喜茶上芭乐、书亦上刺梨，小众水果今年还会出圈吗？

介绍

新年伊始，茶有了新的果实。

喜茶的情人节新品去了番石榴，上海的大妈和书也去了仙人果系列，青梅也被供应商盯上了。

橘黄色果皮爆红后，2022年小众水果还有希望继续流行吗？

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刺梨和番石榴来了！

上海的开心茶、书、阿姨都在推。

2021年，橘黄果皮相继爆红，让小众水果的价值被饮酒者看到。

2022年，新的小众水果再次出现。在新年的第一个月，一种小众水果，刺梨，加入了茶叶家族:

上海阿姨买了广东、广西、福建、海南等地区的三款新品，刺梨、刺梨、金桔，柠檬、橙子等水果复合，吃起来酸酸涩涩，鲜爽舒展。

上海阿姨品牌负责人表示，目前刺梨系列只是部分区域测试，测试完成后有计划在全国门店投放新品。

上周五，喜茶在全国各地的门店推出了“满瓶番石榴葡和满瓶番石榴养乐多”两款新品，小红书里的订购攻略让很多消费者了解了番石榴的口感和营养。

事实上，喜茶在深圳南投古城开的手工店，去年就推出了新的双碎山竹番石榴，在社交平台上颇受好评。今年，这种小众水果在全国各地的商店里上市了。

就在前两天，书上还新添了一款草上“刺梨柠檬柚”，用鲜榨刺梨汁和茉莉绿茶制作而成，在成都、武汉、长沙、佛山上市。来自贵州山区的野生水果刺梨再次进入消费者的视野。

该书研发负责人也表示，“为了保证门店产品的稳定性，还原刺梨的风味，从产地到工厂的预处理在6小时内完成，物理低温冷榨在24小时内完成。”

据了解，这款产品上新后，书还预计在2月下旬，可能会有更多的刺梨产品在店铺中增加，刺梨的品类也会继续增加。

还有一种小众水果，梅花，今年也被业内人士寄予厚望。业内资深R&D研究员丁健告诉我，他今年押注另一种水果“青梅”，认为青梅汁、青梅果、青梅丁等产品有火的潜力。“去年青梅酒的火，给了今年这个果子一个转圈的机会。”

去年小众水果大火后，稀缺货源价格暴涨，很多品种价值暴涨10倍，一天三变。

也导致很多同行得出结论，小众水果只能出圈一会儿，很难持久。

然而，2022年前两个月，大连锁品牌陆续推出新的小众水果。今年小众水果还会玩吗？

02白灼虾的做法

小果，今年还能火吗？

2022年卡门的产品报告显示，统计使用的59种水果中，柑橘有31次，黄皮有18次，番石榴、无花果、菠萝蜜等具有地域特色的水果都在新品中使用。

1.之所以被广泛使用，是因为小众水果带来的品牌价值远超想象。

2021年，奈雪靠橘，茶靠黄皮，引起了消费者的极大关注，并成功让这两种水果闻名全国。作为典型的营销引流产品，奈雪带来的品牌价值远远超过了产品销售本身。

“2022年，小众水果的普及现在是一种趋势。现在消费者对水果的认识提高了，可接受的口味也更加多样化。通过小众水果来激发消费者的好奇心，增加品牌流量，仍然是品牌不错的选择。”这本书的负责人还说。

综上所述，大众水果的产品组合，小众的水果制作话题，一个负责赚钱养家，一个负责花的漂亮，可能是今年的产品基本面。

2.对于区域品牌来说，建立壁垒是一个很好的方法。

在全国各地，还有无数未被发现的少数民族水果，如新疆的木通、蟾蜍、羊奶、星苹果、恐龙蛋等。

山羊果和蟾蜍文蛤

R&D高级研究员丁健表示，一些小众水果在风味、供应链、产能等方面都有一定的局限性，很难在全国范围内上线，大型连锁品牌也很难跟进。

所以更适合店面小，产品线灵活的中小品牌和区域品牌，这也是他们抵制大连锁，做差异化和壁垒的方式之一。

3.新茶的供应链效率在提高。

刺梨刚刚上市不到一个月，供应链端已经出现了成熟的生产线。

一位刺梨汁供应商告诉我，贵州刺梨的冷冻汁经过一种“DHC”技术可以转化为常温果汁。虽然目前产量不大，只能限量供应，但如果这种产品能在全国树立起消费者意识，扩大产能也不是不可能。

新茶效率的提升发生在每一个生产环节，设备技术在进化，方法论也在沉淀。以前一个水果满足全国供应需要很长时间，现在速度逐渐加快。

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利基原材料的推广

是2022年的“产品机会”。

既然小众果能继续圈，那就让我进一步想想所有的“小众原料”。

对于一个可持续发展的行业，有时候，小众和大众可能只是一夜之间。

像鸭子的排泄物。“凤凰镇的鸭屎香单丛本来是产量低价格高的超级小众茶，但是被新茶发现后，现在整个行业都是鸭屎香，小众茶，变成了主流茶基地。”

去年喜茶使用的碎银茶基和半日妖香茶基，其实都属于小众茶在大连锁的应用，通过其独特的小众风味塑造了品牌的价值感和产品壁垒。

除了茶叶，顾铭去年还独立开发了一种小材料“红宝石”。软糯的外观，以荔浦马蹄为核心，点缀在Paoluda中丰富口感。去年8月在全国门店上市后，迅速成为顾铭小料的顶级流。

与珍珠、芋头丸子、椰子相比，红宝石是一种新的小众配料，但经过顾铭的开发，对于顾铭来说，产品的前置期至少是6-12个月，而对于消费者来说，又多了一个在一条街的奶茶店里喝顾铭的理由。

无论是碎银味茶基，还是红宝石小料，如果在品牌的引领下，经得起市场的考验，势必会引领供应商和品牌继续跟进，沉淀成大众化的原料，这也是顺理成章的。山楂糕的家常做法

小众原料的大众化趋势可能是2022年品牌圈的新考题。

如果一个品牌通过对一个小众原料的带火，掀起整个行业的潮流，进而建立市场认知度，积累品牌资产，就能站稳脚跟，打下坚实的基础。