益禾堂一口气上8款冰淇淋！今夏“吃冰”大战已打响

正文:君主

来源:卡门(ID:卡门俱乐部)

“吃冰”的季节又到了，今年参赛选手很多:

蜜雪冰城有草莓双旋的味道。颐和堂一口气加了8种鲜果冰淇淋。《蜜城恋》被乔乐杯引流，10天卖出2万份。

2022年这艰难的一年，冰淇淋能为奶茶店吸引更多人吗？奶茶店冰淇淋的正确姿势是什么？我采访了几个品牌的负责人。

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上线冲进Top3

冰淇淋大战开始了。

“春天是冰淇淋的季节”。当“蜜汁冰雪城”的横幅出现在街头，一年一度的冰淇淋大战就开始了。

位于“冰淇淋与茶”的米雪冰城，今年新出了双旋冰淇淋，一半是粉色草莓味，一半是白色原味，春天的气息扑面而来。

乐乐茶把新鲜芒果冻成鲜果冰棍，放在饮料上面；

麦当劳推出“山茶花华夫饼筒”，奶油冰淇淋上别着一片山茶花饼干，气氛十足；

在新的奶茶系列中，使用了酸奶冰淇淋和茶的组合。

就在上周，一直不做冰淇淋的颐和堂也悄然增加了八款新冰淇淋。

颐和堂小程序菜单中新增了“趣冰”系列，包括脆皮筒、冰棒、圣代、冰棒水果茶等品类。口味集中在价值较高的芒果和榴莲，价格从5元到22元不等。

颐和堂总监戴告诉我，新冰淇淋准备了近一年，工厂定制了设备和原料，以40%以上的果肉含量为卖点，主打软冰场和差异化鲜果冰淇淋。

据戴介绍，目前只有10家直营店在试水冰淇淋新品，一周之内已经跃居下单量前3。

“直营店已经试水，4月份新开100家，5月份全国新开1000家，逐步新到全国”。

来自徐州的品牌“蜜城之恋”在3月推出了全新的“冰淇淋巧乐杯”，使用可食用的巧克力威化作为冰淇淋容器，并在Tik Tok推出了“9.9元2杯”、“无限续杯，快乐起飞”的活动。

蜜城恋创始人胡蝶说，“3月10日，我们先在徐州10家店买新品，在Tik Tok买，10天卖了2万份。目前已核销600多份(3月中下旬徐州受疫情影响，门店生意受限)。”

平均一家店引流100组。根据我们的计算，大约20-30%的消费者会再次购买其他饮料，实现联合销售，增加营业额。"

目前，蜜城之恋定制了大量的巧乐杯，并计划在1000多家门店供应新款冰淇淋。

以冰淇淋脆罐为主的高润食品表示，今年收到的脆罐需求明显高于去年，第一季度销售额比去年有所增长。

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80%不是为了赚钱。

但是我建议你不要放弃冰淇淋。

我理解80%做冰淇淋的品牌都不是为了“直接赚钱”。在茶行业的红利期，不上冰淇淋只是品牌的一种选择。然而，在今年的市场上，冰淇淋已经成为许多品牌不可或缺的产品。

1.夏天重点“吃冰”。

在全国疫情频发，各地消费趋紧的大环境下，茶叶作为非刚需产品，必然会受到影响。

在消费信心不足的当下，我们要把握什么是刚需，什么是人们“不得不买”的。

“吃冰”是消费者夏季的第一需求。只有抓住这个需求，才能给消费者一个选择的理由。

2，制造话题，吸引眼球，夏天引流。

2月底，麦当劳推出了新的香菜冰淇淋，在社交平台上瞬间刷屏。

炖鸡的做法

“麦当劳有了香菜的新去处，爱不爱香菜的人沉默了”“毁灭者柯南的香菜冰淇淋”等话题充斥着社交平台。

不管你是不是去店里买一杯香菜冰淇淋，麦当劳都因为这款产品再次进入大众视野。

除了制造话题，在产品定价上，冰淇淋通常是奶茶店菜单上的低价产品。在喜茶，一根脆皮管卖9元，也是现有产品中的最低价；在宜家，1元的冰淇淋一直是经典的商业案例。

低价的冰淇淋产品，给第一次打卡，犹豫不知道买什么的消费者创造了最直接的购买理由。

3、深化定位，反复占据心智。

大红袍属于什么茶

冰淇淋的另一个重要作用是深化品牌定位。

高润食品的销售总监张凡告诉我:“我们有一个客户叫柚子遇上鲜茶。当我们供应冰淇淋时，我们供应葡萄柚口味的冰淇淋，并选择粉红色的脆皮管。”

多汁的葡萄是喜茶的精神爆款之一。去年喜茶加了两个葡萄味的冰淇淋。通过改变冰淇淋的口味、酱料、形状、酥形来强化品牌的产品标签也是不错的选择，与品牌定位和风格相呼应。

4.种类丰富，形式灵活。

冰淇淋和饮料的界限不明显，可以作为单一产品推出，也可以和饮料结合。

比如店内增加冰淇淋机后，怡和堂可以制作脆皮筒、圣代、冰棍系列，可以单独出售，也可以放在饮品上面，增加饮品的趣味性。

冰淇淋除了脆筒、圣代、冰棍等产品外，还有纯茶、水果茶的调配，但在原料不变的情况下，可以增加6-7个新品，扩大了产品表现的可能性。

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冰淇淋怎么玩？

从“茶冰淇淋进化史”说起

根据德小鹏的说法，冰淇淋在中国至少经历了三个阶段:奥尔良烤鸡

冰淇淋1.0时代，冰淇淋粉是这个阶段的主打产品，口感好，价格实惠。

冰淇淋2.0时代，随着供给侧的发展，冰淇淋糖浆进入冰淇淋领域。相比冰淇淋粉，冰淇淋糖浆口感更好，健康属性更强。

冰淇淋3.0时代，差异化冰淇淋成为主流，以抹茶冰淇淋、乌龙茶冰淇淋、茉莉酸奶冰淇淋、鲜果冰淇淋、各种创意冰淇淋为主。

对于有一定规模的品牌，如果想做冰淇淋，可以参考颐和堂的两个思路:

“首先是差异化。如果我们还供应原味冰淇淋，那就没有意义了。已经有厉害的玩家做到了极致。参照茶的升级，我们看中了冰淇淋的升级，押宝鲜果冰淇淋，目前在茶界。还是一条不拥挤的赛道。

第二是门槛，如何保持领先型半年以上，而不是短时间内'上同款'，我们选择了和工厂定制设备和原材料，这是门槛。"

有几个路径可供参考:

寻找口味/形状的差异，如酸奶、茶味、椰灰等。都是口味差异，还有粉脆筒，黑脆筒，浴缸，花篮等等。可以在造型上有创意。

极端拉图的“经典小浴缸”

总之，对于有一定规模的品牌，如果找不到差异化，就要三思。

对于中小品牌或者独立门店来说，需要正视冰淇淋的引流效果，综合考虑门店的空房间，人员的投入产出比等。，选择软冰还是硬冰，采取跟随策略，快速移动。

而且，尽量不要投资设备。投资了设备，就回不去了。买现成的冰淇淋，想上就上，想下就下。它非常灵活。

最重要的是，不要因为追热点而混淆了自己的定位。