超3000亿！周黑鸭、绝味、煌上煌、紫燕如何靠“鸡鸭”出圈

文:小满

来源:第一食品资讯（ID: cdsspaqxh）

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回归性价比西洋菜

周黑鸭出售散装秤和卤味包。

随着2024年的到来，周黑鸭迈出了重要的一步，并正式宣布了其全新的战略转型计划-全面实施“锁鲜&；三鹿二合一店。”到目前为止，湖北已有62家商场成功实践了这一创新模式，周黑鸭正积极准备将这一模式推广到更广泛的地区。

这些新兴商店不仅丰富了产品线，涵盖了经典鸭脖、鸭锁骨和鸭翅等众多产品，还增加了十余种火锅小吃和配菜。特别值得一提的是，热卤水食品标有生产日期，并提供米饭套餐。

过去，卤味食品因价格昂贵而经常被搜索。不少消费者表示“月薪万元吃不起鸭脖”。事实上，从周黑鸭历年的财务报告中可以看出，其客单价在卤味行业中一直居高不下，除了2021年略有下降至57.8元外，自2017年以来基本保持在60元以上，2018年甚至达到了63.66元。

在全新的“锁鲜&配盐水二合一商店”中，周黑鸭调整了热盐水和散装产品的价格，使其更接近大众消费水平。

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其中，经典鸭脖每克价格从0.133元降至0.117元，鸭翅、鸭脚、鸭舌等产品价格也有所下调。在热煮食品中，肉类菜肴的价格范围从2元到22元不等，素菜的价格更为亲民，仅从0.5元到2元不等。套餐包含米饭，价格区间为15.8元至28.8元/份。

据业内专家分析，随着消费者消费观念的日益理性化，推出性价比更高的产品成为周黑鸭的必然选择。此外，面对近年卤味行业的整体不景气，高性价比的产品成为周黑鸭吸引消费者和寻求突破的重要手段之一。

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卤味巨头们开启了创新之路。

寻找新的增长曲线

2023年国内卤味市场迎来明显复苏，卤味消费回暖，品类市场规模回升至约3180亿元。老练而聪明的分析师预测，到2024年，该行业的规模有望进一步增长至3332亿元。

与此同时，企查查数据显示，路威赛道的创业热情持续高涨。2022年浓香型相关企业注册量达到约1.3万家，同比增长12.9%。到2023年，这一数字已增加到约1.5万家，市场竞争日趋激烈。

除了周黑鸭，其他三家卤味巨头也在积极创新，寻找新的增长曲线。

绝味食品继续专注于其主营业务，并致力于提高其市场份额。通过对外投资，它围绕卤味、调味品和供应链等相关产业进行了布局，形成了一个巨大的投资网络，其中包括何复面条、千味初阳、Momoko和盛香亭等品牌。

黄也在探索多元化发展。除了主要的卤味业务外，该公司还先后收购了“甄珍姥姥”品牌94%的股权，专注于粽子和青团等大米产品的生产和销售。

同时，黄还致力于培育“单椒戏”品牌，以卤猪蹄为重点。目前已开设30多家专卖店，主要分布在深圳和南昌两个核心城市。预计商业综合体风味独特的焖烤品牌将成为公司第三增长曲线。

2024年，黄黄裳再次提出新开2000家门店的计划，并采用“母子孙”门店模式，推动区域专属标准转型。

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晏子食品通过推出几个子品牌实现了业务多元化，如冯四娘的高跷牛肉、砂锅冠军、花椒之谈等。

为了提高收入和寻求新的增长点，晏子食品不仅将业务范围扩展到全国市场，还积极“出海”寻求海外业务的发展。

为此，公司于2023年5月成立海外业务部。经过在澳大利亚和美国的深入研究和市场环境调查，已在澳大利亚签署了代理协议，并与大华集团和创丰集团就美国市场的开发达成了战略合作。

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路威巨人大跃进动力

来自绩效改进的压力

与2022年断崖式的整体下滑相比，路威四大在2023年的业绩均有不同程度的回升。

周黑鸭2023年的收入为27.4亿元，净利润增长357.1%至1.15亿元。黄的收入为人民币19.21亿元，同比微降1.7%，但净利润为人民币7058.55万元，同比增长129.01%。绝味食品营收72.61亿元，同比增长9.64%，净利润同比增长46.63%至3.44亿元。晏子食品的收入为35.5亿元，同比微降4.46%，但净利润为3.32亿元，同比增长49.46%。

在2023年的财务报告中，这些卤味品牌都实现了盈利和高增长率，其背后的一大原因是上一年的业绩基数较低。然而，他们仍然不得不面对一些迅速崛起的品牌。

例如，无骨侠作为无骨鸡爪的领导品牌，在短短三年内实现了从2亿到20亿的GMV飞跃，在全网销售额中排名第一。烧鸭食品公司的烧鸭产品在短短几年内成为休闲卤味市场的新星，其产品在各大连锁便利店和零食渠道中占据领先地位。

为了吸引年轻消费者，路威赛道也在2024年展现了新意。面粉的做法大全

周黑鸭与“世界第八大奇迹”兵马俑开启跨界合作，推出兵马俑元素的联名卤味产品，文化创意环境浓郁。

美味食品与腾讯手机游戏“孟元星”合作，不仅在线上线下进行了多元化宣传，还推出了联合袁梦杯。咸肉怎么吃

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黄黄裳还与王者荣耀、江西华莱士、袁琪森林等品牌合作，向Z世代年轻人展示品牌魅力。

在几大巨头动作频频的背后，另一个问题也被抛出:消费回归理性后，卤味品牌的出路在哪里？我们认为有以下几点。

首先，卤味市场可以聚焦上游特色食材，坚守原汁原味的核心竞争力。

消费者喜爱路威的关键在于它能以亲民的价格体验到浓郁的地域气息。为了保持卤味的原汁原味，品牌可以使用标志性的优质食材，并通过科技手段再现传统烹饪的精髓。

其次，卤味品牌需要在传统口味的基础上不断尝试新的配方和调味方法，以满足不同消费者的口味需求。比如推广低盐低脂低糖的健康卤味，或者结合地域口味特点进行创新。

再次，在包装方面，除了传统的散装或简易包装外，可以探索不同规格、形状和包装的卤味产品，如小包装、易拉罐、真空包装等。，以增强产品的新颖性和便利性。

第四，在拓展渠道方面，在保持产品质量和服务水平的前提下，路威品牌可以通过开设更多的门店来扩大市场份额。

同时，随着电商和外卖平台的兴起，路威品牌可以积极布局线上渠道，通过电商平台和外卖平台销售产品，拓宽销售渠道。

第五，提供个性化服务，如私人量身定制路威配方和定制礼盒，满足消费者的个性化需求。

总而言之，路威品牌的出路在于不断创新、深化品牌建设、拓展市场渠道、加强供应链管理和关注消费者需求。只有通过各种努力才能在激烈的竞争市场中脱颖而出，实现可持续发展。