风味是零食致胜的关键

2024-5-29

来源:英诺华市场洞察（ID: Innova China）

全球超过一半的消费者每天吃1到3次零食，这意味着创新零食将有很大的增长机会。Innova Market Insight发布《全球新兴零食风味洞察》，通过新品发布跟踪和消费者研究，探索全球零食风味创新趋势及其背后的驱动因素，并结合全球新品案例，为零食风味创新者提供了指南。

风味是小吃的制胜因素。

在Innova进行的一项全球消费者调查中，当被问及吃零食的动机时，40%的消费者选择了“饥饿”和“享受”，其次是“娱乐自己或获得奖励”。此外，60%的消费者表示，购买商品时应首先考虑风味，其重要性甚至超过了价格-这一结果证实了Innova market对2023年全球十大趋势之一的“补偿性消费”的洞察:在高消费压力下，平价食品将对消费者产生更高的心理作用，消费者对它的欲望也将增加。

因此，通过推出限量版和创造冲动购买场景，这种策略适用于zero food。四分之一的零食爱好者表示他们喜欢异国风味，并愿意尝试新鲜和罕见的东西。

Innova的全球新产品数据库显示，异国风味的食品非常受欢迎，这类零食的增长率达到了品类平均水平的2至4倍。其中，鱼类、印度咖喱、南亚美食和美国风味在新小吃中非常突出，一些突破传统的咸味组合和海鲜口味也值得关注。

枇杷

卡莱比咖喱鱼蛋味薯片

泰国，2022年3月

卡莱比松露蘑菇味薯片

2022年日本

蔬菜风味小吃创新

土豆牛腩

蔬菜风味是全球零食创新的重点之一，洋葱风味在近年来的新零食产品中具有显著地位。与此同时，零食中蔬菜的风味也越来越多样化，松露、蘑菇、海藻和红薯在新零食中非常常见。如果要探究蔬菜风味受欢迎的原因，其风味本身肯定是推动因素。此外，消费者对蔬菜的健康益处有很好的了解，新兴口味具有更多时尚属性，吸引了喜欢尝试新事物的消费者。

快乐青柠和碎辣椒片

2022年印度

Old Florida 海盐和醋味薯片旧佛罗里达海盐和醋薯片

2022年的美国

零食风味的主要趋势

Innova的全球新产品数据库显示，在2018年至2022年期间，新零食中增长最快的口味是家禽、肉类和鱼类（复合年增长率:+13%）、香料和种子（复合年增长率:+6%，但这种新口味产品超过了总发布量的四分之一），以及熏制或烧烤（复合年增长率:+7%）。在甜味零食中，棕色风味的增长速度超过了零食的平均发展水平，促进棕色风味增长的主要因素是焦糖和白巧克力的流行。