明年饮品业怎么干？采访10+供应商，都看好5个新方向
文字:梦洁
来源:李因实验室（id: ylsys 2020）
最近，疫情传播速度很快，饮品店的老板、员工和骑手都“阳”了。
工厂也不例外:一些订单减少了20%，一些工厂因“没有生意”而提前放假。
在这种形势下，如何“破局”？明年你打算做什么？
我们在饮用实验室采访了十几家供应商，梳理了目前的情况，找到了明年大家都看好的五个方向。
01
订单量下降了20%，我们打算提前放假。
距离春节还有整整一个月的时间，供应链工厂已经在计划提前放假。
最近，疫情传播速度很快，许多饮料店老板、员工和骑手都“阳”了。街上没有人流量，店里没有生意，外卖也没人接单，线下门店的生意难以维持。
商城空空无一人。
供应链也面临着同样的影响:
有些工厂还没来得及储备新产品就已经被感染了，新产品的想法也被推迟了；工厂材料无法进出，展会延期，新机器和新材料无法在线推广...
莱阳普丰食品的负责人告诉我，由于最近各门店业绩不佳，工厂订单量甚至下降了20%。
来自上海的大咖创始人王军也告诉我，最近订单销量几乎下降了10%。
对于福州的艾思志来说，虽然订单量没有下降太多，但由于部分员工感染，我们今年打算提前放假。
可以说，在2022年最后艰难的日子里，无论是门店还是工厂都面临着新一轮的压力。
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然而，除了眼前的困难之外，我看到许多供应商已经为明年的发展做好了准备，并充满信心。在他们看来，“当前的关口是饮料行业的最后一个冬天。”
明年的具体计划是什么，你看好哪些趋势？
02
采访10多家供应商
找出他们明年看好的五件事。
采访乳制品、咖啡、糖浆、水果、小材料、设备等多渠道供应商，发现尽管他们的观点不同，但他们都准备在这五个方面进行投资。
1、以桃子为代表，专注做大众水果。
采访过程中，我发现近一半的供应商对水果的看法都集中在“大众化”上。
“最近爆火的‘黄桃罐头’大家有目共睹，再加上今年夏天也有品牌在做黄桃。”莱阳普丰食品的负责人告诉我。“几乎每个家庭都有桃子，但它们从未能够爆炸。明年，可能会有品牌以此为起点。这段时间我们接触的头部品牌都在寻找相关的原材料。”
连上多条热搜
成为一种受欢迎的水果也离不开市场环境。
“虽然环境放开了，但经济恢复还需要一段时间。冷门和昂贵的水果会更少，甚至市场会受到挤压。明年水果‘大众化’的趋势会更加明显，比如柠檬、草莓和桃子。”大师咖啡创始人王军告诉我。
魏一食品中国区产品负责人表示，“明年我们将集中精力做出更多人们愿意接受的产品，继续关注流行元素，为品质提升打下坚实基础，比如努力提升绿色水果和桃子。”
“草莓、桃子等主流水果将继续受欢迎。在生产技术上，要考虑将传统常温产品延伸到冷冻水果，提供多种水果组合方案。”Aguana的营销经理石心悦告诉我。
2、追求高效率，设备操作更“糊弄”
总的来说，供应链考虑明年的大环境是理性的，比如在设备方面更加注重智能化，以促进门店的效率。
“明年，我们看好自动定量机。毕竟，产品将被标准化，以确保稳定的口味。”诚品的总经理华林告诉我。“我们还将设计操作更方便的机器，例如一系列可以通过手机控制的智能冰箱，这样我们就可以在家控制整个商店的制冷设备，有效控制能效并节省原材料的损失。”
王军把目光放在了家用咖啡机上，比如小型咖啡机和胶囊咖啡机。在他看来，未来将有越来越多的人以方便快捷的方式满足自己的需求，所有的商业活动都将通过这一套逻辑来运作。
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“只需按一下按钮，您就可以喝不输给专业人士的饮料，还可以满足想要制作空的烘焙店的需求。只需要几元钱，就能营造出小资的场景。”
3.继续看好“茶+咖啡”及相关衍生品。
今年，茶+咖啡门店在全国遍地开花。采访中发现，许多供应商越来越关注这一趋势。
魏一食品中国区产品负责人认为，“从今年开始，将茶和咖啡结合在一起的品牌越来越多。在延伸方面，未来可能会出现类似咖啡机形状的‘取茶器’，值得关注。”
“参考过去产品的新规律和今年‘茶咖’的流行，我认为饮品赛道或许可以用咖啡的模式再造茶的模式。”王军告诉我。“人们对咖啡的熟悉程度正在逐步提高，咖啡市场一直在稳步增长。预计未来会有越来越多的茶饮品牌做咖啡。”
4、咖啡茶？向咖啡中“添加小配料”
从去年开始，咖啡开始频频爆红，生椰拿铁、生芝士拿铁、冰激浓缩等产品纷纷出圈。可以发现，用喝茶的思路制作一杯好咖啡已经成为咖啡的研发方向。供应商也在为这个想法提供新的原材料。
青岛知春联合创始人唐俊峰提出了一个观点，在咖啡中加入小配料。
在他看来，咖啡这个赛道将随着经济复苏和人们消费水平的提高迎来发展。在产品创新方面，将开发更适合咖啡的水晶球材料，如巧克力、咖啡和椰子。
“随着咖啡的爆发式增长，产品越来越‘茶’化，未来一定会有更多围绕咖啡的小料。”他说，“今年有大量品牌将其与新式茶饮相结合，做出符合年轻人口味、具有提神功能效果的产品。”
5.在糖浆、果酱和小材料中有新的健康方式。
健康是近两年品牌反复提及的话题之一。在不断探索的过程中，一些供应商提出了新的想法。
“具有健康和营养概念的元素将成为趋势，例如零热量糖果。”壹糖天下创始人刘峰表示，“相比之下，我更看好赤藓糖醇制成的零热量糖浆，这种糖浆的口感更接近蔗糖，因为原料容易获得并大规模商业化，成本相对较低。”
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阿古纳还推出了一系列低脂果酱。“比如可以送果酱，这款产品送完之后可以很方便地放在饮料上面，具有蓬松的结构和类似奶油的口感，而且口感和颜色可以灵活定制。”营销经理心悦告诉我，“原料中将添加30%的新鲜水果。”
“追求健康将成为一种时尚。”青岛知春联合创始人唐俊峰告诉我，“随着消费水平的提高和疫情的反复，人们会特别关注健康的方向。在产品创新上，我们仍然会使用胶原蛋白肽、益生菌等元素来制作低脂低糖的功能性水晶球。”
你可以选择换0卡路里。
03
很难通过海关。
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在采访中，我发现与当前的困难相比，供应商更期待明年:
“越是迷茫，越需要灯塔。”王军说:“既然现在困难，不如为明年做准备。”
“现在几乎所有人都感染了，干脆提前放假，为明年增加生产线储备能量。”诚品总经理华林表示，“我们已经解决了这台机器需要克服的问题，我们只需要一个机会就可以集中推出它。”
“我们仍然相信疫情过后会有变化。只要有变化，就会有很多机会。对于工厂来说，储备足够的商品、积极创新、发现机会是关键。”普丰食品的肖先生说，“预计明年将增加20%的储备，以满足市场需求。”
“很难关闭海关。如果你打开雾，它将永远在春天绽放。”
