月饼探新、万物滋补、茶味蔓延……从230+新品发现9月创新趋势
在新食品和饮料平台“每日新品”9月上市的230+国内新品中，Foodaily研究院从饮料、牛奶和乳制品、零食、烘焙、功能性食品、餐饮和糖果巧克力七个类别中获得了以下见解:
1.秋天的时令食材是新的，传递着秋天的味道。
2、中药房酸梅汤发酵，中国养生灵感再次出圈。
3.中秋月饼从不同维度探索新鲜感。
4、白酒图案联名开启新想象
5.中国茶开始传播到不同的类别。海虹的做法
6、万物皆可+奶酪，内容、玩法再创新高。
7.传统的主食大米成为了一种流行的创新元素。
8、肉制品升级，卷速卷质
9.突破场景，探索米粉产品的甜品化。
10、液态奶要功能加创新。
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趋势一
秋天，时令食材新鲜，传递着秋天的味道。
秋分刚过，秋意越来越浓。秋季，时令水果、食材等元素被品牌运用在一个又一个新品中，带给人们丰富的味蕾新感受。
1）品牌主推柿子新品，独特的口感和喜庆寓意受到消费者追捧。
柿子作为秋季时令水果，具有润肺、健脾胃、润肠等多种功效。无论是鲜柿子还是柿饼都很受人们的喜爱。
“优酸乳”推出新品“嗨柿莲莲”，采用与柿子一起发酵而成的优质奶源，香甜顺滑，果味达标；“芋仙”推出了新的芋头系列——好柿花生产品“华山夕阳红”（好柿花生冰）。香甜的柿子搭配醇香的花生，整个新鲜柿子果肉绵软香甜，花生冰沙绵密，食材丰富，充满了天然美味的口感。“茶百道”上有两款新的柿子饮品，分别是“好柿柠檬茶”和“好柿桂花茶”。两款产品均选用当季新鲜柿子，保留了柿子的原汁原味。
来源:酸奶、茶、芋头。
2）滋补属性十足，香梨升级成为秋季新品的万能伴侣。
香梨也是秋天非常应季的水果。它味道鲜美、多汁、香脆，非常适合逐渐干燥的气候。许多品牌也将创新的目光投向了香梨，滋润不跳脱的风味特点也让香梨成为今年秋天的百搭元素。
李×代数师针对药食同源的梨的滋补特性，推出了奶油咖啡——“特制梨系列拿铁”，并采用李的春梨奶油与咖啡结合，向中式养生靠拢。在零食品类中，“奥利奥”季向市场限定了“香梨桂花”的新口味，三明治中加入了真正的梨果，使口味更加丰富。此外，一种新的果汁“HPP小梨和柠檬复合果汁”在盒子里制成，它结合了梨的甜味和小绿柠檬的香味。配料表只包括梨和小绿柠檬，新鲜水果都是榨的。
来源:奥利奥、代数学家、盒马
3）从童年到C位，厚和手打成了芋头的创新关键词。
芋泥口感细腻，甜而不腻，是秋季非常受欢迎的奶茶食材。在今秋新式茶饮的新品中，芋泥同样没有缺席，甚至成为更吸引眼球的宣传卖点。
“颐和堂”推出了首款新系列生奶酪“奶酪味芋泥”。柔软的芋泥与厚厚的生奶酪混合，并与芳香的红茶混合。“蜜雪冰城”推出了“厚芋头奶茶”和“芋头好温暖”，奶茶搭配了厚芋头。“乐乐茶”芋泥系列新增三款奶茶，包括“滇红手工糯米芋头”、“桂花手工黄米芋头”和“超厚手工鲜奶芋头”。芋泥与糯米、黄米和鲜牛奶混合在一起，芋头、米饭、茶和牛奶的香气逐渐增加。
来源:颐和堂、米雪冰城、乐乐茶
趋势2
中药房酸梅汤发酵，中式养生灵感又出来了。
凭借“中国版酸梅汤”出圈。中国滋补养生的话题不断升温。在Tik Tok上，仅“滋补养生”话题就累计播放量超过100亿次。水果集《2022年药食同源传统滋补行业社交媒体营销报告》显示，随着大众健康意识的提高，药食同源成分的养生茶及相关食品不断涌现，传统滋补养生及药食同源产品进入快速增长期。
根据Foodaily研究院的观察，9月份，随着现代年轻人对健康养生的需求不断增加，各大品牌逐渐在产品中加入传统食补，不仅延续了古代食谱的精髓，还巧妙地融合了多种药食同源的珍贵材料。
1）古代养生法的新应用。
传统的古代保健配方逐渐融入饮料中。《老今磨房》推出“五指毛桃茯茶”，采用古法配制，以五指毛桃、茯苓、赤小豆、薏苡仁、橘皮、甘草、芡实、苦荞等多种药食同源的珍贵材料复配而成。全民氛围泡水的“好望水”本月推出新品“洛神花山楂饮”，以山楂和洛神花为原料，采用传统工艺制作而成。“冯春”推出了一系列“顺时养生茶”，包括生姜桂圆红枣茶、山楂冻柠檬茶和洛神山楂乌梅水。
来源:老金磨坊、冯春、好网水
2）滋养和助长“黑色”趋势
婚宴一桌14个菜全是素菜
纵观整个趋势，黑纹已经成为各种品牌滋养滋养的灵感来源。“马轩”推出“芝麻桑葚风味太阳饼”，以东方温暖滋养为理念，搭配五种黑色谷物:黑枸杞、黑米、黑桑葚、黑豆和黑芝麻；“南方黑芝麻”推出“黑谷物咖啡代餐粉”，其中5种黑谷物搭配咖啡粉，补充黑色营养，维持肠道功能；天友新推出的“黑芝麻酸奶”将黑芝麻与酸奶相结合，主打“中式滋补、恰到好处的食补”理念。
来源:马轩、南方黑芝麻、天佑
趋势3
中秋月饼从不同维度探索新鲜感
随着中秋节临近，月饼市场正进入快速创新阶段。9月，新平台Foodaily“每日新品”已收录76款月饼新品，涉及58个新品牌。
在这些新品中，Foodaily研究院观察到，无论是茶饮品牌、烘焙品牌还是跨界行业，都在通过复合风味、独特造型、创意原料等不同创新维度，积极探索月饼的新面貌。，这些都成为产品差异化的创新点。
1）结合中西口味，让味蕾年轻化。
奶酪作为西式餐饮的经典原料，今年越来越多地融入传统月饼中。“KUMOKUMO”推出了两款中秋奶酪月饼礼盒:“月亮无限”和“圆无限”。这两款月饼包含九种不同的口味，它们都巧妙地融合了奶酪的独特风味，传达出丰富的口感。“椰满满”在新推出的中秋糕点礼盒中推出了“椰子芝士酥”，大胆地将椰子与芝士结合在一起。“鲍师傅”推出中秋“芝士月饼”。饼体由绿豆沙和打碎的蛋黄制成，包裹着丝滑的奶酪，口感丰富绵密。
来源:KUMOKUMO、椰满满、包师傅
2）中餐厅风味成为创新热点。
中式餐饮风味逐渐成为月饼口味创新的热门元素。「李丁丁」圣彼得咖啡和英国V & ampA馆联合推出了“麻辣蛋黄肉松月饼”，里面的馅料是咸蛋黄和肉松。它尝起来又甜又咸。“黄飞鸿”推出了适合爱吃辣宝宝体质的“香辣花生月饼”和“香辣脆椒牛肉月饼”；“旺旺”推出“香辣牛肉月饼”，配以嫩牛肉和香辣酱；“浩环蜗牛”推出“螺蛳粉月饼礼盒”，其中，螺蛳粉五仁叉烧月饼采用螺蛳粉的经典食材，搭配五仁叉烧月饼，打造三重口感。
来源:李丁丁& aposs派咖啡，黄飞鸿，旺旺，好欢罗
3）孕妈和打工者，月饼关注更细分的人群，更聚焦的场景和情感。
“每日黑机灵”与奢侈护理品牌小贝拉联合推出中秋联名款“能量盒”，内含低糖巧克力月饼，旨在帮助孕妇提供能量补给，治愈妈妈孕期的小情绪；这位“代数人”推出了月饼礼盒“果不其然，柚子是蛋糕”，关怀职场打工人的心情，给他们送上一个“大蛋糕”，并祝愿他们获得财富和自由。
来源:每日黑机灵、代数学家
趋势4
白酒模式联名开启新想象
9月4日，“茅台”与“瑞幸”联合推出“酱香拿铁”，采用白酒风味浓乳（含53%vol贵州茅台酒），酒精度低于0.5%vol单品首日销量超542万杯，销售额过亿元。此次联名将白酒与年轻消费者喜爱的咖啡相结合，成功打入年轻消费市场，为白酒年轻化的探索打开了新的大门。酸菜鱼的做法和步骤图
作为深受年轻人喜爱的全年畅销消费品，冰淇淋已成为白酒品牌的新宠。“顾靖酒厂”和“八喜”推出了一款联名冰淇淋，以生牛乳和稀奶油为核心原料，每杯添加了超过1.12克的顾靖酒厂年份原浆“古20”；“泸州老窖股份有限公司”与“光明乳业”联合推出“酒味月饼冰淇淋”，有酒味陈皮红豆、莲蓉咸蛋黄、柠檬味龙井三种口味，并融入了泸州老窖股份有限公司的纯香味。
虽然酱香拿铁退出市场，但茅台仍在探索年轻市场的新机会，与德芙的联合行动引起了市场的关注。最近推出了“九鑫巧克力”，包含两种口味，即“九鑫牛奶巧克力”和“九鑫黑巧克力”，53%vol贵州茅台酒的添加量为每种2%。
图片来源:茅台×露金咖啡、顾靖酒厂×八喜、泸州老窖股份有限公司×光明乳业、茅台×德芙。
趋势五
中国茶开始传播到不同的类别。
本月，许多中国茶元素出现在R&D和新产品设计中。例如，茶味月饼、茶味马舒圣代和茶饺等创新食品应运而生。
与此同时，Foodaily研究院还观察到，随着消费者对个性和多样性的需求不断增加，品种逐渐成为无糖茶饮竞争的关键。例如，茶肖凯推出了一系列以茶为基础的口味，并选择核心产区的原叶和名茶来泡茶。这种“名茶名种”的创新趋势，已逐渐蔓延到中国其他与茶元素相关的新产品。
“桥西Xi”推出了“茶茶巧克力豆”，有四种口味:黑莓、红茶、白茶、茉莉花、鸭屎和金桂普洱。“肯德基”推出“龙井茶味麻薯圣代”，选用中国特产龙井茶；大象华英X梅剑推出“大红袍梅酒”。选用武夷山大红袍，在酒中加入御茶，将原果在陶坛中浸泡207天，将茶、梅、酒勾兑成熟。
来源:梅剑肯德基乔希希
在中秋月饼礼盒上，茶元素同样丰富。山姆推出“流动心茶月饼”，内含武夷岩茶、碧螺春茶、陈皮普洱茶三种中国茶味。陶陶居×茶易立伊势推出了月饼礼盒“陶陶龚俊贡”，精选乌龙茶和沉香普洱，共有蛋黄莲蓉味、烟雨乌龙味和沉香普洱味三种口味；小罐茶推出了“宋岳明月饼礼盒”，该礼盒有五种口味:乌龙茶红豆沙、滇红茶巧克力花、茉莉花茶莲蓉、金骏眉红茶五仁和白浩银针茶白豆沙。
来源:山姆、陶菊菊、小罐茶。
趋势六
万物皆可+奶酪，内容和玩法再创新高。
Foodaily研究院观察到，奶酪元素近来成为越来越多品牌进行产品创新的突破点，具体体现在奶酪含量的突破、口味的多样化和应用产品形态的创新。
1）真正的奶酪+
“妙可蓝多”推出了奶酪味的“奶酪牛肉卷”，馅料中的奶酪含量高达50%。妙可蓝多马苏里拉奶酪碎屑的选择使馅料富有拉丝质感。“盒马x KUMO KUMO”联合推出了一款可饮用的芝士蛋糕“强醇芝士蛋糕风味牛奶”，它主要由原料奶、芝士浆和芝士粉制成，突出了浓郁的芝士风味。
图片来源:妙可蓝多、盒马
2）多种奶酪复合，玩转多层次口味。
“肯德基KFC”推出了一款“生奶酪拿铁”，采用新西兰奶油奶酪和切达奶酪，双层奶酪，厚重又香浓。“伊利新食品机”的“三重奶酪玉米酥”奶酪添加量高达11%；一次满足三种口味。前调是切达奶酪带来的奶香味，中调是奶油奶酪带来的淡淡甜香，后调是马斯卡佩内奶酪带来的醇厚乳香。此外，“麦当劳”还推出了“牛奶丝辣酱双层芝士汉堡”。橙红色的奶酪片混合了切达奶酪和辣椒，牛奶味略带辛辣。
图片来源:肯德基、新食机、麦当劳。
趋势七
大米这种传统主食，已经成为一种流行的创新元素。
作为世界饮食的重要组成部分，大米具有广泛的跨文化吸引力，全球市场上出现了不同程度或维度的创新食品和饮料。
9月份，国内市场涌现出许多相关新产品。大米的多样性、健康性和对不同文化口味的适应性为餐饮创新带来了更多可能性，可以满足不同消费者的需求。作为一种创新元素，大米频繁出现在烘焙、茶和咖啡行业。
“CoCo可可”推出“米月中秋礼盒”，其产品为产自世界公认的“寒地黄金水稻种植带”的有机胚芽米，大小均匀、紧实饱满、清香宜人；“帝喾咖啡”是由五常大米和金牌咖啡制成的大米牛奶拿铁。有三种产品:原味米浆拿铁、小柑橘米浆拿铁和生椰子米浆拿铁。“南台月“推出的“熊猫米花酥“，采用西北小米和东北黑米，手工去皮珍珠花生，手工炒糖，新鲜和爆炒，坚果低温慢烤3小时，而且每一个酥皮都有配料。
来源:可可可可、帝喾咖啡、南台月
趋势8
肉制品升级、卷速和卷质量
本月，肉制品品牌更加注重使用场景的体验和原料品质的提升，通过产品口味和品质的创新升级，为消费者提供更加个性化的选择。
“三全”针对家庭烹饪场景推出了一系列“即食牛肉”。方便牛肉片有三个新系列，即牛柳和炒牛肉粒，它们都免切割、清洗和调理。它们可以在打开袋子后立即烹饪，可用于煎、炸、烤、炖和冲洗，帮助消费者更快、更方便地完成烹饪菜肴。在肉源方面，这款新品选用世界一流牛肉供应商的优质肉源，卫生标准高，肉质更鲜美。
图片来源:三全食品
在保留肉类原有风味和营养成分的同时，品牌还通过开发新的调味料和配料来创造更独特的口味和风味。
“金牛的秘密”推出“艾草花原切安格斯牛肉条”，精选优质安格斯牛肉，精心挑选米龙部位，使每一块牛肉条都美味芬芳。同时，该产品还加入了蛹虫草，为牛肉条增添了独特的味道和风味，对身体有益。
“本味吴县”推出了“清炒酱和清炒香肠”，采用雪山黑猪肉和白鸡胸肉带来双重清新风味，并在奶酪风味中添加了新加坡切达奶酪，丰富而丝滑的肉类风味。并且在传统枣肠的基础上，减少了油脂，口味更清淡。“安井”食品推出“墨水和香肠”，将墨水和香肠结合在一起。
来源:金牛的秘密、原味鲜食、安井美食。
趋势九
突破场景，探索米粉产品的甜品化
近年来，为了解开季节性和节日属性，实现全年稳定销售，许多速冻汤圆品牌都在努力赋予其甜品属性。通过缩小尺寸，比如珍珠汤圆；在饺子上做文章，比如，透明的水晶饺子、五颜六色的小汤圆、大黄粽子等。创新的饺子馅料，例如，水果饺子，花饺子等。
这些创新和变化进一步削弱了汤圆的季节性属性，逐渐从应季主食转变为休闲甜品，食用场景不断扩大，汤圆的日常消费也将成为一种趋势。
本月，“湾仔码头”上有两款新品，充满了汤圆的甜品属性:“纯奶茶、芋泥、小丸子”和“椰风、芒果、芒果、小丸子”。同时搭配汤包，制作方式为“一煮一拌”，主打汤圆甜品的diy概念。近日，“光明”推出“鲜奶龙井茶汤圆”。以杭州龙井茶为原料，磨成粉作为馅料，用新鲜的奶皮包裹，制成茶味汤圆。
图片来源:光明网湾仔码头
趋势十
液态奶增加了功能代码和创新
根据利乐发布的最新牛奶消费趋势报告，消费者在选择牛奶时对“自然”有着向往和对自然的首要需求。也开始注重精准营养创新，除了高钙高蛋白等传统营养需求外，改善睡眠、身材管理和增强免疫力等功能性成分也开始受到关注。
Foodaily研究院观察到，本月液态奶品类的创新也呈现出原有营养和功能加码的趋势。此外，不少新品还在中式滋补上花了些心思。
1）增加功能数量。
“光明卓越”推出“原生DHA鲜奶”，原生DHA含量为20mg/195ml，有利于大脑和视网膜功能的发育。“贺飞”推出“儿童配方天然液态奶”，1+3营养组合，增加儿童自我保护:CBP初乳碱性蛋白强化骨骼，酵母β葡聚糖保护肠道健康，α-乳白蛋白促进神经发育，OPN骨桥蛋白促进肠道发育。
图片来源:光明网、贺飞
2）与中国滋补集团CP
正如上文第二个趋势所述，传统食品滋补保健的灵感越来越多地融入产品中，Foodaily研究院观察到，这股中国滋补风也刮起了乳品创新。
“唐嫣”推出了三种口味的“健康牛奶饮料”:黑枸杞和红枣、白木耳和木瓜、苦荞和青稞。黑枸杞是花青素含量最高的天然水果之一，而大枣富含维生素C，具有双重成分的多重功能。银耳含有丰富的天然胶质，木瓜被称为“百益之果”，这使其香甜可口。青稞含有高膳食纤维、高维生素、低脂低糖，被誉为“人体消化系统的清道夫”，苦荞也被称为“五谷之首”，具有浓郁的小麦风味。
此外，“旺旺”上个月推出了“旺仔6坚果牛奶”，里面含有核桃、巴淡、腰果、山核桃、澳洲坚果和开心果等6种坚果，可以补充脑力。“伊利”还推出了“枸杞红枣奶”，用宁夏枸杞和新疆红枣来补充其活力。
图片来源:唐嫣、旺旺、伊利
