一碗花溪牛肉粉的“出圈”之路

3月的贵阳市花溪区，文化底蕴深厚，山川秀美，花团锦簇，溪水潺潺，成为众多游客的“诗和远方”。

在“网络名人打卡地”十字街，有很多华西牛肉面店。为什么一碗花溪牛肉粉会走红，成为一座城市的闪亮名片？这与当地长期培育和扶持特色产业密不可分，赋予了这座城市别样的烟火气。

花溪区以牛肉粉产业为切入点，尝试以产业化思维进行布局，推进生态特色食品产业标准化生产，在“一个又一个”中实现高质量发展。

十字街人来人往，厨房里忙忙碌碌贵州华西牛肉粉产业发展管理集团有限公司旗下的直营店贵州日报田燕讯记者向宇摄

走上海内外的“香路”

下单，煮粉，拌料，倒汁...只需几分钟，一碗热腾腾、香喷喷的花溪牛肉粉就端上了顾客的面前。

在人来人往的十字街，45岁的女售货员郑和江在贵州华西牛肉粉产业开发经营集团有限公司下属的一家直营店里，迅速完成了一碗华西牛肉粉的制作过程。

“客人多的时候，我们店一天卖2000多碗。”郑和江说。

花溪牛肉粉集色、香、味于一身，是贵阳著名的地方特色食品。爽滑可口的米粉和醇厚的牛骨汤底，配上红烧牛肉片、炖牛肉丁和腌制的酸莲白，再加上各种食材，不仅是当地人舌尖上的美味，也是很多外地人来贵阳必尝的贵州风味。

据考证，贵阳本地牛肉粉的起源可以追溯到清朝，以花溪牛肉粉命名的店铺最早出现在20世纪70年代末。自此，短短几十年间，花溪牛肉粉的美味从地摊、大排档发展到店面，逐渐传播到省外各大城市，甚至到了大洋彼岸。

“游贵州青山绿水，看多彩民族风情，吃贵阳花溪牛肉粉”是多年前的流行语。如今，华西牛肉粉已经成为一张飘香千家万户的城市名片。

2020年，花溪牛肉粉制作技艺入选贵阳市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录；2021年6月，在江西省南昌市举办的首届中国米粉节上，花溪牛肉面被评为2021年消费者最喜爱的十大米粉之一。花溪区深挖饮食文化的价值潜力，不断推出具有生态特色的名片。花溪牛肉粉正受到越来越多人的青睐。

正是因为无数人一日三餐离不开的爱，华西牛肉粉在竞争激烈的米粉江湖中占据了一席之地。

花溪牛肉粉集色、香、味于一身，是贵阳著名的地方特色食品。(贵州花溪牛肉粉产业发展管理集团有限公司供图)

好好读大市场的“工业经典”

一碗花溪牛肉粉，不仅承载了舌尖上的乡愁，更连接了广阔的消费市场。

每天，在花溪区朱珪街，贵州花溪牛肉粉产业开发经营集团有限公司* *厨房一期的车间里，运转有序，香味四溢。美味健康的鲜米粉、红烧牛肉、汤底源源不断的供应给各个直营店。

“既产生了舌尖上的美味，又守护了舌尖上的安全。”据贵州花溪牛肉粉产业开发经营集团有限公司相关负责人介绍，这款智能厨房是“基地直供+标准化生产+配送服务+门店销售”全产业链运营模式的重要一环。五仁月饼

社会消费水平的不断提高也为华西牛肉产业的转型升级提出了一个必要的问题。过去，开遍大街小巷的华西牛肉面馆，一般都是家庭作坊，品质口味不一，难以适应消费者更高品质的餐饮需求。全产业链发展成为行业高质量发展的“配方”。

需求方在变，供给方也要跟着趋势变。花溪区着力推进供给侧结构性改革和产业高质量发展，加快标准化、品牌化、规模化、产业化生产，开启了一条从地方小吃到“网络名人”的新型产业之路。

2022年8月，贵州花溪牛肉粉产业开发经营集团有限公司应运而生，充当花溪区牛肉粉产业的“链主”。随后，开设厨房，建设酸粉(米粉)生产项目和预包装产品生产线，满足市场高品质、个性化、多样化的消费需求。

目前，在花溪区相关部门的支持下，贵州花溪牛肉粉产业开发管理集团有限公司正在深化与贵州生物技术研究所、贵州医科大学等科研院所和高校的合作，推动生态特色食品的技术创新，以吸引更多的消费者，扩大企业的市场份额。

食客变成游客，一碗花溪牛肉粉配上烟火，让很多人爱上花溪，品尝花溪。(贵州花溪牛肉粉产业发展管理集团有限公司供图)

争夺饮食文化的新赛道

“一碗华西牛肉粉，养胃养心”，一位铜仁市的游客四季常青。他在贵阳读书，是花溪牛肉粉的“铁杆粉丝”。“每次来Crossstreet吃牛肉粉，除了味蕾，还有更多惊喜。华西的山水和人文风情，让人久久难忘，回味无穷。”

食客变成游客，一碗烟火气十足的花溪牛肉粉，让很多人爱上了花溪，品尝了花溪，味觉之旅催生了花溪牛肉粉行业的新机遇。

几百年前，米粉和牛肉在贵州相遇，成就了华西牛肉粉的传奇。近年来，花溪的牛肉粉消费蒸蒸日上，促进了花溪牛肉粉产业的繁荣，让这碗粉有足够的信心走向全省，走向全国。

2024年，花溪区政府工作报告提出，做好特色产业，打造生态特色食品产业集群，实现生态特色食品产业总产值8亿元。

花溪区是贵阳市的“菜篮子”。此外，花溪区风景全，地处青岩古镇和天河潭两大著名景点。美丽而常见的空形态造就了得天独厚的地理条件，发展生态食品产业条件优越。华西牛肉粉作为华西生态食品产业的“领头羊”，自然扮演着重要的角色。

作为提升农产品附加值、延伸农业产业链、促进花溪区农村三产融合的重要载体，花溪牛肉粉产业在加快全产业链发展、挖掘历史文化资源、推广应用现代食品加工技术等方面呈现出加速发展的态势。

以米粉生产、厨房建设、配送体系建设为重点，花溪区牛肉粉涵盖原料生产、产品加工、成品销售的产业体系初步形成，日益成为引领生态特色食品产业集群发展、拉动地方经济发展的明星产业。什么汉堡加盟好

贵州日报田燕讯记者向春

编辑张良生凉拌秋葵的做法

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