泡菜店都开进商场了！被誉为“湖南沙拉”的湘西泡菜这么吸引人？

文字:刘青

来源:顶级美食（ID: Fashion Food 2013）

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要说这道蔬菜沙拉更符合中国宝宝的胃口，那还得是湘西泡菜。当我去湖南旅行时，最难忘的是这种湘西泡菜，它在湖南很受欢迎。它酸酸爽口，许多品尝过它的消费者都对这种街头美食痴迷不已。然而，最近几天，关心这一口的消费者惊讶地发现，湘西泡菜竟然进入了商场，它已经成为年轻人的心头好！

商场里的泡菜店价格不高，人均20元左右的价格吸引了不少消费者购买。同时，菜品不仅限于泡菜，还包括炒货和主食。毫不夸张地说，一顿饭甚至可以在这样的泡菜店里轻松解决，有菜有肉有主食，相当受消费者欢迎。很多外国网友看到湖南的泡菜店都忍不住惊呼:这些泡菜店什么时候能开到我家楼下？

01实惠小吃打动消费者

其实对于很多没有尝试过湘西泡菜的消费者来说，对于泡菜的想象还停留在韩式泡菜、四川泡菜这样佐餐小菜的形式，但比起佐餐小菜，湘西泡菜则更像是小吃。香辣脆爽的湘西泡菜种类十分丰富，很多湘西泡菜的门店中光是菜品都有几十种，甚至上百种，包括但不限于各式各样的腌萝卜、黄瓜、豆干、还带、面筋等，几乎在麻辣烫中能见到的素菜都能在湘西泡菜店中见到。除了素菜外还有各式各样的炸货也可以选择，种类相当丰富。

消费者可以自己选择菜肴，按斤出售。很多店铺一斤只需要10元左右。虽然商场里的商店一斤会在20元左右，但买的人平均也就20到30元，还是很实惠的。选菜后，商家会将其与辣椒油、花生和其他菜肴混合在一起，吃起来酸辣可口，令人胃口大开。许多消费者将这种湘西泡菜视为购物的必备小吃。

02泡菜店发展连锁

如今随着越来越多的消费者了解到湘西泡菜后，湘西泡菜在互联网上的知名度也越来越高。单是在小红书上检索“湘西泡菜”这个关键词，就已经有1万+的相关笔记，同时也有不少商家选择在小红书平台上售卖湘西泡菜。而线下湘西泡菜店也不断发展壮大，像长沙、常德等地区都已经出现了不少泡菜品牌。

像湘西泡菜的代表品牌“湘西姑娘泡菜”现在已经开设了300多家门店，甚至该品牌已经出现在长沙郭进中心。除了这个品牌之外，还有张的秘密泡菜，的泡菜和魏德福泡菜深受消费者欢迎，但这些泡菜品牌尚未形成规模并进入更多消费者的视线。腰果的做法

03能否走向全国？

事实上，在阅读了湘西泡菜店的模式后，我们不难发现，这种被视为更符合中国宝宝胃口的“蔬菜沙拉”与香辣和麻辣酱的经营模式非常相似。也是客单价低、菜品自选、性价比高、效益高的类型，还具有地域特色。那么它能像麻辣酱一样冲上全国市场吗？

天麻的吃法

答案当然是肯定的。湘西泡菜的未来也很明朗，菜品丰富，消费群体稳定，口碑好，而且价格便宜，制作方便，因此在走向全国市场的过程中具有优势。目前，湘西泡菜也已成为具有一定规模的连锁品牌。当走出区域市场时，代表品牌可以很好地协助该品类走向更大的市场。

或许在不久的将来，湘西泡菜将出现在全国各地的商场中，成为消费者的新宠。但现在湘西泡菜仍需要更成熟的模式和更完整的供应来发展自己，以便尽快走向更大的市场。