空腹不能喝牛奶？喝牛奶美白？这些关于牛奶的传言，真相是……

牛奶是我们日常补钙的“好帮手”，每100克含钙量高达100多毫克。在《中国居民膳食指南》中，建议每人每天喝300~500克牛奶。

然而，关于牛奶的谣言从未停止。比如喝牛奶致癌，空不能把牛奶喝到肚子里，牛奶里有防腐剂，牛奶可以美白...很多人很迷茫，在“喝”和“不喝”之间进退两难。在这篇文章中，我们将揭示八个关于喝牛奶的常见谣言，让每个人都能安心。烤鸡腿的做法

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空肚子里不能喝奶？

看情况。

不能用肚子喝牛奶主要有两个原因。第一，有人认为空趴着喝牛奶会导致人体利用牛奶中的蛋白质供能，使其无法发挥构建人体组织、提高免疫力等重要功能，造成蛋白质的浪费，还会导致蛋白质的变性和消化不良；其次，有些人空喝牛奶后会出现腹痛、腹泻等不适症状。

其实首先从营养学的角度来说，空喝奶对胃不会造成蛋白质的浪费。牛奶中不仅有蛋白质，还有乳糖和脂肪。乳糖和脂肪可以为人体提供能量，不用担心蛋白质会被浪费。而且蛋白质被胃酸变性凝固，有利于消化。

其次，有些人空喝牛奶后腹部不适，多是乳糖不耐受引起的。这样的人建议不要空喝牛奶。

喝酒前喝牛奶可以养胃护胃。

保护胃黏膜？

我不能。

有传言说喝酒前喝牛奶可以保护胃，认为喝牛奶会在胃壁上形成一层保护膜，减少酒精对胃的伤害。也有人认为多喝牛奶可以养胃。

其实牛奶对胃的保护作用很弱，只是一种心理暗示。

有人研究过牛奶能否防止酒精对胃的伤害。结果表明，喝牛奶对酒精性胃溃疡没有保护作用，公众说喝牛奶可以保护胃免受酒精伤害，很可能是一种心理暗示。本质上，牛奶对酒精性胃溃疡和胃损伤没有保护作用。

另外，平时喝牛奶不能养胃，但喝热牛奶会让人胃里舒服一些。甚至有些胃溃疡患者喝牛奶后会导致胃酸增加，加重食管反流。

鲜牛奶比常温奶更有营养？

不一定。

鲜奶和常温奶最大的区别就是杀菌方式。鲜奶是巴氏杀菌得到的，常温奶是超高温杀菌得到的。

从营养学的角度来说:鲜奶的杀菌温度低，一般在80℃以下，可以杀死牛奶中的致病菌，同时保留更多的营养和风味，对牛奶中的乳清蛋白影响不大，只会导致15.4%的乳清蛋白变性，更好地保留免疫球蛋白的免疫活性；常温奶的杀菌温度一般至少会达到132℃，营养成分的损失比鲜奶更多。但差别不大，不会影响钙、蛋白质等核心营养素的含量。

考虑到大家喝牛奶主要是为了钙和蛋白质的摄入，牛奶中的其他营养成分并不占优势，所以不用担心喝哪一种。盐水虾的正确做法

保质期长的牛奶是否添加了防腐剂？

不完全是。

市面上保质期长的牛奶一般都是超高温灭菌牛奶。正是因为杀菌温度高，杀菌效果彻底，高阻隔材料包装能有效阻挡外界细菌的入侵，所以保质期会更长，而不是因为防腐剂的作用(防腐剂根本不需要)，我国《食品添加剂使用标准》也规定纯牛奶中不允许添加防腐剂。

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这种奶一般可以保存3个月以上，一般是6个月，有的甚至可以达到1年。

睡前喝一杯牛奶能促进睡眠？

效果微乎其微。

有传言说睡前喝牛奶可以安神助眠，因为牛奶中含有色氨酸，可以直接或间接促进睡眠。

虽然色氨酸在体内可以转化为5-羟色胺和褪黑激素，但它会让我们感到困倦，有助于促进睡眠。但是牛奶中的色氨酸含量很低，只有42毫克/100克，睡前喝一杯200毫升的牛奶只能摄入84毫克的色氨酸，不能产生足够的5-羟色胺和褪黑激素让我们睡得更好。相比之下，吃两个鸡蛋摄入的色氨酸比牛奶多，是一杯牛奶的近两倍。

换句话说:少喝牛奶对帮助睡眠的作用不大。如果你想从牛奶中获得更多的色氨酸，你应该多喝牛奶，因为牛奶的含水量很高。喝多了晚上会频繁上厕所，甚至会影响睡眠质量。

但如果换个角度考虑，缺钙会使神经兴奋，使大脑皮层保持兴奋状态，可能会影响睡眠。而牛奶可以为我们提供足够的钙，避免神经过度兴奋，安神。如果失眠是因为缺钙，每天喝牛奶可能有助于促进睡眠。葡萄架势

经常喝牛奶会增加患癌风险？

号码

很多人都听说过“喝牛奶会致癌”的谣言，这种谣言多来自于《国际流行病学杂志》上发表的一篇“喝牛奶可能导致乳腺癌”的研究报告。该研究调查了5万多名美国女性，随访7.9年，乳腺癌病例有1057例。所以网上有“不能喝牛奶，会得乳腺癌”的说法。

事实上，经常喝牛奶并不会致癌。最新证据表明，牛奶及其制品的摄入量可能与前列腺癌和乳腺癌的风险无关。而且低脂牛奶及其制品的摄入，可能会降低16%的乳腺癌风险。

2018年，世界癌症研究基金会/美国癌症研究所(WCRF/AICR)的第三份专家报告得出结论:食用乳制品可能降低结直肠癌风险；还有一个荟萃分析:每天增加200克乳制品的摄入量，大肠癌风险降低7%。

牛奶和橘子不能一起吃？

我们可以一起吃。

一直有个说法，牛奶和橘子一样，不能一起吃。原因是一起吃会产生沉淀，影响消化吸收，引起结石和腹泻。

其实没有食物，牛奶和橘子可以一起吃。牛奶中的酪蛋白遇到橘子中的有机酸等成分会变性凝固，这是很正常的。就算不跟橘子一起吃，牛奶在胃里也会遇到胃酸变性凝固。这样既不会影响牛奶的消化吸收，也不会导致结石。腹泻不是两者一起吃造成的，可能是饮用者乳糖不耐受造成的。

喝牛奶能美白吗？

我不能。

人们认为喝牛奶可以美白，主要是因为两点。第一，牛奶乳白色的外观容易给人一种错觉，认为喝了有“美白”的效果；其次，牛奶中含有酪蛋白，有人认为酪蛋白有美白作用。

首先，“以形充形”的观点是不科学的，牛奶不能因为颜色白就认为是美白；其次，牛奶中的酪蛋白被我们饮用后会进一步分解成氨基酸，人体所需的蛋白质不会直接作用于皮肤，起不到美白的作用。

除此之外，牛奶的主要成分还有水、蛋白质、脂肪、钙、钾、B族维生素等。它们对美白没有特别的作用，即使你每天用牛奶洗脸，泡牛奶浴，也不会美白。

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牛奶是我们生活中的健康饮品，有助于强健骨骼，预防骨质疏松，预防痛风，预防二型糖尿病，稳定血压。

对于健康人来说，可以随时喝奶；对于乳糖不耐受的人，建议随食物多次服用少量牛奶，或者选择零乳糖牛奶和低盐奶酪。

参考

[1]俞默涵，马，，贾北辰，.牛奶能否预防酒精性胃溃疡的研究[J].基因组学与应用生物学，2018，37(11):5126-5130。

[2]劳迪西奥·D、巴雷阿·L、普列塞·G、阿普拉诺·S、卡斯特卢奇·B、萨瓦斯坦诺·S、科劳·A、穆斯科古利·G,《更年期睡眠障碍管理实用营养指南》。国际食品科学营养杂志。2021年6月；72(4):432-446.doi:10.1080/09637486.20 . 1851658。epub 2020 11月30日。PMID: 33253056。

[3]中国营养学会。中国居民膳食指南[M]。人民卫生出版社. 2022

计划和制造

审核阮科信食品卫生信息交流中心副主任

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来源:科学谣言