被低估的小摊经济

2024-5-30

在大街小巷和道路沿线流动的“人间烟火”不仅抚慰了人们的心灵，也照顾了无数商贩的生活。

现在已经工作三年的小宇想起初中时在学校门口开的小摊。“那时候我经常吃他家的烤串，一串25分钱，到现在也没涨价。通过卖串串，他已经实现了飞跃，买下了两层底商，现在还开了一家餐馆。”

2020年疫情期间，地摊经济作为一种经济模式“救了市场”。中国到处都有烟花。截至去年5月，成都新增地摊相关就业岗位10万个，27个城市合理释放地摊经济。

根据艾媒咨询数据显示，2020年5月中国微信支付小额业务笔数较1-2月增长2.36倍，交易总额较1-2月增长5.1倍。截至2020年5月底，中国1200万家小商店和路边摊的收入与2019年相比有所增加。

与门店经营相比，摆摊投资少、流动性强，因此成为很多人低门槛创收的渠道。

滕斌是山东人，在商店里卖鸡肉和红烧肉已经有20年了。疫情来袭，生意惨淡。一天的利润不可能等于租金。无奈之下，他拿出2000元做了一个摊位，每天开三个小时，最多时能赚3000元。

“原来，一年的租金不到5万元。现在我已经从店里退休了，租了一个小房间，里面有红烧肉。我每个月只需要付400元。我很看好小摊，主要是太方便了，方便了我们小摊主和消费者”，滕斌说。

有人把摆摊当成赚钱的门路，有人把摆摊当成“试金石”。来自石家庄的女孩于富贵儿渴望开一家奶茶店，但由于投资较大，她不敢轻易尝试。她决定先摆个地摊，摸摸路。

消费者对大排档的态度也变得更加友好。

据了解，64.97%的受访用户愿意购买地摊食品。味道好、价格低、品类丰富、购物氛围热闹是消费者愿意为其买单的原因。

如今，摊位也在升级，许多小摊位已经开始进入商场，锚定“编制”；地摊不再是低价格的象征，一份只能当“开胃菜”的小吃也要30多元；地摊逐渐摆脱了“老而小”的印象，“颜值”成为其第一商品，方便宽敞的大众化小餐车逐渐流行起来；品牌化正成为小摊的发展方向，一些连锁店分布在购物中心的超市入口处...

对于地摊经济的未来走向，日本的发展经验或许能带来相关思考和借鉴。

在日本，路边摊被称为“屋顶摊”，主要分布在市中心商业街的人行道上，受到不同年龄段和群体的广泛欢迎。以福冈市为例，根据艾媒咨询数据，不同人群去过天台的比例超过50%。

这一方面与其热闹的氛围和重要的社交场所有关，另一方面也与后来“塑造”日本将街头小摊作为一种景观进行推广密不可分。在福冈，当地人倾向于向游客推荐天台，近四分之一的30岁以下年轻人强烈推荐游客体验天台小吃。屋顶露台已从民间小吃上升为城市名片，有效提高了其知名度。

最重要的是，日本出台的相关法规明确了摊点区域、营业时间并提供相关管理服务，这是缓解路边摊与城市管理冲突、极大促进摊点经济活力的关键。

放眼中国市场，饮食文化博大精深。任何种类和类别的食物都可以以摊位的形式呈现。一只鸡可以做成烤鸡腿和鸡爪。在面食方面，有烤冷面、肉包子和锅盔...此外，除了种类繁多，辅以不同的技术，一种食物可以孵化出不同的类型，比如一串烤串，可以做成烤串和涮串，它们都是很好的摊位。

如果其他餐饮模式在档口精细化运营，可能会变得不一样。

开店一天赚3000元，摆摊三小时赚2000元。

泰安|烤鸡摊老板滕斌53岁

我家几代人都在做鸡肉制品。2000年，我继承了家族手艺，在小区门口开了一家5平方米的小卖部。当时月租金只有600元。在过去的20年里，房租随着物价上涨到每月2000元。

后来因为修路，店面被拆了。我和妻子找到了另一个地方，在大学附近的一个社区租了一个12平方米的商店。这家店只能用来卖烧鸡等熟食。我还需要租一个蒸和熏肉的地方。年租金共计45000元。

我每天早上8点准时营业，夏天最晚营业到21点或22点。即使我和妻子在店里呆一天，每天的营业额也只有3000元左右。

2020年的疫情猝不及防，因为防疫需要关店，我和妻子都失业在家。直到三个月后才重新开业，但生意一落千丈，店里特别冷清。一天只能卖100元-200元，但商店一天的租金仍在150元左右，入不敷出。

为了打破这种局面，我在离店铺不远的路口摆摊，意外发现了曙光。

一个不显眼的十字路口挤满了人，其中许多人是下班回家的上班族或接孩子放学的家长。我在这里摆摊。他们不需要绕远路进入商店并停下来询问价格，而是在购买后离开。因为它可以为大家提供方便，过了几天，我的生意出奇的好，在路边卖红烧肉和烧鸡，每天多卖600元。

我和妻子干脆关了店，拼尽全力摆起了地摊。我开店前后一共投入了9万元。和开店相比，摆地摊简直是零投资。800元一辆二手三轮车，不需要买蒸笼、卤具等设备，杂七杂八的东西加起来不超过2000元。

与商店不同，摊位的位置是灵活的，因此需要选择人流量大的地方。我把摊位放在步行街上。人流高峰时，摊位前围满了人，产品大受欢迎。

我过去常常整天呆在商店里，但现在我早上休息一下。我下午两点半开始熏鸡红烧肉，五点出摊八点打烊，每天营业时间只有三个小时。在这三个小时里，夏天可以卖3000元左右，冬天是淡季，销售额在1800-2000元之间。

说到这里，我实际上每天工作不到三个小时。我每天想卖的肉的数量是固定的。我夏天只做40-50只鸡，冬天只做30只鸡。生意红火的时候，我不到一小时就能卖1500元，2小时内“结束战斗”回家也是常态。与以前相比，钱不是少了，而是空闲时间多了。

我觉得地摊最大的好处就是方便。一辆车在十字路口、步行街、学校门口、社区门口等有利位置移动和停车。地摊是“送货上门”。现在的消费者非常懒惰，在上班途中或在家可以购买商品后，没有人愿意进入商店。

现在80%的消费者喜欢在摊位上购买商品。一个重要的原因是小摊上卖的商品比商店里卖的更便宜、更新鲜。

门店面临租金、水电等压力，摊位只有食材成本，价格在空之间变化更大。如果商店降低价格，利润就会减少。另外，对于肉制品，我下午制作，晚上出售。即使在特殊情况下，我也必须低价出售它们，永远不会有任何剩余。但是，如果有来自商店的压力，我们不仅要考虑质量，还要考虑生存。

在我看来，摆摊是“小投入大收益”。

要做一个像我家这样的小摊，可以投资五六千元。我一个月纯利润15000元，泰安当地工资4000元左右。相比之下，地摊虽然“风餐露宿”，但收入还算不错。

但是，摊位和商店有共同点，也有必要培养食客的消费习惯。像我，我通常在下午17: 00摆摊。在固定的位置，消费者可以很容易地找到它。老顾客都知道我的“工作地点”，有些人连续三四天来买烤鸡。

事实上，大排档更适合四五线沿线小城市的土壤，因为这些地方的消费者喜欢吃大排档的食物。最重要的是，小城市充满了烟火气，环境更加宽松。

我能明显感觉到地摊经是一种趋势。尤其是疫情过后，很多人关店摆摊。但与此同时，竞争也在不断升级。

不像以前每个小摊主只围着自己的“一亩三分地”转，现在开始跨产品了。我正对面的一个卖红烧肉的小摊，看我的鸡肉卖得快，默默买了新鸡肉。

有一个年轻人一天只能卖三四只鸡。我和他关系很好，所以我选择在离他很远的地方摆摊，怕影响他的生意。在我的街道上，只有六家商店卖鸡肉和红烧肉，其他五家商店加起来，都没有我家卖得多。

地摊生意的好坏不是由某一个因素决定的。有些摊位的食物不太好吃，但有很多顾客，因为老板善于与客人打交道。我家生意兴隆不仅仅是鸡肉产品好，还与工艺、位置、卫生和服务态度密切相关。最重要的是做人情生意。不管是地摊还是商店，都是人的事，与人相处是一门需要仔细探索的学问。

用年轻人的玩法颠覆传统档口，我生气了。

石家庄|于富贵儿28岁奶茶摊老板

我是今年6月3日正式摆摊的。我把年轻人的玩法融入到场景、产品和营销中，颠覆了传统地摊，火了一把。

有一天，我在刷小红书的时候，看到一位网友骑着橙色的电动三轮车去摆地摊，瞬间被“击中”:原来不起眼的地摊还能玩得这么“飒爽”。当时我顿悟了:我也可以买辆三轮车，实现小时候卖奶茶的梦想。

第二天，我以摆摊为由向老板申请辞职。当时，他以为我在开玩笑。工作交接半个月后，我离开了公司，直奔市场。由于预算有限，我不想买电动三轮车。我以680元的价格买了一辆绿色踏板三轮车，花了600元焊接了三轮车支架，从而开始了一场摆摊之旅。

我把摊位放在夜市里，专注于泰国手工茶。因为车小，配套的窗帘是米色的，在一些人的认知里，米色有点“伤感”，卡座就在垃圾桶旁边。第一天，管摊位的大哥觉得我和正经摆摊的不一样，纯粹是“玩票”。

果不其然，第一次试水，我准备的80杯手工茶只卖了十几杯，送给了路人，其他的都扔了。

但没想到第四天，我的小摊位突然火了，好多人排队买，还有路人驻足观看。大概是地摊的“颜值”起了作用，再加上踩中了“机会之窗”。当时石家庄还没有这种地摊。我的摊位也变成了一个打卡的地方，许多年轻女士拍照，甚至登上了Tik Tok热门榜单。一些网民还说，我一打开Tik Tok，到处都是我家的手工茶。我认为这有点夸张，但确实引起了一点轰动。

当时万科邀请我合作入驻商场；也有老板上门，声称替我出钱开店，不参与经营；其他人寻求加入。还有一些韭菜党打着我爱我家的旗号招募加盟商，街头也有很多“高仿”摊位。我为三轮车搭配的标志性装饰——蓝色大蝴蝶结——也成为了模仿的参考。保定和秦皇岛也出现了类似的蝴蝶结，石家庄也刮起了一股绿色汽车风。

当某件事引起关注时，既有热度，也有争议。例如，有些人质疑我雇人排队等候，而另一些人则认为我似乎很容易生气。

其实辞职摆地摊不是心血来潮，而是对爱情的忠诚。我非常喜欢喝奶茶。初中时每天喝一杯2元/杯的调和奶茶。所以我非常乐意研究和思考这个问题。

最重要的是，我通过玩年轻人的游戏抓住了年轻人:他们喜欢新潮、吸引眼球和高价值的东西，经常“泡”在社交媒体中，很容易被种草打卡。我围绕这几点做了准备，对应餐饮，就是抓装修、产品、营销三要素。

很多人认为摆地摊无非就是“安排”一辆车，卖个货。事实上，不仅是年轻人，所有人的眼睛都很容易被新鲜和美丽的东西吸引，所以我会把小摊“装饰”成一个“小商店”。小而漂亮的三轮车，车身是绿色的，车架是橙色的，这两种颜色都很抢眼。米色的汽车窗帘，带着闪烁的灯光，车架上绑着一个蓝色的大蝴蝶结，车上挂着一块小黑板，上面写着我家的几种主要奶茶，消费者一眼就能看到。

车身上还有一个俏皮而醒目的文字“击败渣男柠檬茶”。此外，我的奶茶杯设计时尚简约...总的来说，这个场景看起来像“小资情调”，不仅可以吸引消费者，而且适合拍照。

完成场景搭建后，我开始在产品上下功夫。我之前没有制作奶茶的经验，所以我选择了现有的泰国茶，它易于操作，不需要太多的配料，并且没有奶精。最重要的是石家庄没有这种饮料。购买了制作奶茶的课程后，我反复观看，研究当前的爆品饮料，添加自己的想法，反复烹饪和练习。虽然SKU很少，但每种饮料都是精心制作的。一杯奶茶12元，售价高达8-5块9。

“万事俱备，只欠东风”，而互联网就是我要借助的东风。我一般在小红书上发布内容，小红书主要是种草。此外，消费者在购买奶茶时会要求他们帮助出版Tik Tok。就这样，我的地摊被越来越多的人知道了。

我觉得年轻人做地摊的效果是不可想象的。就像我摆地摊的夜市，还是传统地摊，但消费群体和消费需求变了，需要有人注入“活水”。年轻人思维活跃，善于思考，学习能力强，了解年轻消费者的心态。他们做的东西不会差。

摆摊是一种低成本的创业方式。如果资金不足，可以试试。只有当你做到了，你才有机会成功。如果你想摆摊，首先确定你是否有强大的意志力和目标感，然后做出自己的风格，做出努力，并通过学习来提高自己。网络名人属性只是一个跳板，出圈很快。最终还是要靠质量来沉淀。

摆摊17年，却依然看好这家店。肥西老母鸡

锦州| 51岁的煎饼果子摊主孙秀霞

我已经摆摊17年了。通过卖煎饼果子和烤冷面，我在锦州买了房子和车子，但我仍然认为商店更可靠。

2004年，我买了一辆三轮车，开始卖煎饼果子。煎饼果子的价格只有1.5元。我在外面摆摊一天，能卖四五百件，营业额700多元，净利润400元左右。现在锦州的工资只有2-3千元。可想而知当时摆摊的收入有多高。

在东北，烤冷面是一种酸甜可口的灵魂食物。在烤冷面中，可以添加金针菇、香肠和鱼排等许多小吃，特别受年轻上班族和学生的喜欢。一份烤冷面的基本价格是五元，加上一些其他的菜可以卖到七八元。我决定转行做“品类”，卖冷面。我在锦州高中门口摆摊。我一天最多能卖1000元左右，生意稍弱的时候也能卖500到600元。

梅西家产多少个亿

对我来说，那时候我有家庭和孩子要照顾，就去工厂上班了。一方面，我的精力不足，家里在各方面都花了很多钱，所以我不敢拿出很多钱去创业和试错。如果我失败了，这对我的家庭来说是一个负担，我只能做一个小生意。

一开始只是想赚点零花钱，没想到真的做到了，收入还不错。通过不断摆摊，我的月收入很快就超过了1万。

事实上，小摊在小城市很常见，生活也很好。有的卖涮串，一串两三毛钱，一天也能卖几千块钱。在我看来，摆地摊是个不错的选择。做好它比上班更富有。

而且，像这些烤冷面、煎饼果子，还有烤红薯的摊位，投资也不大。我们充其量只是买一辆车和一个炉子，除了食材之外没有其他支出。

但是，摆摊似乎门槛很低，并不是什么都可以摆摊。红烧肉、卤肉等食品根本不需要在大厅吃，消费者在店里买完就走；还有一种像烤红薯、冰糖葫芦、烤冷面、烤串之类的小吃，消费者边走边吃，不影响口感，也不一定需要到店里吃。特别是这种零食分量不重，汤也不多，而且能很快吃完，也不怕溢出来。无论是边走边吃还是站在路边吃，都相当方便。而有些晚餐，或者麻辣烫和汤汁多的面条就不适合了。