百草味，困于“偶然”？

文字:胡晓宇

来源:消费钛金（ID: xiaofeitaidu）

前几天，百草味因为“袋子里只有一个土豆”的问题登上了微博热搜。对此，草药味的解释是装袋过程中机器异常和速度过快，小袋很少。这种可大可小的说法似乎总是困扰着百草味:去年的“鸡蛋门”也被解释为概率事件，很难完全避免。在业内人士看来，百草味的代工模式难辞其咎，诸多疏漏也反映出其运营问题。近年来，为了寻求突破，百草味正在全渠道寻找更多机会。放眼休闲零食行业，消费者对健康和品质的要求越来越高。对于规模和经营半径不断扩大的百草味来说，似乎是止住一次又一次品控“乌龙”的关键。

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薯片风波

黄花鱼的做法视频

3月7日晚，知名零食品牌百草味登上热搜，原因是有网友发现该公司的一款袋装产品在小包装中只含有一个土豆。网友们一边打开包装一边表示惊讶，有人在旁边大喊“无良商家”。

事件发酵后，百草味相关人员也回应了袋装土豆只有一块的争议:“根据视频拍摄内容，该产品为百草味的‘素卤小分队’，总重约510克。里面的产品包括海带片、薯片、卤藕等五种素食产品，都叫重装袋产品。经初步评估，可能是装袋过程中机器异常、速度过快，小袋很少，但产品总克数与外袋标签一致。”

同时，百草味相关工作人员表示，经过内部核实，截至目前没有消费者联系百草味客服反映情况，百草味正在努力与视频中的消费者建立联系，核实情况以作进一步处理。

网友们对热搜上的草药众说纷纭。有些人习惯了散装食品空袋的现象:“我以前买过空袋，但这种情况很少，这是一个概率问题。”也有人认为应该认真对待，不能掉以轻心:“就算够了，也是过度包装”、“一边宣传环保，一边过度包装。买一包零食，生产一堆塑料袋。”

如果“薯片风波”可以理解为一场无法避免的事故，那么百草味似乎也经常深陷这些事故之中。

去年5月，百草味一度陷入“鸡蛋门”:多名消费者被曝在百草味实体店和天猫旗舰店购买的杏仁中食用了鸡蛋。对此，百草味回应称，“部分巴旦木在开花期间可能受到昆虫入侵，公司未进行农药消毒处理。”“产品被昆虫吃掉的概率在万分之一以内。虽然公司在采购时会进行检查，但这些坚果都是去壳的，因此不能保证它们完全没有虫子。”

一时间，对于“草药的卵是不可避免的”这一必然说法，网友们的态度也是两极分化。一些网友表示理解农药比鸡蛋更有害。不过，也有网友认为，百草味只是在为食品安全问题找借口。

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不可避免的疏忽

在业内人士看来，车型问题或难辞其咎。食品饮料行业分析师张指出，休闲零食企业的食品安全问题与代工模式有很大关系。“因为品牌无法严格监督厂家。”

在零食赛道，百草味以代工模式起家。公开资料显示，2003年，百草味创立了第一家休闲零食店，最初的用户是年轻人。2010年，创始人蔡洪亮关闭了140多家门店，专注于线上运营。作为一家多品类渠道平台型企业，百草味以规模和速度取胜，与工厂合作加工，轻资本运作。7年间，销售额从2.3亿英镑增长到40多亿英镑。铜锣烧

根据百草味JD.COM旗舰店的信息，百草味苏鲁团队产品的生产商为成都狼山农业发展有限公司。天眼查显示，该公司在2020年和2021年共收到5条行政处罚信息，其中有因食品安全问题被处罚的案例，但此前并未涉及草本产品的生产。

消费者钛金致电百草味，了解与消费者的最新谈判结果以及百草味的质量内控机制。截至发稿时，尚未收到回复。

有网友在知乎梳理发现，这家草味代工厂中也有不少知名工厂，比如安徽潘潘食品生产的草味手撕面包产品、老川东食品生产的麻辣牛肉等。值得关注的是，网络名人阿宽食品也是百草味的代工厂之一。

然而，很难说名厂是“安全的”。去年2月，有网友发帖称在购买的阿宽红油面团中发现一个疑似老鼠肉的不明黑色物体。后续，阿宽食品表示，经鉴定的问题糕点无异物、无老鼠，最终消费者和品牌方都达成和解并签署了和解协议。风波过去后，去年5月6日，证监会在对阿宽食品IPO的首次反馈意见中，重点提到了阿宽食品的食品安全问题。

在业内人士看来，“代工”是目前我国整个休闲食品行业的痛点。要加大国家政策的惩罚力度和品牌的监管力度，避免食品安全问题频发。

有分析认为，百草味的诸多“失误”也反映出其经营困难。中国食品行业分析师朱彭丹向《消费钛》指出，“百草味近年来的整体发展并不理想。本来我是想着在你的体系里独立运作，扮演绝对中心的角色；但收购后，百草味的创新升级、迭代速度和质量落后于整个行业。这几年休闲零食的发展非常迅速，但是百草味并没有享受到整个消费升级的行业红利，整个质量内控体系存在比较大的漏洞。”

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精致之路

近年来，百草味也在努力突破“网络名人”的角色，寻求更多线下机会。

公开资料显示，2017年，百草味正式布局线下，通过B2B、直营店等线下渠道触达更多消费者。2021年，百草味正式开启线下门店加盟。2021年6月，第一家加盟店在温州开业后，逐渐向全国铺开，半年时间跑出25家加盟店样本，覆盖全国18个城市。

从2022年的数字来看，百草味在全国拥有40家加盟店，覆盖北京、江苏、山东、安徽等16个省市，经销业务覆盖23个省级行政区，在全国拥有40万个网点，这使得百草味在各大终端的渗透率也显著提升，为进一步提升消费触达奠定了基础。纯菜

在业内人士看来，打造全渠道并不意味着盲目扩张。百草味正以稳健的发展姿态不断完善全渠道战略体系。百草味表示，近两年正在积极推进差异化的托盘和定价体系，以更好地适应全渠道发展。

展望整个零食市场的未来，健康和品质似乎成为企业发展的关键。

《2022健康休闲零食白皮书》显示，随着消费者健康饮食意识的不断提高，休闲零食行业正在朝着健康、品质的方向发展，零食的消费习惯正在发生变化，人们更加注重健康饮食。休闲零食品牌持续深耕消费者需求领域，开发细分品类的用餐场景，在满足消费者多元化需求的同时，推动休闲零食行业向精细化发展。

在后疫情时代，人们在家的时间比以前更多，人们对休闲食品的消费也增加了。消费调查数据显示，40%的消费者购买频率增加，这进一步刺激了在线休闲食品的销售增长。

除了口味，安全和健康是消费者最看重的购买要素。根据《白皮书》中的数据显示，与健康理念相关的零食销售额增速远高于普通休闲食品。消费者不仅要吃美味的食物，还要吃得健康。

在草药的规模扩张和管理半径扩大的方式上，相应的精细化和质量要求也要提高，这是不言而喻的。在消费者想要健康和品质的呼声中，如何阻止一次又一次“乌龙”的品控需要做好充分准备。（来源:企业官网、企业关伟）