拿捏微醺+养生，3000万人种草的热啤酒是门好生意吗

2024-5-31

文字:棉棉

来源:镜报市场情报(ID: mkt index)

未来趋势:

啤酒倾向于低度和茶味。养生、咸甜奶味、地域特色的少数民族风味很受欢迎。咖啡、奶茶、啤酒的创意混搭受到年轻人的青睐，有望成为下一代社交饮品。

冬季料酒不仅增强了适口性，还通过温馨喜庆的氛围，击中了大众的情感需求。“围着灶台煮酒”的新场景，触动了更多的消费者。

健康仍然是消费市场的主旋律，产品在口感体验上可以向低脂低热量方向发展。

01冬季顶流，热红酒or热啤酒？

谁是冬天的顶流，“热红酒”必是当之无愧。2021年冬天，热红酒成为当时最火的圣诞生意，一开始以路边摊的形式活跃于各个城市的大街小巷，凭借现煮现卖、10元一杯接地气的价格迅速打开大众的认知。在这之后，小红书官方也推出“冬天的第一杯热红酒”活动，众多素人、美食博主及网红都争相分享热红酒探店、热红酒自制教程等。2022年，热红酒的热度在冬天卷土重来。根据魔镜市场情报，2021年8月-2021年12月热红酒社交平台声量为8.71万篇，2022年8月-2022年12月（截止至12月21日）声量为10.47万篇。去年冬季，热红酒的热度着实是有增无减。

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通过梳理社交平台上与热酒相关的推文，我们发现话题相关推文有四种发展趋势:地摊热潮、店铺二次创建、茶新品、趣味DIY。早期的摆摊热潮可谓“醉翁之意不在酒”。抛开热酒摆摊的盈利性不谈，摊主和消费者有一个共同的人群标签——年轻人。对于他们来说，热酒的概念就是创造快乐，分享快乐，传播快乐。冬天有限的大气感，让每一个都市青年都不忍驻足。在借助多地摆摊热潮迅速打开大众认知后，一些线下餐饮门店也及时赶上了这一波热点，社交平台上出现了更多海底捞火锅自制热酒的教程，不仅为门店引流，也让热酒的玩法更加多样。此外，一些茶叶品牌也推出了热红酒风味饮料，为热红酒的热度再添一把火。

自制热红酒的热潮背后，其实也折射出都市年轻人的社交需求和情绪需求，冬日氛围感下，邀请三五好友一起享受自制的热红酒，在快节奏生活中慢下来，不仅找到了释放压力、调节情绪的出口，热红酒自身的季节特色和节日属性也带来了情感满足。

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除了热红酒，去年冬天，我们还发现了一颗后起之秀——热啤酒。

热啤酒最早出现在川渝地区，是当地的冬季饮品，在啤酒中加入甜酒糟、红枣、枸杞，啤酒的麦芽清香与滋补食材的相融合，常作为美食搭配，别有一番风味。与热红酒十分相似，热啤酒的热度也是从街头摆摊开始的，并在世界杯的助力作用下，不断广泛传播。根据魔镜市场情报，2021年8月-2021年12月热啤酒社交平台声量为8363篇，2022年8月-12月（截止至12月21日）声量为8776篇。热啤酒走红的本质也与热红酒一样，一杯热饮不仅满足都市人对冬日氛围感的期许，饮品所达到的微醺效果也与年轻人的社交需求、情绪需求相契合。

烤箱做披萨

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热啤酒虽然没有热红酒辣，但是产品和玩法更有创意和趣味性。其中，我们还洞察到了酒饮的三大新趋势:茶味化、创意场景化、健康需求化。

02新奇口味层出不穷，下一代社交饮品

在热啤酒中，我们看到了啤酒口味多样化的可能性:健康食材的味道，咸甜牛奶的味道，茶的创新味道。

除了在热啤酒中加入橙子增加风味外，枸杞、红枣、酒醅的加入，既能掩盖啤酒的苦味，又能体现当代人“朋克养生”和食物滋补养生的特点。基于这种现象，对于啤酒，可以考虑酒精度低、口感健康的产品。口味不限于药食同源的保健食材，也包括姜汁、辣椒等冬季食物的口味。

烟台啤酒品牌吉斯波尔曾尝试推出过花椒风味的麻椒暖啤和姜汁枸杞口味的嘿夫暖啤，由于此类口味较为小众，市场接受度并不高，但随着热啤酒的不断传播，消费者对啤酒口味的接受度逐渐变广，精准拿捏醇香、微醺、养生三大需求的小众口味有望抢占一定市场份额。

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除了健康的口感，我们也注意到啤酒的口味正逐渐向咸甜奶味和创新茶转变。

哈利波特是经久不衰的热门IP。北京环球影城的开业，不仅圆了每个哈利波特迷的梦，也让更多人认识到了魔法世界的“国饮”——黄油啤酒。社交平台上出现了大量黄油啤酒的自制教程，甚至抹茶黄油啤酒的创意饮品。世界杯期间，怡和堂还推出了啤酒和奶茶的创意新品。有消费者表示，啤酒和奶茶的味道很巧妙，刚开始不会习惯，后来越来越受欢迎。此外，社交平台上还有咖啡和啤酒的新颖组合。

此时，我们发现了一个有趣的现象。随着季节和节日的加入，啤酒相关的饮料很受年轻人的欢迎，但人们不喜欢麦芽发酵的苦味，更喜欢啤酒与其他口味的新奇碰撞，追求一种精神上的满足、场景和社交需求。当代人有微醉求放松的诉求，从焦虑和压力中抽离，在葡萄酒消费中追求放松。

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基于此，为了进一步扩大啤酒市场的消费者规模，迎合年轻消费者想喝无醇葡萄酒的矛盾心理，品牌还可以弱化啤酒产品的葡萄酒属性，推动低度啤酒向奶茶、咖啡等社交饮品发展，创造更多新颖的“啤酒+”饮品。低醇啤酒接受度更广，适口性更好，口味也可以参考奶茶或咖啡，逐渐发展成咸甜奶味，如黄油、奶酪，或具有地域特色的蜂蜜啤酒(新疆kawas)，迎合当代人的口味喜好，逐渐渗透到更多人群中。

03煮酒提升适口性，围炉煮酒享受氛围感

纵观这几年冬天社交平台的热点，热红酒，热啤酒，或者最近热的围着灶台煮茶，“做饭”是他们的共同点。料酒不仅在一定程度上提高了口感，也满足了大众的情感需求。

从社交平台上的热啤酒和热红酒的人群画像来看，女性用户是主要人群，占比超过70%。借助“她经济”的壮大，女性群体也成为酒类消费的重要力量，产品偏好呈现低度化、多样化、时尚化的特点。目前受女性青睐的酒类产品主要是果酒和起泡酒。

“煮”其实是丰富女性饮酒品类的有效方法。酒加热后，酒精会随着加热时间和温度的增加而挥发，程度降低，从而提高适口性。长期以来，啤酒略显苦涩的口感对女性并不具有吸引力，但降低加热后的苦味，加入水果等成分丰富整体口感，成为啤酒到达女性的有效途径。

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“料酒”的流行除了提升口感，其实主要还是因为年轻人的两个特点:享受参与感，享受生活的氛围。年轻人热衷于自己动手。制作热啤酒的过程和配料的创意组合是一种新奇的体验，手工制作的美味饮品赋予了一杯啤酒更大的情感价值。

在社交平台上，关于生活方式的讨论总是离不开一种氛围感，这其实是一个很抽象很主观的概念。但根据近几年冬天的热点来看，热红酒、热啤酒，以及最近一直在说的围着火炉煮茶，都表达了冬天“慢下来享受一会儿”、“温暖治愈”的情感意义。酒水和场景都是“情感消费”，也是当代人享受生活和社交的工具。三五好友聚一次空畅所欲言释放内心的压力和烦恼，酒成了情绪和减压的催化剂。

对于葡萄酒品牌来说，一方面可以关注年轻人动手的特点，推出一些烫手的葡萄酒套餐，让消费者更方便地“一站式购买”。另一方面，他们可以拓展饮酒的应用场景，比如“围着灶台煮酒”，既起到了冬季取暖驱寒的作用，又突出了场景的冬季氛围、温暖和新中国特色，触达更多潜在消费者。

04要身材也要微醺，低脂低卡关注健康诉求

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女性群体在酒类消费上有很大的发展潜力，酒类产品也需要关注女性消费者对身材和健康的追求，在好喝和低热量低糖之间寻求平衡，减轻消费者的健康负担。酒类消费一直以男性为主，但随着女性消费者话语权的不断加强，女性酒类消费依然有很大的发展空。就啤酒而言，女性消费者可能会因为它的苦味和高热量而望而却步。除了优化口感和适口性，还需要升级食材，向健康、低脂、低热量方向发展。

低热量啤酒其实并不新鲜。比如哈尔滨啤酒推出了低糖低热量的纯干啤酒，日本麒麟啤酒推出了无醇无糖零热量的无醇啤酒产品。或许是因为消费者的认知度不高，注重健康却忽略了味道。产品推出后，市场反响一般。但随着“她经济”的崛起，消费需求的不断增加，产品口味的进一步优化，低热量啤酒仍有很大的发展潜力。

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