“一整根人参水”火到卖断货：这个秋冬，研发推荐“草本茶”
文字:梦洁
来源:李因实验室（id: ylsys 2020）
去年秋冬，乐乐茶、书亦烧仙草、椿风等品牌都推出相关饮品。有研发预判：价值感强、自带健康属性、还能做出创意点的草本茶，或在今秋再度引发热度。草本茶具体怎么应用？采访多位研发，饮力实验室本期来梳理草本茶的基本情况。
01“一整根人参水”火到卖断货秋冬季推荐关注草本茶
秋冬新品有什么？研发部门预测“凉茶”将大受欢迎。起源于一个产品元素——“一整根”。
上半年，罗森便利店的全参水火了，瓶装全参，售价19.9元，备受关注。在社交平台搜索“一整根”等关键词，有2万+条打卡笔记，单条笔记最高点赞数超过9000。
八爪鱼的做法
从茶饮店产品的趋势来看，品牌一直是:
年初，这本书还在草地上烧了鲜人参来熬夜，用的是整个长白山人参，搭配黄山菊花、蜂蜜和乌龙茶；酱鸡爪的做法
今年1月，Double Win供应了一款新的人参拿铁，并使用巧克力人参进行冻干；
2021年11月，乐乐茶新增两款人参淡奶茶，将人与淡奶等元素相结合。
两年前，冯春也推出了蜂王浆夜水，人们参与了蜂王浆、蜂蜜、菊花、葛根等元素的搭配。
因此，从前两年流行的健康养生概念，到今年更容易感受到价值感的“一体式”呈现，康养元素再次凸显。采访了许多R&D的工作人员，他们都建议将“草药元素”融入今年的秋冬季节。
“草药元素”不仅指一整根人参，还指一个广泛的范围。结合众多研发观点，大致可以分为:
1.凉茶:指凉茶，如菊花茶、姜茶、大麦茶、金银花茶等。，都属于凉茶；
2、草本植物：薄荷、百合、陈皮、玫瑰等元素。
当秋冬滋补和奶茶碰撞，草本概念具体怎么用、怎么呈现呢？
02做“草本茶”，好用的材料怎么选？
1、看功效：顺应季节选材料
上新时，结合草本元素的养生属性和具体功效做产品，既是个天然可用的营销优势，也符合消费需求。据椿风创始人胡开基介绍，“顺时养生”是做健康茶饮的基本逻辑。在具体概念上：在夏季，薄荷、荷叶、金银花、羊胎菊、罗汉果等具备清凉属性，有消火解暑属性的草本元素，更适合被使用。在秋季，百合、杏仁、石斛等具备润肺祛燥功能的元素，可结合家常做法被推出，比如百合银耳汤、杏仁露等等。
红烧黄花鱼的做法
在冬季，阿胶、人参、枸杞、生姜等性热温补食材，更适合被使用。从去年看，茶百道、椿风等品牌就上新了姜类饮品。
2、看口味：避免“喝药”感虽然草本好做概念，但部分草本元素口感并不算好，容易让人产生“喝药”的感受。做好口味，避免中药感，可从几个思路考虑：具备大众接受度、中草药气味较弱的元素，比如薄荷、陈皮、百合、菊花等元素。具备清凉感，常被用在调酒、餐饮中，比如薄荷；有特殊香气，比如菊花、陈皮；概念强，有甜品基础，比如百合。
3、看颜值：用“花”抓住消费者做颜值，对吸引消费者有持久不变的吸引力。草本里也适合也用“花”来抓住消费者。比如圆真真在6月上新的手剥巨峰洛神茶，就是将洛神花与山楂、冰糖熬煮，饮品呈紫红色。也有品牌直接在饮品中直接添加可食用干花，比如玫瑰、菊花等等；书亦烧仙草推出的人参熬夜水中，能看见菊花的存在。
统计下来，陈皮、人参等常见草本元素被研发选中应用，它们有什么特色呢？
03陈皮、人参被选中，具体怎么用？
1、陈皮：香气突出，四季都能用
陈皮自带柑橘清香，不仅能从春夏做，凸显柑橘清香，也能在秋冬做滋补。2021年7月，奈雪的茶上新霸气金玉黄皮，将陈皮与黄皮、茉莉初雪搭配。
还可以考虑:夏天做陈皮绿豆沙（经典甜品之一）；在冬季，用“滋补”的概念将陈皮与桂花、红枣、桂圆（龙眼）等元素搭配在一起。值得注意的是:陈皮虽然香气浓郁，但需要水煮才能充分发挥其香气，因此建议在水中煮沸后使用。2、人参:要做极致的价值感从去年到今年，已经有品牌把人参做成了一个概念。例如，当整个人参被放入饮料中时，它产生了极致的视觉冲击，同时它以“能够反复冲泡”为价值点，这使消费者感到性价比高，并普遍突出了极致的价值感。
在搭配上，工具书还可以烧仙草、“一整根”等品牌概念，并将人参的整根装在透明瓶中；或者参考乐乐茶和双赢的概念，将人参作为一种元素放入饮料中，如人参冻干。3、洛神花、玫瑰、菊花:利用花卉进行创意，采用类似花卉的草本元素如洛神花、玫瑰、洋甘菊等。，可以从多个角度进行创新。洛神花:水开后酸度极高，可搭配山楂、冰糖。山楂的香气给整个饮料的酸度带来立体感，清爽的冰糖使饮料不油腻。在搭配上，建议搭配酸甜的水果，如葡萄、草莓、山楂等。玫瑰:玫瑰从春天就开始使用了。例如，今年2月，奈雪的茶加入了新的霸气奶酪玫瑰草莓覆盆子；3月，颐和堂用玫瑰花露搭配樱花果冻等。
在搭配上，玫瑰的使用很灵活，可以用干花提升颜值，也能将玫瑰花露等添加在饮品中。从营销角度看，玫瑰是爱情的象征，适合情人节等节日中。菊花：菊花有“清热解暑”的属性，口感甘甜。在做饮品时，推荐以呈现菊花清香为主思路，或参考人参搭配，将菊花做为重要的配角，提升风味，增加颜值和价值感。总体来说，这些草本元素都具备相似属性：价值感强，具备一定功效型，同时中草药味极淡，接受度更广。也就是：无论是做复配还是主风味，以颜值为核心点还是重功效，本质都是为贴合消费者需求做创新。
04做好草本元素，3个关键点
1、供应链、价格不稳定
采访过程中发现，像薄荷、玫瑰等元素，虽然好用，但供应链不够稳定。比如薄荷做水果茶，往往需要新鲜叶子，但薄荷新鲜期短，线下采购又十分困难。有研发就透露，虽然薄荷类饮品销量、口碑都不错，但由于供应链不稳定，只能将产品做下架处理。供应链不成熟，也会带来价格上涨。这就需要企业关注到此类产品时，在供应商需求上做更多准备。
2、根据大众接受程度，“选品”要用草药做出创新，并时刻考虑“大众化”的问题。除了草药材料的选择，在生产中，R&D还将通过应用搭配做好味道的呈现。例如，梨和苹果等甜味水果用于降低草药的味道，或者将草药制成小材料，如葛根果冻和莲藕果冻。但最终还是要考虑群众基础，打破大多数消费者认知中“草药”与中药材挂钩的印象。3.食品安全问题类似于“花”元素。要做“草本植物”，还需要考虑食品安全和原料管理带来的问题。
