冰岛茶的鉴茶秘笈

冰岛茶汤包裹着淡淡的花香。苹果玫瑰卷

有春天的气息，

清新甜美中带着一丝清凉，

它融合成一块甜蜜的冰，从喉咙蔓延到整个口腔。

满口唾液，

尤其是舌头中间和后面的双抿，

体液汩汩作响。

冰糖的甜味会逐渐在口中荡漾。

冰岛茶高度协调且饱满。

和声非常高，

层次感极其丰富，

可连续冲泡30多个气泡。

在你喝普洱茶的这些年里，你有没有发现一个有趣的现象？每当你认识几个新的茶友时，他们总会和你讨论几个问题。你喝过正宗的冰岛老班章吗？味道如何？」「如何区分古树茶和台地茶？」「熟茶真的能减肥降脂吗？“爱茶的人会听到同一个问题的不同答案。

毕竟，一个假的，买一送一，买十送九，九包包邮的冰岛和老班章，客服小姐不会告诉你这是山寨货；茶叶店里四五位数的价格标签，但茶艺师必须告诉你，这是最纯正的冰岛和老班章。这不，今年春茶刚上市，就有无数茶客和茶商拿着真金白银在热门茶区买茶。许多茶客把纯正的“冰岛”和“老班章”作为喝普洱茶路上的“勋章”。

然而，现实总是“骨感”。大多数受欢迎的茶区产量稀少，价格高昂。即使你手握金钱，你也不一定能买到真正的古树纯普洱茶。为此，边肖专门约见了临沧健身茶业有限公司董事长马骁先生，他专门制作冰洲茶和西归茶已有十多年。他与我们分享了如何判断一款冰岛茶的价值，希望能为喜爱冰岛茶的消费者提供一些科学的方法。

茶树的划分方法要有严格的逻辑性。

茶树分为古树、大树、中树、小树、生态茶等，这是目前业内比较流行的分类。马骁认为这种划分值得商榷，因为它同时采用了两种分类标准，这是不正确的。马骁说:第一，大、中、小都是关于茶树的外观特征；第二，“古”和“新”都是关于茶树的树龄。分类时只能使用一个标准，不能同时使用两个或两个以上的标准。“这就像人们可以按性别分为男性和女性，但他们不能同时使用性别和年龄，从而将人分为四种类型:男性、女性、老人和儿童。

他说，从科学的角度来看，古树不一定是大树，但大树原则上是古树。例如，一个5岁的孩子不可能有1.8米高，因为生长时间太短。然而，对于一个90多岁的老人来说，身高没有1.6米是正常的。他认为，将茶树分为大、中、小树是相对科学的。

冰岛茶有广义和狭义之分。

南梦河将冰岛下辖的5个行政村自然村民小组一分为二，其中巴外和诺吾属于东半山；冰岛的老村庄、边界和南部都在西部半山。广义上的“冰岛茶”是指这五个自然村民小组生产的普洱茶，而狭义上的“冰岛茶”是指冰岛老村生产的普洱茶，通常称为“冰岛茶”，而最严格意义上的冰岛茶只是冰岛老村生产的大树春茶，业内称为“冰岛山茶”。

拣货标准

“今天的品鉴指的是‘冰岛山茶’，这是由冰岛老寨老树春天产出的茶青制成的生普洱茶。”马骁说道。他介绍，口感更好的冰岛茶多由一芽二叶或一芽三叶的茶青混合而成。由于冰岛茶具有脂肪芽，因此以此标准采摘的茶青成熟度合理，茶多酚、茶氨酸、Y-氨基丁酸、茶多糖和儿茶素的含量相对均衡，茶汤口感丰富、层次分明。

采摘时间

经过长期的生产实践，马骁认为一年中采摘茶叶的最佳时间是在春茶季节，大多数年份必须在公历4月10日之前采摘。整个采摘期约为25天，而这25天中只有14天可以达到茶叶的最佳品质。

因此，从春茶开采开始，每天采集的茶叶都会有香气和汤味的变化。“如果你足够细心，你会发现同一棵茶树每天的味道都不一样。连续生产14天，因为茶叶的香气、滋味等变化会在一夜之间变得更好，就像‘犹如春天的大风，在夜里吹来，吹开万株梨树的花瓣’的感觉一样。

当然，它也会在一夜之间像悬崖一样下降。这就是为什么很多人背着钱上山，再好的师傅也泡不出好茶。马骁说:“采摘区域和采摘时间一样重要。

快速判断冰岛茶吃什么防止脱发

方法1:常规操作

投茶量8克，200毫升瓷碗加盖，实际注水145~150毫升。水开1~10泡后立即上汤，10泡后适当延长每次泡的时间。由于各地海拔、水温、水质不同，茶艺师在泡茶时要注意每道茶汤的变化，做到汤水平衡，香味溶于水，以免大起大落。

方法二:气泡挤压

这种技术只适用于快速识别。一般泡两次，每次5克茶，闷泡5分钟。用这种方法冲泡的茶汤可能很苦，但它应该很快变甜变涩。苦不是苦和苦，而是很快回到甜。涩只是涩，涩是钝的。当舌尖摩擦上颚时，不应该是粗糙的砂纸，而是像铜锈一样暗淡。这种方法的茶汤要用浓郁的甜冰糖溶解。

如果经过这种手法2，茶是香的，水仍然是甜的，即使茶汤的颜色是淡的，仍然可以确定冲泡的茶是好茶。

“冰岛老寨大树茶的好普洱春茶除了冰糖的甜香外，没有特别的香味。事实上，好的普洱茶有一个共同点，即四次冲泡后香气不会散去（不包括潮湿的茶），这可以初步判断为好普洱茶，”马骁强调。

观察汤的颜色

冰岛茶的茶汤第一次冲泡时清澈略带白色。经过两三次浸泡后，茶汤由微白变为微黄绿色。

闻到茶香

冰岛茶的香气端庄优雅，搭配极其香甜的冰糖。当茶汤冷却时，它会散发出清澈而浓缩的香味。

品尝茶汤

冰岛茶的味道透明，充满气息，茶汤在口中融化，甘甜细腻，略带清凉。

“冰岛茶汤裹着淡淡的花香，带着春天的气息。它清新甜美，带着一丝凉意。它融合成一种冰冷的甜味，从喉咙蔓延到整个口腔，它充满了唾液，尤其是舌头中部和后部的双啜。体液汩汩作响。冰糖的甜味和甜度会逐渐在口中荡漾。冰岛茶协调性强，饱和度非常高，层次感极其丰富，可以连续冲泡30多个气泡。”马骁和我们一起泡冰岛茶。

对于普洱茶来说，基本的冲泡方法和过程都是一样的，冲泡手法是个人的。

但一款好茶的品质是基础。鉴别一款普洱茶，就像冲泡一样，需要积累经验。毕竟，判断普洱茶汤的色、香、味是有一定程度的“主观意识”的。只要你多学习，多学习，多喝茶，多泡茶，灵活运用你的知识，你也可以掌握鉴别茶叶的诀窍。

节选自《普洱杂志》

2019年3月号松子怎么炒

作者_刘力

摄影_李一博