古怪又迷人，蓝色的食物成了今年餐饮业的宠儿

无论是好奇心还是食欲，蓝色食品在今年夏天餐饮公司开发的配方中抢占了“C位”。

星巴克推出了一款名为“冰雪奇缘星冰乐”的蓝色星冰乐。店员介绍，蓝色部分添加了蓝莓酱。官方宣传文案写道:“摆脱恼人的毒太阳，在冰雪世界里打一场反季节的雪仗。”这款新品似乎看中了蓝色的“夏季适配”属性。

星巴克“冰雪奇缘星冰乐”（来源:星巴克微信公号）

哈根达斯也表达了这一想法，与POP MART联合推出了“橙蓝梦幻Buffy杯”，广告中称“橙色和蓝色在对比中升华了视觉美感，充满了夏日的期待和热情。”此外，还有瑞幸的“瓦尔登湖蓝钻瑞纳冰”和喜茶迪士尼的限量版“冰川探险”，它们在字里行间传递着夏日的清凉。

除了“消暑”，蓝色还很容易让人联想到海洋和天空空。如果氛围营造出来了，那就是“神器”。哈根达斯的另一款新蛋糕“看海冰淇淋”在文案中强调了“海洋风味”，而Manner新推出的在线名人产品“熊猫拿铁”的蓝色部分被描述为“深天空空蓝色”。

哈根达斯方面告诉界面新闻，“看海”冰淇淋蛋糕的蓝色可以让这款蛋糕有在海边度假的场景感；另一方面，消费者在选择产品时往往注重产品的美感。蓝色也给人一种高贵的感觉，符合哈根达斯品牌的定位。

哈根达斯“看海雪糕”（来源:哈根达斯官方微信号）

蓝色一直是餐饮界备受争议的颜色。

微博中曾有一个热搜话题“蓝色食物有多不吸引人”，引起了网友的大量讨论，截至目前阅读量已达1.4亿。有网友表示“蓝色食物看起来像毒药”“蓝色食物真的会让人失去食欲”。但在其他人看来，蓝色与夏天很配，“它看起来又酷又快。”也有人认为“蓝色食品引起了赞助商的强烈好奇”。

根据自媒体“卡门”的报道，一般来说，健康的蓝色通常来自藻蓝蛋白、黑枸杞、蓝橙、蓝莓等材料。其中，许多奶茶中常用的蓝丝绒粉是由藻蓝蛋白制成的；黑枸杞和蓝莓富含天然花青素，但黑枸杞的稳定性相对较长，在商店使用时容易受到影响。蓝莓的味道和香气是水果茶的良好搭配，已被广泛应用。蓝橙是白橙和蓝色食品色素的混合物，因其良好的口感而受到许多消费者的青睐。

此前，一些食品公司也推出了蓝色产品，并取得了良好的传播效果。

2017年，百事可乐在印尼生产的蓝色可乐最初是通过海外代购带到中国的。由于其独特的颜色，它很快在社交圈，尤其是年轻消费者中引起了关注，甚至获得了很高的价格。

界面新闻在淘宝搜索后发现，一瓶450毫升的蓝色可乐被商家以每瓶16.8元的价格出售，而在一家便利店中，同规格的普通百事可乐的价格为3.5元。翻看当时网上的宣传，大家对这款车型的印象也是海洋和夏天——“巴厘岛有三种蓝:蓝天、碧海和蓝可乐。”夏天的感觉来自李子的味道，这也有助于夏天的热销。

蓝色百事可乐

由于特殊的季节和拍摄好照片带来的社交媒体价值，蓝色有空发挥的空间。无论是星巴克的“冰雪奇缘星冰乐”还是Manner的“熊猫拿铁”，在年轻消费者眼中，都是值得在朋友圈、小红书等社交平台分享的高价值单品。

曾经，餐饮业一度抵制蓝色。

“研究发现，在各种颜色中，最不受欢迎的食物颜色是蓝色。“心理学家房鹿在他的《颜色心理学》一书中提到，美国的一项研究证明食物的颜色会影响人们的口味。

食物颜色的不同不仅影响人们对其味道的判断和识别，还会影响人们的进食欲望。另一项实验表明，即使同样的食物在被染成蓝色后再次出现在人们面前时，所有人几乎都一致表示“不想吃”。心理学家认为，蓝色代表安静和平静，这使人感到安静并减少食欲。

不仅会抑制人们的食欲，深蓝色，尤其是深色或紫色的食物会被视为已经变质或即将变质的东西，而这些都是影响餐饮业销售的禁忌。

书中提到，美国色彩科学教授莫顿（J.L. Morton）认为，人类祖先在寻找食物时，发现紫色和黑色的食物通常是致命的“警告信号”，即这些颜色的食物基本上有毒或已经变质。因此，在寻找食物时，祖先总是下意识地避开黑色和紫色的食物。从长远来看，黑色和紫色对人们的心理产生了负面影响，认为它们有害健康甚至有毒。

（来源:视觉中国）瑞记海南鸡饭

然而，蓝色在餐饮业中并非一无是处。此外，随着社交网络的普及和千禧一代的掌权，蓝色还可以为餐饮业创造更多惊喜。羊肚

作为一种冷色系，当蓝色用于食品包装或作为餐厅菜肴或汤的餐具时，最常见的是与其他颜色一起出现，这往往给人“高级”和“清爽”的感觉。

色彩心理学中有例子。例如，白色背景和蓝色边缘的盘子看起来很新鲜，或者一些蓝色图案印在白色背景上。不仅因为它可以很好地衬托菜肴，还因为它看起来更干净，给人一种非常干净的感觉。

结合时代特征和近两年社交网络的流行趋势，蓝色似乎给食客带来了一些惊喜。

潘通色彩研究所（Pantone Inc）是世界著名的专业开发和研究色彩的权威机构，每年发布年度代表色，为品牌和企业提供色彩趋势参考。蓝色是2020年的年度代表色，执行董事Laurie Pressma认为:“我们生活在一个需要信任和信心的时代。一望无际的蓝色让人想起浩瀚的暮色苍穹。经典蓝色鼓励我们超越目光，拓展思维。”壮阳食谱

这或许也是对餐饮行业的一种鼓励和启发。例如，微博话题“蓝色食物有多没胃口”就有网友建议:“一些食品公司可以反其道而行之，比如推出蓝光食品产品或代餐。”

此外，通过调整颜色的明度和饱和度，一些蓝色也受到消费者的欢迎。在绿色和蓝色之间有一种典型的“蒂芙尼蓝”，在马卡龙等各种甜点中特别能击中一些消费者的“少女心”。因此，打造专属的品牌色彩或产品色彩也是品牌和商家可以参考的方向。