新茶饮“顶流”内卷：奈雪翻车，喜茶、茶颜悦色当起投资人

高端研究下沉了市场，下沉也要突破。

当新式茶饮第一股奈雪的茶被曝出多家分店存在食品安全问题，股价一度跌至9.7港元时，赛道上的其他同伴开始了新的征程。

坚持在长沙经营并成为许多新式茶饮爱好者心中的“白月光”的现代中国茶饮店在7月底突然成为投资者。投资目标是同样来自长沙的本地在线名人茶品牌“果芽”。

虽然位于同一地区，但摩登中国奶茶店主要专注于新中式奶茶，而果雅主要专注于鲜榨水果茶，因此两者处于平行增长的状态。如今，现代中国茶饮店对果丫丫的投资不禁让人大胆想象，这究竟是现代中国茶饮店首次尝到投资的甜头，还是品牌和产品扩张的一大步。

在摩登中国奶茶店改变身份之前，喜茶跨界投资精品咖啡“跷跷板”也引发热议。毕竟，在新式茶饮竞争格局逐渐明朗的当下，被认为即将迎来爆发式增长的咖啡赛道成为了一块烫手山芋。

新式茶饮赛道的“顶流”动作频频，或扩张门店或投资品牌。高端研究下沉了市场，下沉也要突破。这场混战可能才刚刚开始。

01

CP成真！长沙两大网红茶饮品牌抱团。

0731代表湖南长沙。

7月31日，扎根长沙的国雅被定为感恩节的专属节日。今年的这一天，现代中国奶茶店创始人吕良在朋友圈说:“我很高兴我们的茶颜悦色投资了水果，它涂抹了0731长沙红、长沙长红，还有水果，加油。”长沙当地两个网红茶饮品牌打破次元壁，开启合作。

与众所周知的现代中国茶饮店不同，国雅成立已有8年时间，但在品类和门店铺设方面似乎有些缓慢。

锌垢是通过果丫丫微信官方账号微信查询找到的。目前，果丫丫仅在湖南4个城市有门店，其中长沙44家，湘潭4家，衡阳和岳阳各1家。不过，值得一提的是，在国亚前七年的发展经历中，只有长沙留下了印记。到2020年12月29日，国雅终于走出长沙，抵达岳阳。

今年以来，果丫丫的发展突然按下了加速键，目前已拓展到除长沙外的三个城市。正如果丫丫发布的招聘信息中提到的那样，有许多职位急需招聘，因为许多店铺已相继签约。

和郭丫丫踏出长沙的时间差不多。2020年12月1日，当摩登中国茶饮店第一次走出湖南，在武汉天地开出省外第一家门店时，腊月的寒风瞬间被汹涌的人流吹散。开店不到三个小时，当天的饮料就全部卖光了，最晚的一场排到了8个小时后。

现代中国茶行商店

果丫丫和摩登中国奶茶店，两个定位完全不同但调性非常相似的品牌。前者主打鲜切水果茶，价格位于20元至30元区间。其实从品类到价格都与喜茶、奈雪的茶等品牌相当重合；后者主打中式奶茶。独特的奶油顶和碎坚果是一大特色，价格位于10元至20元之间。

然而，合作就是求同存异。植根于湖南的果丫丫和摩登中国奶茶店这两个品牌，似乎有着属于湖南的“吃得苦、受得烦、受得欺负”的风格。

郭丫丫的目标是“做一杯又甜又有人情味的水果茶”，而摩登中国奶茶店则希望“做一杯有温度的茶”。在很多长沙人心中，虽然喜茶、奈雪的茶、点点的茶等全国性连锁茶饮品牌随处可见，但摩登中国茶饮店和果丫丫通常是他们的首选。

在长沙街头，只要有现代中国奶茶店的地方，你大多都能在附近看到郭丫丫的身影。合作桥梁正式搭建后，摩登中国茶饮店相关负责人曾对蓝鲸财经表示，他们将共同推出联名产品并开设联名概念店。

这笔看似水到渠成的交易，未来将被赋予更多期待。

02

寻找一个志趣相投的对手，想要1+1 & gt；2

近代中国茶铺对水果的重视，其实早有迹可循。在2021互联网岳麓峰会上，吕良曾直言“喝茶喝腻了，平时多喝水果。”

现代中国奶茶店与Goya官方微博互动频繁。自2020年1月起，他们将分享新品并宣布优惠活动。从摩登中国奶茶店的其中一条微博中我们可以看到，当果雅推出新的果汁冰系列时，她会给摩登中国奶茶店发消息，询问是否可以在线互动。

对于这种互动，很多消费者抱着“CP”的心态看得津津有味。吕梁呼吁大家多喝水果饮料，而水果饮料的创始人吴伟说他喜欢喝乌龙饮料，这加深了他们之间的联系。

果丫丫的创始人吴伟喜欢喝有声有色的茶和乌龙。

不过，在此之前，吕梁也曾表现出他对同行发展模式和投资的关注。“如果我是投资者，我也会投顾铭一票。”吕良曾向媒体表示，他认为顾铭做的是加盟的升级版，因为公司重视供应链和运营，靠口碑发展，所以单店成功率高，利润也不错。

一向重视供应链的摩登中国奶茶店采取“一店一仓”策略，即围绕每一家门店设立仓库供应链，以数字化重构供应链。在这一点上，国雅是符合现代中国奶茶店的。吴伟曾提到，国雅肯定是只做直销，不做加盟。未来，她希望建立一个* *厨房和一个* *工厂，在湖南开设100家直营店，甚至希望发展成社区电商，帮助消费者直接从产地购买新鲜水果。

现代中国茶叶店的投资可以极大地帮助实现这些愿望。另一方面，对于现代中国茶饮店来说，扩大其在鲜切水果茶领域的涉足也可以提升其市场份额，这是对其整体运营能力升级的考验。

同样以开100家店为目标的，还有势头强劲的精品咖啡品牌Seesaw。早些时候，它转型为投资者喜爱的茶颜悦色，将触角伸向了战争之外的咖啡赛道，并完成了Seesaw的A+轮融资。

虽然是跨赛道投资，但喜茶和跷跷板之间同样调性相似。与星巴克、瑞幸等通过门店扩张和广告营销占领用户心智的品牌不同，Seesaw更精通新流量的玩法。例如，Seesaw已出现在李佳琪、悉尼等直播间，并与小红舒达频繁合作。无论是线下新店的预热，还是线上冷萃咖啡产品的推广，都很有针对性。

此外，Seesaw还非常热衷于探索第三个空的可能性，这也是与星巴克和瑞幸相比的竞争差异。摆脱商业感，探索熟人社交，拉锯营造的氛围其实和喝茶差不多。

在合作之前，Seesaw一直在尝试将水果用于咖啡中，而喜茶对咖啡饮品的探索更是显而易见。两者合作后，无论从品类的突破还是流量之间的流通，都有了更多新的刺激。

这种气味相似的合作，无论是否跨界，都可能意味着新式茶饮赛道的奔涌有了新的方向。蛤蜊汤的做法

03

当消费者摘下滤镜，新茶是否应该再下一城？

今年上半年，有关于新式茶饮赛道的消息传出，而在喜茶和奈雪的茶类中，谁能成为新式茶饮第一股？直到6月的最后一天，奈雪的茶正式在港交所上市，这场争论终于尘埃落定。

然而，上市后，奈雪的茶似乎并没有得到预期中的鲜花和掌声。先是在开业典礼上出现故障，随后多家门店被曝出食品安全问题。随后，北京和广州搜查了奈雪的多家奶茶店，并约谈了相关负责人。

尽管事件发生后，奈雪的茶回应称，第一时间成立了专门的工作小组，连夜对设施店进行了彻底的调查和整改，但一石激起千层浪，消费者开始对奈雪的茶感到失望。

微博用户对奈雪的茶翻车表示不满。

西岔也出现过类似的情况。2019年，江苏一名孕妇说，她喝了在喜茶商店购买的水果茶中的绿色苍蝇。2020年，食用冰检出菌落总数超标，产品被微生物污染。看来喜茶总是犯错并一再道歉。

奈雪的茶和喜茶之所以总是引起公愤，与他们创造的人有关。作为新式茶饮市场的两大领导品牌，奈雪的茶和喜茶不仅将茶饮的价格提升到了20元至30元的区间，还通过门店装修、线上营销和全国范围内的扩张，打造了不同于以往街边奶茶的高档感。

他们还将通过宣传其原材料选择的严格性和商店的标准化来证明他们值得更高的价格。无疑，奈雪的茶和喜茶在社交媒体上的火爆以及门店数量的不断增加，在一定程度上说明了这一策略的可行性，完成了对市场的教育。

但硬币的另一面意味着奈雪的茶和喜茶需要肩负更大的责任感，食品安全等底线问题是他们不能触碰的底线。否则，他们会对消费者更加愤怒。

根据《中国餐饮品类及品牌发展报告2021》数据显示，2020年现制茶饮市场规模为1136亿元，预计2025年将达到3400亿元，复合年增长率为24.5%。可以说，尽管新式茶饮赛道看起来拥挤，竞争激烈，但无论是一线品牌还是下沉品牌，仍有很大的发展空间。

冬笋怎么做好吃

然而，新式茶饮是一个门槛很低的行业。从目前市场上的品牌来看，仍然缺乏核心技术壁垒。在产品设置和门店定位上也存在严重的同质化问题。竞速之地对于前期占领空白牌市场还是有用的，但并不全是为了以后占领用户心智。

而且随着疫情的过去，新茶饮品牌的快速扩张也会暴露出许多问题，这会让消费者摘下滤镜，对品牌提出更高的要求。

因此，我们也可以看到奈雪的茶一路亏损，但它仍然选择上市，以便后期在供应链上进行更大的升级；摩登中国茶饮店选择投资水果，扩大其产品矩阵并保留其独特的品牌调性；爱茶跨界咖啡领域，打造差异化产品矩阵，并提高发展天花板。

一路高歌猛进的新式茶饮，如今迎来了新的行业大考。在品类创新遭遇瓶颈、消费者的期待不能失望的前提下，品牌力、组织力、供应链等因素的高低将决定下一场博弈的胜负。

韩国小菜