动了大半个中国的味蕾。天水麻辣烫的灵魂在于“麻”和“辣”两个字。今天我们就来聊聊“辣”，探讨一下甘谷辣椒“香”的秘密。

01炸糖糕的做法

胡椒香味在气候中是独特的。

甘谷县地处大陆腹地，属于东亚季风区。属大陆性季风气候，四季分明，冬干夏湿，降雨量少。全年日照约2350小时，日照率约50%。同时，甘谷属于黄土高原，境内土壤多为黄土，疏松肥沃，适宜辣椒种植。充足的光照、肥沃的土壤等丰富的自然气候条件，为辣椒的“香”奠定了基础。

02

胡椒香味的来源非常好。

甘谷辣椒栽培历史悠久，叶明应家研究所编撰的《付强县志》(1627年)对此有记载。在长期的种植过程中，经过不断的自然和人工选择，甘谷辣椒现在泛指线辣椒。它的外形特点是体长弯曲，所以也被称为“杨娇”辣椒。这种辣椒具有皮厚、色泽好、辣味浓、含油量高的特点，香而不辣。在甘谷，人们种植辣椒时，会选择优良的线辣椒品种。随着辣椒产业的不断发展，依靠先进的技术和设备，当地建起了几个辣椒栽培种植基地，保证了辣椒“香”的来源。

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花椒在正宗的手艺里是香的。

以前甘谷辣椒主要是辣椒面。在制作过程中，全是人工干、切、磨、炒，火候的掌握和配料的添加都靠工人丰富的经验来保证甘谷辣椒的正宗口感。现在，在沿袭传统的基础上，增加了电动石磨、石臼等工具，既保留了辣椒原有的风味，又大大提高了生产规模和现代品味，衍生出七大系列六十多个品种的甘谷辣椒，延伸了“香”的触角。

甘谷椒的香味是大自然慷慨的馈赠，是唇齿间绽放的惊艳记忆，是根植于灵魂深处的善良与淳朴，它伴随着你炽热的热情！

结束

来源:甘谷县融媒体中心

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