原创 炒茄子，万万不要直接入锅，多加一步，茄子鲜嫩入味，不变色

以前每次去饭店吃饭，炒茄子是必点的。不管是烤茄子裹一层，蒜末茄子，肉末茄子，还是炒紫茄子配金豆，都是我的最爱，因为我特别喜欢茄子的糯糯的味道。厨师的手艺之后，我总是被冲昏头脑。但是在餐馆吃饭毕竟很贵。一盘炒茄子在20元左右，但成本不会超过5元。就算好吃，也不能经常吃。真的不是一般的实惠。况且餐厅做饭毕竟不是那么透明。在任何餐馆吃地沟油，都会吃亏。所以我还是提高一下厨艺水平吧，在家做比较放心！

试了几次，觉得茄子太吸油了。家里买的油虽然安全，但是每天吃太多油对身体不好，自己做的菜味道总是差很多，需要多学点技巧。现在我明白了，茄子一定不能直接放进锅里。放入锅中之前加入这个茄子会更嫩更入味，而且不会变色。

入锅前这一步很关键，就是腌制茄子。茄子洗净后，切成滚刀块，放入盆中，加盐和白醋腌制，10分钟左右。这样茄子就不会氧化变色，更入味。

利用这段时间准备配菜，青椒和葱切片，准备姜丝和蒜末。茄子腌好后，用手把水分挤出来，这样茄子吸油会少一些。

接下来，开始做饭。在油底壳中倒入适量的油。先放入姜丝和蒜末，使其入味。加一勺郫县豆瓣酱，让它有红油的味道。然后，把茄子倒进锅里搅拌。放入青椒和洋葱片，加入适量调料:酱油、盐、蚝油和十三香。最后加入鸡精，倒入适量水淀粉，搅拌均匀出锅。剁辣椒的做法粽子的做法

最后，要注意大火快炒，青红椒切掉即可。炒的时间不宜过长。茄子加工，入锅前的步骤很重要，就是要用盐和白醋腌制，防止茄子变色和吸油过多。

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