印度菜配酒，你需要参考这些建议

印度菜采用多種藥材與香料來調和魚、肉、菜等不同食物，其中以咖喱最為出名。這種菜肴所放的調料之多，恐怕是世界之最，有時還會加入辣椒，這給配酒帶來了極大的挑戰。這裏，小編根據專業侍酒師的意見整理了以下的建議。

甜型葡萄酒不一定是首選

人們在為辛辣菜肴配酒時總是會優先考慮甜酒，實際上，這種葡萄酒普遍都有較高的酒精含量，會使得口腔更為火辣，產生難受之感。此外，一些口感強勁的紅葡萄酒也不在考慮的範圍內，譬如加州（California）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒。

選酒時應該將目標瞄向風格清新和酒體輕盈的葡萄酒，幹型的雷司令（Riesling）和易飲的白詩南（Chenin Blanc）均是不錯的選擇。

紅葡萄酒也可以考慮

人們普遍認為紅葡萄酒無法駕馭印度菜，實際上一些紅葡萄酒卻是例外。黑皮諾（Pinot Noir）和一些酒體較輕的西拉（Syrah）以及盧瓦爾河谷（Loire Valley）的品麗珠（Cabernet Franc）紅葡萄酒都值得一試。你還可以尋找一些泥土氣息比果味更濃郁的葡萄酒，這種風味能與印度菜中的香料風味相得益彰。

酸度很重要

每當你享用一些辛辣的菜肴，酸度高的葡萄酒有助於舒緩和恢復味蕾，同時也可以很好地解膩。來自夏布利（Chablis）的霞多麗（Chardonnay）幹白葡萄酒普遍酸度很高，展現綠色水果和柑橘類水果的芳香，還具有礦物的氣息，可以考慮用來搭配印度菜。一些專家還推薦葡萄牙的綠酒（Vinho Verde），這種葡萄酒也含有綠色水果和燧石的風味。

別浪費你的香檳（Champagne）

香檳是搭配中國菜的好幫手，但它不適合用於搭配印度菜。這是因為香檳的風味復雜且微妙，調料復雜的印度菜會掩蓋甚至破壞其原來的風味。因此，不建議用香檳來為印度菜佐餐。如果你想要采用起泡酒來配印度菜，那麽自然起泡酒（Pet-Nat）應該符合你的心意。這種起泡酒被稱為“香檳的姐妹花”，它采用的是原始釀造法（Ancestral Method），即在第一次發酵進行到一半的時候中止發酵，隨後將酒裝瓶並在瓶中恢復發酵。自然起泡酒氣泡較少，口感較甜，能夠駕馭印度菜濃郁的風味。（文/Shirley）