“鲜制零食”与“折扣零食”狭路相逢
文字:洋子
来源:零售圈（ID: Retail Sphere）
与售卖长期预包装产品的零食折扣店不同，快速发展的既有零食赛道凭借短期新鲜、健康的特点成为不可忽视的新势力。对此，某零食品牌CEO曾在内部演讲中提到，“线下专卖店零食、即食零食、折扣零食三大零食业态全面开花。”
《零售圈》注意到，近年来，除了热闹小吃、赵一鸣小吃、哔哩哔哩等热门零食折扣品牌外，以薛稷炒货、熊猫狗为首的生鲜零食品牌相继吸引了资本的青睐:去年，薛稷炒货连锁品牌宣布完成6亿元A轮融资，另一家生鲜零食炒货品牌“熊猫狗”在短短半年内获得两轮融资。
面对两股不同力量的“围剿”，良品铺子、三只松鼠等休闲零食巨头也在积极应对，如孵化控糖、儿童零食等细分加盟店，在零食折扣赛道孵化子品牌，开设社区零食店等。
不过，基于上述三种不同的零食业态，有业内人士表示，“休闲食品已进入备货期，价格体系、用户构成、供应链等方面难免承压。”在零售圈看来，当竞争不可避免时，遇到狭路相逢的“深”者才能胜出。
01
盛开
尽管休闲零食异常火爆，但这一市场正从快速增长转向小幅增长。根据艾媒咨询数据，2010年至2022年中国休闲食品行业市场规模从4100亿元增长至1.165万亿元，预计2027年中国休闲食品行业市场规模将达到1.238万亿元。虽然增速已逐渐放缓，但零食业态模式已构建为上述三种不同业态，即特许零食、卷装零食和即食零食。但由于后者更新鲜的产品属性，零售圈认为称其为“生鲜零食”更为合适。
与其他品类不同，休闲零食赛道更依赖渠道变革。起初主要是以大单和批发的形式，夫妻店是主要的销售渠道。后来，传统超市、大卖场等渠道成为销售主力，洽洽、优优等本土零食品牌崛起。随着消费需求的不断升级，良品铺子、来伊份等零食专营店实现了快速扩张。2010年前后，松鼠、百草味等三个新兴零食品牌成功把握线上流量，借助电商平台迅速崛起。此外，上述阶段的部分零食加盟店也没有错过这波红利期，它们共同构成了目前业内所见零食赛道的最大模式，即加盟零食。
第二种模式是折扣零食，业内一般称之为折扣零食。受疫情影响，线下客流不断流失，消费需求逐渐回归理性。在此期间，以高性价比、低运营成本、高运营效率为经营模式的零食折扣品牌凭借品类、定价、邻近性等多重优势成为快速增长的模式之一。与传统的额外进场费、陈列费等冗余模式不同，折扣零食绕开经销商，直接与上游生产端对接，通过规模化采购赢得更大的议价权，从而让利用户。
从目前的情况来看，忙碌零食、大声零食、赵一鸣零食等零食都进入了千店阶段，向万店规模冲刺，整个折扣零食迎来了高度同业竞争期。此外，“大鱼吃小鱼”的整合兼并模式已经启动，一些头部品牌选择通过投资中腰部品牌来扩大竞争力，以应对内卷化。
第三种模式是生鲜零食。与销售长期预包装零食的折扣品牌相比，生鲜零食由传统街边炒货店升级而来，主要销售短期生鲜炒货等产品，保质期大多按天计算，以确保最佳品尝期。但目前该模式仍处于“水大鱼不大”的发展阶段，平均SKU维持在100-500左右，平均客单价在50元左右，还没有千店品牌。就连目前处于头部位置的薛稷炒货店数量也仅维持在800家左右。
在零售圈看来，虽然目前第三种模式的份额不算太大，但随着整个零食赛道进入存量竞争期，零食品、更具健康营养属性的生鲜零食业态将成为下一个万店模式。
02
生鲜成为突围的新方式
事实上，如何突破零食业态已成为各大品牌思考的主要方向。此前，“零售圈”走上“零食打折赛道”，是“苦”了加盟商吗？文中指出，“瞄准细分品类进行深度挖掘，放大核心势能是必由之路”。
在此基础上，新鲜的、围绕口味升级的、放大了健康优势的现制零食创造了一种新模式。
首先是打造更新鲜的爆款单品。《零售圈》认为，这种新鲜度取决于对原材料的极致把控。以狗熊猫为例，只需对一款板栗产品进行五大产地筛选和控制，即可选出更甜更美味的迁西板栗。而薛记炒货却凭借网红新疆奶枣产品成为零食界的爆款制造机，接连推出冰镇绿豆糕、酸奶、柑橘片等多款热门单品，并锁定新鲜栗子。从上述两个品牌的崛起可以看出，专注于季节性食材和制作新鲜零食的销售模式使零食更加新鲜和有限，从而可以自带流量体质。
其次是升级后的产品口味。事实上，新鲜采摘的板栗只是源头直供的第一步，如何确保每一个产品保持高水平的稳定产量才是最重要的。薛稷炒货的创始人曾说:“为了最终的口感，栗子需要在零下38度的低温下冷冻和冻结，并需要提前人工打开，最后烘烤6分30秒以确保甜味。”由于生鲜食品的属性更强，生鲜零食品牌对生产过程的标准化要求更高，整个过程需要精心打磨。
最后，它是对健康优势的有效放大。从目前中国坚果的人均消费量来看，远低于推荐摄入量和欧美等成熟市场，这意味着该细分品类仍有空的较大增幅。而生鲜零食品牌以炒货为主要突破点，进一步放大其高营养、高蛋白等属性，吸引了众多健康需求强烈的消费者，为其商业模式构建了核心壁垒优势。
总的来说，虽然公司没有数以千计的品牌，但符合当前分类、细分和健康趋势的新鲜零食有望成为休闲零食市场下一个高速增长的模式之一，就像当前极其火热的零食折扣模式一样。
03
狭路相逢“渊”胜。
此前，有业内人士对零售圈表示，“即便是当下最火热的零食折扣赛道，也只有三年的红利期”。不可否认的是，随着消费习惯的转变和直播电商等渠道的刺激，这种模式在未来十年仍将保持高速增长的趋势，业内估计有多达7万家门店空。
零食折扣品牌之所以具备万店基因，主要源于以下四大优势。赵一鸣小吃创始人赵鼎指出:一是加盟政策绑定了下沉市场，二是优秀的单店模式，三是相对较低的客单价，四是较大的市场规模。
那么，新鲜零食有相同的遗传模式吗？据零售圈报道，答案是肯定的。
一个是炒货历史悠久，足够普及，用户心智不需要太多培养，消费群体非常广泛，从老人到孩子，覆盖范围不会太有限。即使在下沉市场，也有一定的需求，这是生鲜零食以炒货切入赛道的根本土壤。
其次，规模较小的社区店模式可以有效降低扩张门店的成本。与零食折扣品牌超过120平方米的大型精致店相比，生鲜零食店的面积大多在80平方米左右，位置更靠近社区。对于加盟商来说，初期的启动成本将大大降低，开店负担也相应减轻，这为后期加速门店扩张奠定了良好的基础。此外，与客流量下滑的大型商超相比，社区业态在便利性层面占据核心优势，是未来客流的集中地，有利于为生鲜零食获取源源不断的用户。
第三，供应链模式促进了生鲜零食的快速复制和扩张。传统炒货店以夫妻店模式为主，连锁化程度太低。目前，鲜作零食已经打磨了成熟的门店模式并构建了核心供应链，可以利用庞大的采购量和可观的销售量为加盟商赢得更多的视觉利益。基于这种“深厚”的优势，生鲜零食的商业壁垒将进一步巩固。
因此，对于具有万店相同基因的生鲜零食和折扣零食来说，它们之间的未来竞争是不可避免的。在“零售圈”看来，狭路相逢“深”者胜。如何更好地把控货源、打磨店型、把握用户成为各大品牌需要深挖的三大层面。
与售卖长期预包装产品的零食折扣店不同，快速发展的既有零食赛道凭借短期新鲜、健康的特点成为不可忽视的新势力。对此，某零食品牌CEO曾在内部演讲中提到，“线下专卖店零食、即食零食、折扣零食三大零食业态全面开花。”
《零售圈》注意到，近年来，除了热闹小吃、赵一鸣小吃、哔哩哔哩等热门零食折扣品牌外，以薛稷炒货、熊猫狗为首的生鲜零食品牌相继吸引了资本的青睐:去年，薛稷炒货连锁品牌宣布完成6亿元A轮融资，另一家生鲜零食炒货品牌“熊猫狗”在短短半年内获得两轮融资。
面对两股不同力量的“围剿”，良品铺子、三只松鼠等休闲零食巨头也在积极应对，如孵化控糖、儿童零食等细分加盟店，在零食折扣赛道孵化子品牌，开设社区零食店等。
不过，基于上述三种不同的零食业态，有业内人士表示，“休闲食品已进入备货期，难免在价格体系、用户构成、供应链等方面面临压力。”在零售圈看来，当竞争不可避免时，遇到狭路相逢的“深”者才能胜出。
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盛开
尽管休闲零食异常火爆，但这一市场正从快速增长转向小幅增长。根据艾媒咨询数据，2010年至2022年中国休闲食品行业市场规模从4100亿元增长至1.165万亿元，预计2027年中国休闲食品行业市场规模将达到1.238万亿元。虽然增速已逐渐放缓，但零食业态模式已构建为上述三种不同业态，即特许零食、卷装零食和即食零食。但由于后者更新鲜的产品属性，零售圈认为称其为“生鲜零食”更为合适。
与其他品类不同，休闲零食赛道更依赖渠道变革。起初主要是以大单和批发的形式，夫妻店是主要的销售渠道。后来，传统超市、大卖场等渠道成为销售主力，洽洽、优优等本土零食品牌崛起。随着消费需求的不断升级，良品铺子、来伊份等零食专营店实现了快速扩张。2010年前后，松鼠、百草味等三个新兴零食品牌成功把握线上流量，借助电商平台迅速崛起。此外，上述阶段的部分零食加盟店也没有错过这波红利期，它们共同构成了目前业内所见零食赛道的最大模式，即加盟零食。
第二种模式是折扣零食，业内一般称之为折扣零食。受疫情影响，线下客流不断流失，消费需求逐渐回归理性。在此期间，以高性价比、低运营成本、高运营效率为经营模式的零食折扣品牌凭借品类、定价、邻近性等多重优势成为快速增长的模式之一。与传统的额外进场费、陈列费等冗余模式不同，折扣零食绕开经销商，直接与上游生产端对接，通过规模化采购赢得更大的议价权，从而让利用户。
从目前的情况来看，忙碌零食、大声零食、赵一鸣零食等零食都进入了千店阶段，向万店规模冲刺，整个折扣零食迎来了高度同业竞争期。此外，“大鱼吃小鱼”的整合兼并模式已经启动，一些头部品牌选择通过投资中腰部品牌来扩大竞争力，以应对内卷化。
第三种模式是生鲜零食。与销售长期预包装零食的折扣品牌相比，生鲜零食由传统街边炒货店升级而来，主要销售短期生鲜炒货等产品，保质期大多按天计算，以确保最佳品尝期。但目前该模式仍处于“水大鱼不大”的发展阶段，平均SKU维持在100-500左右，平均客单价在50元左右，还没有千店品牌。就连目前处于头部位置的薛稷炒货店数量也仅维持在800家左右。
在零售圈看来，虽然目前第三种模式的份额不算太大，但随着整个零食赛道进入存量竞争期，零食品、更具健康营养属性的生鲜零食业态将成为下一个万店模式。
05
生鲜成为突围的新方式
事实上，如何突破零食业态已成为各大品牌思考的主要方向。此前，“零售圈”走上“零食打折赛道”，是“苦”了加盟商吗？文中指出，“瞄准细分品类进行深度挖掘，放大核心势能是必由之路”。
在此基础上，新鲜的、围绕口味升级的、放大了健康优势的现制零食创造了一种新模式。大饼
首先是打造更新鲜的爆款单品。《零售圈》认为，这种新鲜度取决于对原材料的极致把控。以狗熊猫为例，只需对一款板栗产品进行五大产地筛选和控制，即可选出更甜更美味的迁西板栗。而薛记炒货却凭借网红新疆奶枣产品成为零食界的爆款制造机，接连推出冰镇绿豆糕、酸奶、柑橘片等多款热门单品，并锁定新鲜栗子。从上述两个品牌的崛起可以看出，专注于季节性食材和制作新鲜零食的销售模式使零食更加新鲜和有限，从而可以自带流量体质。
其次是升级后的产品口味。事实上，新鲜采摘的板栗只是源头直供的第一步，如何确保每一个产品保持高水平的稳定产量才是最重要的。薛稷炒货的创始人曾说:“为了最终的口感，栗子需要在零下38度的低温下冷冻和冻结，并需要提前人工打开，最后烘烤6分30秒以确保甜味。”由于生鲜食品的属性更强，生鲜零食品牌对生产过程的标准化要求更高，整个过程需要精心打磨。
新加坡特产
最后，它是对健康优势的有效放大。从目前中国坚果的人均消费量来看，远低于推荐摄入量和欧美等成熟市场，这意味着该细分品类仍有空的较大增幅。而生鲜零食品牌以炒货为主要突破点，进一步放大其高营养、高蛋白等属性，吸引了众多健康需求强烈的消费者，为其商业模式构建了核心壁垒优势。
总的来说，虽然公司没有数以千计的品牌，但符合当前分类、细分和健康趋势的新鲜零食有望成为休闲零食市场下一个高速增长的模式之一，就像当前极其火热的零食折扣模式一样。
06
“深”路遇胜者。
此前，有业内人士对零售圈表示，“即便是当下最火热的零食折扣赛道，也只有三年的红利期”。不可否认的是，随着消费习惯的转变和直播电商等渠道的刺激，这种模式在未来十年仍将保持高速增长的趋势，业内估计有多达7万家门店空。
零食折扣品牌之所以具备万店基因，主要源于以下四大优势。赵一鸣小吃创始人赵鼎指出:一是加盟政策绑定了下沉市场，二是优秀的单店模式，三是相对较低的客单价，四是较大的市场规模。
那么，新鲜零食有相同的遗传模式吗？据零售圈报道，答案是肯定的。
一个是炒货历史悠久，足够普及，用户心智不需要太多培养，消费群体非常广泛，从老人到孩子，覆盖范围不会太有限。即使在下沉市场，也有一定的需求，这是生鲜零食以炒货切入赛道的根本土壤。
其次，规模较小的社区店模式可以有效降低扩张门店的成本。与零食折扣品牌超过120平方米的大型精致店相比，生鲜零食店的面积大多在80平方米左右，位置更靠近社区。对于加盟商来说，初期的启动成本将大大降低，开店负担也相应减轻，这为后期加速门店扩张奠定了良好的基础。此外，与客流量下滑的大型商超相比，社区业态在便利性层面占据核心优势，是未来客流的集中地，有利于为生鲜零食获取源源不断的用户。
第三，供应链模式促进了生鲜零食的快速复制和扩张。传统炒货店以夫妻店模式为主，连锁化程度太低。目前，鲜作零食已经打磨了成熟的门店模式并构建了核心供应链，可以利用庞大的采购量和可观的销售量为加盟商赢得更多的视觉利益。基于这种“深厚”的优势，生鲜零食的商业壁垒将进一步巩固。
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因此，对于具有万店相同基因的生鲜零食和折扣零食来说，它们之间的未来竞争是不可避免的。在“零售圈”看来，狭路相逢“深”者胜。如何更好地把控货源、打磨店型、把握用户成为各大品牌需要深挖的三大层面。
