戚风蛋糕——八寸的做法大全

1、準備食材，把食材稱重。

2、取兩個幹凈無油的盆，把蛋白和蛋黃分離出來。

3、把蛋黃用手動打蛋器攪打均勻後，加入玉米油、牛奶和30克糖攪打均勻。

4、把低筋面粉篩入蛋黃液中。

5、輕輕攪拌勻，不要過度攪拌，以免面粉起筋。

6、蛋白中加入塔塔粉和30克糖。

7、用電動打蛋器打至粘稠狀態，再加入剩下的30克糖。

8、繼續打至硬性發泡，即提起打蛋器帶出的蛋白呈直立的尖狀。

9、取1/3打好的蛋白放入蛋黃糊裏。

10、用刮刀上下翻拌均勻。

11、再把余下的蛋白放進去翻拌均勻。（混合好的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色）

12、烤箱160度預熱，把混合好的蛋糕糊倒入模具抹平表面，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。

13、放入烤箱下層（我家是三層烤箱），160度上下火烤55分鐘左右。

14、把烤好的蛋糕從烤箱裏取出來震一下，立即倒扣在烤網上，冷卻後脫模。