茶艺演变——从煎茶、点茶到泡茶

土豆做法

苦味是茶梗中与生俱来的自然味道，但人类以智慧和对美味的不懈追求将这种苦味降至最低。

茶文化的历史就是人类战胜苦涩的历史。泡茶是这段历史的一部分，喝茶的方式是另一部分。绿茶餐厅卫生乱象

茶起源于中国很久了，但没有确切的数据证明它何时开始被用作饮料。目前已知的是，茶最初是作为一种醒酒饮料被提及的。三国时期的《广雅》中有这样的记载:“京巴之间，采叶做蛋糕，老人留下，用米糊做蛋糕。如果你想煮茶，首先炒至红色，捣碎，放入瓷器中，盖上汤，用葱，姜和橙子煨制。喝酒醒酒不眠不休。”

在唐代，煎茶的茶艺不再停留在它的醒酒提神作用上，而是把煎茶和饮酒一起作为一种社交活动仪式。唐代炒茶有严格的程序，这在陆羽的《茶经》中有详细的记载:饮茶前，将茶饼放在火上烤干余水；然后研磨，过筛得到细粉；当锅里的水中出现像鱼眼一样的气泡时，可以加盐调味；当水像泉水一样沸腾时，舀一瓢备用；然后用竹子在锅里敲打，并把茶粉倒入其中。当壶中的茶沸腾并飞溅时，将前面的水倒入壶中。这时，即使一壶茶煮好了，主人也可以把它分成茶碗给客人喝。

宋朝时，茶道盛行。这种饮茶方式类似于唐代的炒茶，也需要经过烘焙和研磨。然而，点茶后，先注入少量沸水并搅拌均匀，随后加入足够的沸水，并用竹筏反复搅拌以产生丰富的泡沫。根据蔡襄的《茶经》记载，“最好看他白亮的脸，戴个无水痕”。点茶的茶艺和炒茶的茶艺还有一个区别，就是不加盐，保持茶的原汁原味。这种方法传入日本后便流传了下来，现在日本茶道中的抹茶茶道便来源于此。

明代弃茶饼而用散茶，形状完整的茶叶直接泡在茶壶或茶碗中。中国的饮茶已经从点茶进入制茶时代，这是中国饮茶史上的一次重大革命。泡茶更方便，同时保留了茶的香味，也便于观察茶汤，广受注重生活情趣的文人墨客喜爱。这种方法不仅可以突出茶叶的特点和最大限度地提高茶叶的味道，而且还包含丰富的人文色彩。

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